Як приготувати яловичий язик

 

Будь-яку мову, в тому числі і яловичий, є універсальним продуктом, з якого можна готувати дуже багато різних смачних закусок. З нього можна приготувати безліч різних бутербродів, салатів, холодець.

На жаль, не будь-яка господиня готова взятися готувати яловичий язик, все тому що на перший погляд процедура приготування такого делікатесу здається дуже складне. На ділі все гранично просто, не варто обходити стороною цей продукт.

Що приготувати холодець, суп, салат, пиріжки – мова спочатку варять. Тому перше, з чого варто навчитися – це варінні мови.

Варимо яловичий язик правильно

Перед тим, як відправити мову в каструлю варитися, його варто замочити у воді як мінімум на півгодини, це необхідно для полегшення процесу очищення його від бруду. Після замочування з допомогою ножа з мови зіскоблюється слиз, кров, бруд, жир, повинна залишитися чиста шкіра, гарненько промиваємо її чистою водою.

Далі наливаємо в каструлю холодну воду, чекаємо поки вона закипить і відправляємо мова варитися. Під час варіння мови властиво збільшуватися в розмірах, тому якщо язик великий, його варто розділити на дві частини. Мова варитися поки не закипить вода, потім знімається утворилася пінка, після чого він вариться ще 20 хвилин, і вода зливається. Далі мова знову відправляють в киплячу воду і знову очікують її закипання, після чого язик варять до повної готовності. Дуже важливо занурювати мову саме в киплячу воду, а не в холодну, ця тонкість робить його більш м’яким і соковитим.

Багатьох господинь хвилює питання: «Скільки часу варити мова», по суті справи чіткої відповіді не існує, все залежить від ваги мови, віку тварини, але варто відзначити, що час варіння коливається від двох годин мінімум до чотирьох годин максимум. Щоб перевірити готовий мову чи ні, через дві години варіння його проколюють виделкою, якщо з делікатесу виділяється прозорий сік – значить готовий, якщо мутний – варто ще трохи поварити. Щоб м’ясо делікатесу не стало жорстким, його солять виключно в кінці варіння, разом з сіллю можна покласти лавровий лист, запашний перець, моркву і цибулю – це зробить мова ароматніше.

Готовий язик дістають з бульйону і кладуть в ємність з холодною водою на кілька хвилин. Дуже важливим етапом приготування є видалення шкіри, саме холодна вода забезпечує легке зняття шкіри.

Деякі господині солять вже очищений мову, для цього його знову занурюють у бульйон, дають закипіти і солять. Бульйон в кінцевому підсумку можна використовувати для приготування холодцю.

З мовою можна приготувати безліч різноманітних страв. До речі кажучи, цей продукт є дуже корисним, легким і дієтичним, його рекомендують їсти вагітним жінкам, годуючим мамам, людям у післяопераційний період і навіть дають малюкам.

Салат з мови з чорносливом і грибами

Інгредієнти:

300 грам відвареного яловичого мови;

250 г будь-яких грибів (обов’язково свіжих);

50 грам чорносливу;

50 грамів смаженого фундука;

1 цибулина;

Майонез;

Сіль, чорний перець.

Приготування:

Гриби і цибулю чистять, миють, ріжуть кубиками і обсмажують на вершковому маслі до повного випарювання соку. Варений язик нарізають соломкою, змішують з різаним чорносливом, рубаними горішками, піджаркою з грибів і цибулі. Перчать, солять, приправляють майонезом і подають до столу в холодному вигляді.

1818a8727644b5bd434638f7f7249900 Як приготувати яловичий язик

Салат з мови з чорносливом і грибами

Яловичий язик заливний

Інгредієнти:

Бульйон;

Варений язик;

Варена морквина;

Варене яйце;

Консервований зелений горошок;

Зелень;

Желатин.

Що залишився після варіння мови бульйон проціджують, охолоджують, додають в нього желатин і залишають постояти годину, після чого розігрівають, не даючи закипіти, поки не розтане желатин. Варену моркву, мову і яйця ріжуть довільними шматочками, викладають у форми з горошком і зеленню, заливають прохолодним бульйоном і ставлять у холодне місце до повного застигання.

9ffc834e31035ddd91d58b24df530cc5 Як приготувати яловичий язик

Яловичий язик заливний

Яловичий язик «Під шубкою»

Інгредієнти:

600 грам вареного мови;

200 грам грибів;

200 грам сиру;

50 мілілітрів вершків;

2 середніх помідора;

1 їдальня ложка борошна;

1 їдальня ложка сметани;

Цибулина;

Сіль, перець, спеції.

Приготування:

Гриби і цибулю дрібно ріжемо, смажимо в олії, поки вся рідина не випарується, додаємо муку змішану з вершками, солимо, приправляємо і прогріваємо поки маса не загусне. Відварний язик ріжемо скибочками не товщі півтора сантиметрів, викладаємо на деко устеленный папером для запікання, зверху кладемо грибну суміш, прикрашаємо помідорами порізаними кружальцями, і зверху пластинками сиру. Відправляємо мову в розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин.

Солимо яловичий язик

Інгредієнти:

1 середній мова;

2 столові ложки крупної солі;

Спеції за смаком.

Приготування:

Мова гарненько миємо, чистимо ножем і натираємо спеціями і сіллю. Кладемо в пакет, залишаємо в кімнаті на десять – дванадцять годин, після чого на тиждень прибираємо в холодильник. Пакет час від часу необхідно струшувати. Через тиждень мову викладають у каструлю, заливають водою, кладуть спеції за смаком і варять до повної готовності, після чого обдають холодною водою, чистять, знову занурюють в бульйон і трохи прогрівають.

e221745f11bf7d471a25f4b97672af07 Як приготувати яловичий язик

Солимо яловичий язик

Оцініть статтю
Довідник корисних порад