Маслюки – це універсальні гриби, з якими в кулінарії можна робити все що завгодно: консервувати, варити, тушкувати і смажити. Смажені маслюки являють собою дуже смачне і досить просте у приготуванні блюдо. Проте в їх смаженні є маса нюансів, про які ми і поговоримо в даній статті. Нижче ми розповімо, як готувати маслюки для смаження, і якихось особливостей потрібно дотримуватися.
Як потрібно правильно готувати маслюки для обсмажування?
- Для початку кожен гриб потрібно добре промити під проточною водою. Якщо на маслюках залишиться бруд, то вона буде тріщати на зубах.
- Поставте каструлю з водою на вогонь і дочекайтеся, поки вона закипить. Потім посоліть воду.
- Висипте гриби в солону воду і зменшіть вогонь на мінімум. Варіть близько 10 хвилин.
- Після того, як 10 хвилин пройдуть, вилийте воду з каструлі і використовуйте друшляк для того, щоб з маслюків стекла вся вода, в якій вони варилися.
- Дочекайтеся повного висихання грибів. Якщо смажити їх мокрими, то вони будуть гаситися. Тепер маслюки готові до обсмажуванню.
Виникає питання: а чи завжди маслюки потрібно проварювати перед смаженням? Відповідь: ні, не завжди. Обійтися без цього етапу можна тільки в тому випадку, якщо гриби молоді і зібрані вони були в перевіреному місці. Тобто виходить, що вони не потребують профілактичної дезінфекції. Також обійтися без варіння можна з замороженими грибами, які були вимиті і очищені до того, як їх відправили в морозильну камеру.
Тепер ми розповімо вам, як смажити ці гриби правильно.
Існує безліч варіацій приготування маслюків: їх можна просто посмажити на сковороді, обсмажити в сметані, додати цибулю. Також смажені гриби додаються до іншого блюда, наприклад, в салати або смажену картоплю. Нижче ми розповімо про найбільш розповсюджених і в той же час, найбільш смачні рецепти страв з смаженими маслюками.
Стандартний спосіб обсмажування
Будь рецепт смажених грибів починається з їх миття. Якщо ви зібралися смажити маслюки, то рекомендується з їх «шапочок» спочатку зняти плівку. Однак це робити не обов’язково, вважається, що так буде смачніше. Поле того, як гриби були вимиті, можна приступати до готування.
Отже, план наступний:
- Гриби повинні проваритися в солоній воді хоча б 10 хвилин. Це головна умова їх підготовки перед обсмаженням. Справа в тому, що в гарячій воді вся не відмита бруд відстане від маслюків, таким чином, вони дезінфікуються.
- Розігрійте сковороду на сильному вогні. Додайте масло для смаження. При роботі з грибами, кухарі рекомендують додавати на сковороду шматочок вершкового масла, так як це допоможе їм не перетворитися в «кашу». Що стосується соняшникової або оливкової олії, додати потрібно зовсім небагато. Отже, коли масло як слід, нагрілося в посуді, можна починати процес обсмажування.
- Смажитися маслюки мають близько 10 хвилин. За цей час вся рідина випарується, і вони почнуть подсушиваться. Середній час обжарювання маслюків становить 20 хвилин.
- Весь час помішуйте гриби на сковороді, інакше вони можуть пригоріти. Якщо вам здається, що вони і так пригоряють, ви можете додати ще шматочок вершкового масла, але не переборщіть з цим, інакше гриби не покриються хрусткою скоринкою.
- Коли маслюки будуть готові, вони придбають темно рум’яний відтінок. Ви можете також перевірити готовність грибів на смак. Наколіть один гриб на вилку, остудіть і з’їжте його. Готовий маслюк буде хрустіти у роті. Якщо він не хрумтить, означає, що ви або додали надто багато масла, або ще не доготовили блюдо.
- Слідкуйте за вогнем, він повинен бути сильним. Не бійтеся того, що гриби прилипнуть до посуді, адже вони смажаться на маслі, а ви весь час їх перемішуєте.
Є ще одне важливе правило приготування смажених маслюків: не накривайте їх кришкою до тих пір, поки вогонь не буде вимкнений. Якщо це зробити, то хрусткої скоринки грибів вам не бачити, та й перетворяться вони в даний пюре.
Ще кілька нюансів приготування:
- В місці, в якому збиралися гриби, може бути дуже волого. Якщо це так, то вони будуть виділяти досить багато вологи при обсмажуванні і час їх готування буде збільшено.
- Якщо маслюки свіжі, їх не заморожували, то додавати соняшникове або оливкове масло зовсім не потрібно, так як вони містять у собі велику кількість масляної рідини. Невеликого шматочка вершкового масла буде цілком достатньо.
Як потрібно обсмажити маслюки на зиму?
- Отже, для початку підготовлені гриби необхідно дрібно нарізати. Зазвичай їх нарізають на шматочки по 2 див.
- Тепер каструля з водою ставлять на вогонь. Додайте у воду ложку лимонної кислоти. Дочекайтеся, поки вода закипить, додайте ложку солі. Висипте маслюки в каструлю і проваріть їх 6-10 хвилин.
- Потім злийте воду і промийте гриби холодною водою.
- На розігріту сковороду висипте маслюки, додавши трохи вершкового масла. Вогонь повинен бути середнім. Середній час обжарювання – 15-20 хвилин. Головне, щоб вся рідина в посуді випарувалася.
- Поки гриби смажаться, займіться овочами. Ріпчасту цибулю повинен бути очищений, помитий і нарізаний півкільцями. Додайте цибулю до маслятам і займіться кропом. Кріп потрібно дрібно нарізати і теж відправити до решти інгредієнтів.
- Не забувайте весь час помішувати суміш, інакше вона пригорить.
- Після того, як в сковорідці випарувалася вся рідина, а гриби і цибулю, як слід, обжарились, ви можете додати в блюдо улюблені спеції. Універсальними спеціями є перець і сіль. Ще раз перемішайте інгредієнти.
Після того, як ви вимкнули вогонь, грибну суміш потрібно остудити. Ви можете залишити сковороду на кухні на 1 або 1,5 години. Після цього розкладіть суміш у поліетиленові пакети або будь-які ємності, що герметично закриваються. Якщо ви використовуєте пакети, то простежте за тим, щоб з них вийшов весь повітря перш, ніж ви зав’яжіть їх. Все, маслюки готові до того, щоб відправитися в морозильну камеру. Тепер, коли зимовим холодним ввечері ви занудьгуєте за літа, можна просто дістати маслюки з морозилки, розморозити їх і підігріти на сковорідці. Це смачне блюдо обов’язково додасть холодної зими смак теплого літа.