Як правильно обробити щуку на філе

713c79a3edf918ef15daddaac246842a Як правильно обробити щуку на філе

Щука – це той вид риби, який відомий вже дуже давно, вона досить смачна, володіє найменшим кількість жирів, і, в теж час, її не складе труднощів приготувати. Але, як і в будь-якій справі, тут також є кілька тонкощів і секретів, знаючи які ви зможете значно полегшити процес оброблення щуки на філе.

Не забудьте гарненько наточити ножі і підготувати робоче місце, що б надалі у вас не виникало ніяких труднощів, і ви без проблем могли закінчити роботу.

Обробляти щуку на філе можна в тих випадках, коли ви хочете зробити з неї котлети, вуха або ж просто посмажити. У цієї риби немає гострих шипів про які можна поранитися, але, все ж, необхідно пам’ятати про її гострі зуби. Найкращий смак у щуки, яка важить не більше 4 кілограм.

Щуки «старші» і побільше набувають специфічний запах «болота», а він, в свою чергу, може бути неприємним для деяких людей. До того ж у великих видів щук зябра можуть бути досить твердими і гострими, щоб про них можна було без проблем поранитися.

591ad48d0da2f65333e2a73cb814c13c Як правильно обробити щуку на філе

Отже, приступимо.

Тушка

Ще свіжа риба покрита тонким шаром слизу, яку необхідно видалити. Найкраще це зробити під струменем проточної води. Після цього риба не буде вислизати з рук, і її буде зручно тримати під час подальшого оброблення.

Для більшої зручності можна надіти рукавички, таким чином ви мінімізуєте ризик поранитися, і рибу буде простіше тримати.

Ніж завжди необхідно тримати від себе і різати, відповідно, тому що в будь-який момент він може зісковзнути, що викличе травматизм або порізи.

Не забудьте ретельно зчистити луску, зробити це досить просто: проти лінії росту луски необхідно проводити ножем, але робіть це акуратно, якщо вам буде потрібна її шкіра надалі.

Насамперед слід розрізати черевце і акуратно видалити всі нутрощі, так як щука є хижою рибою, всередині її шлунка може бути її видобуток, яку також необхідно прибрати.

cb7883098fac1392424036d13f056296 Як правильно обробити щуку на філе

Вам вирішувати, що ви будете робити зі шкурою: якщо ви плануєте використовувати її для приготування, наприклад, фаршированої щуки то її слід покласти в морозилку. Шкіра в неї досить міцна і проблем зі зняттям бути не повинно. Але, так чи інакше, слід знімати її акуратно.

Голова

Перед обробленням щуки необхідно зробити пару щодо глибоких надрізів в районі голови. Так ви практично повністю скибочку їй голову.

Але! Важливий момент: надріз робіть до хребта, ні в якому разі не глибше. Розташуйте щуку черевної областю від себе. Однією рукою тримайте її за голову. Будьте обережні, адже зуби у неї дуже гострі, і ви легко можете поранити руку.

Продовжуючи утримувати рибу за зябра проведіть ножем від голови до хвоста, таким чином розрізаючи її по лінії хребта.

2be47f14c1d626a147245f9040830e04 Як правильно обробити щуку на філе

Якщо раптом ніж вперся і не йде далі, трохи змініть кут, під яким розташовується лезо і продовжуйте.
Половина роботи виконана. Якщо ви бачите, що на столі з’явилася рідина зеленого або жовтого кольору – це означає, що ви зачепили жовчний міхур. В такому випадку вам необхідно як можна швидше м’ясо промити під проточною водою, щоб його не зіпсувати.

Не лінуйтеся і ретельно промийте всі м’ясо, на яке потрапила жовч, інакше після готування у нього буде достатньо гіркий присмак. Запам’ятайте, що міхур знаходиться в районі голови.

Ікра і молоки

Всередині риби є кілька частин, які можна вживати в їжу: ікра і молочко. Стиглу ікру можна солити але, деякі фахівці цього не рекомендують робити. Також не рекомендується вживати і печінка щуки, так як щука – це хижа риба, і вона може бути заражена гельмінтами, які можуть бути дуже небезпечні для людини.

В тому разі, якщо ви не знаєте, як правильно приготувати ці органи, тоді просто викиньте їх.
Після того як ви відрізали одну частину, слід перевернути щуку і знову повторити процедуру. Підсуньте ножа ближче до хребта і ведіть ножем в бік хвоста, тримаючи при цьому, щуку за голову.

308133231de7497d93db6d1e0fcbba37 Як правильно обробити щуку на філе

Далі слід дуже ретельно промити під проточною, холодною водою філе, що у нас вийшло. М’ясо необхідно мити до отримання рожевого кольору, повністю видаливши всі згустки крові і забруднень. Чим краще ви зможете відмити м’ясо, тим воно смачніше буде.

На юшку

Не забувайте, що у нас ще залишилися: голова, плавники і хребет. Не варто їх викидати, так як в подальшому ви зможете зварити з них юшку.

Якщо голова буде використовуватися в якості інгредієнта для юшки, слід провести декілька не складних робіт:

  • для початку повністю видаліть зябра. Так як вам не відомо, в якій воді жила щука, зябра у неї можуть бути дуже гіркими, що, в свою чергу, може передати цю гіркоту і бульйону. Не забувайте про зуби, адже ви будете працювати в небезпечній близькості від них.
  • далі рекомендується видалити очні яблука, які також можуть надати гіркоту бульйону. Видалити їх не складе труднощів, досить підчепити їх ножем і витягнути.
Оцініть статтю
Довідник корисних порад