Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)

3441e195ac91e94190c6d5e43a386ecc Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)У кінці літа приходить пора кавунів. Це найбільша і сама улюблена багатьма ягода. На жаль, кавуновий сезон надто короткий – усього пару місяців, і він завершений. Але так хочеться і взимку, серед заметів, морозів та хуртовин не просто згадати тепле літо, а поласувати шматочком ароматного кавуна. І така можливість є, можна зробити кавунові заготовки і потім подавати їх, коли захочеться зануритися в літні спогади.

Зміст

  • Основні правила вибору ягід та підготовки до роботи
  • Особливості та види заготовок
  • Заготівля з наколюванням
  • Засолювання в банках
  • Заготовки арбузов з аспірином
  • Варення з кавуна
  • Кавуновий конфітюр
  • Мариновані кавуни на зиму: відео
  • Заготовки з кавуна: фото

Основні правила вибору ягід та підготовки до роботи

Але перш ніж приступати до заготовок на зиму, необхідно запам’ятати кілька важливих правил. Тільки їх дотримання дасть змогу правильно підібрати кавун, що стане основою смаку і аромату майбутніх заготовок.

da518b7273e0533932e3b423b5e83c89 Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)Для заготовок підійде незрілий кавун

  • Якщо кавун вибирається для засолювання, необхідно, щоб він був неушкодженим, дрібних і трохи недозрілим. Якщо надійти навпаки, то в банках взимку виявиться желеподібна маса. Оптимальний вагу кожного плоду – до 2 кг.
  • Тріщини на поверхні кавуна є свідченням того, що це перезрілий плід. Не варто купувати і ті плоди, на шкірці яких є вм’ятини, темні плями – це продукт для заготовок не годиться. Якщо в банку потрапить шматочок такого плоду – можна буде викидати всю банку, оскільки смак безнадійно зіпсується.
  • Для засолювання можна використовувати тільки ягоду з рожевою м’якоттю. Не годяться і ті, що мають цукровий розсипчасту середину.
  • Краще всього віддати перевагу тонкокорым ягодам.
  • Ну а тепер кілька порад від досвідчених хазяєчок щодо самого процесу заготівельних робіт:

    • Ягоди завжди потрібно ретельно мити, навіть якщо вони і здаються чистими.
    • Проколюючи кірку (якщо це зазначено в рецепті), необхідно стежити, щоб проколи були розташовані симетрично.
    • Сіль для заготовок необхідно вибирати тільки не йодовану.
    • При засолюванні кавуни повинні бути повністю покриті маринадом.

    Особливості та види заготовок

    З кавуна можна зробити різні заготовки – його можна:

    • мочити;
    • консервувати;
    • маринувати;
    • солити;
    • варити варення, конфітюр.

    Звичайно ж, кожну господиню в першу чергу цікавить питання — як заквасити кавуни. Зробити це можна кількома способами, але незалежно від рецепту, початковий процес бродіння не повинен бути довше, ніж два-три дні. Потім ємність (зазвичай це бочка) з кавунами необхідно перенести в прохолодне місце і зберігати там до тих пір, поки вона не спорожніє. Якщо залишити кавуни в теплі, вони дуже швидко перекиснут.

    Якщо дотримати всі поради, то кавуни будуть зберігати свою форму і залишатися весь час цілими, а смак вони будуть мати відмінний.

    c35b80de83a9ed75255364bacd83874e Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)Квашений кавун

    Заготівля з наколюванням

    Проколюють шкірочку арбузов, щоб молочнокисле бродіння проходило швидше. Для цього необхідно проколоти дерев’яною шпажкою ягоду. Краще всього зробити не більше 10-12 проколів. Підготовлені таким чином плоди укладають в ємність, зверху закривають кришкою.

    Тепер треба підготувати розчин солі (на 10 л води 0,6 кг солі). Використовуючи шпунтовий отвір, залити розсіл в ємність. Двоє-троє діб зберігати при 20° С, потім перенести в місце, де постійна температура — від 2 до 8-10 °С. Долити розсіл, щільно закрити. Через два-три тижні можна покуштувати, яка на смак вийшла заготовка.

    Заготівля без наколювання

    На дно підготовленої діжки насипати пісок. Шар — близько 10 див. На нього укласти кавуни. Зверху пересипати піском і знову укласти плоди. Коли діжка буде повною, залити розсолом, підготовлений, як і в попередньому рецепті.

    Засолювання в банках

    Для такої заготовки необхідно брати червоні ягоди. Головне, щоб вони не були перезрілим. Кожен плід потрібно надрізати з двох сторін, розділити на шари товщиною близько 15 см, а потім — на шматки, щоб вони входили в банки ємністю 3 л.

    c88ebf0974067ddb3b5362e4cf2633b5 Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)Солоний кавун

    Далі необхідно зробити так:

  • Перенести банки на стіл або дошку.
  • Залити окропом і накрити стерилізованої кришкою. Укутати рушником. Залишити на 10 хвилин.
  • Воду злити, закип’ятити і знову залити банки, кутати.
  • Через 8-10 хвилин видалити воду з банок і залити кавуни розсолом, щільно закупорити і охолодити.
  • Розсіл готується з розрахунку на одну трилітрову банку – 1 л розсолу. Для його приготування в 10 л води розчинити 300 г солі, прокип’ятити. Потім розсіл процідити через марлю в 4-6 шарів, знову прокип’ятити. Тепер залишилося додати 10-15 г звичайного оцту (9%). Якщо використовуються недоспілі кавуни, додати цукор. Його на 10 л води необхідно 200 р.
  • Зберігати заготовку в підвалі. Якщо такого місця в будинку немає, можна перед закачуванням простерилізувати банки. Це дозволить зберігати заготовки в кімнаті.
  • Важливо! Багато господинь пишуть у відгуках, що кришки на деяких банках здуваються. Це свідчення того, що кавуни були погано прогріті. Таке трапляється, якщо їх занадто крупно порізати. Не потрібно чекати, поки кришку зірве. Врятувати заготівлю дуже просто: зняти кришку, злити розсіл, закип’ятити його, додавши на кожен літр рідини 30 г солі, залити і закатати.

    Заготовки арбузов з аспірином

  • Підготувати плоди, порізати. Укласти в банки.
  • Підготувати розсіл. На 0,6 л води – 1 ст. л. солі, в два рази більше цукрового піску.
  • Окремо закип’ятити воду і залити нею кавуни в банках.
  • Через 8-10 хвилин злити воду.
  • Покласти в кожну банку 2 таблетки аспірину.
  • Залити киплячим розсолом.
  • Закупорити банки.
  • Варення з кавуна

    Для приготування варення можна використовувати і м’якоть, і кірки.

    Варення з кавунових кірок

    На 1 кг кірок підготувати:

    • 2 г лимонної кислоти;
    • 2 скл. води;
    • 1,5 кг цукрового піску.

    6b1fafd415472ac6077b3203e459d183 Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)Кавунові кірки для варення

    Приготування:

  • З кірок видалити залишки м’якоті і шкірки.
  • Порізати тонкими шматками будь-якої форми.
  • Трохи відварити.
  • Злити воду. Кірки опустити в сироп.
  • Уварювати до тих пір, поки кожен шматочок стане прозорим.
  • Вкинути лимонну кислоту.
  • Перелити варення в банки і закатати герметично.
  • Варення з м’якоті

    Головна умова – наявність мультиварки інакше навряд чи що вийде. На 1 кг м’якоті потрібно підготувати 1 кг цукру. Далі:

  • Очищену від насіння і шкірки, м’якоть порізати на шматочки з ребром близько 2 див.
  • Засипати цукром на 2-2,5 години.
  • Пересипати в мультиварку, включити режим «Гасіння» і залишити на годину.
  • В кінці гасіння ароматизувати заготівлю цедрою апельсина, лимона.
  • Відразу ж варення перекласти в стерилізовані банки і закатати герметично.
  • Залишити для охолодження в перевернутому вигляді, а потім винести на зберігання.
  • Кавуновий конфітюр

    Приготувати ласощі можна з м’якоті або кірок.

    Приготування з м’якоті

    На 1 кг м’якоті знадобиться:

    • цукор – 450 г;
    • м’ята – пучок;
    • цедра ? лимона;
    • лимонний сік – 2 ст. л;
    • винний або бальзамічний оцет – 80 мл;
    • імбир – невеликий шматочок;
    • перець чорний горошком – 0,5 ч. л.

    ae463f2fc32c53f7874aa7afaa62ad41 Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)Конфітюр з кавуна

    Приготування:

  • Перебити м’якоть в пюре, використовуючи блендер.
  • Додати перець і уварити до половини обсягу.
  • Перебити в блендері інші інгредієнти крім імбиру і додати в киплячий конфітюр.
  • Покласти імбир.
  • Прокип’ятити суміш на великому вогні протягом 10-12 хвилин, щоб суміш зменшилася ще на чверть.
  • Коли конфітюр стане густим, перекласти в підготовлені банки і закатати.
  • Увага! Якщо уварити до консистенції жидковатого желе, тоді конфітюр відмінно підходить для намазування на булочки, кекси, хліб. Ідеально поєднується з сиром.

    Приготування з кірок

    На 500 г цукрового піску – 800 г кірок.

  • Очищені кірки порізати на шматочки близько 2х2 см, наколоти виделкою, засипати цукровим піском. Залишити на ніч.
  • Вранці додати мелену корицю і поставити варити на повільний вогонь.
  • Варити близько 3 годин, часто помішуючи. Не накривати.
  • Готовий конфітюр перекласти в банки і закатати.
  • Мариновані кавуни на зиму: відео

    Заготовки з кавуна: фото

    563f963e67d5b911d43b17b699cbc31d Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)


    e33538d5373bdd80e1a67ddf983c816b Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)


    215bec4c5012dd95be8a9ce7ddaedd0e Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)


    7db9bc1e2f987b991ee58ce0ac0fe1c2 Заготівля кавуна на зиму: як заквасити кавуни, варення, конфітюр, консервовані кавуни з аспірином (рецепти з фото)

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад