Юшка з голів карпа – рецепт від шеф-кухаря

b97ed46ac2a0de3414fe916a720dc9f2 Юшка з голів карпа   рецепт від шеф кухаря

Вуха, мабуть, одне з найдавніших страв. Причому за тисячолітню історію рецепт рибного супу якщо змінився, то зовсім трохи. Юшка з голів карпа рецепт – вашій увазі.

Краща вуха — з свіжоздобутої риби, приготовлена прямо на березі водойми. У котелку, з легким запахом диму, з обов’язковим ритуалом опускання в бульйон вуглинки з багаття – це, звичайно, незрівнянно.

Але частіше доводиться задовольнятися покупної рибкою і тісної кухнею. Ну і що! Ми дамо вам такий, що рибний суп з голови коропа буде вашим новим кулінарним шедевром. Обіцяємо!

Інгредієнти

Юшка з голови коропа рецепт такий, що важливо дотримуватися пропорції. Тоді вуха вийде дуже смачною. Причому з готуванням впорається навіть починаючий кухар. Перерахуємо потрібні продукти і почнемо.

  • Короп — 2 шт. (1-2 кг);
  • Картопля — 4-5 шт;
  • Цибуля ріпчаста — 1-2 шт.;
  • Морква — 1-2 шт.;
  • Петрушка, кріп – 20 р.;
  • Перець запашний;
  • Чорний перець горошком;
  • Коріандр – 12 ч. л.;
  • Перець червоний мелений;
  • Лавровий лист;
  • Сіль.
  • Окремо треба обговорити застосування спецій. Тим більше, що юшка з голів карпа рецепт вимагає пряних добавок. Зокрема, для того, щоб позбутися від неприємного запаху твані, який заважає господиням часто використовувати цю рибу у своїх стравах

    Приправи, прянощі і спеції

    У кулінарії є свої міфи – в тому числі що стосуються спецій. Зазвичай ми використовуємо приправи, прянощі і спеції. І це – не одне і те ж. Щоб не плутатися в поняттях, пояснимо.

    ba58fec78bbe4bc694aa5f63e7ce1d47 Юшка з голів карпа   рецепт від шеф кухаря

    Приправи – це все, що додається в їжу, щоб змінити смак. До приправ відносять всі соуси, оцти, кетчуп і майонез. Щоб не плутати приправи зі спеціями, додамо: у приправи входять кілька компонентів. На відміну від приправ, спеції – це добавки з однієї речовини.

    Сіль, мелений перець, лимонна кислота, глутамат натрію – це спеції.

    А ще є прянощі. Свіжі або висушені частини рослин з пряним смаком (іноді дуже сильним). Шафран, перець горошком, кориця, лавровий лист, кріп, петрушка – все це прянощі.

    Юшка з голів карпа рецепт в нашому випадку передбачає використання такої прянощі як коріандр. Вона має солодкий смак і приємний аромат.

    Її відрізняє також високий вміст вітамінів.

    Коріандр є прекрасним доповненням до різних страв – рибним, м’ясним, овочевим. При готуванні слід враховувати, що мелений коріандр швидко втрачає свій аромат, тому краще використовувати сушені насіння в цілому вигляді.

    Подвійна вуха

    Юшка з голови коропа рецепт починається з такого малоприємного процесу як чищення риби. Рибу очищаємо від луски і нутрощів, прибираємо зябра – інакше суп буде гірчити. Гіркота м’яса може надати також жовч, тому черевце розрізається акуратно, щоб не пошкодити жовчний міхур.

    e84f6a70765db76394f6af7f94827d70 Юшка з голів карпа   рецепт від шеф кухаря

    Наступна операція – спеціально для тих, хто не любить характерний для коропа запах твані. Натираємо очищену тушку великою кількістю солі і ненадовго залишаємо осторонь — 10 хвилин вистачить.

    Після цього гарненько промиваємо рибу великою кількістю проточної води. Змивається кров, слиз зникає неприємний запах. Відокремлюємо голову (або голови, якщо кілька рибин) і хвіст (хвости). Ставимо їх варити в холодній воді (2-2,5 л води) і починаємо готувати овочі.

    Чистимо картоплю й нарізаємо (кубиками). На черзі – цибулю та моркву. Цибулю ріжемо кубиками, моркву – можна кружечками. Так буде гарніше. Промиваємо, сушимо і дрібно нарізаємо зелень

    Далі – уважно. Ми готуємо не просто рибний суп з голови коропа, а подвійну рибну юшку.

    Спочатку ми зварили голови і хвости (і виклали їх). Далі в готовий і підсолений бульйон додаємо крупно нарізані порційні шматки коропа — поки сирі. Тоді ж додаємо картоплю, моркву, цибулю.

    Критерій готовності – овочі. Зварився картоплю? Можна вимкнути вогонь. Знімаємо піну. Останній штрих — перець (запашний, червоний, чорний) і коріандр. Закриваємо кришкою і даємо настоятися.

    90c4b7eb51485c803a867cb5056c32d0 Юшка з голів карпа   рецепт від шеф кухаря

    Зелень радимо подати до столу на окремому блюді. Так кожен зможе брати собі стільки, скільки вважатиме за потрібне.

    А ще варто спеціально до вусі приготувати грінки. Надзвичайно смачно!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад