Як приготувати домашній сир

 

Зустріти людину, яка не любить сир – велика рідкість. Сир кладуть у різні салати і соуси, на сирній основі готується безліч страв, так само вони входять до складу канапе і бутербродів. На щастя, багато сортів сиру можна приготувати вдома своїми руками. Як правило, вдома сир роблять з свіжого сиру пресуючи його, додаючи спеції, трави і добавки. Домашній сир виходить набагато смачніше, ніж покупної, а ще він дуже корисний.

Будь сир можна приготувати використовуючи одну з двох технологій: змішування молока з молочнокислими бактеріями і свертывающими ферментами або плавлення молочних продуктів. Як відомо, бактерії і ферменти сприяють згортанню молока і процес розщеплення молока на сироватку і сир прискорюють. Такі інгредієнти для виготовлення сиру в домашніх умовах можна придбати в аптеці або у відділах спецій у магазинах.

Особливості виготовлення домашнього сиру:

Найкраще готувати сир з фермерського сиру або того, що ви приготували самі. На полицях магазинів часто продається сир не придатний для готування домашніх сирів, в більшості випадків це навіть не сир, а сирна маса, з неї сир не виходить.

Для досягнення кращого результату готування молоко краще придбати домашнє. Молоко з пакету не годиться. Якщо вам ніде купити домашнє молоко, краще купуйте пакетоване молоко жирне і у якого найкоротший терміном е зберігання.

Сир відмінно дозріває, якщо його вага не менше пів кілограма.

Чим більше вміст жиру в сирі, тим ніжніше і маслянистее він виходить.

Домашній сир завжди виходить м’якше магазинного. Щільність сиру залежить від сили тиску преса, чим сильніше тиск, тим міцнішою буде сир.

Якщо твердий сир витримати трохи довше покладеного, він набуває більш насичений смак.

Якщо у вас на кухні не знайшлося спеціального посуду для виготовлення сиру, її можна успішно замінити друшляком або сіточкою від фритюрниці.

Сироватку, що залишається після виготовлення сиру можна застосувати для смаження млинців, приготувати на ній окрошку або замісити дріжджове тісто на пиріжки.

Домашній сир зберігають в холодильнику не довше тижня в чистому бавовняний рушник або паперовому пакеті.

Приступимо до приготування сирів, нижче представлені 3 простих рецепти домашнього сиру.

Домашня Моцарелла

Інгредієнти:

2 літри жирного молока;

1,5 – 2 літра води;

2 великі ложки соку лимона;

2 великі ложки солі;

? Чайної ложки пепсину.

Приготування:

Пепсин необхідно розвести в 0,5 склянки води. Молоко розігріваємо до температури 70 градусів, додаємо в молоко, лимонний сік, пепсиновый розчин і все добре перемішуємо. Сироватка відразу почне відділятися, її не треба викидати. Не даючи молока закипіти, чекаємо поки вся сироватка відокремитися, зливаємо її в окрему ємність, а гарячу сирну масу залишаємо.

В окремій каструлі розігріваємо до 90 градусів воду, солимо її і на пару хвилин опускаємо в неї сирну масу, після чого виймаємо, кладемо на дошку і добре розминаємо. Так як робота ведеться з гарячою сирною масою, краще робити це в силіконових рукавицях. Після чого операцію з водою проводимо ще раз. На виході виходить м’яка, тягуча сирна маса. Сир можна скачати в ковбаску в харчовій плівці, з допомогою шпагату сформувати кульки і розділити їх. Домашня моцарелла зберігатися у пластиковому контейнері в останньому розсолі під щільно закритою кришкою.

13ce50f885221de3d44e5d5b3e46f218 Як приготувати домашній сир

Домашня Моцарелла

Сирний сир домашній

Інгредієнти:

1,5 літра жирного молока;

0,5 літра кефіру;

Сіль за смаком.

Приготування:

У каструлі розігріваємо молоко, але не кип’ятимо його, вливаємо в нього кефір, солимо, ретельно перемішуємо і ще кілька хвилин нагріваємо. Далі обережно проціджуємо через шар марлі, який залишився в марлі сир висипаємо в посуд для пресування сиру і встановлюємо зверху вантаж, наприклад, пляшку з рідиною. Залишаємо так під пресом на кілька годин.

Чим більше сир під пресом, тим щільніше він вийти. Якщо дуже хочеться, то під час нагрівання молока в нього можна покласти улюблені спеції і трави, такі як горіхи, зелень, перець солодкий сушений і так далі.

e5fde75629bb166879d5d4fe93ff6789 Як приготувати домашній сир

Сирний сир домашній

Голландський сир

Інгредієнти:

3 літри молока;

2 кілограма сиру;

100 грам вершкового масла;

Одне куряче яйце;

Пів чайної ложечки соди;

Сіль за смаком.

Приготування:

Розігріваємо в каструлі молоко, але не кип’ятимо його, додаємо в нього розім’ятим сир і все добре перемішуємо. Робимо тихіше вогонь і, весь час помішуючи тушкуємо. Коли сир по консистенції стане пластичніше і відокремитися сироватка, його відкидають на друшляк, який попередньо застеляють марлею і залишають стекти.

Вершкове масло розтоплюємо, додаємо до нього готовий сир, яйце, соду, солимо і перемішуємо. Коли сир почне перетворюватися в кремоподібну масу і забарвлюватися в жовтий колір, відключаємо вогонь, даємо трохи остудитися. Майже остиглий сир пересипаємо в ємність для пресування сиру, трамбуем руками і притискаємо зверху вантажем. Відправляємо в холодильник на кілька годин.

b4f6a1bb15f7c654eef25d08eefa497f Як приготувати домашній сир

Голландський сир

Оцініть статтю
Довідник корисних порад