Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

Холодець з свинячих ніжок – це блюдо, яке належить виключно російської кухні, але його готують по всьому світу. Чому ж воно так популярно? А це пов’язано з дивовижним і неповторним смаком. Крім цього, холодець можна готувати і взимку, і влітку.

f140dd46710d859684dd80d6427eb9e2 Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

А як же приємно в спекотні літні дні їсти холодне, освіжаючу і одночасно поживне, і дуже ситне частування. Правда, є один недолік — це тривалий відварювання свинячих ніжок, вони варяться майже 4 години, а іноді і більше.

Але воно того варто, адже це страва має високий вміст корисних компонентів, необхідних для повноцінної життєдіяльності організму. Але про все по порядку.

Користь і шкода холодцю

Всі люблять холодець, ось тільки мало хто знає про його корисні властивості. Варто відзначити, що навіть багато лікарі призначають це блюдо при проблеми з опорно-руховим апаратом. Це пов’язано з тим, що у холодець міститься речовина колаген, який виступає в якості будівельного білка.

За рахунок цієї речовини відновлюються клітини, сповільнюється процес старіння, а також сповільнюється зтирання хрящів в суглобах. У страві містяться амінокислоти лізин, які сприяють швидкому засвоєнню кальцію.

Але не варто забувати, що холодець має протипоказання, на які також варто звернути увагу:

  • У ньому міститься високий рівень холестерину. Він викликає хвороби судин, тромби і появи бляшок в судинах;
  • Також у багатьох м’ясних бульйонах присутній гормон росту, який провокує запальні процеси;
  • У холодець з свинини присутній гістамін. Ця речовина може викликати фурункульоз, апендицит та хвороби жовчного міхура.
  • Класичний холодець зі свинячих ніжок

    Що потрібно:

      a21aa9ed35911a45ecdc1be9b2e81b20 Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото
    • Свинячі ніжки – 2 задні, 2 передні;
    • 1 середня цибулина головка;
    • Морква велика – 1 штука;
    • 3-5 часникових зубчиків;
    • Великий корінець петрушки – 1 штука;
    • Лаврове листя – 1-2 листочка;
    • Желатин – 30-40 грам;
    • Сіль – на смак;
    • Трохи чорного меленого перцю.

    Час готування – 6 годин.

    Харчова цінність на 100 грам – 190.

    Приступаємо до готування:

  • Свинячі ніжки потрібно підготувати. Для цього їх потрібно промити, зачистити ножем шкіру, вона повинна бути чистою без щетини і бруду;
  • Ніжки ставимо в глибоку ємність, вони повинні повністю поміститися в ній. Заливаємо їх гарячою водичкою до самого верху;
  • Моркву чистимо від шкірки, промиваємо, розрізаємо на дві частини і кладемо в воду до ніг;
  • Цибулину також потрібно почистити і помістити в каструлю;
  • Додаємо туди сіль, кілька лаврових листочків і ставимо отвариваться на 2,5-3 години;
  • Відварюємо все на середньому вогні і під закритою кришкою;
  • Цибулю і моркву виймаємо через 30 хвилин після початку готування;
  • Готові ніжки виймаємо шумівкою і викладаємо у велику чашку;
  • Бульйон потрібно процідити, щоб позбавитися від зайвих кісточок і інших неприємних частинок;
  • Також потрібно спробувати бульйон на смак, якщо він буде недосоленим, то в нього слід додати ще солі. Додаємо туди чорний мелений перець і трохи желатину. Все перемішуємо вінчиком, щоб всі розподілилося;
  • Часникові зубки чистимо, ріжемо на пластинки і покласти в бульйон. Всі заливка готова;
  • Потім переходимо до оброблення охололих ніжок. Зрізаємо все м’ясо, кістки нам не знадобляться;
  • Також потрібно зняти верхню шкірочку, зрізаємо тільки м’ясо з салом. Всі розбираємо невеликими скибочками і розкладаємо по невеликих чашках;
  • Відварену моркву ріжемо кружечками, цибулю ріжемо дрібно. Розкладаємо овочі до м’яса;
  • Розливаємо бульйон по чашках і прибираємо їх у холодильник на 3-4 години. За цей період він схопиться і застигне.
  • Як зварити холодець з курки і свинячих ніжок

    59cd796d7cd77c435eece36a6f394e57 Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

    Складові компоненти:

    • 2 свинячі ніжки;
    • 750 грам свинячої голяшки;
    • 2 курячих стегенця;
    • 400 грам свинячого м’яса;
    • 300 грам курячих лапок;
    • Одна морквина;
    • 2 головки цибулі;
    • 4-5 часникових зубчиків;
    • 2,5 літра води;
    • Сіль – за смаком;
    • Трохи чорного перцю.

    Скільки готується – 6,5 годин.

    Скільки калорій на 100 грам – 200.

    Як готувати:

  • Свинячі ніжки, голяшку і курячі лапку промиваємо, зачищаємо всю грязь. Викладаємо в ємність, підливаємо води, щоб вона була до самого верху, підсолюємо і ставимо на вогонь;
  • Як тільки все почне кипіти, зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і відварюємо протягом 2,5-3 години;
  • Промиваємо свиняче м’ясо і стегенця і через 1,5-2 години викладаємо до ніжок. Також кладемо туди очищений цибульку і моркву. Залишаємо нудитися ще на 1,5 години;
  • Зубчики часнику очищаємо і ріжемо дрібненькими пластинками або розтираємо в ступці;
  • Як тільки всі м’ясні інгредієнти зваряться, виймаємо їх у друшляк і залишаємо остигати;
  • Бульйон бажано процідити, це допоможе позбавитися від зайвих кісточок і інших частинок;
  • Додаємо туди чорний перчик, чесночек, трохи солі, все розмішуємо і наполягаємо хвилин 20-30;
  • Остигле м’ясо відокремлюємо від кісток і розбираємо маленькими скибочками. Викладаємо його в чашку;
  • Моркву нарізаємо кружечками і кладемо на м’ясо;
  • У чашку з м’ясом наливаємо бульйон і прибираємо в холодильник на 3-4 години. За цей період холодець схопиться і стане як желе.
  • Як приготувати холодець з ніжок і рульки в мультиварці

    Потрібно наступне:

    • Ніжки свинячі – 2 штуки;
    • Свиняча рулька – 1 штука;
    • Ріпчаста цибуля – 1 штука;
    • Одна часникова головка;
    • Один морквяний коренеплід;
    • Лавровий лист – 2-3 штучки;
    • Запашний перець – 6-8 штучок;
    • Сіль – за своїм смаком.

    Тривалість приготування – 8 годин.

    Скільки калорій – 190.

    Приступаємо до готування:

  • Свинячі ніжки, рульку ретельно обполіскуємо холодною водою. Шкірку зачищаємо ножем, щоб зчистити щетину і бруд;
  • 8f8381406ced46265ab552e8e2ead21b Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • Викладаємо очищені ніжки і гомілку ємність мультиварки;
  • dc247445f8371b754ac1e7d2aa4db2ca Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • Моркву чистимо, промиваємо від бруду і нарізаємо на кілька частин. Кладемо в ємність до м’яса;
  • З лука знімаємо шкірку і кладемо в цілому вигляді в мультиварочный агрегат;
  • Заливаємо все водою до самого верху, додаємо туди запашний перець, сіль і лавровий лист;
  • Виставляємо режим «Смаження» і доводимо до кипіння, знімаємо зверху пінку;
  • e1443faaaa0b09cf154ea82fbbc50b2d Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • Потім переставляємо на режим «Гасіння» і залишаємо варитися на 4,5 години;
  • Після звукового сигналу виймаємо шумовий всі компоненти в глибоку чашку і залишаємо остигати;
  • 8a7fc467a77fe264d4a971e3d55cab3d Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • З зубчиків часнику чистимо шкірку і протираємо теркою або видавлюємо чесночницей. Кладемо часник в бульйон;
  • Виставляємо програму «Смаження» і доводимо до кипіння. Кип’ятимо пару хвилин;
  • Відокремлюємо м’ясо від кісток, зрізаємо шкірку і розбираємо невеликими шматочками. Викладаємо його в глибоку чашку або по формах;
  • 806b57f3df6a0079dcbd75625ee507c4 Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • Моркву нарізаємо кружечками і кладемо до м’яса;
  • Заливаємо все бульйоном і ставимо в холод до повного застигання.
  • 541824682c55087075b5048617ff39cd Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

    Рецепт холодцю з яловичини і свинини

    Що буде потрібно:

    • Дві великі ніжки;
    • Півкіло яловичого м’яса;
    • Одна середня цибулинка;
    • 100 грам моркви;
    • 1 часникова головка;
    • Сіль – за смаком;
    • Щіпка чорного меленого перцю;
    • 1 велика ложка сухих трав;
    • Лаврове листя – 2-3 штучки.

    Скільки готується – 7 годин.

    Скільки калорій на 100 грам – 200.

    Як готувати:

    650073cdeafef120edc1f7ae97d80fbf Холодець з свинячих ніжок: легкі рецепти приготування з фото

  • Свинячі ноги і м’ясо споліскують холодною водою. З ніжок гарненько зчищаємо щетину, весь бруд. Викладаємо м’ясні інгредієнти у велику ємність, наливаємо воду до самого верху, додаємо сіль, лавровий лист;
  • Ставимо на плиту, відварюємо до готовності. На це піде мінімум 3-4 години. Дивимося самі, якщо м’ясо буде відходити від кісток, то значить все готове;
  • Цибулю чистимо від лушпиння, морква промиваємо від бруду;
  • Викладаємо овочі через 1,5-2 години початку відварювання;
  • Готові інгредієнти викладаємо в глибоку ємність і залишаємо остигати;
  • Очищаємо часникові зубці, нарізаємо або пропускаємо через часникодавку. Кладемо в бульйон і проварюємо його хвилин 20. Додаємо туди суміш з трав;
  • Розбираємо остигле м’ясо. Відокремлюємо кістки, видаляємо шкірку і розділяємо разом з яловичиною невеликими скибочками і кладемо за формами;
  • Моркву нарізаємо кружечками і поміщаємо в ємності з м’ясом;
  • Заливаємо бульйоном і ставимо в холод на 3-4 години. За цей період всі схопиться і холодець застигне.
  • Секрети приготування

    • Якщо ви готуєте холодець зі свинячого м’яса, то до нього слід додавати желатин, інакше він не схопиться і вийде рідким;
    • Найкраще в холодець додавати тільки м’ясо і сало. Шкірку краще не використовувати, вона дуже жорстка і може зіпсувати холодець;
    • Готовий холодець треба подавати з хріном, гірчицею, аджикою і гострими перчиками чилі.

    Холодець з свинячих ніжок – це, дійсно, відмінна і чудове частування, яке буде чудово поєднуватися з будь-якими стравами. Крім цього, його можна зробити на різні свята, гості вже точно оцінять його по вищому рівню!

    Приємного апетиту!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад