Щороку вирощується понад півсотні тонн всіляких видів рису, адже з нього можна приготувати величезну кількість смачних страв. Він багатий білком, якого містить близько 8%, а також у ньому містяться корисні мікроелементи, які дуже важливі для здоров’я.
Зараз важко повірити, що рис був забутий практично на півтора тисячоліття з-за популярності інших злаків. Але зараз неможливо уявити собі східну кухню без цього смачного гарніру. Перше блюдо, яке приходить на думку при згадці рису — це, звичайно ж, плов.
Про секрети його приготування і про те, якою рис для нього краще вибрати, ви можете прочитати в цій статті.
Види рису
Традиційно рис ділять на види за типом зерна і способу його обробки. Обробивши навіть один і той же сорт рису різними способами, можна отримати абсолютно інший смак і повністю змінити його властивості.
Види рису за типом обробки зерна:
- Коричневий (нешліфований) рис. Завдяки мінімальній обробці, цей рис зберігає свої унікальні корисні якості, а також легкий горіховий смак. У його складі у великій кількості містяться йод, мідь, цинк і ще один важливий елемент. Вариться він в середньому півгодини, а до серйозних недоліків можна віднести недовгий термін зберігання, що не дуже зручно в домашніх умовах;
- Білий (шліфований) рис. Найпопулярніший з усіх видів рису, який можна знайти практично в будь-якому будинку. Зерна стають білими напівпрозорими і можуть мати практично будь-яку форму від круглої до довгасто витягнутої. Проходячи глибоку обробку, рис позбавляється більше половини корисних мікроелементів, але збільшує термін зберігання. До плюсів обробки можна віднести скорочення часу приготування до 15 хвилин;
- Пропарений рис. Унікальна технологія пропарювання дозволяє зберегти більшу частину корисних елементів в складі і запечатати їх усередині зерна. Рис після такої обробки стає приємного золотистого відтінку, який втрачається після варіння. Пропарений рис ніколи не склеюється під час приготування і по корисним властивостям може конкурувати з коричневим. Недоліками можна назвати більш високу ціну в порівнянні з білим шліфованим рисом, а також час збільшення часу варіння до 30 хвилин.
Сорти рису
Кількість сортів рису обчислюється сотнями, тому немає ніякого сенсу перераховувати їх всі. На кухні найбільш часто використовуються лише 4-5 видів. Одні види досить рідко можна знайти на полицях магазинів біля будинку, так як вони досить дорого коштують. До них відносяться:
- «Жасмин». Цей рис є одним з так званих елітних сортів. Таке звання він отримав завдяки тонкому молочного смаку, м’якості і розсипчастості. Його часто використовують для приготування східних страв з великим додаванням прянощів. При варінні він стає дуже ароматним, вологим і клейким, але при цьому не склеюється між собою;
- «Басматі». Цей вид рису часто називають «королем», за його неповторний горіхово-молочний смак і аромат. Він є одним з найдорожчих сортів, завдяки довгим зернам, які ще збільшуються під час варіння. Басматі є відмінним гарніром для страв з м’яса і риби в східному стилі. Обробляється він найчастіше з допомогою пари, що, як вже відомо, зберігає до 90% корисних властивостей у його складі;
- Дикий рис. Такий вид рису є чемпіоном за кількістю містяться в своєму складі корисних вітамінів і мінералів. Правда, не будь-яка середньостатистична родина зможе дозволити собі їсти його часто через його дорожнечу. Для дівчат, які слідкують за своєю фігурою, він може стати справжнім порятунком, адже при низькій калорійності відмінно насичує і надовго позбавляє почуття голоду. Як правило, зерна цього виду мають чорний або темно-коричневий колір, а можуть використовуватися і для солодких десертів, і для несолодких гарнірів. Його прийнято змішувати з довгозерним пропаренным рисом;
- «Арбор». Він відмінно підходить для приготування супів, так як в процесі варіння стає кремовим, а також часто використовується для різотто;
- Інші сорти. Існує особливий рис для приготування суші. Його унікальність полягає в особливій склеиваемость рисинок між собою. Є бурий рис, десертний і повітряний. Також є дивовижний червоний рис, який містить величезну кількість клітковини, і червоно-бурий рис, який використовують для узбецького плову.
Правила вибору рису, плову
Так який же рис краще вибрати для плову з усього цього різноманіття?
Звичайно, ви можете піти по простому шляху і взяти в магазині той, що з позначкою на упаковці «для плову», але, якщо такого у вашому магазині не знайшлося, то скористайтеся наступними порадами:
- Для отримання розсипчастої структури плову використовуйте пропарений рис, «Жасмин», «Басматі» або суміш пропареного рису з диким;
- Спробуйте зерно «на зуб», якщо легко вийшло його розкусити, то краще утриматися від приготування з нього: ви ризикуєте приготувати рисову кашу, а не справжній плов;
- Перевірте поверхню зерна: вона повинна бути не гладкою, а злегка ребристою;
- Вибирайте довгасті сорти довгозернистого рису. Круглий не підходить для плову;
- Якщо під час приготування ви помітили, що рис не збільшується в розмірах і пригорає, не використовуйте його для плову в наступний раз. Можливо, з нього вийде смачна заправка для супу або каша;
- Уважно читайте склад: ніяких ГМО в ньому бути не повинно;
- Вибирайте упаковку, в якій чітко можна розглянути зерна: вони не повинні бути зламаними і містити сміття;
- Перед приготуванням відчуєте аромат рису: він не повинен бути відштовхуюче неприємним.
Який спеціальний рис краще використовувати для плову
Важливо знати, що існує особливий вид, який спеціально був виведений для приготування плову,- це «Девзира». Завдяки особливим умовам вирощування, а також обробці, він не тільки дуже ароматний, але і здатний вбирати в себе багато води, м’ясного жиру та спецій, що надає готовому плову непередаваний насичений смак.
Правда, недобросовісні виробники часто намагаються підробити цей вид рису. Щоб не дати себе обдурити, перевірте його:
- Розітріть зерна в долонях: справжні зерна «Девзира» видають характерний хрускіт;
- На дотик зерна повинні бути сухими і важкими, що говорить про високу приймальності води;
- Зітріть із зерна коричневу пудру: на цьому зерні «Девзира» повинна бути довга смужка червоно-коричневого кольору, яку неможливо стерти руками або розчинити у воді;
- Надкусіть зерно: вас, напевно, намагаються обдурити, якщо ви змогли це зробити. Даний зерно щільне і тверде.
Обробка рису перед приготуванням
Для того, щоб отримати розсипчастий і смачний плов, мало вибрати правильний рис, його ще треба правильно підготувати:
- Ретельно змийте з рису весь храхмал, адже саме він може сприяти склеюванню;
- Замочіть рис в теплій підсоленій воді на півгодини. Сюди можна додати трохи спецій для плову або шафрану.
Рецепти плову
Узбецький плов в казані
Це справжній делікатес та багато чоловіків вважають своїм обов’язком вміти готувати справжній узбецький плов. У кожного поважаючого себе кулінара, напевно, існують свої секрети приготування. Ось лише один з безлічі варіантів.
Інгредієнти:
- 3 головки часнику;
- Кілограм баранини;
- 300 мл рослинного масла;
- Кілограм рису;
- Кілограм моркви;
- 3 цибулини;
- Пекучий перець зіра.
Налийте в казан рослинне масло і перекалите його на великому вогні. Прожарте в ньому очищену цибулину.
Смажте м’ясо до появи золотистої скоринки і вийміть його.
Знову накалите масло і обсмажте на ньому крупно порізану кільцями цибулю, додайте до нього м’ясо і ще посмажте. Додайте до м’яса і цибулі порізану соломкою моркву і смажте протягом десяти хвилин.
Додати зіру і залийте все гарячою водою, щоб вона покрила вміст казана на один сантиметр. Додайте перець, а коли вода закипить, зменшіть вогонь і протушкувати протягом сорока хвилин. Додайте чайну ложку солі і половину чайної ложки червоного перцю. Неочищений часник вставте в масу і засипте рисом. Зверху залийте літром гарячої води так, щоб вона покрила його і височіла на півтора сантиметра.
Знову збільште вогонь і зменшіть його відразу після закипання. Після того, як рис вбере всю воду, накрити кришкою і залишити до готовності на малому вогні близько двадцяти хвилин.
Плов з бурого рису в мультиварці
Для того, щоб насолодитися смачним пловом, не обов’язково мати казан, достатньо бути власником домашньої помічниці — мультиварки.
Інгредієнти:
- Півкіло бурого рису;
- Півкіло м’якоті свинини;
- 2 моркви;
- 3 ріпчасті цибулини;
- Головка часнику;
- 700 мілілітрів води;
- Рослинна олія;
- Спеції.
Добре промийте рис перед приготуванням і залиште замачиваться в чаші з водою.
Поріжте м’ясо невеликими шматками смажте на режимі «смаження» протягом десяти хвилин.
В цей час наріжте цибулю півкільцями, а моркву соломкою. Встановіть час на режимі «смаження» ще на п’ять хвилин і закиньте овочі в чашу.
Поки смажаться м’ясо і овочі, почистіть часник, але не ріжте його, а також закип’ятіть чайник.
Після закінчення смаження, додайте спеції і часник, а також залийте все водою.
Посоліть за смаком і залиште гаситися на режимі «Гасіння» протягом двадцяти хвилин.
Після закінчення гасіння додайте рис і поставте каструлю на режим «Варка» на годину.
Для остаточного приготування залиште плов на п’ятнадцять хвилин під закритою кришкою.
Приємного апетиту!
Як бачите, вибрати ідеальний рис для плову не так вже складно. Якщо ви будете дотримуватися всіх правил, то зможете приготувати дуже смачне блюдо, яке може стати улюбленим у вашій родині! Удачі!