Як приготувати головня – котлети, вуха, головень в маринаді

2f521fff096bc053e788d3905d241e29 Як приготувати головня   котлети, вуха, головень в маринаді

Головень є цінним харчовим продуктом, хоча деякі рибалки незаслужено вважають його м’ясо не особливо смачним. Знаючи, як приготувати головня смачно, можна здивувати самого скептично налаштованого гурмана.

Поживність м’яса риби набагато вище, ніж поживність кращих сортів м’яса тварин, оскільки воно набагато краще засвоюється. Саме з-за цього, дієтологи більше за всіх знають про те, як приготувати головня правильно.

Хочеться сказати, що головень корисний і тим, хто безуспішно намагається скинути зайву вагу. Ми спробуємо розповісти про те, як готується головень — риба. Рецепти наводяться нижче.

1c85d8415f155983505f2bd57c226b13 Як приготувати головня   котлети, вуха, головень в маринаді

1. Як приготувати юшку з головня

Юшка з головня починається з того, що потрібно взяти:

  • дві-три невеликі рибки, загальною вагою до 1 кілограма,
  • півтора літра води,
  • два середніх картоплі сорту «Невський»,
  • невелику морквину,
  • 1 томат середніх розмірів,
  • половину болгарського перцю,
  • лаврушку,
  • кілька горошин запашного перцю,
  • невелику цибулину,
  • кілька гілочок петрушки і кропу (якщо є можливість взяти корінь петрушки – краще кілька корінців),
  • кілька гілочок ісопу, і естрагону.

Далі юшка з головня полягає в чищенні, патрання, видалення очей і зябрових дуг з тушки. Очищена риба миється і кладеться в підготовлений посуд, яка після накривається кришкою.

Підготовлена риба укладається в доведену до кипіння воду (не окріп), доводиться до кипіння, після чого шумівкою знімається піна.

87054730af608805f7990b70b1022389 Як приготувати головня   котлети, вуха, головень в маринаді

Далі в казанок викладаємо суміш овочів, зелень, перчимо і солимо. Юшка з головня вариться на повільному вогні до того часу, поки риба не провариться, після чого вона видаляється з бульйону, в якому продовжують варитися овочі до готовності. Після цього з юшки видаляємо зелень і цибулю. Томат розминаємо. Юшка готова.

2. Котлети з головня

Ще одним рецептом того, як приготувати головня, є котлети з головня. Для цього нам потрібна тушка, вагою 1-1,5 кілограма. З риби зрізаємо філейну частину (можна і з ребрами, оскільки в м’ясорубці вони все одно измельчатся і на процес поїдання котлет впливати не будуть).

Крім цього потрібно видалити шкіру з риби головень. Котлети інакше будуть мати в собі тягнуться плівки.

Після цього рецепт того, як приготувати головня, полягає в нарізанні цілісного філе на шматки для занурення в м’ясорубку.

78db2bae975350a548470a43f2cf038d Як приготувати головня   котлети, вуха, головень в маринаді

Далі беремо цибулю, очищаємо його від лушпиння і ріжемо на 4 частини, хліб, попередньо просочений за допомогою молока, також подрібнюємо.

Після всі ці інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку (краще вибрати тонкий помел), перемішуємо і запускаємо на наступний круг.

Далі рецепт того, як приготувати головня смачно, полягає в ліпленні самих котлет з риби головень. Котлети, напевно, кожен ліпив, тому процес описувати не будемо.

Смажимо котлети на невеликому вогні, уклавши на гаряче рослинне масло (не більше 5-ти хвилин з одного боку). Не потрібно поспішати перевертати, оскільки потрібно забезпечити появу рум’яної скоринки – це головний секрет того, як приготувати головня котлети, оскільки в іншому випадку вони можуть пристати до сковороді.

3. Головень в маринаді

Останнім рецептом того, як приготувати головня стане маринівка. Для цього нам знадобиться від шести до восьми риб (чим більше вага, тим менше штук), лимонний сік, сіль, чорний мелений перець, кілька гілочок кропу, друга половина лимона (нарізати кільцями).

35732bd6627c671435268c94dd871e2a Як приготувати головня   котлети, вуха, головень в маринаді

Крім цього, рецепт приготування головня (маринівка) потребує заквасці, для приготування якого знадобиться:

  • суміш оцтів (яблучного і винного — 400 мл),
  • вода (9-10 л),
  • цукор (0,1 кг),
  • насіння гірчиці (1 ст. ложка),
  • перець (1 ст. ложка),
  • ялівцеві ягоди (10 ягід),
  • хрін (20 г),
  • корінь імбиру (10 г),
  • морква (40 г),
  • 1 шт. раскрошенная лаврушка,
  • цибуля (1 шт., порізати кільцями).

Всі складові закваски кладемо в ємність для варіння і заливаємо водою. Кип’ятимо, після чого відставляємо в сторону і беремося за головня. Рецепти кажуть, що з підготовленої тушки зрізати філе, яке потрібно полити лимонним соком і порізати на невеликі (до 5 см) шматки, після чого їх потрібно обваляти в подрібненому кропі і почати укладання в банку, чергуючи з шматочками лимона.

Після цього заливаємо бульйоном тушки головня. У рецептах вказується, що маринуватися риба повинна до 2-х тижнів у прохолодному місці.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад