Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

Як солити грузді знають справжні грибники, щорічно виходять на «тихе полювання» в рідні ліси, годинами блукають між дерев в надії відшукати свій скарб і таки знаходять його – ніжні капелюшки повітряних грибів.

Ліс пропонує людині багато дарів. Різні ягоди, цілющі трави і, звичайно ж, смачні, поживні гриби, З яких виходить багато смачних страв. Це і икорочка і грибний суп. Їх так багато, що недосвідчена людина обов’язково заплутається, але дійсно, не всі їстівні.

Серед них виділяються тонкі, цупкі опеньки, так добре зберігаються в маринаді або перетворюються в ніжну пасту ікри. Королями царства вважаються рижики, адже їх можна їсти навіть сирими, а також смажити, варити, закочувати на зиму.

Грузді мають неїстівний молочний сік, тому перед приготуванням їх потрібно замочити, проварити, а потім промити. У той же час продукт володіє цілющими властивостями, вважається, що він допомагає боротися з діабетом, туберкульозом і емфіземою легень. Тому наші предки збирали їх возами, і засолювали у величезних бочках.

8570acc5b344b4f718ce1a654847da62 Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

От тільки знайти їх не так просто, хоча ростуть грузді великими сім’ями. Хитрі гриби вміло ховаються під листям, маскуючись під звичайні купини. Але якщо вже вдалося виявити такий скарб з прикметною лійкоподібної капелюшком – його потрібно вміло приготує про запас. А як – читайте нижче!

Як солити грузді в банках, щоб були хрусткими, ароматними та смачними

Бувають чорні грузді, білі або справжні, синіючі, дубові, осикові, жовті, скрипуны. Вони відрізняються за забарвленням капелюшка, більшою чи меншою вираженістю концентричних кілець, але в цілому весь рід дуже пізнаваний.

Навчившись відрізняти грузді – більше не заплутаєшся. Смак деяких (наприклад, скрипуна) більш пряний, але після термічної обробки вони стають схожими один на інший. Тому при консервації не обов’язково розділяти «улов» за сортами.

А ось спосіб приготування значно впливає на результат. За цим рецептом продукт завжди виходить смачний, з приємно похрустывающей м’якоттю – ідеальна закуска до смачної вечері або ще чого міцніше!

1384abba2a46c9c30276c44c2da53d53 Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

Інгредієнти:

  • Грузді – 1-2 кг
  • Кріп – пучок
  • Смородина лист – 5-7 шт.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Сіль – 3 ст. л. з невеликою гіркою

365f0b0cd6f230e45e90ade6ec63d38c Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

1. Сировина замочити в холодній воді на 20 хвилин, можна додати 10-15 мл оцту, так шапки краще очистяться, не потемніють.

2. Потім промити кожен грибок під струменем води.

4bc75d1e1ed2e5e3d70ce0d4b5b7b875 Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

3. Скласти продукт в емальовану каструлю, залити водою. Додати парасольки кропу, лаврушку, часник і смородинові листочки. Насипати солі і обережно розмішати. Підігріти на вогні, довести до кипіння.

4. Варити 20 хвилин, збавивши нагрівання – тільки щоб підтримувався процес кипіння, більше не потрібно.

5. Тим часом помити, пропарити банки, в них розкласти кріп (свіжий, а не той, що варився), попередньо на секунду зануривши в окріп, щоб простерилізувати.

d76acd68e3d43ae9720507ece736fb5d Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

6. Розкласти по ємностей гриби якомога щільніше (щоб вони в підсумку вийшли хрусткими) і в одному напрямку, капелюшком вниз або вгору, пересипаючи шари сіллю.

7. Так вчинити з усіма груздями, наповнивши ємності до країв.

8. Залити банки розсолом, закрити капроновою кришкою. Попередньо її залити окропом в окремій тарілці на 3-5 секунд, щоб матеріал розм’як, став більш податливим.

9. Дати консервації охолонути при кімнатній температурі.

10. Зберігати закрутку в холодильнику або хорошому погребі 3-5 місяців.

Простий рецепт засолки білих груздів гарячим способом

Білі грузді – класика заготовок, вони самі апетитні, ніжні, красиво виглядають в банках або на тарілці. Гарячий спосіб передбачає проварювання сировини, що в разі цього виду грибів краще – зникає небезпека отруєння, появи гіркого присмаку.

Зробити зимову заготівлю таким способом можна з таких інгредієнтів:

  • Гриби – 1 кг
  • Сіль – 30-40 г
  • Лавр – 3-4 шт.
  • Часник – 4-5 зубків
  • Хрін – 15 г
  • Листя хрону, смородини, кріп – за смаком
  • Спеції, приправи (перець чорний горошком, запашний) – за бажанням

Приготування:

  • Грузді промити чистою водою, прибрати сміття.
  • Відварити їх 15-20 хвилин після закипання у звичайній воді, але з лавровим листом.
  • Залишити в цій же каструлі остигати.
  • Потім гриби викласти в сито, дати стекти зайвій волозі.
  • Зелень, часник вимити, опустити на кілька секунд в окріп (можна відвар з грибів) для бланшування.
  • На дно емальованої ємності викласти частину спецій, дрібку солі, на все це – шар грибів капелюшками вниз.
  • Знову присмачити майбутню закуску сіллю зі спеціями, а на них новий шар груздів, так вчинити з усіма продуктами.
  • Верх присипати залишилася зеленню, намагаючись прикрити листям головний інгредієнт, так вдасться уникнути бродіння, забруднення засолювання.
  • Укласти поверх тарілку, на неї – тягар.
  • Відвар можна на час залишити в холодильнику, щоб додати його в каструлю, якщо соку виділяється занадто мало, але часто продукт чудово просочується сам по собі.
  • Через добу в холодному місці гриби дадуть сік, після чого їх можна розкласти по стерильним банкам, укласти поверх знову зелень, залити розсолом, закрити капроновими кришками і знову відправити в холодильник.
  • Через два тижні можна дегустувати це неймовірно смачне блюдо!

Як солити грузді холодним способом на зиму в домашніх умовах

Більш простий, старовинний рецепт холодної засолювання продукту. Враховуючи умовну їстівність груздів, їх так готують не так часто, але за умови дотримання технології грузді здивують навіть більш насиченим смаком, ароматом і приємним хрусткостью м’якоті.

Ідеальна закуска, що не кажи! А ще в цьому рецепті пропонують засолювати продукт прямо в скляних банках – так дуже зручно зберігати, ніяких тобі громіздких діжок, мисок, каструль. Все максимально цивілізовано, комфортно.

f9cf9a36f6bb16d3c30f7c5e350faaab Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

Інгредієнти:

  • Грузді — 1 кг
  • Сіль – 40-45 г
  • Кріп – пучок
  • Перець гострий, запашний – за смаком
  • Листя смородини, вишні – по 3-5 шт.
  • Часник – 3-4 зубки
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Корінь хрону – 5-6 см

Приготування:

  • Промиті гриби розрізати на невеликі шматки, покласти в пластикове харчове відро або емальовану ємність капелюшком вниз.
  • Поверх покласти тарілку, залити все свіжою холодною водою на 1-2 см вище продукту.
  • Залишити заготівлю замачиваться, змінюючи воду кожні 6-8 годин.
  • Через 2 доби можна продовжувати процес – за цей час вся гіркота з м’якоті піде.
  • В окрему миску розім’яти руками лавровий лист, подрібнити часник пластинками, хрін шматочками, кріп дрібненько, додати інші спеції, сіль.
  • Ложкою ретельно вимішати ароматну суміш.
  • Банки вимити, простерилізувати, на дно викласти ложку приправи, на неї – шар грибів.
  • Так укласти всі продукти, по можливості поверх встановити гніт.
  • Не можна герметично закривати банку, тільки прикрити – інакше є небезпека розвитку смертельно небезпечного ботулізму.
  • Засолку поставити в холодильник, зрідка утрамбовуючи ложкою або товкачиком для картоплі-пюре.
  • Через 30-40 днів можна пробувати гриби, якщо вони здаються занадто солоними – їх варто промити чистою водою.
  • Залишається перекласти продукт в миску, додати свіжого подрібненого цибулі, олії – і можна насолоджуватися вишуканим, але споконвічно російською смаком страви. Особливістю такого способу засолювання є збереження приємного хрускоту м’якоті – це чудовий рецепт!

Як засолити грузді швидко і смачно (дивимося відео-рецепт)

Ще один спосіб нескладної, швидкої заготівлі продуктів на зиму. Всі подробиці дивіться у відео.

3908cb851bff4fd943416af518b9770b Як солити грузді на зиму в банках, щоб були хрусткими і ароматними

Грузді у нас давно люблять, поважають і знають, як готувати, так і вживати. В інших країнах до них відносяться насторожено, вважаючи за краще обходити стороною. Але ми-то знаємо, якими вони можуть бути смачними при правильному приготуванні! А з нашими рецептами зробити пару баночок такої закуски на зиму – легше легкого. Вдалого полювання за грибами і успішної консервації!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь