Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео

Квас — це не тільки найбільш відомий і улюблений напій багатьох слов’янських народів.

4bb17cddc3de1d5e60f656bbaeab525b Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео

У минулому він не знав станових обмежень і з однаковим задоволенням вживався як знаттю, так і простолюдинами.

Про користь стародавнього напою

Про користь цього напою написано чимало, недарма його так поважали наші предки, так і в даний час хороший квас, особливо домашнього приготування, цінується.

  • У ньому є молочні кислоти, живі дріжджі, калій, кальцій, фосфор, калій та інші речовини, необхідні нашому організму;
  • Міститься в квасі вітамін C важливий для підвищення працездатності;
  • Цей стародавній напій надає благотворний вплив на діяльність травної системи і допомагає засвоювати жирну їжу;
  • Високий вміст в квасі дріжджів надає йому антибактеріальні властивості;
  • В давнину були впевнені, що він здатний підвищити чоловічу потенцію;
  • Квас добре впливає на нервову систему, так як в ньому міститься вітамін B;
  • Цей напій допомагає при похміллі і знижує тягу до алкоголю за рахунок освіжаючого і кислого смаку і незначного вмісту в ньому спирту (близько 1%);
  • Калорійність 100 грам квасу становить всього 27 калорій. Це дозволяє застосовувати його для схуднення.

Однак у ряді випадку вживати цей напій не варто. Наприклад, дітям та жінкам, що чекають дитину, а ще тим, у кого підвищена кислотність. Захворювання нирок теж є протипоказанням для надмірного вживання квасу.

Заглянемо в історію

17c3b9b7dd614609b0729d824315eb54 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відеоІсторія квасу на Русі налічує більше тисячі років. Готувати ячмінні і фруктові напої, використовуючи метод закваски, вміли навіть стародавні римляни, але тільки слов’янські народи навчилися робити квас із солоду і житньої муки.

Багато в чому цей факт пов’язаний з тим, що тільки слов’яни культивували жито, яка у більш південних народів вважалася бур’яном.

Два століття тому в Росії налічувалося понад 150 видів квасу, так і зараз кожна господиня, що робить його будинку, має не один власний, унікальний рецепт. Але основа цього напою і технологія його приготування у всіх випадках однакові.

З чого і як можна зробити квас в домашніх умовах?

Цей стародавній напій дуже простий за складом, адже в його приготуванні можна обійтися всього трьома компонентами:

  • Хліб із житнього борошна;
  • Водою;
  • Цукром або медом.

Процес бродіння напою відбувається за рахунок дріжджів, що містяться в зерні. Причому в пророщеному зерні їх більше, тому в минулому, щоб приготувати квас, використовували солод – попередньо пророщені, а потім висушені і підсмажені зерна ячменю або жита.

Але зараз обходяться просто житнім хлібом. А технологічний ланцюжок не змінилася за сотні років і складається з чотирьох основних етапів:

  • Підготовка закваски, яка виходить після зброджування солоду або житнього хліба;
  • Процес бродіння закваски, розведеною водою. До заквасці ще додається цукор і житні сухарі;
  • Фільтрування;
  • Доброджування (вистоювання) напою.
  • Готуємо закваску

    67adc303280a3e1dfb96ee390bdf8709 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відеоХоч зараз роблять квас і без закваски, але для цього, класичного рецепту вона потрібна.

    Без неї не вийде гарного, різкого, пінливого напою.

    Правда, приготувати закваску доведеться лише один раз.

    Надалі можна використовувати ту, яка залишилася після першої порції напою.

    Для бездріжджовий закваски знадобиться:

    • 200-300 грам житнього хліба;
    • 1 літр води;
    • 100 грам цукру.

    Висушити в духовці житні сухарики до коричневого кольору. Теплою кип’яченою водою залити їх у скляній, керамічній або емальованому посуді і покласти цукор.

    Потім покрити марлею, так як під кришкою буде накопичуватися виділяється при бродінні вуглекислий газ. Щоб закваска вдалася, ємність з нею повинна постояти в теплі протягом 2-3 днів.

    Готовність її можна визначити по бульбашок повітря, скапливающимся на поверхні. Ще зверху може утворитися біляста, каламутна плівка. Не варто турбуватися, це не цвіль, а дріжджі, видаляти не треба.

    Сусло на солоді

    Щоб зробити квас за традиційним рецептом, потрібно закваска на солоді. Для цього потрібно:

    • Замочити, а потім проростити зерно ячменю або пшениці;
    • Зробити солод, для чого пророщене зерно необхідно висушити і прожарити в духовці, а після — подрібнити;
    • Солод і цукор змішати з водою – повинна вийти суміш, по густоті схожа на сметану;
    • Через 2-3 дні в теплому місці сусло буде готово.

    Сусло не тільки полегшує приготування квасу, але і надає йому особливий аромат і смак. Такий напій має більш темний, коричневий колір, на відміну від світлого (білого) – хлібної.

    Смачний квас: покрокові рецепти приготування

    Хлібний

    993bde566a6f5ee4b02fb9ec562e5126 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео

    Існує багато різних рецептів цього напою. Тому точної, вивіреної до грама, рецептури немає.

    У кожної господині вона своя, відмінна від інших. Так і в домашніх умовах хлібний квас часто робиться «на око».

    На п’ятилітрову каструлю необхідно:

    • 0,5 літра закваски;
    • 200-300 грам підсушеного або прожареного житнього хліба;
    • Півсклянки цукрового піску.

    Приготування:

  • Помістити закваску в досить велику ємність, краще скляний або емальований, і залити водою з цукром;012468b5bb6991bbb0f0e5e4b74f9474 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео
  • Додати шматочки засмаженого чорного хліба або сухарі;11bd484da069dfe029a3f600d072ad63 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео
  • Залишити в теплому місці на 2-3 доби;2d17aa0321ccee8f90499b7435bfa608 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео
  • Коли на поверхні каструлі (точніше — на плаваючих зверху розмоклих сухарях) з’являться бульбашки, злити через друшляк, не забувши залишити на дні каструлі трохи (не більше півлітра) суміші з хлібних крихт і білуватою гущі. Це закваска;
  • Потім напій треба буде ще раз процідити через марлю;d2f946d4e6b98fc2f582cb438c661237 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео
  • Розлити в пляшки, покласти по 5-6 родзинок, щільно закрити кришками і поставити в холодильник на 6-8 годин.b127bb30a7a74977915122d03e9717e9 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео
  • Пити квас, звичайно, можна відразу після розливу. Але вистоявши на холоді в закритому посуді, напій набуває різкість і ефект колють мова бульбашок.

    А решту закваску можна знову залити водою, додати хліба і зробити ще одну порцію.

    Квас, приготований за цим рецептом, у старовину називали «білим» з-за світло-жовтого мутноватого кольору. Він відрізняється від того, який готується на ячменном солоді і має більш темний, янтарно-коричневий колір.

    Давайте подивимося відео і ви чітко зрозумієте, як самому зробити хлібний квас:

    Дріжджовий (алкогольний)

    3-4% спирту є в будь-якому квасі, тому що він є продуктом бродіння. Але фортеця напою можна підвищити, в давнину вміли готувати п’яні кваси, які часто були міцніше пива.

    Процес приготування алкогольного квасу не відрізняється від звичайного хлібного. А ось у складі відмінності є.

  • У нього входять дріжджі. На 5 літрів води достатньо 5 грам сухих дріжджів;
  • Цукру необхідно більше – 2-3 склянки. Причому від його кількості буде залежати міцність напою. Але тут потрібно не перестаратися. Якщо цукру буде надто багато, то вода перетвориться в сироп і блукати не буде зовсім.
  • Слід пам’ятати, міцність такого напою ніколи не буде вище 11-12 градусів.

    От і все! Квас з градусом готовий!

    Можна трохи відволіктися і подивитися відео-рецепт п’яного напою:

    Буряковий

    Це особливий напій. Від хлібного він відрізняється тим, що його можна зробити без закваски і навіть без хліба, використовуючи тільки буряк і воду.

    Готувати його теж нескладно:

    6549b1e3372c8d1f2c52602724431c83 Як самому зробити квас в домашніх умовах: рецепти з відео

  • Велику буряк, бажано темно-бордового кольору, порізати скибочками;
  • Трилітрову банку заповнити порізаної буряком до половини і налити в неї кип’яченої води;
  • Можна додати зовсім небагато цукру (100 грам), але це необов’язково;
  • Поставити на 5-6 днів при кімнатній температурі.
  • Все, буряковий квас в домашніх умовах готовий, можна пити смачний і дуже корисний напій.

    Особливість бурякового квасу ще і в тому, що по мірі вживання в банку можна доливати води, поки напій повністю не втратить смак.

    Іноді разом з буряком в нього додають шматок підсушеного житнього хліба. Це прискорює процес бродіння і надає бурякового напою більш звичний «квасний смак.

    Ще 2 варіанти бурякового квасу можна подивитися у відеозапису:

    Вівсяний

    Як і інші різновиди квасов, цей напій простий у приготуванні.

    На три літри води знадобиться:

    • Неповна півлітрова банка вівса;
    • 100 грам цукру.

    Закип’ятити воду, трохи остудити і залити овес в каструлі або трилітровій банці, додати цукор і помістити ємність в темне місце з кімнатною температурою на 3-4 дні.

    Першу порцію слід вилити, вона несмачна, а набряклий овес залити знову і додати стільки ж цукру. Через 4-5 днів вівсяний квас, приготовлений у домашніх умовах, можна пити. Слід пам’ятати, що фортеця і кислота напою залежить від часу бродіння, тому що стояв протягом тижня квас буде кисліше і міцніше.

    Про те, як зробити вівсяний квас в домашніх умовах власними силами, дивіться нижче:

    Підіб’ємо підсумки

    Для того щоб смак напою був різноманітнішим, під час приготування в нього кладуть різні добавки: м’яту, смородинові листя, перець, гвоздику.

    Хлібний квас можна готувати не на простій воді, а на взваре або відварі ягід і фруктів. Особливо гарний чорносмородиновий квас, а ще яблучний та грушевий.

    Щоб напій краще блукав і був більш різкий, в нього слід додати родзинки.

    Замість цукру в квас можна класти мед, це додасть напою і додатковий смак, аромат і цілющі властивості.

    Якщо вам не терпиться якнайшвидше скуштувати квасу, то для вас підготовлено відео, де показано процес приготування цього напою, який буде готовим до вживання вже через 6 годин. Час пролетить швидко!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад