Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

Напевно, важко знайти того, хто не любив би стейк з яловичини. Звичайно, адже це смачне і поживне блюдо, яким пригощають на свята чи просто навіть на сімейній вечері.

c4270cc113c9330ee3ec64d5a44d3bcc Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

Весь секрет цієї страви полягає в підготовці м’яса і приготуванні. Обов’язково потрібно дотримуватися рецептуру і робити все у відповідності з правилами.

Види стейків і ступеня їх прожарювання

Існує дуже багато різновидів стейків. Наведемо деякі з них:

  • Тибун-стейк. Це шматок м’яса, який беруть з кістки т-подібної форми;
  • Клаб-стейк. Це м’ясо зрізати з ділянки спини, де розташований товстий край найдовшого м’яза;
  • Ріб-стейк або стейк рибай. Зрізується з області подлопаток. В цьому м’ясі є багато жирових прожилок, які при обсмажуванні розтоплюються. За рахунок цього стейк виходить дуже соковитим;
  • Стріплойн – м’ясо з ділянки попереку. Воно має великі і ніжні волокна. Цей стейк підходить для тих, хто любить яскраво виражений смак яловичого м’яса;
  • Філе-міньйон. Це поперечний тонкий зріз філейної частини. Це м’ясо володіє ніжним і соковитим смаком без крові. Товщина цього стейка становить не більше 8 див. Тому при запіканні цього м’яса слід все робити акуратно, дуже важливо, щоб воно не було всередині холодним і зберегло сік;
  • Раундрамб-стейк – вирізається з кульшового ділянки;
  • Портерхаус. Це великий шматок м’яса з поперекової частини. Зазвичай його замовляють на двох, оскільки одна людина не подужає.
  • Просмажують стейки наступними способами:

    • Blue/raw. Це шматок сирої м’якоті, прогрітий на грилі до 49 градусів;
    • RARE.Це шматок мяса, який обсмажена зовні, а всередині червоний. Його прожарюють до 58 градусів;
    • Medium rare. Це м’ясце слабкою прожарювання. Воно без крові, але має сік рожевого кольору. Прожарюють до 60 градусів;
    • Medium. Це стейк з середньою просмажуванням. Він має блідий рожевий сік. Стейк прогрівається до 68 градусів;
    • Medium well.
    • Well done. Це повністю просмажений стейк, який зверху має кірку. Його прожарюють майже до 80 градусів.

    4cd1e5f76fe168f0122129c88b63c1fc Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

    Вибір придатного м’яса

    Для стейків відмінно підходить м’ясо яловичини. Звичайно, для них підходять і інші різновиди м’яса.

    Наприклад, якщо використовується свинина, то краще всього брати її з області лопаток, стегон або шиї. Якщо використовується птах, то відмінно підійде м’якоть з стегон і гомілок.

    Якщо використовується яловичина, то її слід брати з кращих ділянок туші. Бажано його брати з місць, які не були задіяні в руховій активності.

    Варто приділити увагу обробці. У різних країнах обробляють м’ясо по-різному.

    В Америці обробці стейків не приділяють особливу увагу. Вони не вирізують кістки, залишають прожилки. В Європі навпаки, вирізують кістки і видаляють жирові прожилки.

    Отже, коли м’ясо вибрано і опрацьовано можна приступати до приготування стейка будинку.

    Як правильно приготувати стейк з яловичини на сковороді

    Для приготування стейка потрібні такі інгредієнти:

    • Стейк стріплойн – 400 грам;
    • Кілька гілочок зелені чебрецю і розмарину;
    • Рослинна олія;
    • Трохи морської солі;
    • Шматочок вершкового масла.

    Приготування:

    15ff854147ed0df4a4cb2908332dd454 Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • У невелику ємність наливаємо олію. Масло підійде будь – соняшникова, оливкова, рапсова. Далі кладемо туди сіль, краще всього використовувати морську сіль грубого помелу;
  • Викладаємо в цю суміш шматок м’ясо. Обвалюємо його в цій суміші так, щоб вся поверхня м’яса була в масляній плівці;
  • Ставимо сковорідку на середній вогонь і розігріваємо її протягом 5 хвилин. Важливо, масло на неї наливати не потрібно. Потім викладаємо туди шматок м’яса. Кожна сторона обсмажується по 2 хвилини;
  • Обсмажуємо стейк з боку жиру. Жир додасть соковитість і аромат м’яса;
  • Далі обсмажуємо ще 3 хвилини;
  • Після цього кладемо в сковороду шматочок вершкового масла і пару гілочок чебрецю і розмарину. Нахиляємо сковороду так, щоб масло вбралося в м’ясо;
  • Обсмажуємо в олії ще пару хвилин;
  • В кінці залишаємо м’ясо в сковороді 5 хвилин і вже, потім викладаємо на тарілку і нарізаємо на середні шматочки.
  • Як приготувати смачний і соковитий стейк із яловичини в духовці

    Для частування слід взяти такі продукти:

    • 700 грам м’якоті яловичини;
    • Ріпчаста цибуля – 2 штуки;
    • 50 грам меду;
    • Сухе червоне вино – 100 мл;
    • Часник – 2 зубчики;
    • 1 ч. ложка протертого свіжого імбиру;
    • 50 мл соєвого соусу.

    Приготування:

  • Цибулини очищаємо і нарізаємо дрібно ножем. Зубчики часнику дрібно рубаємо. Всі викладаємо в миску;
  • Додаємо до цибулі і часнику соєвий соус, трохи протертого імбиру, мед і 100 мл сухого червоного вина;
  • В маринад викладаємо промиті шматки м’яса і залишаємо їх на 2-3 години;
  • Після того як вони промаринуются, розігріваємо духовку до 180 градусів, викладаємо м’ясце на форму для випікання і ставимо запікатися на 115 хвилин. Кожну сторону потрібно випікати по 7-8 хвилин;
  • Залишки маринаду виливаємо в невелику каструлю і ставимо на плиту. Після закипання проварюємо 10 хвилин;
  • Готові стейки викладаються на тарілку і поливається соусом. Подавати можна з гарніром з відвареного рису.
  • Як приготувати стейк з мармурової яловичини на грилі

    Знадобляться наступні компоненти:

    • Півтора кілограма мармурової яловичини;
    • 7 гілочок розмарину;
    • 8 гілочок чебрецю;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • Трохи кухонної солі і меленого чорного перцю.

    Примітка: мармурова яловичина — це м’ясо з жировими прожилками, які в процесі обсмажування розтоплюються і надають м’якоті соковитість і аромат.

    Приготування:

  • Для приготування краще всього використовувати стейк з товщиною 1 див Стейки промиваємо в прохолодній воді і обсушуємо паперовою серветкою;
  • У чашку насипати чорний мелений перець. Натираємо стейки з усіх боків і кладемо їх в чашку, викладаємо на них гілочки чебрецю і розмарину і залишаємо маринуватися на 40 хвилин;
  • Тим часом готуємо мангал і гриль для обсмажування стейків. На мангал встановлюємо гриль. Головку цибулі розрізаємо на дві половинки і потім одну половинку в рослинному маслі. Змащуємо маслом гриль. Далі на нього викладаються промариновані стейки і обсмажуються;
  • Гілочки чебрецю і розмарину викладаємо поруч із м’ясом на гриль. В процесі обсмажування вони додадуть м’ясу приємний аромат;
  • Під час обсмажування стейки слід періодично перевертати, щоб вони не пригоріли;
  • В кінці їх слід посолити. Якщо це буде зроблено в процесі маринування, то м’ясце не вийде таким соковитим. Поетом краще його підсолювати в кінці приготування;
  • Стейки подаються зі свіжими овочами і з червоним вином.
  • Як приготувати смачний і соковитий стейк в соусі

    Знадобляться наступні продукти:

    • М’ясо яловичини – 1 кілограм;
    • Трохи кухонної солі;
    • Мелений чорний перець;
    • Рослинне масло.

    Для соусу:

    • 70 мл соку смородини;
    • 400 мл бульйону на м’ясі;
    • 100 грам борошна;
    • 80 мл червоного вина;
    • 100 вершкового масла;
    • Спеції.

    Приготування:

  • М’якоть слід промити прохолодною водою і обсушити паперовою серветкою. Далі розрізаємо її на середні шматки;
  • 01a27971f12ccebd81c1f8ceab764154 Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • У чашку насипати сіль і чорний перець. Кожен шматок м’яса натираємо цією сумішшю;
  • f84f9c73e86e4a4e6f0248f82554e97d Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • Ставимо на вогонь сковороду наливаємо на неї трохи рослинного масла. Викладаємо на розігріту олію стейки і обсмажуємо з кожного боку по 5 хвилин. Потім викладаємо стейки у деко;
  • 7a4dbec565ff09f63288263678b41d37 Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • Розігріваємо духовку до 170 градусів і ставимо туди деко зі стейками на 15 хвилин;
  • 842981e4a9269111528c0522e30dd75d Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • Поки вони випікаються, потрібно приготувати соус. У невелику каструлю кладемо шматочок вершкового масла і ставимо на плиту. У розтоплене масло насипаємо 100 грам борошна. Обсмажуємо до золотистого кольору;
  • Далі повільно вливаємо в каструлю м’ясний бульйон і перемішуємо, важливо, щоб не було грудочок. Як тільки соус закипить, його слід проварити 10 хвилин;
  • 12d2ac0609814a1286ef93cdcc60a3f0 Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • Після цього наливаємо туди сік смородини і червоне вино. Приправляємо спеціями і перемішуємо. Через пару хвилин знімаємо з плити;
  • f83ffd94c6851552f0866860b701b6f7 Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

  • Запечені стейки виймаються з духовки і викладають на тарілку. Поливаємо їх готовим соусом і наполягаємо 20 хвилин, щоб вони просочилися і стали соковитими. Після цього їх можна розрізати на шматочки.
  • 721cf80c1cd53dc72748ebec86dc82df Як приготувати стейк з яловичини на сковороді і в духовці

    Корисні поради

    • При виборі м’яса бажано віддавати перевагу м’якоті молодих бичків, які були откормлены зерном. Це м’ясо дуже ніжне і соковите;
    • Для стейків беруть м’ясо з ділянок, які не були задіяні в руховій активності. Відмінно підходить м’ясо з підлопаткових, спиною і поперекової частини туші;
    • Перед приготуванням м’ясо слід витримати в холодильнику при температурі -40 градусів протягом доби. Це потрібно для ого, щоб ферменти, які містяться в м’ясі розщепили білки. За рахунок цього м’ясо стане ніжнішим;
    • М’ясце повинно бути сухим. Тому його слід обсушувати паперовим рушником або серветкою;
    • Перед обсмажуванням м’ясо повинно мати температуру не менше 20 градусів. Тому його слід заздалегідь витягнути з холодильника і дати час, щоб воно постояло при кімнатній температурі. Якщо ж ви будете викладати його на сковороду холодним, то ви не отримаєте скоринку. Оскільки холодне м’ясце буде не обсмажуватися, а тушкуватися.

    Приготування стейків — важкий процес, оскільки необхідно дотримуватися все правильно. Величезне значення має обраний вид м’яса. Для стейків слід вибирати м’яку і ніжну м’якоть.

    Не варто забувати і про радах, вони допоможуть приготувати ідеальний і смачний стейк в домашніх умовах.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад