Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

Ось і настала грибна пора з її різноманітними дарами. Тільки самим щасливим любителям «тихого полювання» потрібно буде знати, як солити гриби. Дійсно, грибники дуже цінують цей сорт, вважаючи його королем серед інших. Адже його їстівна м’якоть навіть при мінімальній термічній обробці, досить просто обшпарити продукт окропом.

І, звичайно ж, його можна маринувати, солити, варити, смажити, додавати до соусів. А який з них виходить суп – просто чудовий аромат з надзвичайно насиченим смаком, дивовижне блюдо!

Ще однією перевагою рижика можна назвати відсутність схожих неїстівних сортів, тобто переплутати цей гриб з іншим може тільки профан в питанні збору. Хоча біологи виділяють декілька видів (справжній, ялиновий, червоний, сосновий, японський, альпійський), але всі вони дуже схожі як по вигляду, так і смаку.

Гриби здавна полюбилися людям. Адже в м’якоті цих створінь (рослиною називати буде неправильно з біологічної точки зору, адже гриби – це окреме самостійне царство нарівні з бактеріями, тваринами) міститься маса поживних речовин, калорійність продукту майже дорівнює м’яса.

a8182ccf7f3349be0bcf3f8705e98e0d Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

Тому вегетаріанці, постяться люди з легкістю замінюють ними рослинну їжу, ще й стають здоровішими! Ну, хто не любить мариновані опеньки або ікру з них? Не менш поширені маслюки, грузді, які також консервують в маринаді або солять.

Є спеціально вирощувані види, наприклад, гливи або печериці. Але ж набагато цікавіше прогулятися по свіжому, первозданного лісі в пошуку маленької капелюшки сховався грибочка, а за нею ще один, і ще… Це ціле мистецтво, яке потім виливається в не менш творчий процес приготування різноманітних страв, закруток. Отже, якщо вам пощастило зібрати достатню кількість королівського гриба – вчимося правильно солити!

Як солити гриби в банках на зиму – простий покроковий рецепт

Найчастіше рижики готують «на зараз», адже продукт відрізняється швидкістю, легкістю обробки. Їх можна їсти практично сирими, тільки обдати окропом і все! Але якщо сировини багато – варто засолити його про запас, щоб взимку поласувати такою смачною засолкою.

7c76d079ef70140a6c69157868d5e9fb Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

Отже, щоб заготовити страву на зиму, потрібно взяти:

  • Рижики – 1 кг
  • Сіль – 100 г

Приготування:

  • Сировина ретельно промити чистою водою, прибрати сміття, гілочки, що прилипли.
  • Банки промити содою або гірчичним порошком, викласти в них продукт капелюшками вниз тонким шаром, потім посипати пучкою солі.
  • Так використовувати всі рижики.
  • У каструлі підігріти трохи води, закип’ятити її і розвести залишився кількість солі.
  • Залити розсолом банки до верху, якщо розсолу не вистачить – можна додати окропу, а потім злегка струсять ємність для рівномірного розподілу рідини.
  • Закупорити баночки стерильними кришками, перевернути догори дном для перевірки герметичності шва.
  • Після охолодження прибрати в прохолодне затемнене місце.
  • На перший погляд здається, що з такою кількістю солі гриби просто неможливо буде їсти, але немає! Рижики слабко вбирають її, зіпсувати їх складно. На крайній випадок, завжди можна промити готову закуску проточною водою, прибираючи зайвий розсіл. А так це самий малохлопотный спосіб для тривалого зберігання продукту. Пробуйте!

Засолювання смачних рижиков холодним способом у каструлі

Нереально простий спосіб заготівлі продукту – справ всього хвилин на 10, після чого залишиться чекати природного просолювання м’якоті. Рижики консервувати одне задоволення, так як вони вимагають мінімуму клопоту.

a6f7bedba8b08ffd128e464ea0559793 Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

Подейкують, що їх можна їсти сирим, просто умочуючи в сіль, але це скоріше розвага для сироїдів. Ми ж зараз навчимося готувати закуску на зиму. Для цього потрібні лише самі гриби і сіль – різні спеції просто переб’ють унікальний ніжний смак цієї їжі.

  • На 1 кг продукту – 40 г солі

Приготування:

  • Сировина зважити, промити від бруду, очистити (деякі грибники стверджують, що продукт можна навіть не мити, але це якщо збір проходив в чистому лісі, а капелюшки не контактували з голками, іншим сміттям).
  • Скласти капелюшками вниз в емальований або дерев’яний посуд (нержавіючу сталь, алюміній краще не використовувати, вони можуть вступити в небажану хімічну реакцію, надавши страви неприємний смак).
  • Кожен шар майбутньої консервації присипати, приблизно, столовою ложкою солі, з тим розрахунком, щоб загальна кількість (по 40 г на кілограм сировини) рівномірно розподілити на весь продукт.
  • Верхній шар теж щедро присипати залишками солі, прикрити зверху тарілкою, на яку встановити гніт (наприклад, банку з водою).
  • Винести в прохолодне місце (льох, підвал, комору), прикривши марлею, чистої тряпицей як перешкоду для пилу, сміття.
  • Закуска буде готова приблизно через 4 доби.
  • Зберігається вона в холоді, в тому ж самому льосі. Чи Не правда, до неподобства простий рецепт?

Як засолити рижики гарячим способом швидко і смачно

Приготовлена гарячим способом закуска більш ніжна, м’яка і пряна, так як тут вже використовуються різні спеції.

39a4dc7da0e7e8258a83cdfb2ba6daed Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

  • Рижики – 1 кг
  • Сіль – 50 г
  • Перець чорний горошком – 1 ч. л.
  • Перець запашний – 1 ч. л.
  • Лавровий лист – 2-4 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Насіння гірчиці – за смаком
  • Насіння або гілочки кропу за бажанням

Приготування:

  • Продукт промити, почистити, занадто великі капелюшки перерізати навпіл, відрізати ніжки (їх можна використовувати для іншої страви або теж засолити).
  • На плиті нагріти воду, перед закипанням кинути туди рижики.
  • Перешкодити, дочекатися повторного закипання і варити 3-5 хвилин, не більше, збавивши вогонь виключно для підтримки температури.
  • У цей час важливо ретельно прибрати піну, в якій міститься пропущений при митті сміття.
  • По закінченні цього часу сировина зцідити через друшляк або сито, промити проточною водою, злегка струшуючи, так продукт ще раз очиститься і швидше охолоне.
  • Дати рыжикам охолонути до кімнатної температури.
  • Після цього підготувати емальований посуд без сколів.
  • Часник очистити, нарізати слайсами.
  • Викласти в ємність гриби капелюшками вниз в тонкий шар, зверху рівномірно часникові шматочки, сіль (розподіливши її приблизно порівну по всьому об’єму сировини).
  • Присипати спеціями, лавровий лист можна розім’яти в руках, щоб він краще віддав свій аромат.
  • Викласти таким же способом рижики, зверху покласти спеції, присолити.
  • Укласти Поверх чистий шматочок марлі, покривши нею заготівлю, на неї – гніт з перевернутого блюдця і банки.
  • Прибрати ємність в холодильник, готова закуска буде через 3-4 тижні. Зберігається при низькій температурі вона буде практично всю зиму.
  • До речі, якщо заготівля грибів триває, що в ту ж ємність можна додати другу порцію через 2-4 дні, так засолювання буде проходити приблизно рівномірно. Якщо ж між зборами пройшло більше тижня – доведеться взяти іншу каструлю.

Ви не уявляєте, наскільки смачні такі грибочки, особливо до картопельки або м’яса! Просто язик проковтнути можна!

Відео – як солити гриби в домашніх умовах в банках на зиму

Не завжди зручно зберігати таку закуску в холодильнику, адже каструля або миска займає багато цінного місця. Та холодними підвалами можуть похвалитися не всі, особливо ця проблема стосується міських мешканців. Так що ж робити, якщо солоних грибів хочеться, а тримати їх по-старому в діжці ніде? Закатуємо цінний продукт за банкам, оскільки вони можуть зберігатися навіть на полиці в кухні! А як це робити – дивіться у відео.

b93065ebb9e102af26134c13888bae02 Як солити гриби на зиму, щоб були хрусткими і смачними

Апетитні, сонячні рижики красиві самі по собі, але вони ще неймовірно смачні, володіючи унікальним ароматом, і прекрасні як самостійне блюдо, так і інгредієнт до супу, соусу, другого блюда.

Доведено, що вони також корисні, адже вчені встановили – у м’якоті міститься природний антибіотик, що допомагає боротися з різними мікробами. Його можна використовувати як подорожник, прикладаючи до ранки зрізом, але і при прийомі всередину ефект буде, особливо при хворобах легенів та бронхів.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь