Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Влітку і восени, в грибний сезон, варто не тільки вдосталь насолодитися здобутим під час тихого полювання в смаженому вигляді або у вигляді супу, але і подбати про заготовки на зиму. Маринування залишається популярним способом переробки лісових грибів завдяки своїй безпеці і відмінного смаку готового продукту. Температурна обробка в поєднанні з впливом кислоти, основного компонента маринаду, допомагає позбутися збудників ботулізму, уникнути появи плісняви та інших видів псування консервів. А правильне поєднання прянощів добре відтіняє природні аромати лісових грибів. Як замаринувати гриби на зиму в банках?

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept98 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Консервовані
в скляних банках з маринадом гриби добре зберігаються в прохолодному затемненому
місці протягом року. Головне – зайнятися заготовками як можна швидше після їх
збору і дотримуватися рецепту. Щоб правильно замаринувати сезонні лісові
гриби, потрібно запам’ятати декілька простих принципів.

Як замаринувати білі гриби в банках швидко і смачно

Білі гриби –
рекордсмени лісового царства по співвідношенню корисних властивостей і смакових якостей.
Вони цілком їстівні і вимагають мінімальної термообробки, щоб їх стало
безпечно вживати в їжу.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept99 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Для
маринування в банках найчастіше використовують тільки капелюшки, так зберігається
однорідна щільна пружна структура грибний м’якоті. Але при бажанні молоді
дрібні гриби можна консервувати цілком – в такому вигляді вони стануть
прикрасою святкового столу.

Щоб
заготовити білі гриби без зайвої мороки, потрібно використовувати мінімум
інгредієнтів і не переварювати, щоб зберегти їх тонкий смак. Базовий маринад
без зайвих спецій не буде заглушати натуральний аромат «царського гриба». На 3
літра готового продукту потрібно:

  • відварені
    капелюшки – 2 кг;
  • вода
    – 1 л;
  • цукор
    і сіль – по 2 ст. л.;
  • оцет
    9% – 100 мл;
  • гвоздика
    – 12 шт.;
  • лимонна
    кислота – 0,5 ч. л.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept100 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Для початку
потрібно підготувати свіжозібрані боровики до консервації. Відібрати міцні і
незаймані хробаками гриби, очистити від землі і смітинок з допомогою ножа і швидко
промити в проточній воді. Відокремити ніжки для використання в інших стравах,
капелюшки при необхідності порізати, щоб шматочки були приблизно в заготовці
одного розміру.

Підготовлені
капелюшки викласти в каструлю без води і на середньому вогні дочекатися закипання. Якщо
виділився соку недостатньо для кипіння всієї маси, слід додати
трохи води. Потім потрібно додати лимонну кислоту, вона допоможе зберегти
маринад прозорим, а капелюшки золотистими. Варити гриби потрібно протягом 40
хвилин, регулярно видаляючи накопичується піну.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept101 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Готові капелюшки
відкинути на друшляк, промити окропом і зважити. Приготувати в каструлі
маринад з усіх компонентів за винятком оцту, додати гриби і дочекатися
сталого кипіння протягом 5 хвилин. Потім додати оцет, перемішати і
розподілити продовжує кипіти масу за заздалегідь підготовленим прожареним
банкам. Закупорити банки простерилизованными кришками, перевернути і охолодити.

Грибна ікра з варених грибів: найсмачніший рецепт

Як правильно замаринувати грузді в банках на зиму

Як замаринувати гриби на зиму в банках. Грузді відносять до умовно-їстівних, а в деяких джерелах навіть до отруйних видів грибів. Щоб при маринуванні на зиму вони вийшли смачними і корисними, важливо зробити їх безпечними для здоров’я, але при цьому зберегти пікантний аромат.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept102 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Для
консервації годяться тільки молоді дрібні гриби без зовнішніх пошкоджень. Їх
потрібно очистити від сміття і позбавити від молочного соку з їдким смаком. Налипшие
на їх поверхню смітинки знімаються м’якою зубною щіткою або щільною стороною
кухонної губки. Для позбавлення від гіркоти грузді слід вимочувати не менше 3
днів, як можна частіше міняючи воду, або відварити в декількох водах. Перший
спосіб краще підходить для маринування, м’якоть залишається більш щільною і
хрусткою.

Простий рецепт
маринованих груздів на 3 півлітрові банки:

  • грузді
    у свіжому вигляді – 600 г;
  • вода
    – 0,7 л;
  • оцет
    9% – 2 ст. л.;
  • сіль
    – 2 ст. л.;
  • цукор
    – 1 ст. л.;
  • чорний
    перець, невеликі горошини – 3 шт.;
  • часник
    – 4 невеликих зубчики;
  • лавровий
    лист – 3 шт.;
  • сухе
    кропове насіння – 0,5 ч. л.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept103 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Вимочені
попередньо грузді слід залити підсоленою водою і проварити 15 хвилин,
знімаючи з’являється піну, потім злити відвар і промити проточною холодною водою.

В
емальованій каструлі змішати компоненти маринаду, крім оцту, часнику і
кропу. Потім засипати гриби і дочекатися кипіння, після чого витримати так ще
15 хвилин. За пару хвилин до закінчення додати оцет і ретельно перемішати
шумівкою.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept104 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

В
попередньо простерилізовані банки на дно висипати по дрібці укропного
насіння і порізаний пластинками часник. Потім грузді з маринадом розкласти по
банкам і закупорити, поставити на кришки і тримати укутаними, поки не охолонуть
повністю.

На стіл
грузді мариновані придатні не раніше, ніж через тиждень після консервації.

Як виростити гриби в домашніх умовах

Як замаринувати маслюки в банках без стерилізації

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept105 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Маслюки
цінуються насамперед за характерний зовнішній вигляд, що не дозволяє сплутати їх з
отруйними видами грибів. Але і смак їх ніжної м’якоті добре поєднується з
ароматними спеціями, що робить їх відмінною холодною закускою.

Як підготувати маслюки до маринування

Для консервації потрібно відібрати соковиті молоді гриби без слідів псування, прибрати ножем землю з ніжок, хвоїнки і інші забруднення і промити в декількох водах.

Щоб швидко
заготовити маслюки, знімати шкірку з капелюшків не обов’язково. Це потрібно
тільки для того, щоб маринад був мутним і насиченим.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept106 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Відварювати
гриби потрібно не менше 15 хвилин у великій кількості злегка підсоленої води. При
бажання, якщо потрібна більш прозорий маринад, цю процедуру можна розбити
на два–три етапи, пропорційно зменшивши час варіння і кожен раз виливаючи
відвар.

Що
буде потрібно для приготування пікантних маслюків без стерилізації:

  • маслюки
    (відварні, без рідини) — 1 кг;
  • сіль
    — 4 ч. л.;
  • цукор
    — 2 ст. л.;
  • оцет
    9% — 3 ч. л.;
  • часник
    у зубчиках — 4 шт.;
  • перець
    – по 4-5 горошин чорного і запашного;
  • лавровий
    лист – 1 шт.;
  • масло
    соняшникова — 4 ст. л.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept107 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Підготувавши і
зваживши гриби, змішати в емальованій каструлі основу для маринаду з води,
солі, цукру і спецій. Дочекатися закипання і додати маслюки, нагріти суміш і
дати прокипіти кілька хвилин. Потім додати подрібнений часник, столовий оцет,
перемішати і дати настоятися під кришкою при вимкненому вогні 5-10 хвилин, щоб
не переварити.

Готові гриби
розподілити по заздалегідь підготовленим банкам і влити в кожну трохи
соняшникової олії. Це дозволить грибний м’якоті краще просочитися усіма
спеціями.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept108 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецептзавантаження…

Потім
необхідно надіти на простерилізовані банки кришки, закупорити і залишити на
ніч догори дном, накривши рушником або ковдрою для теплоізоляції.

Як замаринувати підберезники на зиму: простий рецепт

Як замаринувати гриби на зиму в банках. Підберезник – один з найбільш корисних грибів, у його м’якоті міститься рекордна кількість білка і безліч мікроелементів. Цінується він і за чудовий смак, порівнянний з достоїнствами білих грибів. Але м’якоть підберезника легко темніє при обробці, і щоб його зберегти природний вигляд, потрібно готувати його акуратно.

Як приготувати смачний Салат з кальмарами» читайте ТУТ!

Збір і підготовка підберезників

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept109 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Під час збору
варто звертати увагу на гриби приблизно однакового розміру, інакше
ніжна м’якоть молодих грибів розвариться, а більш жорсткі ніжки старих не встигнуть
приготуватися. Також можна замаринувати дрібні і великі підберезники за
окремо.

Якщо ніжки і
капелюшки не дуже забруднені, досить поскоблить їх ножем і промити під
струменем води. Більш забруднені гриби зажадають додаткової варіння зі зміною
води. Після цього підберезники краще подрібнити на шматочки, так легше позбутися
від слідів черв’яків, підгнилих місць і інших пошкоджень. Обрізані гриби потрібно
тримати в підкисленою або підсоленій воді, щоб вони не темніли.

Простий маринад для підберезників

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept110 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Як замаринувати гриби на зиму в банках. На 1 кг порізаних грибів потрібно:

  • вода
    для маринаду – 1 л;
  • столовий
    9% оцет – 8 ст. л.;
  • цукор
    і сіль – по 2 ст. л.;
  • чорний
    перець – 10 невеликих горошин;
  • лавровий
    лист – 2 шт.

Відварювати
підберезники потрібно не менше півгодини (або двічі по 15 хвилин, якщо необхідна
попередня варіння для кращого очищення), весь час з’являється видаляючи
піну. Про готовність скаже опускання всіх шматочків на дно каструлі.

Готові
шматочки підберезників відокремлюють в друшляку від відвару і знову заливають гарячою
водою для маринування. Після десятихвилинного кипіння додають інші
компоненти маринаду і витримують при постійному кипінні ще стільки ж
часу.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept111 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Після цього з
розсолу слід видалити спеції і розподілити готову суміш по банках, закрити
їх кришками, перевернути і дати охолонути до кімнатної температури.

Помідори у власному соку без оцту: рецепти на зиму

Свинухи: як замаринувати
у банку на зиму

Незважаючи на статус умовно-їстівних грибів свинухи або свинушки високо цінуються багатьма людьми за насичений аромат і знайомий з дитинства смак. Їх важливо правильно підготувати до маринування, щоб вони стали безпечними для здоров’я. Як замаринувати гриби на зиму в банках.

kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept112 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

Свинухи перед
заготівлею слід вимочувати і кілька раз проварити зі зміною води:

  • Не
    менше доби вимочувати в слабкому розчині солі, як мінімум тричі змінити його.
  • Довести
    гриби до кипіння в каструлі повністю вкритими підсоленій трохи менше, ніж
    суп того ж обсягу. Проварити хвилин, злити воду, повторити в тих же умовах.
  • В
    третій раз відварювати свинушки протягом години. Відкинути на друшляк, зважити.
  • Для маринаду
    на 1 кг вже відварених свинушок потрібно:

    • окріп
      – 1 л;
    • оцет
      9%, сіль, цукор – по 2 ст. л;
    • часник
      – 2 зубчики;
    • лавровий
      лист – 2 шт.;
    • перець
      горошком і гвоздика – по 5 шт.

    Сипучі
    інгредієнти і оцет потрібно додати в окріп, довести суміш до повторного
    закипання. Зварені свинушки потрібно залити отриманим маринадом і витримати на
    середньому вогні 15 хвилин. Каструлю слід накрити кришкою, щоб оцтова кислота
    і аромати спецій не так сильно зникали.

    Часник
    необхідно подрібнити і рівномірно розподілити по денце підготовлених
    банок. Поверх нього банки потрібно заповнити сумішшю грибів і маринаду в гарячому
    вигляді, закупорити їх кришками і витримати до повного охолодження догори дном.

    Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

    Як замаринувати опеньки на зиму в банках без стерилізації

    kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept113 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

    Опеньки –
    поширені і смачні гриби. Їх характерні форма і колір красиво виглядають
    на столі, а смакові якості не втрачаються навіть після термообробки. Велика
    кількість молодих опеньків нескладно замаринувати на зиму в домашніх умовах. Навіть
    з мінімумом спецій така заготовка стане пікантною закускою, яка виручить у
    багатьох ситуаціях.

    Замаринувати опеньки можна прискореним способом, без стерилізації заповнених банок. Головне – ретельно проварити гриби попередньо, щоб вони встигли приготуватися при короткому маринуванні.

    kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept114 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

    Для цього
    потрібно підготувати опеньки: обрізати ніжки знизу, промити в холодній воді, щоб
    прибрати пісок та інше сміття. Якщо є підозри, що червиві гриби, можна
    витримати їх у слабкому розчині оцту 20 хвилин.

    Для варіння
    опеньки слід скласти в емальований або луджений каструлю, злегка присолити і
    додати 1 л води. Закип’ятити і витримати на невеликому вогні півгодини, потім
    злити відвар і зважити.

    Щоб зробити
    простий маринад для 2кг опеньків, знадобляться наступні інгредієнти:

    • гаряча
      вода – 1 л;
    • оцет
      9% – 100 мл;
    • цукор
      – 1 ст. л.;
    • сіль
      – 2 ст. л.;
    • перець
      горошком і лавровий лист – 3 шт. по

    Всі компоненти
    потрібно поєднати в окремій ємності до повного розчинення цукру і солі.
    Готовим маринадом залити зварені опеньки і довести суміш до кипіння на
    повільному вогні. Для повної готовності знадобиться ще 30 хвилин варіння під
    закритою кришкою.

    kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept115 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

    В промиті з
    содою і прокаленные в духовці банки потрібно розлити готові опеньки, залити гарячим
    маринадом до країв і закупорити. Потім банки потрібно поставити догори дном і
    укутати для поступового охолодження.

    Консерви з
    маринованих грибів гарні як є, в якості холодної закуски, але можна
    приготувати з них і гаряче блюдо. Для цього потрібно розігріти вміст банки,
    приправити спеціями за смаком, рослинним маслом, цибулею, морквою та іншими
    овочами.

    kak zamarinovat griby na zimu v bankakh prostojj recept116 Як замаринувати гриби на зиму в банках простий рецепт

    У будь-який момент мариновані гриби можуть прикрасити собою святковий або повсякденний стіл. Особливо цінують їх люди, що дотримуються православний піст, або відмовляються від тваринної їжі з етичних міркувань. Головне – з обережністю вживати такі заготовки дорослим і дітям з захворюваннями ШКТ, щоб міститься в них кислота не заподіяла шкоди.

    Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь