Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)

c52e5ce892699109b0d16e768da9c081 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)Гострий стручковий перець маринують не так вже часто. А між тим, з нього виходять чудові заготовки. З нашої статті ви дізнаєтеся, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептами заготовок з гострого стручкового перцю ми докладаємо фото.

Зміст

  • Властивості маринованого гострого стручкового перцю
  • Як маринувати гострий стручковий перець
  • Закуска з гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»
  • Мариновані гіркі стручки по-грузинськи
  • Перець гіркий в медовому маринаді і в заливці помідор
  • Гострий солоний перець: відео
  • Заготовки з гострого перцю: фото

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець — не тільки пікантна закуска, він ще і дуже корисний:

  • багатий бета-каротином, необхідним для хорошого зору;
  • зміцнює імунітет;
  • покращує кровообіг;
  • підвищує стресостійкість;
  • містить вуглеводи, білки і жири.

76e0401799cfa1ea39c3e77e1ec8b394 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовлює на зиму і вживає цей продукт, знаходяться в незмінно гарному настрої, джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготовки, стимулює вироблення цього гормону щастя». Кажуть, що якщо сильно болить голова, достатньо з’їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Так що варто включити в перелік зимових заготовок і цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перець з гірким смаком, слід вживати в помірній кількості. У кого-то може бути і індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Рада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надіньте гумові рукавички, інакше відчуєте на своїй шкурі всі принади його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок із стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого укладають у банки цілі стручки, а ті, хто воліє помірний смак, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в масляному розчині

Плюсом цього рецепту є те, що тут відсутнє оцет, а крім того заготівлю не потрібно стерилізувати:

  • перець миють, просушують;
  • укладають у банки, пересипаючи шари сухими прянощами і нарізаним часником;

4e6a361d0ff6c1a09df5a250a1dd161b Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)Працювати з гострим перцем найкраще в рукавичках

  • беруть оливкова або соняшникова нерафінована олія, доводять до кипіння;
  • заливають гаряче масло у банки, закупорюють;
  • відправляють в підвал.

Увага: відкривши банку з закускою взимку, масло не виливайте — це прекрасна салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгона»

Для приготування цієї пекучої заготовки необхідно:

  • взяти 1 кг стручків, помити;
  • зрізати хвостики;
  • надрізати неглибоко тупу сторону;
  • покласти овочі в чисті банки;
  • залити окропом хвилин на 10;
  • замінити окріп маринадом;
  • закатати банки без стерилізації.

Маринад готують з 1,5 л води, солі та цукру (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложки 9% оцту. Перші 3 інгредієнта кип’ятять, потім додають оцет.

Закуска з гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте досить гостре блюдо. Для засолювання перець підійде не будь-якої, а тільки тонкий і довгий, салатового кольору. Перець не миють, а відразу розкладаю на столі, щоб він злегка привял, потім:

  • Миють. Протикають товстою голкою або виделкою наскрізь рази 2-3.
  • На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
  • Беруть склянку крупної солі, розчиняють у 5 л води.
  • Заливають овочі. Придавлюють гнітом і залишають в кімнаті до пожовтіння стручків.
  • Відціджують розсіл.
  • Перець поміщають у чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв., закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип’ятити і залити їм стручки.
  • 93db8a3658b09ea32bf74f5e63f10cb4 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)Перець потрібно добре промити і просушити перед заготівлею

    Ще один варіант:

    • залити в банки холодний маринад;
    • закрити солоний перець капроновими кришками;
    • опустити в холодний підвал.

    Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

    Ця закуска дуже гостра:

  • Наколюють перці з плодоніжкою і залишають на добу на столі.
  • Заливають окропом на 15 хвилин, потім зливають.
  • Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м’ясорубці разом з кінзою, кропом, петрушкою.
  • Додають сіль (стакан), яблучний оцет (2 склянки), цукор (0,5 склянки), олію (4 склянки). Ця кількість розрахована на 5 кг стручків.
  • Кип’ятять маринад, заливають їм сировину, перемішують, залишають години на 2.
  • Накладають в банки, стерилізують.
  • Увага: час для стерилізації 0,5-літрові банки — 10 хв, літрові — 20.

    Перець гіркий в медовому маринаді і в заливці помідор

    Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для його зберігання, т. к. закупорюється він не герметично. Банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

    • мед — 2 великі ложки;
    • оцет 9% — 1 ст.

    49ef7416e0e095f67308fe9f72d10d83 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)Гострий перець можна маринувати або солити

    Стручки різного кольору, не відокремлюючи хвостики, миють, сушать, розфасовують у банки, заливають маринадом.

    Для другого рецепта потрібні стручки дрібніші. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають в нього сіль, цукор. Розкладені в тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

    Як бачите, з гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони чудесним чином різноманітять ваше меню.

    Гострий солоний перець: відео

    Заготовки з гострого перцю: фото

    ca187aa4e64257594d9b6613a5b86791 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)


    4fda930cba04dd63b62301d6aee9b964 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)


    cff3e9b7fc1345106fc03c1981d30a87 Як маринувати і солити гострий стручковий перець на зиму (рецепт з фото)

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад