Як приготувати печінку

 

Печінка – істинний джерело міді, заліза, вітамінів і інших важливих мікроелементів. В кулінарних традиціях різних країн зберігається безліч рецептів приготування цього продукту.

Найпростіший спосіб приготування печінки – обсмажити її на сильному вогні по три хвилини з обох сторін, поперчити, посолити і можна подавати на стіл. Смажена печінка чудово поєднується з крапелькою оцту і горіховим маслом, з печінкою зазвичай подають картопляне пюре або обсмажені гриби. Найважливіше – не перетримати печінка на сковороді. Господині з досвідом надходять так: вимочують печінка в молоці або маринаді з оцтом, потім смажать до тих пір, поки на ній не виступить червоний сік, після цього перевертають і смажать з другої сторони так само чекаючи доки на поверхні виступить сік. При такій смаженні печінка виходить соковитою і м’якою.

У деяких рецептах пропонують попередньо печінка обвалювати в борошні, це робить її ще м’якше. Можна попередньо обмазати печінку гірчицею, після чого обсмажити, як зазвичай, таке блюдо добре поєднується з пряними соусами.

Крім обсмажування, печінку можна цілком запекти в духовці, час приготування розраховується їх розрахунку на кожні 500 грам ваги 15 хвилин. Виходить не менш смачне блюдо, яке подається як самостійне або як закуску.

Особливої уваги заслуговує печінка птиці – качина, куряча, вирощувати індичат, гусяча. Печінка птиці відноситься до делікатесу, її використовують для приготування салатів, паштетів, фаршів і печені. Пташина печінка дуже добре в поєднанні з фруктами і солодкими і кислими.

До печінковим страв ідеально підходять гарніри з картоплі або овочів.

Печінка з маринованими огірочками

Інгредієнти:

400 грам свинячої печінки;

100 грам свіжого свинячого сала;

Пара цибулин;

Два сельдереевых стебла;

2 стебла цибулі-порею;

2 столові ложки соняшникової олії;

Пара середніх помідор;

Два маринованих огірочка;

Пів склянки м’ясного бульйону;

Сіль, перець.

Приготування:

Сало дрібно нарізаємо і розтоплюємо на розпеченій сковороді. Печінку ретельно промиваємо, знімаємо з неї плівку і ріжемо середніми кубиками. Відправляємо в сковороду до сала і смажимо на сильному вогні до утворення коричневої скоринки, приблизно 7 – 9 хвилин.

Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і дрібно рубаємо. Білу частину цибулі порею миємо й ріжемо півкільцями. Обидва лука відправляємо в сковороду до печінки, заливаємо бульйоном і тішимо вісім хвилин.

Помідори миємо й розрізаємо на 4 частини, огірки ріжемо кубиками. З’єднайте овочі з печінкою, прогріваємо протягом п’яти хвилин, перемішуємо, солимо, перчимо і можна подавати на стіл.

6430e0862e4970a8ff3b07b91cf76de6 Як приготувати печінку

Печінка з маринованими огірочками

Козачий ливерный пиріг

Інгредієнти:

Для тіста:

300 грам борошна;

250 мл молока;

30 грам мокрих дріжджів;

1 столова ложка цукру;

90 мл соняшникової олії;

Пара яєць;

Щіпка солі.

Для начинки:

250 грам яловичого серця;

250 грам печінки;

250 грам легені;

1 цибулина;

Пучок зеленої цибулі;

4 столові ложки соняшникової олії;

3 відварних яйця;

1 сире яйце;

Сіль, перець.

Приготування:

Готуємо опару. Вливаємо в миску більше половини склянки теплого молока і розвести в ньому дріжджі. Додаємо ? просіяного борошна, цукор і розмішуємо, поки не утвориться однорідна маса. Залишаємо в теплому місці на 2 – 2,5 години.

У готову опару виливаємо решту молока, солимо, додаємо яйця. Все гарненько змішуємо і додаємо борошно. Замішуємо тісто, вимішуємо близько п’яти хвилин. Додаємо олію і знову вимішуємо. Кладемо тісто в миску, накриваємо рушником і залишаємо постояти в теплі ще півтори години. За цей час тісто двічі обминаємо.

Промиваємо серце і легке, розкладаємо в різні миски з холодною водою і вимочуємо по годині. Після чого нарізаємо шматочками і варимо в окремих каструлях в підсоленій воді. Серце варимо півтори години, легке – годину. Печінка моєму, очищаємо від плівки, ріжемо кубиками і обсмажуємо протягом десяти хвилин на сковороді в маслі.

Всі інгредієнти пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо у блендері.

Зелена цибуля моєму і дрібно ріжемо. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно ріжемо і обсмажуємо до рум’яного кольору, приблизно п’ять хвилин. Готовий фарш змішуємо з зеленим і ріпчастою цибулею, солимо і перчимо.

Варені яйця ріжемо кружальцями. 2/3 від усього тіста розкачуємо колом на 5 сантиметрів більше в діаметрі, ніж форма для запікання, змащуємо форму маслом і застеляємо її дно тестом. На дно викладаємо начинку, зверху начинки кружечки яєць і накриваємо зверху розкатаним пластом тіста, що залишилося, защипуємо краю. Даємо пирога відстоятися півгодини, потім зверху змащуємо яйцем і запікаємо в духовці при температурі 190 градусів близько години.

e47ef6fd5996fe2bd02f6eefcd63e3b5 Як приготувати печінку

Козачий ливерный пиріг

Печінка в томаті

Інгредієнти:

500 грам печінки;

Склянка томатного соку;

30 грам рубаною петрушки;

3 столові ложки соняшникової олії;

Столова ложка сушеного лука;

Столова ложка соку лимона;

Сіль, перець за смаком.

Приготування:

Печінку ретельно миємо, знімаємо плівку і обсушуємо. Ріжемо соломкою довжиною 5 сантиметрів, товщиною 1 сантиметр, рубаємо петрушку. На сковорідці розігріваємо масло, викладаємо туди печінку, зелень, поливаємо лимонним соком, перемішуємо і смажимо, поки печінка не підрум’яниться. Коли печінка стане рум’яною, додаємо шінкованной цибулю, заливаємо томатним соком і тушкуємо двадцять хвилин до повної готовності на тихому вогні. В кінці солимо, перчимо, перемішуємо.

3650df942c0b2b02a2d2c2c90161fa79 Як приготувати печінку

Печінка в томаті

Оцініть статтю
Довідник корисних порад