Юшка з харіуса з картоплею – старий рибальський рецепт

623f78f412e3567f1c3115a478702c75 Юшка з харіуса з картоплею   старий рибальський рецепт

Пропонуємо ознайомитися з рецептом дуже смачної юшки, а точніше – хариусового супу, у складі якого, крім свіжовиловленого харіуса будуть присутні картопля, морква і цибуля. Юшка з харіуса з картоплею змусить вас забути про те, де ви знаходитесь, перенесе вас на берег холодної гірської річки, в тайгову гущавину.

Для того щоб юшка з харіуса радувала насиченим бульйоном, для його приготування потрібно скористатися риб’ячими головами. Після того, як бульйон буде готовий, з неї потрібно видалити голови риби, далі закинути в нього овочевий склад і тільки перед самою готовністю завантажити вушка харіуса.

Хочеться сказати, що досить швидко готується юшка з харіуса. Рецепт досить простий і доступний кожному, а сам суп смачний і поживний.

Які продукти нам знадобляться

Для приготування запасемося самим харіусом (до трьох кілограм – від кількості залежить насиченість юшки), цибулею (дві штуки середніх розмірів), двома морквинами і чотирма картоплинами. Крім цього потрібно взяти кілька листочків лаврушки, суху зелень (петрушка, кріп і зелена цибуля – по одній ст. л., перець (горошок – за смаком)), сіль.

501e80c20524922975ad980e0eb4e4eb Юшка з харіуса з картоплею   старий рибальський рецепт

Починаємо готувати

Юшка з харіуса починається з того, що потрібно налити в каструлю/казанок близько 5 літрів холодної води і поставити на плиту. Поки водичка буде закипати, приступимо до підготовки складових для супу. Як завжди, спочатку очищаємо рибку, видаляємо нутрощі, відрізаємо голови, плавники і хвости.

З голів слід видалити зяброві дуги, інакше буде гірчити вуха з харіуса. Рецепт старий, тому перевірений – не варто залишати зябра в головах.

65a35c9c04a2d4606ce6be045cf0263c Юшка з харіуса з картоплею   старий рибальський рецепт

Очищені тушки поки відкладаємо і займемося приготуванням картоплин, лучка і морквини. Їх потрібно очистити, після чого картоплю нарізаємо середніми скибочками, цибулька кришимо (чим менше — тим краще), а моркву нарізаємо невеликими брусочками – соломкою.

Варимо рибний бульйон

Після того, як вода в каструлі скипіла, занурюємо в неї бульйонний набір з харіуса. Юшка з харіуса вийде прозорою, якщо бульйон буде варитися на повільному вогні, і після закипання ви знімете всю піну. В іншому випадку бульйон придбає мутний відтінок.

a30557d442f8f7c8118666fed6b7436b Юшка з харіуса з картоплею   старий рибальський рецепт

Суповий набір добре проварюється для одержання поживного бульйону. Для цього необхідно близько двадцяти-тридцяти хвилин. Не переварюйте тільки.

Після того, як голови повністю віддадуть потрібні речовини, їх потрібно помістити в іншу ємність (деякі люблять поласувати головами).

Далі юшка з харіуса (рецепт говорить про це) полягає в закиданні в бульйон підготовленого картоплі. Після закипання слід дати близько 5 хв. для того щоб картопля проварился, і додати моркву і цибульку. Весь набір овочів повинен варитися десять хвилин, після проходження яких можна закладати підготовлені тушки харіуса.

Солимо і перчимо

Далі юшка з харіуса потребує закладці чорного перцю і лаврушки. Крім цього бульйон потрібно посолити. Не варто класти відразу багато солі, оскільки відразу вгадати не вдасться – риба вбирає в себе багато солі.

Краще посолити один раз, а через кілька хвилин, попередньо спробувавши бульйон, досолити. Після цього потрібно заправити бульйон зеленню.

Юшка з харіуса ніяк не зможе обійтися без головної складової – стопки горілки, яку занурюють у вуха після того, як суп прокипить кілька хвилин (близько п’яти).

Невелике доповнення

Так, зовсім забув, якщо юшку ви варите в домашніх умовах, заздалегідь запасіться сухою гілкою фруктового дерева. Її потрібно обвуглити і занурити в приготований бульйон. Тепер наша вуха з харіуса пахне димком.

3e9a509f3433e1f5a85ee60fbd1b2095 Юшка з харіуса з картоплею   старий рибальський рецепт

Після цих рибальських ритуалів повністю готова наша вуха з харіуса. Рецепт говорить про те, що її потрібно зняти з вогню, накрити кришкою і дати відпочити протягом десяти хвилин.

Після цього риб’ячі тушки слід вийняти з бульйону, розкласти по тарілках і з’їсти. Бульйон їдять тільки після того, як риба з’їдена.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад