Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради

Оладки і млинці — це смак дитинства, безтурботності і свята. Кращий сніданок і улюблений багатьма гарячий десерт. Вони гарні з будь-якими добавками, а варіантів приготування неймовірно багато.

Багато господинь вважають за краще готувати саме оладки. І це не дивно. На відміну від тонких і примхливих млинців, вони виходять навіть у новачків.

8e3a1a0ac05eee92f6c0479814ce42e8 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради

Приготувати смачні оладки на молоці нескладно — для відмінного результату достатньо підібрати підходящий рецепт і запастися терпінням, щоб не з’їсти їх гарячими, прямо зі сковороди.

Історики кулінарії не можуть точно визначити, коли з’явилися оладки. Достеменно відомо тільки, що згадки про смажених шматочках рідкого тіста зустрічаються в архівних документах XVI століття.

З тих пір вони пройшли великий шлях від немудрою селянської їжі до вишуканої страви аристократії.

Найчастіше оладки готують на кислому молоці (кисляку) або кефірі. Пишні оладки можна посмажити на заквасці і на дріжджах.

Відрізняються і наповнення. Нейтральний смак тесту дозволяє додавати в начинку фрукти, ягоди, овочі, сир, шинку.

Житні оладки на заквасці — ніжні і повітряні

f1ce30fb9377a88e159df3e1dd5f8780 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та порадиОладки, як самостійне блюдо, господині стали готувати не так давно. Раніше їх робили з того ж тіста, на тій же заквасці, що і хліб.

Горщик з кислою основою завжди стояв на припечеке, і куховарка одночасно ставила хліба і пекла млинці або оладки.

Сучасні господині стали повертатися до витоків. Приготувати закваску самостійно не складе праці. Основний процес складається з трьох етапів:

  • 100 г житнього борошна змішують з такою ж кількістю води. Суміш ставлять на добу в тепле місце;
  • Через добу закваска починає бродити, пора додати ще 100 г житнього борошна і воду;
  • На третю добу закваска стане пористої. Додають третю порцію борошна з водою, знову по 100 р. Через добу закваска повністю готова і можна пускати її у справу.
  • Закваски зазвичай виходить досить багато, крім того вона збільшується в розмірах.

    На її основі можна приготувати тісто для смачного домашнього хліба.

    А ось на надлишках вийдуть дуже смачні житні оладки. Молоко в рецепті можна замінити на воду та готувати їх на посаду.

    Інгредієнти для рецепта пишних оладок на молоці:

    • Готова житня закваска – 50 г;
    • Незбиране коров’яче молоко – 250 мл (для пісних оладок замінити теплою водою);
    • Житня або цільнозернові борошно – 300 г (може знадобитися трохи більше);
    • Мед або цукор – 30 г;
    • Рафінована рослинна олія для смаження;
    • Крім того, в основу можна додати терте яблуко і корицю.

    Як приготувати оладки на молоці по кроках:

  • Закваску слід вилити в глибоку миску і розбавити 100 мл теплого молока або води, потім посуд прибирають в тепле місце приблизно на півтори години;4eb4ca8a7de9d4ce977c086b8e365e25 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Коли опара підніметься в неї слід влити залишки молока і мед або цукор, після чого треба добре перемішати;0e9720f37af99ed1da326c0684e30657 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Борошно просіяти і акуратно, помішуючи, ввести в тісто;3cba03342767b7a14f29e6e287854d01 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Розмішувати грудочки необов’язково, тісто треба знову прибрати підрости на 30-50 хвилин;92cd681ba076afc1fdcb433d687d6e25 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Після того як воно збільшиться в два рази, можна приступати до смаження, його акуратно, не перемішуючи, набирають і викладають ложкою на розпечену сковороду;389f2ee2614ca7333fe730115e8930d4 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Готові оладки подають до чаю з варенням, медом, згущеним молоком або сметаною.ec6c2524e0a61e4a82cff079aaf58620 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Рецепт смачних дріжджових коржів на молоці

    Якщо немає бажання або можливості готувати пісну опару, то пишні оладки можна легко приготувати на дріжджовому тісті. Вони виходять ніжні, здобні, за формою трохи схожі на пончики.

    Дріжджову опару на оладки можна заводити на молоці, на кисляку і просто на воді.

    В тісто, так само як і в попередньому рецепті, можна додати терте яблуко.

    Воно додасть легку солодкість і заглушить кислуватий смак.

    А якщо прибрати цукор і покласти дрібно порубаний лук – вийде відмінна закуска або доповнення до перших страв.

    Для оладок на молоці і дріжджах знадобиться:

    e1412c3105b38b5c06821cd325c7a5a6 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради

    • Пшеничне борошно вищого сорту із вмістом білка не менше 12 % – 0,5 кг;
    • Сухі дріжджі – 1 пакетик (це 11 м або приблизно 2 ч. л.);
    • Молоко незбиране коров’яче – 0,5 л;
    • Свіжі яйця курячі – 2 шт.;
    • Білий або коричневий цукор – 30 г;
    • Сіль поварена – 3-5 м;
    • Ванільний цукор – 7-10 р.;
    • Рафінована рослинна олія – 30 мл у тісто і стільки ж для смаження.

    Приступаємо до приготування:

  • Спочатку треба поставити опару, для цього молоко слід трохи підігріти приблизно до 40°С, потім його треба вилити в глибоку миску і розвести дріжджі і цукор, всеять борошно, перемішати;
  • Опару залишають в теплому місці на 35-45 хвилин;
  • Борошно слід просіяти, додати до неї опарі і акуратно перемішати;
  • Яйця збити з сіллю і вмішати в тісто, одночасно ввести ванільний цукор і рафінована рослинна олія;
  • Рослинна олія можна замінити на топлене вершкове;
  • Всі інгредієнти тесту слід ретельно вимішати, якщо користуєтеся міксером, то запускайте його на самій низькій швидкості;
  • Поставте размешанное тісто в тепле місце ще приблизно на півгодини;
  • Розігрійте сковороду з рослинним маслом, його має бути досить багато, дріжджові оладки смажаться приблизно на третину в жиру;
  • Акуратно зверху зачерпывайте масу і обсмажуйте її з двох сторін;
  • Намагайтеся не перемішувати тісто, інакше воно осяде і вироби не вийдуть пишними;
  • Готові пишні оладки посипають цукровою пудрою і подають з повидлом або зі сметаною.
  • Відео-рецепт приготування цього солодкого страви дивіться нижче:

    Оладки на кислому молоці (кисляку) — швидко і вдало

    Найпростіший і розповсюджений спосіб приготування оладок – на кефірі або на кисляку (кислому молоці). Він не вимагає довгого вистоювання опари і інших складних маніпуляцій.

    Щоб швидко отримати кисляк, треба в свіже молоко додати кілька крапель столового оцту або лимонного соку.

    Через деякий час воно згорнеться і можна приступати до приготування. Більш довгий, але екологічний спосіб – поставити свіже молоко в тепле місце на добу.

    Перед тим як починати готувати, кисле молоко треба добре розмішати, щоб з’єднати з щільною частиною відшарувалася сироватку. Це можна зробити і звичайним віночком, і міксером на невеликій швидкості.

    Обов’язково підготуйте всі інгредієнти. Дістаньте їх з холодильника – вони повинні бути однакової температури.

    Для приготування знадобиться:

    • Кисле молоко (кисляк) – 0,5 л;
    • Свіже куряче яйце – 1 шт.;
    • Пшеничне борошно вищого сорту – 0,5-0,6 кг (може знадобиться трохи більше, це залежить від її якості);
    • Розпушувач тіста або пекарський порошок – 1 ст. л.;
    • Білий або тростинний цукор – 30 г;
    • Сіль;
    • Рослинна рафінована олія для смаження.

    Приступаємо до роз’яснення, як приготувати оладки на кислому молоці:

  • Розітріть яйце з цукром і сіллю, можна скористатися міксером;6a663b8f5068b8d670e424b0c2520324 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Змішайте кисляк до однорідності і влийте її до суміші яйця і цукор, добре промешайте;ea99f10ae5d04a2f9794460d64feb82b Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Просійте борошно і змішайте її з пекарським порошком. Розпушувач можна замінити на столову соду, але тоді її слід насипати безпосередньо на кисле молоко;ef39b8a2b2adddd50f6224e39313850a Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Акуратно, постійно розмішуючи, вводите борошно. Для розмішування можна скористатися міксером зі спеціальними спиралеобразными насадками;d76f3d26a47873363afc3fcf563933b4 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Уважно стежте за кількістю борошна, її може знадобитися більше або менше, тісто має вийти досить густе, але при цьому не легко зливатися з ложки;43a9e6007906456f1def4d58fe37b139 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Готовому тісту дайте постояти мінімум півгодини, це необхідно для того, щоб борошно набухла і підвищилася клейковинность;
  • Розігрійте в сотейнику рослинне масло;99fab15fca60fc93c62c708fe126c1ab Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Мокрою ложкою знімайте масу зверху, намагайтеся її не розмішувати, інакше утворилися від реакції кислого молока і розпушувача бульбашки вийдуть і оладки не вийдуть пишними;20188edd4d6c6d95493c84e8aa2a8741 Як приготувати смачні оладки на молоці: рецепти та поради
  • Викладайте на сковорідку і обсмажуйте оладки з двох сторін;
  • Готові оладки на кислому молоці без дріжджів подавайте гарячими зі свіжими ягодами, варенням або джемом, і не забудьте доповнити їх чаєм або кавою.
  • Пишні здобні оладки — страва смачна, але зовсім не дієтичне. Щоб побалувати себе під час дієти – замініть пшеничне борошно на вівсяну і смажте на антипригарній сковороді.

    Але врахуйте, що будь-яка цільнозернові борошно легше і має більш низьку клейковинность, її слід брати трішки більше, а тісто має вистоятися не менше півгодини.

    Завжди просеивайте борошно перед випічкою, це насичує її киснем і робить коржі ще пишніше.

    Оладки дуже прості в приготуванні і виходять з першого разу навіть у недосвідчених кулінарів. Обов’язково скористайтеся одним з рецептів і порадуйте близьких.

    Вашій увазі черговий відео-рецепт. Давайте навчимося готувати оладки за 5 хвилин!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад