Збирати гриби в лісі – одне задоволення, це і свіжий продукт на стіл, і час, проведений з користю. Вовнянки, мишенята, грузді, сироїжки і лисички, всі вони потребують термічної обробки перед вживанням в їжу. Тому любителям цього продукту варто знати, як варити гриби правильно, щоб не отруїтися і поласувати цим делікатесом.
Навіщо варити гриби?
Найбільшою помилкою багатьох кулінарів є ігнорування варіння, перед тим як смажити або тушкувати гриби. Не варто недооцінювати необхідність цього виду обробки, так як часто саме недбалість стає причиною багатьох бід.
Навіщо попередньо відварювати продукт?
- Щоб вивести всі токсини і небезпечні сполуки, які можуть завдати шкоди організму. Адже гриби, як губка вбирають всю хімію і нечистоти з грунту. Під час варіння всі вони залишаються в бульйоні. Щоб підсилити ефект в процесі додають цілу очищену цибулину. Вона до того ж служить таким собі індикатором, якщо набуває синього відтінку, такі гриби їсти не можна.
- Позбутися від личинок, мікроорганізмів та паразитів, для яких зібраний примірник міг бути будинком.
- Усунути гіркоту. Деякі види, наприклад, сироїжки, грузді і лисички без варіння можуть бути гіркими на смак.
- Навіть магазинні гриби варто відварити, щоб позбутися від хімічних сполук, які використовують з метою захистити товар від швидкого гниття.
Всі ці причини важливі для того, щоб обов’язково відварювати гриби перед тим, як їх з’їсти або додати в якості компонента в блюдо. Сам процес варіння деякі замінюють замочуванням, але він не настільки ефективний.
Варимо свіжі гриби
Перед тим, як відправити зібраний продукт в каструлю, їх необхідно розсортувати і очистити. Робити це треба зразу, поки ще свіжі гриби. Зрізають без жалю всі сумнівні місця, з плямами, уражені паразитами, слизом та іншим. У старих екземплярів повністю видаляється ніжка.
Гриби добре промивають холодною водою, але робити це потрібно швидко, щоб вони не встигли насититися нею. Після цього приступають до варіння. Скільки процес займає часу, залежить від виду гриба.
- Шампіньйони-5-7 хвилин.
- Гливи – 15-20 хвилин.
- Лисички – 20 хвилин
- Підосичники -17-20 хвилин.
- Сироїжки – 25-30 хвилин.
- Білий гриб – 40 хвилин.
- Підберезник -50-60 хвилин.
- Опеньки – 1 годину.
- Грузді (після вимочування в солі) – 15 хвилин.
Сам процес варіння досить просто. Потрібно закласти очищені гриби в ємність, залити водою, щоб вона повністю покривала і підсолити. Варити зазначене вище час, до повної готовності. Визначити це не складно, якщо вони почали опускатися на дно каструлі, коли її піднімають, значить, пора знімати їх з вогню.
Спосіб відварити сушені гриби
Сушені гриби також як і сирі, потребують термічної обробки. Перед початком їх ретельно промивають під проточною холодною водою. Після цього процес буде виглядати наступним чином:
- Промитий продукт викладається в ємність з водою кімнатної температури на 4 години. За цей час вони придбають практично первинний об’єм, і будуть нагадувати свіжі.
- Перед приготуванням гриби можна розрізати на шматочки потрібного розміру.
- В емальовану ємність заливається чиста вода і туди поміщається підготовлений продукт.
- Вода доводиться до кипіння на мінімальному вогні. В процесі важливо прибирати піну, щоб вона не стікала на плиту.
Слід зазначити, що висушені гриби мають більш насичений аромат і яскравий смак. Якщо хочеться, щоб вони більше нагадували свіжі, то варто промивати їх вже після того, як вони були замочені, тоді вони будуть м’якше і приємніше на смак.
Варимо заморожені гриби
Багато заморожують гриби відразу після збору, щоб потім поласувати ними в зимовий період. Якщо вони не були зварені перед тим, як відправиться в морозилку, то зробити це треба відразу після розморожування. В цьому випадку алгоритм дій буде наступним:
- Гриби ретельно мити під проточною водою.
- У ємність заливається вода і подсаливаются.
- Продукт кладуть у холодну воду і ставлять на вогонь.
- Час вибирають залежно від різновиду гриба.
Після того, як вони були відварені, їх можна додавати в будь-яку страву. Маленький секрет правильної варіння заморожених грибів полягає в тому, щоб після вилучення з морозильної камери, дати їм самостійно розтанути, не використовуючи мікрохвильову піч або гарячу воду. Тоді смак буде насиченим, і мало чим відрізняється від свіжих грибів.
Спосіб варіння грибів перед обсмаженням
Для смаження підходять не тільки свіжі екземпляри, але і заморожені, сушені. Але всі їх потрібно ретельно підготувати перед початком. Робиться це наступним чином:
- Ретельно промити гриби, використовуючи тільки холодну воду.
- Очищаємо і вимочуємо (якщо це потрібно).
- Відварювати продукт потрібно до половини готовності. Тобто утримувати їх на вогні половину, рекомендованого часу.
- Відварені гриби кладуть у друшляк і промиваються водою. Після того, як вода повністю скла, вони відправляються на суху, але добре прогріту сковороду.
Щоб грибочки красиво обжарились, необхідно додавати масло тільки після того, як вода повністю випарувалася. Бажано використовувати вершкове, воно надає страві особливого смаку.
Навчившись правильно варити гриби, можна з їх допомогою готувати незвичайні і смачні страви, на святковий стіл або просто на кожен день. Досить вибрати декілька не складних, але цікавих рецепти та експериментувати з ними.