Юшка з йоржів – рецепт від справжнього рибалки

3fcc620e635e93c3572f8b2b4511b9fa Юшка з йоржів   рецепт від справжнього рибалки

Хочете вірте, хочете ні, але найсмачніша юшка вариться не з стерляді і лосося. Секрет апетитною рибної юшки ховається в маленькій колючим рыбешке. Так, так, юшка з йоржів, рецепт якої ви знайдете тут, на мій погляд, найкраща альтернатива страв з цінних порід риби. Готовий довести.

Йорж смітна риба, і таку здобич зазвичай гидливо викидають, навіть не подумавши відпустити – ні до чого народ смішити. Дуже рідко йоржів беруть додому в якості трофея, і то для кішки. А ось готувати йоржів – це унікум. Сьогодні наш герой – йорж, рецепт юшки з якого ми представляємо.

Ніяких надмірностей. Класика

Так звана «царська» юшка вариться, як правило, з стерляді та інших цінних порід риб. Є варіанти з складовими – включаючи навіть морепродукти типу мідій або креветок, але це точно не наша історія. Розповім, як готується юшка з йоржів, рецепт можете скопіювати.

Своє фірмове блюдо я називаю подвійний юшкою «по-царськи». Але, на відміну від стерляжьей, готую її з більш доступних продуктів. Секрет її приготування у – у подвійному бульйоні. При цьому перший бульйон вариться саме на ершах, що насправді надає їй особливий смак і аромат.

9b6e6d57f1c4ae09ce4c2cb16c5df325 Юшка з йоржів   рецепт від справжнього рибалки

Можете не вірити, але на вас чекає справжнє відкриття. Тому що подвійна юшка з йоржів – це щось! Для моєї юшки по-царськи знадобляться:

  • Йоржі – 200-300 р.;
  • Окуні (судаки або судачьи голови) – 250-300г.;
  • Олія соняшникова.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт. (середовищ.);
  • Картопля – 3 -5 шт.;
  • Морква – 1 шт.(середовищ.);
  • Перець горошком;
  • Перець чорний мелений;
  • Кріп, петрушка;
  • Приправи до риби.

Все вірно – ніяких заморських делікатесів, але стривайте розчаровуватися. Спробуйте, потім вирішите. Принаймні, мої гості від юшки ніколи не відмовляються. Знають її шикарний смак.

Що стосується риби для другого бульйону, тут все залежить від ваших уподобань, і головним чином, від вмісту вашого холодильника. Можна брати будь-яку рибу. Я використовую зазвичай окунів – люблю.

В якості наповнювача можна також брати судаков або просто судачьи голови. Філе судака краще пустити на котлети, а голова судака містить досить м’яса. Але головний у нашій вусі все-таки йорж. Рецепт представлений нижче.

Чистимо, ріжемо, шаткуємо

Зазвичай ця найнеприємніша частина готування – чистка риби. Як почистити йоржа? Зараз потішу всіх, але особливо мужиків. Чистити рибу від луски – не треба! Прибираємо тільки нутрощі. Зябра теж можна – якщо не важко.

f2c02f7f2b0ae29bdc5c4106bb66b2d4 Юшка з йоржів   рецепт від справжнього рибалки

Чищенную рибу промиваємо під струменем теплої води (я не мою). Судаков або судачьи голови також моєму і звільняємо від зябер. Великі тушки поріжте на шматки.

Окунів, які можуть бути використані не тільки замість судака, але й разом з ним, також потрошимо і промиваємо. Від луски теж можна не чистити – будемо подавати їх окремо від юшки.

Ми дізналися, як почистити йоржа. Що далі?

Юшка з йоржів по-царськи

Всі інгредієнти готові, починаємо. Нічого складного: класика. Ще раз скажу – секрет смачної юшки – не в рецепті приготування і не в тому, які інгредієнти ви використовуєте. Навіть якщо ви не хочете дотримуватися мого рецепту – це не перешкода. Головне – ваш настрій і бажання приготувати ласий делікатес.

Ставимо на вогонь воду для юшки. Поки вона закипає, займаємося овочами. Дрібно покришений цибулю обсмажуємо в олії. Додаємо терту моркву і тушкуємо разом з цибулею.

Ріжемо на кубики картоплю.

Закипіла вода – кидаємо каструлю йоржів. Солимо за смаком. Бульйон вариться хвилин 20 не більше. За цей час риба повністю звариться і її можна буде з бульйону вийняти. Бульйон обов’язково проціджуємо і знову – на вогонь.

Настає черга окунів і (або) судаков (голів). Варимо до готовності 15-20 хвилин. Одночасно з рибою вариться картопля. Він готується приблизно стільки ж часу.

51bc2ccc2a408fb1fbb928be10e441e3 Юшка з йоржів   рецепт від справжнього рибалки

За 5 хвилин до закінчення варіння кидаємо в бульйон тушковані овочі, перець горошком. Крупно нарізана зелень кладуть у тарілки при подачі. Так вона краще збереже свій смак і відмінно прикрасить блюдо.

Ось така юшка з йоржів, рецепт якої ми сьогодні подивилися.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад