Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Підготувати груші до зимового зберігання можна кількома способами. Їх цілком консервують у 3-х л банках, сушать, коптять, готують у вигляді джему, варення, соку. Взимку такі продукти будуть з’їдені, споживачі отримають від цього приємні смакові відчуття. Але ось користь від таких груш порівняно зі свіжими фруктами буде мінімальною. З тканин плодів або зникне їх смачний сік, або зменшиться кількість корисних елементів. Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах?

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh86 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Свіжі груші багаті не тільки на природну воду (в їх м’якоті міститься близько 85% рідини), але і на органічні амінокислоти, вітаміни, білки, вуглеводи, рослинні білки, мінерали. Щоб всі ці елементи потрапили в організм людини без втрати своїх корисних якостей, необхідно фрукти зберегти в тому вигляді, в якому їх зняли з гілок дерева. Крім цього, холодною зимою буде приємно відчути їх свіжий смак і почути фруктовий аромат, що нагадує про теплому осінньому сонці.

Яка сушарка для овочів і фруктів краще

Коли потрібно
збирати груші

Для того, щоб з грушевого дерева зняти плоди,
які в процесі зберігання не втратять свої споживчі якості,
необхідно враховувати їх біологічні особливості. На збереження груш при
лежанні впливає ступінь їх зрілості під час збирання врожаю. Взимку груша залишиться
соковитою і смачною у тому випадку, якщо зробити своєчасний збір плодів, в той
період, коли фрукти будуть знаходитися в певній стадії стиглості.

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh87 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Груші здатні дозрівати під час зберігання. Відбувається це в тому випадку, якщо вони зібрані в недозревшем вигляді, але на дереві встигли накопичити достатній рівень поживних елементів. У цей період плоди здатні без прив’язки до материнському рослині поглинати з повітря кисень і вуглекислий газ, здійснювати обмінні й гідролітичні процеси. Головний з цих процесів — це здатність перетворювати крохмаль на цукор.

Як визначити
стадію зрілості

Груші для зимового зберігання зривають з дерев у
знімною стадії дозрівання, після завершення процесу росту плодів. Фрукти в це
час ще непридатні до споживання і переробки, в плодах мало крохмалистих
речовин, але вже покриті восковим нальотом, захищає м’якоть груш від випаровування
вологи і не дозволяє їм зморщуватися.

Строки збору груш
залежно від сорту

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh88 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах. На строки збирання врожаю для подальшого зберігання впливає не лише ступінь дозрівання плодів, але і кліматичні і погодні умови регіону вирощування. Щоб лежкість груш була максимальною, їх знімають з дерев у теплу суху погоду. Залежно від сортової приналежності знімна зрілість груш наступає в різні терміни. Розрізняються зимові, осінні та літні сорти фруктів.

Диня: користь і шкода для здоров’я

Коли збирати літні груші

У літніх сортів терміни настання споживчої
і знімною фази дозрівання майже збігаються. Їх знімають з гілок на 3-5 днів раніше
настання споживчої фази, щоб встигнути підготувати до переробки,
перевезення, продаж. Зірвані з дерева ранні сорти груш не придатні до
тривалого зберігання. Строки зберігання коливаються в межах від 10-15 днів до 1-2
місяців. Літні сорти груш такі як Лада, Кафедральна, Рум’яна Кедріна,
Дитяча, Дюшес річний, Ранкова свіжість, Липнева рання, рання Молдовська
готові до вживання в їжу вже з середини липня до кінця серпня.

Коли можна знімати осінні сорти груш

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh89 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Груші осінніх сортів, які знімають з дерев у
стадії знімної зрілості, стануть придатними для їжі після середнього терміну
зберігання. Якщо їх тримати в звичайних умовах квартири при температурі повітря
від 18 °С до 22 °С, вони будуть придатні до вживання через 2-3 тижні після збирання
врожаю.

В умовах плодохранилища або овочевий камери
холодильника споживча фаза зрілості в осінніх сортів груш настане
тільки через 2-3 місяці. Прибирання врожаю осінніх сортів груш починається з
середини вересня. До кінця осені можна буде ласувати плодами осінніх сортів
груш Бере Московська, Червонобока, Пам’яті Яковлєва, Москвичка, Мармурова.

Коли знімати урожай пізніх сортів

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh90 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах. Урожай зимових груш знімають до настання холодів, щоб вони не змогли пошкодитися ранніми морозами. Зазвичай у цей час вони знаходяться у фазі знімної зрілості. Швидкість досягнення ними споживчої зрілості буде залежати від умов зберігання. Деякі сорти зимових груш здатні дозрівати протягом півроку і зберігатися придатними до вживання до весни.

Зимові сорти груш бувають трьох видів залежно
від терміну зберігання. Сорти груш Листопадова, Нарт, Кюре, Олена дозрівають раніше
всіх видів серед зимових сортів і будуть придатні для їжі в січні. Груші сортів
Саратовка, Пасс-Крассан, Киргизька зимова, Олів’є де Серр зберігаються до
настання весняного сезону. В травні можна буде вживати груші сортів
Деканка зимова, Ізюминка Криму, Тихоновка, Марія.

Строки збору груш
для подальшої переробки

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh91 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Для консервування, варіння джемів, конфітюрів,
варення, віджимання соку, приготування вина груші знімають з дерев у стадії
технічної стиглості. В цей час фрукти вже легко відокремлюються від плодоніжки,
наповнені соком, але ще мають досить пружну солодкувату на смак м’якоть,
добре зберігають форму плоду. Для переробки придатні літні та осінні сорти
груш. Терміни початку збирання врожаю припадають на середину літа, закінчуються в
в середині осені.

Варення з абрикосів без кісточок: рецепт на зиму

Коли знімати
груші для зберігання

На зимове зберігання закладають груші пізніх
осінніх і зимових строків достигання. Знімають їх з дерев на етапі знімною
зрілості у другій половині осені, до настання морозних днів. Перед збиранням
проводять невеликий тест — струшують гілку з грушами. Якщо плоди обпадають
цілими, без листя, значить їх уже можна знімати з дерева. Не можна для зберігання
використовувати пошкоджені або підняті із землі плоди.

Як правильно
знімати груші з дерева

завантаження…

Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах. Будь-які фрукти, призначені для тривалого зберігання, збирають так, щоб не порушити восковий наліт на поверхневої шкірці, не допустити механічних пошкоджень. Садівники виробили особливу технологію зняття груш з гілок дерев. Знімання плодів проводять в безвітряну теплу погоду, на поверхні листках і фруктів не повинно бути крапельок вологи. На руки надягають тканинні рукавички.

Роботу починають з нижньої частини дерева, поступово
піднімаються від нижніх до верхніх гілок. Грушу захоплюють всією долонею, для
того, щоб не було натискання на окремі точки плода. Після цього з допомогою
пальців руки відокремлюють черешок плоду від гілки дерева. Груші в стадії знімною
стиглості легко відокремлюються від гілки. Плоди не треба зривати, прокручувати
навколо осі, щоб не пошкодити гілку дерева.

Як зняти груші
з високого дерева

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh92 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Врожаї фруктів з високих дерев знімають, залазячи на розкладну драбину-стрем’янку необхідної висоти або з допомогою спеціальних плодосъемников, закріплених на довгому черешку. Їх можна придбати в садових магазинах, або зробити самостійно з пластикових пляшок. Під час збирання врожаю груші складають у кошики, перфоровані пластикові, дерев’яні ящики з гладкими стінками, на дні яких знаходиться м’яка папір або дрібна стружка.

Чим обробити смородину восени від шкідників і хвороб

Як зберігати
груші

Перед тим, як помістити груші в ємності для
зберігання їх уважно оглядають. На плодах повинна бути плодоніжка, шкірка
фруктів — залишатися неушкодженою. Плоди з механічними ушкоджень або
слідами від комах відправляють на переробку. Груші в домашніх умовах можуть
зберігатися в овочевому відділі холодильника, в прохолодних умовах в коморі, у
холодному льосі або підвалі.

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh93 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Якщо для зберігання вибрано технічне приміщення з
стелажами, його попередньо готують, проводять дезінфекцію стін, стелі,
підлогового покриття обробляють полиці стелажів. У приміщенні створюють
необхідний температурний режим (від +1 °С до +4 °С), вологість повітря
підтримують у межах 80-90%. При низькій вологості плоди почнуть в прискореному
темпі втрачати вологу. Приміщення має провітрюватися.

Як зберегти груші довго свіжими

Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах. Цілі, що добре зберегли форму груші укладають в ящики у вертикальному положенні. Плодоніжки повинні залишатися вгорі плодів. Груші встановлюють на підстави плодів, на них у залишковому вигляді знаходяться засушені пелюстки суцвіть. Ємності без кришок для зберігання груш повинні бути сухими, чистими, в стінках мати невеликі вентилюючі отвори.

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh94 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Спосіб викладання груш в ящики залежить від висоти
бічних стінок. Якщо стінки дозволяють помістити груші в два ряди, значить шари
пересипають сухою соломою або стружкою. Якщо груші в домашніх умовах зберігаються
не в ящиках, а розсипом на стелажах, то їх також розміщують хвостиками догори,
між плодами розсипають солому або стружку.

Як зберігати
груші, щоб вони дозріли

Плоди зберігають в окремих ізольованих від інших
видів овочевих і фруктових плодів приміщеннях. Груші під час дозрівання не
повинні вбирати запах інших рослин, щоб не змінити свій власний
аромат і смак. Якщо потрібно прискорити дозрівання фруктів, то між недозрілими
плодами розміщують стиглі. Стан груш регулярно перевіряють, відокремлюють почали
псуватися, перезрілі.

Як зберігати
груші в холодильнику

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh95 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

На порівняно недовгий зберігання в овочевий відділ
холодильника закладають недозрілі груші осінніх сортів, які потім
доспеют протягом 2-3 місяців. У морозильній камері зберігають ранньостиглі груші.
Їх зривають з дерева в стадії споживчої стиглості, відокремлюють від плодоніжок,
миють, сушать, розрізають на часточки, очистити від насіння.

Потім частини груш поміщають на полицю з низькою
«шокової» температурою заморожування. Час заморозки в таких умовах складає
близько 2-х годин. Потім заморожені шматочки груш викладають в пакети або пластикові
контейнери з кришками і відправляють у звичайну морозильну камеру. Для
розморожування груш для їжі в сирому вигляді знадобиться тривалий час.
Разморозку проводять на звичайній полиці холодильника. Для приготування компотів
шматочки груш не розмерзається.

Як обробити теплицю восени після збору врожаю

Як зберігати
груші на зиму

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh96 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Постійні оптимальні умови зберігання, чисте
провітрюване темне приміщення, відсутність поруч інших видів овочів і фруктів
— ось ті умови, які необхідні для тривалого збереження груш у зимовий
час. Довго зберігатися будуть лише ті плоди, які відповідають вимогам до
фазі знімної зрілості груш. Фрукти не повинні мати м’яку м’якоть, сильний
аромат, забарвлення шкірку стиглого фрукта. Тільки недозрілі груші зможуть
зберігатися довгий час.

Як зберігати груші на зиму в погребі

До чистого продезинфицированному приміщення льоху,
в якому планується зберігання ящиків з недозрілі грушами, пред’являються ще
деякі вимоги. Головне з них — льох не повинен бути дуже сирим або
сухим (оптимальна вологість повітря — 85%) і теплим (необхідна t від 0°С до + 4
°З). У ньому повинна бути облаштована вентиляція і окремий відсік для розміщення
груш. У нього не повинні проникати комахи і гризуни, зимуючі в підземеллях.

Чи можна зберігати
разом груші і яблука

kak sokhranit grushi na zimu svezhimi v domashnikh usloviyakh97 Як зберегти груші на зиму свіжими в домашніх умовах

Груші і яблука в процесі дозрівання виділяють
газоподібна речовина етилен. Якщо поруч будуть перебувати два види фруктів з
різними термінами дозрівання, то ті, які почнуть заспівати раніше, прискорять і терміни
дозрівання пізніх сортів. Яблука виділяють етилен в дуже великих кількостях,
дозрівають раніше груш, тому зберігати їх в одному приміщення недоцільно.

Відгуки

Найпотужніший джерело етилену в овочесховищах — це банани. З ними поруч краще нічого не зберігати. Добре зберігаються разом з фруктами ягоди. Вишня, чорниця ні самі не погіршують своїх якостей під дією етилену, і не впливають на інші види плодів.

Сергій

Найсмачніші і високоврожайні зимові сорти груш це Деканка краснокутська і Парижнка. Дерева цих груш не дуже високі, зручно за ними доглядати, збирати плоди. У холодному підвалі їх плоди можна зберігати до лютого.

Марина

Деякі садівники не люблять вирощувати груші, вважається, що вони вимагають більш ретельного догляду, ніж яблуневі дерева. До того ж не у всіх виходить довго зберігати груші. Але це думка несправедливо. Якщо зібрати плоди вчасно, створити оптимальні умови зберігання, то ласувати грушами можна буде довго і з задоволенням.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь