Зміст
М’ясо качки широко застосовується як для приготування повсякденної домашньої їжі, так і у вишуканих ресторанних стравах. Таку популярність воно отримало завдяки своїм незвичайним смаковими якостями та утримання таких корисних елементів як калій, фосфор, залізо. При цьому, качка не підходить для приготування дієтичних страв. У ній міститься набагато більше калорій, ніж у курки, яловичини або кролика. В домашній качці це майже 250 калорій в 100 гр. м’яса, в дикій качці менше, приблизно 120.
Готуємо м’ясо для маринування
Якщо м’ясо качки замаринувати правильно, можна при смаженні або випіканні усунути більшу частину зайвого жиру і зробити блюдо менш калорійним. Також, грамотно підібраний маринад допоможе розм’якшити досить жорстке м’ясо птиці і зробити його не лише ніжним, але і соковитим. Використовуються спеції розкриють і посилять смакові якості страви і додадуть йому яскравий аромат. Найпопулярніші види маринаду для м’яса качки це:
Класичний маринад
Він вигідно підкреслить витончений смак качки, зробить м’ясо м’яким і соковитим. Для нього буде потрібно невеликий набір продуктів:
- Половинка лимона;
- Перець мелений чорний – 1 чайна ложка;
- Перець мелений червоний – 1 чайна ложка;
- Сіль – за смаком.
Маринування:
- Видавити сік половинки лимона, виловити кісточки або процідити;
- Змішати сік з сіллю і перцем;
- Готовим складом натерти тушку як зсередини, так і зовні;
- Даємо птиці промаринуватися 5-6 годин;
- Смажимо або запікаємо в духовці.
Маринад по-пекінськи
Качка, приготовлена по-пекінськи — вишукане блюдо, яке готують вдома для святкового столу і подають в престижних ресторанах. Приготувати класичний варіант цієї страви – ціла наука. Ми розглянемо спрощений спосіб маринування для цієї страви, адаптований під асортимент доступних нам спецій. Вам знадобиться:
- Свіжий імбир – 10 гр.;
- Соус соєвий – 5 столових ложок;
- Оцет рисовий – 5 столових ложок;
- Мед, розтоплений або рідкий – 3 столові ложки;
- Рисове вино – 150 мл;
- Кукурудзяний крохмаль – 1 чайна ложка;
- Суміш перців – щіпка;
- Вода – 50 мл;
Маринування:
- Беремо глибоку ємність і виливаємо в неї вино і рисовий оцет;
- Додаємо мед і розмішуємо до повного його розчинення;
- Натираємо корінь імбиру на дрібній тертці або подрібнюємо в кухонному комбайні до кашоподібної консистенції, додаємо туди ж;
- Засипаємо суміш перців;
- Проварюємо отриману рідину на слабкому вогні 10 – 15 хвилин;
- В іншій ємності розмішуємо крохмаль у воді;
- Вливаємо крохмальну рідина в киплячий маринад. Інтенсивно помішуємо і проварюємо, що б він загус;
- Отриманим складом щедро змащуємо качину тушку з усіх боків і зсередини;
- Даємо настоятися в холодильнику від 8 до 12 годин;
- Замариновану качку смажимо або випікаємо в духовці звичним способом.
Часниковий маринад
Часник – це спеція, яка дуже вдало поєднується з багатьма сортами м’яса, не виняток і качка. Він надає пікантності та гостроти, а запах часнику має властивості підвищувати апетит і сприяти кращому перетравленню їжі. Вам знадобиться:
- Часник — 2-3 великих зубчики;
- Соус соєвий – 5 столових ложок;
- Майонез – 80 мл;
- Суміш перців – щіпка за смаком;
- Сіль – за смаком.
Маринування:
- Соєвий соус майонез розмішати до однорідної консистенції у глибокій тарілці;
- Очищений часник подрібнюємо, а краще пропускаємо через землянку;
- Змішуємо соуси, суміш перців, часник і сіль;
- Одержаним складом густо натираємо підготовлену тушку;
- Наполягаємо м’ясо не менше 3-4 годин;
- Запікаємо в духовці.
Апельсиновий маринад
Качка з апельсинами – це класика кулінарії. Таке тонке поєднання смаків, оцінили гурмани у багатьох країнах. Цитрус не тільки додасть м’ясу неповторний аромат і смак, але і зробить його більш м’яким і ніжним. Вам знадобиться:
- Апельсин великий – 1 штука;
- Мед – 3 столові ложки;
- Соус соєвий – 5 столових ложок;
- Гірчиця (не гостра) – 2 столові ложки;
- Перець чорний і червоний – 5 р.;
- Сіль за смаком.
Маринування:
- Знімаємо цедру з апельсина, подрібнюємо до стану кашки;
- З очищеного фрукта — видавлюємо сік і проціджують його;
- У глибокому посуді змішуємо сік, цедру, мед, соєвий соус і гірчицю до однорідної консистенції;
- Вимиту і суху тушку натираємо сіллю і перцем, даємо постояти півгодини;
- Перекладаємо тушку в рукав для запікання або герметичний пакет, заливаємо отриманою сумішшю;
- Відправляємо в холодильник на 4 – 5 годин, періодично перевертаючи качку з одного боку на інший, що б вона рівномірно просочилася;
- Запікати птицю можна як на листі, так і в рукаві.
Винний маринад
Вино – поширений компонент для приготування різних сортів м’яса. Відмінно воно поєднується і з качкою. Основне завдання цього благородного напою – розм’якшити жорсткі волокна, додати страві виноградний присмак і тонкий винний аромат. Для приготування цього маринаду нам знадобиться:
- Каррі – 1 столова ложка;
- Свіжий корінь імбиру – 1 столова ложка натертої кашки;
- Оливкова олія – 4 столові ложки;
- Мед – 1 столова ложка;
- Виноградний оцет 6% — 1 столова ложка;
- Часник – 1 зубок;
- Суміш перців – 5 р.;
- Вино червоне сухе – 50 г;
- Сіль – за смаком.
Маринування:
- Збиваємо оливкова олія з медом;
- Імбир тремо на дрібну тертку або пропускаємо через м’ясорубку. Додаємо в отриману суміш;
- Подрібнюємо часник і відправляємо туди ж;
- Додаємо вино, оцет, каррі, перець і сіль;
- Отримавши рівномірну консистенцію, рясно поливаємо цією рідиною тушку і поміщаємо в герметичний пакет або кулінарний рукав. Залишки прянощів виливаємо туди ж;
- Наполягаємо качку 8 – 10 годин в холодильнику, періодично перевертаючи;
- Запікаємо або підсмажуємо звичним способом.
5 основних правил при маринуванні
Готуйте страви з радістю і задоволенням. Пробуйте нові рецепти і не бійтеся експериментувати. У вас вийдуть справжні кулінарні шедеври.