Сморчки звичайно не білі гриби, але при правильній засолюванні, цілком годяться в їжу. У цій статті – все про те, як правильно заготовити зморшки на зиму: унікальні рецепти приготування смачних маринованих грибів в домашніх умовах. Зморшки можна сушити – навчимося робити це правильно.
Зміст
Зморшки — теж гриби
Воістину, про смаки не сперечаються. В Європі сморчок є визнаним делікатесом, а в Росії його відносять до групи умовно-їстівних грибів. Європейські гурмани додають гриби у спекотне, насолоджуються супом з зморшків, вживають гриби тушкованими з м’ясом і овочами.
Зморшки — досить ароматні і смачні гриби
Здавна відомо властивість зморшків – відновлювати зір, а також допомагати при суглобових болях при ревматизмі та артриті. Народна медицина широко застосовувала гриби для нетрадиційного лікування захворювань. В даний час фармацевтична промисловість випускає біологічно активні капсули на основі зморшків.
Сморчки люблять селитися на узліссях лісу, старих кострищах, в канавах і вздовж доріг. Гриб має порожнисту ніжку і високу, витягнуту, конічну капелюшок, яка складається з складчастих осередків, схожих на стільники. Клітинки на капелюшку розташовуються хаотично, створюючи химерний звивистий малюнок. Колір капелюшка – від світло-сірого до бурого. Ніжна м’якоть сморчка має характерний аромат, приємний смак, колір м’якоті – білий.
Сушені сморчки в домашніх умовах
Слід зауважити, що для сушіння підходять молоді гриби з гарним тургором, приємним ароматом, не пошкоджені. Для сушіння підійдуть цілі гриби – сморчки можна попередньо не нарізати на частини. Перед сушінням гриби не миють – їх очищають від лісового сміття і протирають вологою ганчіркою або губкою.
Сушимо сморчки в духовці
На металеве деко, прокладений пекарської папером, викладають в один шар очищені сморчки. У духовці розводять вогонь, стежачи за температурою, яка не повинна перевищувати +70С. Деко з сирими грибами закладають в духовку і сушать гриби, періодично повертаючи.
Рада! При сушінні зморшків не можна залишати гриби без уваги – дуже легко вони можуть пригоріти.
Висушені сморчки зберігають в ідеально сухому місці. Готовий продукт відрізняється ніжним грибним ароматом. Правильно висушені сморчки не ламаються, на дотик сухі, володіють незначною вагою.
Важливо! Сухі зморшки можна застосовувати в їжу після закінчення 3-х місячного терміну.
Зморшки: сушіння грибів в мікрохвильовці
Перед тим як приступити до сушінні зморшків в мікрохвильовці, огляньте сировину, видаляючи гнилі, тріснуті, заражені екземпляри. Очистіть здорові гриби від приставших хвоїнок, пилу, моху з допомогою сухої м’якої ганчірки.
Рада! Постарайтеся очистити гриби без миття, яке ускладнює процес висушування.
Очищені гриби нанизують на сувору нитку і вивішують для підв’ялювання на сонці. Між окремими грибами варто залишити більше вільного місця, щоб не перешкоджати доступу свіжого повітря і забезпечити рівномірне висушування.
Зморшки можна сушити в духовці, мікрохвильовій печі або на відкритому повітрі
Підв’ялену сировину викладають на скляному піддоні і поміщають в мікрохвильову піч на 20 хвилин (потужність — 100-180 Вт). Потім зі скляного піддона зливають виділився грибний сік, дають сморчкам охолонути протягом 5 хвилин, і повторюють цикл до повного висихання сировини. Готові гриби не повинні кришитися, ламатися, виділяти рідину.
Скільки знадобитися циклів для повного висушування зморшків? Це питання вирішується тільки практичним шляхом – все залежить від товщини грибів, їх початкової вологості та інших причин. Протягом багатьох років сухі зморшки можна зберігати без побоювання їх псування – сухі гриби залишаються ароматними, не міняю смаку і придатні до вживання.
Рада! Для зберігання сухих грибів необхідно використовувати герметичні ємності, а також зберігати сморчки подалі від пряних трав і ароматних продуктів, щоб гриби не ввібрали в себе сторонні запахи.
Як висушити сморчки в природних умовах
Слід зауважити, що зморшки можна висушити природним шляхом, без застосування печей і нагрівання. Але така сушка може тривати досить довгий час – може знадобитися до 3 місяців.
Перебрані і очищені сморчки нарізають на шматочки і розкладають на піддоні, застеленому пергаментом. Сушать гриби тривалий термін на свіжому повітрі, не забуваючи періодично перевертати сировину. Висушені шматочки зморшків дуже ламкі, тому зазвичай сухі гриби перетирають в порошок, використовуючи як приправу при приготуванні гарячих страв з овочів і м’яса. Грибний порошок зберігають у скляній тарі з притертою пробкою.
Зморшки: маринуємо гриби правильно
Мариновані сморчки володіють ніжним пікантним смаком, вживаються як самостійне блюдо (холодна закуска).
Приготовлені гриби необхідно ретельно промити кілька разів в проточній воді. Необхідно ретельно обробити капелюшки, у вигинах яких залишається пил і елементи лісової підстилки. Дуже великі гриби можна розрізати на кілька частин.
Будуть потрібні:
- оброблені сморчки – 1 кг;
- вода для маринаду – 0,6 л;
- сіль, цукор, пряні приправи, оцет, часник – за смаком.
Підготовлені гриби кладуть у каструлю, заливаються чистою водою. У воду додаються сіль, цукор і приправи, після чого каструлю кладуть на вогонь. При закипанні на воді утворюється піна, яку слід прибирати дерев’яною ложкою.
Маринують сморчки як будь-які інші гриби
Оцет додається в киплячу воду (1 ч. л. оцтової есенції). Під час варіння варто спробувати маринад на смак – якщо на ваш смак чогось бракує, варто присолити воду або додати прянощів.
Мариновані гриби охолоджують, складають у чисті скляні банки, заповнюючи порожні місця готовим маринадом. Для смаку в банку можна додати ложку очищеної соняшникової олії. Вживати гриби можна через добу.
Як розвести сморчки у власному саду
Зморшки з’являються в лісі навесні, саме в цей час можна заготовити матеріал для розведення грибів у власному саду. Зібрані сморчки заливають холодною водою, кілька разів ретельно прополіскують, домагаючись, щоб пори гриба висипались у воду.
Найкраще місце для вирощування зморшків — яблуневий сад. Саме там, в листовому опаде, швидко сформується грибниця, яка на наступний рік дасть життя молодим сморчкам.
Гриби з каструлі слід розкидати під яблуневими деревами, полив зверху водою, в якій плавають спори зморшків. Потім поверх грибів розвіяти деревну золу. На зиму місце посадки грибів слід ретельно вкрити солом’яною підстилкою або опалим листям яблуні.
Навесні верхня частина підстилки прибирається. В цей рік утворюється розгалужена грибниця, тому не можна перекопувати і рихлити землю в місці посадки. Молоді гриби можна вживати в їжу, використовувати в зимових заготовках, сушити.
Як готувати гриби сморчки: відео
Приготування зморшків: фото
