Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Коли тримаєш в руках повітряний, що тане в роті круасан або повітряне тістечко «Наполеон», здається, що таємне мистецтво випічки з листкового тіста доступно лише обраним небожителям.

Однак насправді освоїти приготування цього виду борошняних виробів доступно кожному. А почати треба з їх основи.

c4dd0720c2ea3518f3a7b6445d209d70 Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Але як приготувати даний листкове тісто в домашніх умовах? У цій статті зібрані найбільш популярні рецепти від традиційних і трудомістких до найпростіших і несподіваних.

Листкове бездріжджове тісто – класичний рецепт

Відразу потрібно обмовитися, що кількість яєць в сдобном листкового тіста без дріжджів залежить тільки від переваг господині, їх кількість при даному обсязі борошна може варіюватися від чотирьох до нуля.

Кількість вершкового масла теж визначається суб’єктивно. Якість тіста залежить більшою мірою від правильного замісу та дотримання правил приготування.

Необхідні продукти:

  • 3 склянки хорошого білого борошна;
  • 300 г вершкового масла або маргарину;
  • 2 яйця;
  • ? Склянки води;
  • ? Ч. л. солі;
  • Лимонна кислота на кінчику ножа.

Листкове тісто складається з двох частин — борошняної та масляної. Відразу після просіювання борошна, відкладіть 6 столових ложок для приготування олійної частини.

Вбийте в борошно яйця, не забудьте додати сіль і кислоту, а потім влийте туди холодну воду і швидко замісити гладке тісто. Якщо замішано правильно, воно добре приймає будь-яку форму, не прилипає до стола і рук. Залиште його на півгодини на столі, накривши серветкою.

92dbf8443934dd53fa12af67aad87494 Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Тепер приступайте до приготування олійної частини. Дрібно порубаєте холодне масло з залишилася борошном, поки не утвориться крихта. Потім зліпіть масляне тісто і розкачайте його у вигляді квадратної коржі висотою близько 1 див.

138030b549ca578322976eab98ff4b2c Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Дійте швидко, поки масло ще холодне. Приберіть тісто в холодильник.

Розкачайте квадрат борошняний частини тесту за розміром вдвічі більше масляного квадрата. Добре розтягніть краю коржі, вони повинні бути тонше її центру.

0df183089bdd0a7e279ea81249fd9c7d Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Дістаньте з холодильника масляну основу і покладіть її зверху борошняного квадрата. Загорніть, як в конверт, загинаючи краї.

89450177b43ce3768135445322db5234 Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Одержаний «конверт» обережно розкачайте в прямокутник (він не повинен бути товще 1 см), скрутіть знову в два або три рази і приберіть на чверть години в холодильник.

Цикл «розкачати — згорнути охолодити» повторюється кілька разів. Правильним вважається листкове тісто, в якому не менше 100 шарів. А майстра кулінарії і особливо наполегливі домогосподарки доводять цю цифру до 500!

41b1f41aa4a9c6318ac5c6ce5863f36d Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Від кількості шарів, а значить, від вашого терпіння і цілеспрямованості в процесі розкочування, залежить, наскільки високим і повітряним буде готовий виріб.

aa5e17c78c5010365b29eaeaa0b457b4 Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Розкішні слойки, язички, кишеньки з начинкою, яблучні штруделі, а також імператор кухні — торт «Наполеон» — все це вийде у вас з тіста, зробленого по цьому рецепту!

Рецепт дріжджового листкового тіста

Іноді в домашніх умовах листкове тісто готують з додаванням дріжджів, тоді воно виходить більш м’яким і не таким розсипчастим.

Візьміть:

  • 250 мл молока;
  • 500 г борошна;
  • 1 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ч. л. сухих дріжджів;
  • 1 яйце;
  • 1 пачка (200 г) вершкового масла.

Щоб дріжджі запрацювали швидше, молоко треба підігріти до температури 36-38 градусів. Розчиніть в ньому дріжджі.

db39bfa37a463ea53bf26885df4aef20 Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Коли сухі крупинки дріжджів набухнуть, додайте борошно, сіль, цукор і перемішайте. Отриману опару залиште на 40 хвилин в самому теплому місці вашого будинку.

Опара готова, якщо її поверхня починає морщиниться – це знак того, що вона максимально піднялася і готова опуститися. Зараз саме час додати інші продукти і замісити еластичне колобок.

Дайте йому збільшитися вдвічі в обсязі (це займе близько 30-40 хвилин) і розкачайте в велику прямокутну корж.

Викладіть тепле вершкове масло шматочками на поверхню тіста, складіть його конвертом, присипаючи борошном, розкачайте. Знову складіть і знову розкачайте. Ще два-три рази повторіть цю процедуру для дріжджового листкового тесту нормою вважається 30 шарів.

Чи є різниця між дріжджовим і бездріжджовим варіантом тесту?

Цей правомірне питання бентежить багатьох господинь. Дійсно, сильно обидва види відрізняються за властивостями і смаку?

Бездріжджове

 
Дріжджове

Кількість шарів — від 100 до 500
Від 30 до 120 шарів

Готові вироби більш сухі, розсипчасті
Вироби більш м’які

Явно виражена шаруватість, шари ясно видно на зрізі
Вироби не такі шаруваті, але більш соковиті

Не має характерного запаху
При випіканні видає приємний кислуватий запах

Потрібен час для охолодження в процесі розкочування
Потрібно додатковий час для підходу дріжджів і розстойки перед випічкою

Традиційно підходить для приготування язичків, круасанів, торта «Наполеон», а також хмизу, сосисок у тісті.
Для випічки з соковитою начинкою (повидло, крем, сир, фарш) краще вибирати цей вид тесту. З нього чудово виходить піца, хачапурі, хінкалі, слойки.

Як бачите, у обох видів тіста немає мінусів, а одні лише плюси. Тому перед вами стоїть болісний вибір між смачною і…дуже смачним!

Швидкий рецепт для нетерплячих господинь

Приготування традиційного листкового тіста — досить довгий процес. Щоб заощадити час, скористайтеся цим спрощеним, але не менш ефектним рецептом.

Візьміть:

  • 2 склянки борошна;
  • 200 г вершкового масла;
  • ? Склянки холодної води;
  • 1 ч. л. цукру;
  • ? Ч. л. солі.

Найголовніше в цьому рецепті — працювати швидко. Маленькі шматочки масла порубаєте з борошном на обробній дошці.

1963788f3302f117b0341bfed8292e2d Як приготувати листкове тісто в домашніх умовах: рецепти

Додайте сіль, цукор, і, вливаючи порціями воду, енергійно вимішуйте до отримання гладкого колобка. До повної готовності йому треба провести кілька годин при холодній температурі.

Перед випічкою кілька разів розкачайте його, складаючи в кожен прийом у кілька шарів.

Хоча листкове тісто швидкого приготування виходить не таким високим і повітряним, але зате готувати його набагато швидше і приємніше.

Варіант приготування з сиру

Це тісто теж готується швидко в домашніх умовах. Парадокс сиру давно сформульований господинями: «Чим більше несвеж сир, тим смачніше з нього випічка».

Тому замість того, щоб викидати прострочену пачку сиру, приготуйте з нього щось несподіване.

Отже, беремо:

  • 250 г борошна;
  • 250 г сиру;
  • 150 г вершкового масла;
  • 1/5 ч. л. солі.

Сирне листкове тісто добре робити з вечора. Змішайте сир з розм’якшеним маслом, всипте борошно, посоліть і вимісіть однорідну масу.

Приберіть її ввечері в холодильник і здивуйте сім’ю хрусткими булочками, слойки з варенням або сирними рулетиками на сніданок!

Хитрощі і секрети

Листкове тісто – справа тонка. Важливий не стільки рецепт, скільки умови приготування. Уважно вивчіть ці поради, щоб не отримати «першу слойку грудкою».

  • Листкове тісто любить холод. Тому для приготування треба брати тільки холодні продукти і, якщо є можливість, розкочувати його краще на мармуровій або керамічної обробній дошці;
  • Оптимальна температура для замішування — 16-17 градусів, але оскільки температура на кухні зазвичай набагато вище, під час роботи тесту треба давати відпочити в холодильнику;
  • Сіль і кислота дуже важливі, їх недолік робить консистенцію замісу менш компактною. Однак зловживати теж не варто, щоб не зіпсувати смак;
  • Не піддавайтеся спокусі додати цукор, він перешкоджає утворенню шарів;
  • Розкочувати листкову основу слід обережно, щоб не порвався шар;
  • Не можна різати цей вид тесту тупим ножем або формою: краю прімнутся, це завадить йому піднятися;
  • Листкова випічка вимагає високої температури — 240-270 градусів. 20 хвилин, при заздалегідь розігрітій духовці, цілком достатньо, щоб випічка красиво підрум’янилася;
  • Деко для випікання зазвичай змочують водою;
  • Вироби з будь-яких видів листкового тіста пропікаються краще, якщо перед випічкою їх проткнути вилкою;
  • Дверцята духовки не відкривати перші 5-7 хвилин випікання, інакше випічка осяде.
  • Дійсно, приготувати таке тісто складно, але все-таки можна, якщо слідувати перерахованим вище рецептів і порад.

    Листкове тісто відкриває великий простір для фантазії і кулінарних експериментів: використовуйте несподівані інгредієнти, використовуйте його замість дріжджового чи прісного, робіть відкриття і не переставайте вражати сім’ю і друзів своїми кулінарними талантами!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад