Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

Вперше з дерунами європейські країни познайомилися в 30-х роках XIX століття, коли в книзі відомого польського кулінара Я. Шытлера був опублікований їх рецепт.

88835abc8def85ae935c827b072cfc96 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

З тих пір це блюдо отримало величезну кількість шанувальників. А в Білорусії воно вважається національним.

Дотримуємося традиції

Справжні деруни відрізняються своїм особливим смаком, який забезпечується за рахунок властивостей білоруського картоплі.

Чи Знали ви про те, що в цих сортах бульби (або картоплі) велику кількість крохмалю і саме це дає можливість традиційним білоруським страв бути такими смачними?

Якщо не відступати від «класики», то інгредієнтами дерунів є:

  • Картопля — 1 кг бульб;
  • Цибуля — 2-3 шт;
  • Курячі яйця — 2 шт;
  • Часник — 2-4 зубчики;
  • Борошно — 2 ст. ложки;
  • Сметана чи молоко — досить 1 ст. ложки;
  • Рослинне масло.

Для надання смакових характеристик використовуємо спеції за своїм побажанням (сіль, перець).

Цікаво: у тих випадках, коли тісто вийшло кілька рідкувате, деякі кухарі замість борошна додають крохмаль.

Розглянемо поетапно, як приготувати деруни з картоплі::

  • Готуємо наш картопля: миємо, чистимо, подрібнюємо за допомогою терки разом з цибулею;
  • 7a8c22f12edc6a34343ee7e5b6d587e7 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

  • Іноді буває, що картопля виділяє багато соку. В такому випадку його слід віджати і злити;
  • Яйця збиваємо з допомогою виделки або віночка, після чого до них додаємо дуже дрібно порубаний, а краще видавлений пресом часник, а ще перець і сіль;
  • edc24ee8425192a45e8478ad1033899b Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

  • З’єднуємо всі разом, перемішуємо і додаємо сметану чи молоко;
  • efdd1f7694cb33776bcf7b462cfac50e Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

  • Дивимося на отримане тісто: якщо його консистенція досить густа, тоді борошно краще не додавати;
  • Якщо тісто рідкувате, додаємо борошно;
  • 75ec928619931f07dc012d51ad0290e5 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

  • Готуємо сковороду для смаження: виливаємо трохи олії і пару хвилин відпочиваємо, поки сковорода нагріється;
  • Приступаємо безпосередньо до смаження.
  • 37981f984f2da9e8a9aa76f5eedf9eb8 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

    Подається це блюдо гарячим разом зі сметаною чи іншими соусами.

    18bc4e939285f06a7fd38f6f890d6a75 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

    Деруни з картоплі без яєць: базовий рецепт

    Не менш відомий рецепт приготування дерунів з картоплі без використання борошна або яєць.

    У цьому випадку, якщо тісто виходить рідкуватим, сік зливають, трохи дають йому постояти. Поки сік варто, на дно опускається крохмаль, який потім повертається назад в тісто.

    Для створення цієї страви необхідно підготувати:

    • Десяток бульб картоплі;
    • Цибулину;
    • Рослинна олія;
    • Сіль і перець.

    Щоб приготувати такі деруни без яєць, в першу чергу чистимо та миємо цибулю і картоплю, овочі натираємо на дрібній тертці.
    cef0c56834096c83bdf2513ddade46fa Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

    Цікаво: цибуля додається не тільки з-за своїх смакових якостей, але і для того, щоб картопля не втратила свій колір.

    Далі у тісто додаємо сіль і перець за смаком, готуємо сковороду й олію для смаження. Смажимо з кожної сторони по парі хвилин, поки не утвориться золотава скоринка. Подаємо гарячими зі сметаною чи іншими соусами.

    Альтернатива сковорідці: готуємо деруни з сиром в духовці

    Але картопляні оладки можна не тільки смажити на плиті, але і спекти в духовці. Особливо цей рецепт буде корисний тим, кому не рекомендується вживати смажені страви, а драніков хочеться.

    Як ингрединтов використовуємо:

    • Картопля — 8 шт.;
    • Борошно — 3 ст. ложки;
    • Яйця курячі — 1 шт.;
    • Цибуля — 1 шт.;
    • Сир (переважно використовувати тверді сорти) — 250 г;
    • Сіль — за смаком.

    Для випікання ще знадобляться рослинне масло і панірувальні сухарі.

    Тепер розберемо, як же смачно приготувати деруни з картоплі з сиром. Першим етапом виступає приготування тіста. Картоплю потрібно ретельно вимити, почистити і подрібнити. Отриманий сік необхідно віджати, після чого додаємо сіль.
    7f01f6de346ad8979363d2adfa6ff389 Як смачно приготувати деруни з картоплі: рецепти з фото

    Лук очищаємо і ріжемо невеликими кубиками, додаємо до картоплі. Яйце трохи збиваємо виделкою або вінчиком і вливаємо до попередніх компонентів.

    Останнім за списком додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Готуємо присипку: тремо сир на тертці (можна на крупній).

    Другий етап: випікання. Деко трохи змащуємо рослинним маслом і трохи присипаємо сухарями. Це забезпечить нам легке перевертання оладок.

    Викладаємо тісто ложкою і ставимо деко в духовку на 7-10 хвилин при 200 градусах. Через відведений час перевертаємо, посипаємо деруни сиром і ставимо ще на 5-7 хвилин.

    Готові деруни з картоплі викладаємо на блюдо. Подаємо до столу разом з соусом або сметаною.

    По останньому слову техніки: картопляні деруни з фаршем в мультиварці

    Все частіше господині використовують для готування не класичні сковорідки і каструлі, а більш інноваційні прилади: скороварки, мультиварки і так далі. Більш того, в них можна «скашеварить» практично будь-яку страву, в тому числі і деруни з картоплі з м’ясом.

    Запасаємося:

    • Картопля — 1 кг;
    • Фарш — 0,5 кг;
    • Цибулею — 2 шт.;
    • Яйця — 2 шт.;
    • Борошном — двома ложками;
    • Спеціями (сіллю, перцем) — за смаком.

    Для смаження драніков з картоплі з фаршем потрібно буде невелика кількість масла.

    Починаємо за традиційною схемою: картоплю добре вимиваємо і подрібнюємо. Додаємо дрібно порубаний лук (якщо боїтеся сліз, його можна подрібнити за допомогою блендера) і солимо. Після цього додаємо по черзі: збиті виделкою або вінчиком яйця і борошно.

    Також дістаємо наш фарш, перчимо і солимо. Якщо хочете, щоб він був трохи м’якше і ніжніше, можна додати ложку сметани або вершків.

    Готуємо мультиварку: вибираємо програму «Мультиповар» і виставляємо температуру 160?.

    Чашу змащуємо невеликою кількістю масла або жиром. Спочатку викладаємо невеликий млинець з картопляної маси, після чого акуратно розподіляємо по ньому невелику кількість фаршу. Третій шар – тісто.

    Важливо: фарш повинен бути розподілений практично по всій поверхні картопляного драника, а не лежати в центрі у вигляді кульки. В іншому випадку ви ризикуєте отримати на половину готову страву.

    Обсмажуємо в мультиварці оладки з двох боків до появи золотистої хрусткої скоринки. Коли всі деруни підсмажені, чашу мультиварки вимиваємо і ставимо в програму «Підігрів».

    Викладаємо туди все деруни і чекаємо ще 20-25 хвилин. Через це час деруни з картоплі з фаршем гарячими подаємо до столу. Приправляємо свіжою зеленню, сметаною, соусами або шкварками.

    Незаперечна позитивна сторона мультиварки – наявність програми підтримки температури. Завдяки їй можна не хвилюватися про те, що страва охолоне і втратить свої смакові характеристики.

    Секрети смачних дерунів

    Здавалося б, у такому простому страві немає ніяких підводних каменів. Однак мало хто знає, як правильно приготувати деруни, щоб картопля не потемнів, а оладки були ніжними і з хрусткою скоринкою.

    Основні заповіти приготування національного білоруського страви:

  • Щоб картопля не темнів, не забувайте додавати до нього в процесі подрібнення ріпчаста цибуля;
  • Щоб отримати гарну золотисту скоринку, необхідно заздалегідь розігріти сковороду (духовку/чашу мультиварки);
  • Найбільш смачні картопляні оладки виходять з тих сортів картоплі, в яких підвищений вміст крохмалю;
  • Молода картопля не підходить в якості основи, оскільки в ній дуже низький вміст крохмалю;
  • Просочуйте деруни після смаження паперовими серветками – це дозволить позбутися від надлишків олії;
  • Якщо ви часто отримуєте трохи гумові деруни з-за борошна, спробуйте використовувати замість неї крохмаль.
  • Який би рецепт приготування дерунів з картоплі ви не вибрали, не забувайте про секрети приготування цієї страви. Адже їх не так вже й багато, однак, якщо їх запам’ятати, ваші рідні будуть хвалитися вашими стравами всім своїм знайомим.

    Крім цього, можна не дотримуватися «класики» і експериментувати з інгредієнтами, створюючи нові шедеври кулінарних шедеврів.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад