Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовах

3650aef73a4de2ebaa5a26146bf4f49e Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовахПредки людини давним-давно перестали бути травоїдними, проте любов до пряним або кисленьким листочкам у нас збереглася. Але чи довго в північному кліматі зеленіють листочки? Саме тому в російській кулінарної традиції значне місце відводиться заготівель на зиму. Закрити молоденький щавель в невеликі банки і насолоджуватися зеленими щами, коли за вікном завірюха, – що може бути цікавіше для гурмана? Консервація щавлю в домашніх умовах нескладна, спробуйте наш рецепт і самі не помітите, наскільки стане звичним цей продукт на вашій кухні.

Зміст

  • Щавель – чарівник смарагдовий в місті
  • Підготовка щавлю до консервації
  • Щавель на зиму: вітамінний рецепт
  • Заготівля щавлю на зиму: відео
  • Заготовки з щавлю: фото

Щавель – чарівник смарагдовий в місті

І без чарівних окулярів воротаря Фараманта молодий щавель вражає своєю яскравою смарагдовою зеленню. Його назва перекладається з латинської як «спис», і дійсно, листя його своїм стрілоподібним підставою нагадують грозний наконечник.

cbbd1c3357e67d9e026a2ca5e47cffbc Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовахДля заготівлі необхідні молоде листя щавлю

За ботанічною класифікацією щавель – родич гречки, але їстівними у нього є не насіння, а листя і верхівки молодих пагонів, зовсім як у чаю.

У старих листках накопичується забагато щавлевої кислоти, здатної спровокувати або загострити каменеутворення в нирках, подагру, артрити.

Увага! Щавель абсолютно протипоказаний людям з порушеннями водно-сольового обміну і захворюваннями нирок.

В кулінарний розділ щавель потрапив не одразу. Довгий час він значився серед лікарських засобів від дизентерії, нетравлення шлунка, кровотеч і навіть від чуми. Можливо, ефект плацебо і спрацьовував, але ось від чого щавель точно допомагає, так це від цинги: вміст вітаміну С у 100 г свіжого листя наближається до добовій нормі.

Є в народі такий вислів: «вітамін радості». Так от, щавель повною мірою йому відповідає. Наприкінці весни, коли наші тіла виснажені боротьбою з зимовою депресією, а вітамінних рослин ще практично немає, юні листочки щавлю чарівним чином розцвічують картину світу. Ніжні зелені щи з окатим овалом крутого яйця або свіжий салатик з щавлю з редискою як ніщо інше повернуть і працездатність, і життєві сили.

Рада. Щоб і щевелек їсти, і каміння в нирках не нажити, супроводжуйте його великою кількістю продукту, що містить кальцій. Не надто корисна щавлева кислота утворює з кальцієм нерозчинні з’єднання ще в кишечнику і покине організм, не всмоктуючись в кров.

Підготовка щавлю до консервації

Як і інший вітамінний урожай, щавель можна і потрібно заготовлювати на зиму. Рослини будуть готові вже у травні, та це й добре: переробку щавлю можна розглядати як свого роду розминку перед більш масштабною кампанією по консервації огірків та інших дарів городу. При роботі з цією рослиною слід пам’ятати про деякі правила.

  • Щоб не завдати шкоди здоров’ю надмірною кількістю щавлевої кислоти, обривати листя тільки молоді.
  • Якщо теплова обробка не планується, слід з особливою ретельністю промити листя від землі і можливих кладок яєць комах. Для цього листя на годину занурюють в таз з водою, потім промивають і обсушують на серветках або рушник.
  • Перед тим, як занести ніж над листям, добре б уявити, яким чином консервований продукт буде використовуватися. Якщо в традиціях сім’ї додавати її в салати або в начинку для пиріжків, то краще порубати. Для приготування перших страв з листочків можна зробити пюре.
  • Банки раціональніше брати пів-літрові, оскільки в них міститься продукту на одну каструлю щей або на пару салатів, а довше він у відкритому вигляді зберігатися не буде.
  • Щавель на зиму: вітамінний рецепт

    Для створення смачної і корисної закуски з кисленьких листочків слід підготувати:

    • простерилізовані банки;
    • ошпарені металеві кришки;
    • подрібнену зелень;
    • толкушку.

    c31e98e9f7998c9c46ec7fa64e726473 Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовахРецепт заготівлі щавлю дуже простий

    Зелень укладаємо в банку і приминаем її товкачем, щоб побільше помістилося. Додаємо потроху холодну кип’ячену воду. Солимо за смаком або обходимося взагалі без солі. Закатуємо і зберігаємо в погребі. В якості консерванту в таких заготовках виступає сама щавлева кислота.

    Якщо холодне приміщення для зберігання відсутня, краще використовувати інший рецепт. У велику каструлю наливають приблизно на два пальці окропу, укладають нарізаного листя, доводять до кипіння. Отриману киплячу гущу розливають гарячим банкам по черзі: заповнили – закатали, потім наступну. Чарівна вітамінна кислинка на зиму готова.

    Увага! Не використовуйте алюмінієвий посуд. При нагріванні кислота зруйнує захисну оксидну плівку на поверхні посуду і вступить в реакцію безпосередньо з металом. В результаті в продукті буде утворюватися шкідливий для здоров’я оксалат алюмінію.

    Щавель не обов’язково консервувати самотнім. Компанію йому можуть скласти шпинат, кріп, петрушка і пір’я цибулі. Його можна заготовлювати подібно квашеній капусті: нарізати, посолити, щільно набити в банку, дочекатися соку під гнітом, закрити і зберігати в холодильнику. У морозильній камері можна передбачити місце для плоских пакетів з морозивом щавлем.

    Взимку, коли ми щільно переходимо з хрустких овочів на макарони і картоплю, так приємно присмачити вечерю щось по-літньому яскравим: квашеною капустою, маринованими патиссоном і, звичайно ж, кисленькими листочками своєчасно заготовленого щавлю.

    Заготівля щавлю на зиму: відео

    Заготовки з щавлю: фото

    4f97d88e3899dac0a66397e284fcb001 Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовах


    8e9e28be8cb3c79576c8dfe45440d95e Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовах


    77222f3169481fb96b8039321288d14b Заготівля і консервація щавлю: як закрити щавель на зиму в банки в домашніх умовах

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад