Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолювання

Наші бабусі відмінно знали, як солити помідори. В основному робилося це в спеціальних дубових бочках, а заготівля зберігалася до самої весни разом з квашеною капустою, огірками та моченими яблучками. Як згадаєш цей смак дитинства – відразу хочеться повернутися в минуле. Але і зараз таку консервацію реально зробити просто у банках із скла – при дотриманні технології томати вийдуть як діжкові.

Говорити про помідори можна практично нескінченно, скрізь вони гарні. І в супах і салатах, і консервації. Закатати ці плоди можна настільки різними способами, що тільки ними легко заповнити весь підвал. І коли урожай хороший, запаси поповнюються усіма улюбленими салатами (соте, лечо, помідори в снігу), соком, кетчупом.

В останні роки мої рідні пристрастилися до незвичайним, гостреньким томатам з желатином і малосольні шматочках з зеленню для вживання в осінньо-зимовий період. Ну, і класикою жанру залишаються мариновані і солоні томати, без них вже нікуди, мінімум по парі баночок та закриваємо. А як же інакше?

2ac18dd4c9f06d608128daf4c286e566 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолювання

Зміст

  • 1 Як солити помідори в банках – простий рецепт на 1 літр
  • 2 Рецепт засолювання помідорів з морквяної бадиллям на зиму
  • 3 Засолювання солодких помідор – рецепт на 2-х літрову банку
  • 4 Як солити помідори в банках холодним способом без оцту

Як солити помідори в банках – простий рецепт на 1 літр

Легко і швидко можна законсервувати смачні помідори з цього простого рецепту. Пробуйте.

  • Помідори – 500 г
  • Морква – 1 шт.
  • Селера зелень – 2-3 гілки
  • Цибуля – 1 шт.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Перець горошок – 6-8 шт.
  • Перець чилі – шматочок близько 1-2 см довжиною
  • Маринад на 1 літрову банку
  • Вода – близько 600 мл
  • Сіль – 1 ст. л. з гіркою
  • Томати перебрати, вибрати цілі, щільні, бажано одного розміру, промити.
  • Зелень теж вимити.
  • Часник, лук очистити, нарізати великими шматочками.
  • У банку скласти половину спецій, потім томати, прикрити залишилися зеленню, цибулею.

ec052d9f22b9ed4ff01200cbe7fb0113 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=1xF60GjK-oQ

  • У невеликій кількості води розмішати сіль, вилити в ємність.

1c9dd9df6e43d72a0180b198166a4158 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=1xF60GjK-oQ

  • Залити водою до краю, нещільно прикрити кришкою.
  • Залишити для бродіння на пару днів у теплі, потім переставити в льох або холодильник.

91b56e9f30acacfc0bcc5797c29b8681 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=1xF60GjK-oQ

Рецепт засолювання помідорів з морквяної бадиллям на зиму

Неймовірно простий рецепт заготівлі томата з додаванням зовні неїстівної морквяної бадилля. Закрийте пару таких баночок, і взимку пошкодуєте, що їх так мало – це реально смачно!

Інгредієнти:

  • На 3-х літрову банку:
  • Томати – 1-1,5 кг
  • Листя хрону – 1-2 шт.
  • Кріп – 2-3 парасольки
  • Вишня лист – 2-3 шт.
  • Смородина лист – 2-3 шт.
  • Перець чорний горошком – 5-6 шт.
  • Часник – 2-3 зубки
  • Морквяна бадилля – пучок
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Стерильну банку заповнити спочатку зеленню, потім доверху вимитими, відібраними томатами, бажано брати невеликі, щільні, приблизно одного розміру.
  • Додати цукор з сіллю, залити окропом до країв.

e7e4107efdf6e2714f91ac59e0b63faa Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=NXpMyDBijdg

  • Закрити капроновою кришкою, остудити і зберігати в холодному місці.

21af59831a0dd211c8d6a3345dd98ac9 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=NXpMyDBijdg

  • Поступово розсіл помутніє, це нормально.
  • Їсти страву можна після листопада, адже для засолювання потрібно час.

Засолювання солодких помідор – рецепт на 2-х літрову банку

Такий рецепт я використовую, коли немає часу для більш витончених. Робиться закрутка досить швидко, всього-то потрібно скласти всі і двічі залити окропом – майже не відрізняється від маринаду. Зате цю консервацію можна відразу закочувати, не чекати процесу засолювання. І смак виходить такий ніжний, цікавий, зовсім не пересоленый завдяки наявності цукру.

Отже, на 2-х літрову банку потрібно взяти:

  • Томати – близько 1 кг, залежно від розміру може більше або менше
  • Листя хрону – 1-2 шт.
  • Кріп – 1-2 парасольки
  • Листя смородини – 3-4 шт.
  • Листя вишні, дуба – 1-2 шт.
  • Перець чорний горошок – 3-5 шт.

Розсіл:

  • Вода – 1 л
  • Сіль – 1 ст. л.
  • Цукор – 7 ст. л.

258719bec1ea98c95ae7921f3f5b2a8b Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолювання

  • Банки промити, пропарювати тощо їх не потрібно.
  • На дно викласти більшу частину зелені, спеції.
  • Потім заповнити ємність томатами, укладаючи їх щільно, але не здавлюючи.
  • Поверх прикрити залишилася зеленню.
  • Влити в банку окріп до верху, дати постояти 5-10 хвилин.
  • Тим часом в окремій каструлі зварити розсіл, довівши до кипіння і почекавши розчинення кристалів.
  • Злити воду і відразу ж залити розсолом.
  • Додати в кожну банку по маленькій дрібку лимонної кислоти як консерванту, щоб не зіпсувалося (не обов’язково).
  • Відразу ж закатати чистої кришкою, обережно перевернути, щоб перевірити герметичність.
  • Укутати, зберігати в прохолодному місці.

Як солити помідори в банках холодним способом без оцту

Найпростіший, натуральний спосіб засолювання помідорів без використання шкідливого оцту і цукру. Смак у них дуже нагадує ті самі бочкові.

Інгредієнти на банку об’ємом 3 літри:

  • Томати за обсягом
  • Зелень (петрушка, естрагон, селера, вишня) – по 1-2 гілочки
  • Часник – 1-2 зубки
  • Хрін корінь – шматочок
  • Кріп – 1 парасольку
  • Вода – 1,5 л
  • Сіль – 3 ст. л. з середньою гіркою
  • Банки промити харчовою содою.
  • На дно покласти зелень, потім томати до плічок, в середину можна ще додати зелені.

51a80c9dfd69111c59050844279e541b Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=RxWw2dD6uoE

  • У холодній чистій воді розчинити сіль, залити банки до верху.

a32df4a858f2b31ffd31d9f5c57a710a Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=RxWw2dD6uoE

  • Закрити капроновою кришкою, віднести в підвал, залишити на 1-1,5 місяці для засолювання.

9b0196957f0ef2bb2a9bfd66a8958750 Як солити помідори в банки на зиму: прості рецепти засолюванняhttps://www.youtube.com/watch?v=RxWw2dD6uoE

Їх можна використовувати як закуску або додавати в борщ, капусняк.

Солоні помідори готуються з найбільш натуральних продуктів – тільки зелень, спеції та сіль, ніяких оцтів або інших потенційно шкідливих консервантів. Тому готову страву зберігає всі вітаміни, мінерали, не приносячи шкоди організму людини. Бути може, саме тому наші бабусі і дідусі були такими міцними, здоровими? Повертаємося до витоків кулінарії, готуємо солоні томати!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь