Як солити плотву для сушіння – рецепт від рибалок

b693813351d817e073bc63a06c54917d Як солити плотву для сушіння   рецепт від рибалок

В’ялення і сушка плотви – це один з кращих способів її заготівлі, в результаті якої риба стає придатною для споживання без попередньої обробки, а також ідеально підходить в якості закуски до пінному напою. Як солити плотву для сушіння — можуть навчити досвідчені рибалки, які переловили за своє життя не одну тонну цієї смачної і жирної риби.

Процес в’ялення, як зазвичай, складається з кількох основних етапів, серед яких можна виділити:

  • засолювання риби;
  • її відмочування;
  • безпосередньо сушку.

Засолювання плотви для її подальшої сушки – процес хоч і не складний, але дуже важливий. Про те, як правильно солити плотву, знають небагато. В основному, при цьому застосовується кілька основних технологій: мокра і суха.

Мокрий, або як його називають в народі – тузлучний – спосіб застосовується як для плотви, так і для інших дрібних риб. При цьому саму плотву не миють, а всього лише насухо протирають за допомогою паперових рушників.

Як солити плотву для сушіння мокрим способом

Важливо, що для засолювання плотви потрібно використовувати кухонну сіль крупного помелу, оскільки саме вона повільніше розчиняється, поглинаючи практично всю вологу, що міститься в рибі. Щоб зрозуміти, як солити плотву для сушіння, потрібно вивчити основи засолу будь-якої риби. Для цього можна використовувати практично будь-яку глибоку ємність: емальоване відро, глибокий таз, каструлю або дерев’яну бочку.

039364ad368c665467d28cd16f083016 Як солити плотву для сушіння   рецепт від рибалок

Дно ємності необхідно засипати рясним шаром солі, саму рибу потрібно укласти щільними рядами, ретельно просалівая кожен з них. Останній ряд потрібно просолити так, щоб сіль покривала всю рибу.

Для досягнення незвичайного і цікавого смаку, експерти радять додати трохи цукру.

Після того, як плотва буде ретельно укладена і просолена, її необхідно накрити плоскою кришкою і придавити важким вантажем, щоб перешкодити виникненню в плотве газових бульбашок і порожнин, що сприяють гниттю риби. Розсіл, який пускає риба, по закінченні декількох годин, називається тузлук, завдяки чому і сам метод одержав назва «тузлучний».

Важливо, щоб під час засолювання, риба зберігалась у холодному місці, бажано в холодильнику, оскільки в саму рибу кухонна сіль проникає повільно, а холод допомагає запобігти псування риби. В залежності від величини плотви, її необхідно солити протягом декількох діб.

239af13fe6783e92318973deda9f90a3 Як солити плотву для сушіння   рецепт від рибалок

Щоб перевірити готовність, необхідно дістати одну з риб і спробувати зігнути її.

У підготовленій засоленої плотви спинка стає твердою, м’ясо – темно-сірим, ікра ж – жовтувато-червоною.

Готову засолену рибу необхідно дістати з ємності, ретельно промити під струменем холодної проточної води, нанизати на мотузки, або ж пропустити через очне отвір зігнуті канцелярські скріпки, після чого розвісити в сухому, провітрюваному приміщенні, накривши марлею, щоб на рибу не сідали комахи. Як сушити плотву правильно — здогадатися не складно. Варто зауважити, що деякі рибалки радять залишати рибу не під сонячними променями, а в сухому приміщенні з протягом, адже саме тоді вона буде соковитою і м’ясистою.

Як солити плотву для сушіння сухим способом

Для великих екземплярів плітки застосовується сухий метод засолу. Кожну рибину необхідно розрізати уздовж спини, очистити від нутрощів і протерти сухою ганчіркою або паперовим рушником. Натерти сіллю зсередини і укласти тушки рядами в дерев’яний ящик, а саме – до верху черевцями.

65b0de2c34d293a1740628043f946307 Як солити плотву для сушіння   рецепт від рибалок

Луску ж риби також необхідно присипати сіллю, а сам ящик залишити в заздалегідь викопаної в прохолодному місці ямі і накрити харчовою плівкою.

Після того, як поради про те, як правильно солити плотву будуть втілені в життя, рибу необхідно ретельно промити під струменем холодної води, однак, найкраще – вимочити в чистої, бажано крижаній воді протягом декількох годин, при цьому не забуваючи міняти воду, бажано 2-3 рази. Риба вважається готової до сушіння, коли починає спливати в чистій воді, адже саме тоді посол буде ніжний, а спинка стане янтарно-прозорою, що прийнято вважати «еталоном» посолу риби.

Як солити плотву для сушіння знає практично кожен рибалка, тому, якщо досвідчений рибалка, який знає толк в посолі риби радить вам додати в рецептуру дещо від себе, до його порад варто прислухатися.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад