Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фото

8d72a190bb5e194f266165e789c4a37f Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фотоЗ настанням сезону любителі грибного полювання вирушають у ліс за дарами природи. Одні з улюблених в народі грибів – це опеньки. І подобаються вони не тільки за ніжний смак, але і за можливість протягом нетривалого часу набрати їх цілу корзину, адже ростуть вони великим сімейством в одному місці. У разі вдалого походу за грибами неодмінно виникають думки про заготівлю їх про запас на зиму. Та опеньки чудово підходять для цього. А заготовити їх на зимовий сезон можна різними способами.

Зміст

  • Сушка грибів
  • Як маринувати опеньки?
  • А як заготовити на зимовий період опеньки без оцту?
  • Як солити опеньки?
  • Мариновані опеньки: відео
  • Заготівля опеньків на зиму: фото

Сушка грибів

Простий і швидкий спосіб заготівлі опеньків на зиму – це їх сушіння. Раніше сушили гриби найчастіше нанизаними на нитку або волосінь і розвішаними на сонці, біля печі або над плитою. Цим способом користуються і зараз, але вже значно рідше. Набагато зручніше сушити гриби двома іншими способами:

  • з допомогою електросушарки;
  • у духовці.

Електросушарка – це, напевно, самий вигідний варіант. Вона спеціально призначена для сушіння овочів, фруктів, грибів і інших дарів природи. Однак така зручна техніка не у всіх є вдома. Ті, у кого її немає в наявності, можуть скористатися і духовкою. Процес сушіння цим способом поетапний з поступовим збільшенням температури:

7c6be836c6d0e052b8e4b4514baab612 Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фотоОпеньки сушені

  • спочатку підготовлені гриби розкладають на металевій сітці, решітці, деку, потім ставлять у розігріту до 45-50 градусів духовку на 4-4,5 години, тримаючи дверцята відчиненими, щоб була циркуляція повітря. При цьому опеньки періодично перевертають для рівномірного висушування;
  • потім температуру в духовці збільшують приблизно до 80 градусів і досушують гриби теж з відчиненими дверцятами. На цьому етапі потрібно стежити, щоб опеньки не згоріли, регулярно перевертати їх і виймати вже висушені.

Опеньки для сушіння відбирають міцні і здорові. Дрібні гриби можна сушити цілком, а у великих екземплярів краще відокремити шапку від ніжки і розрізати їх на кілька частин.

Увага! Перед сушінням гриби не миють, а лише зчищають з них при необхідності бруд або протирають вологою серветкою. Щоб вони були більш чистими, потрібно очищати їх від піску і сміття відразу, як вони зірвані в лісі, і укладати в кошик капелюшками вниз.

Як маринувати опеньки?

Щоб заготовити опеньки на зиму, їх можна і замаринувати. Це теж досить популярний спосіб. Існують різні рецепти маринування грибів.

Для одного з нескладних у виконанні варіантів знадобляться близько 3 л грибів, 1 л води, 2 ч. л. оцтової кислоти, 3 ч. л. цукру, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. рослинної олії, 2 лаврових листа, 5 горошин чорного і запашного перцю, 5 штучок гвоздики, 5 зубчиків часнику.

Приготування:

  • очищені і вимиті гриби помістити в ємність, заливши водою. Через 10 хвилин, як закипить, вилити цю воду, проварити в новій 20 хвилин, потім відкинути гриби на друшляк;

dc66ba27a69d35625c6802c115a40158 Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фотоМариновані опеньки

  • щоб приготувати розсіл, налити в ємність 1 л води, кинути туди сіль, цукровий пісок, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздику, часник. Після закипання потримати 10 хвилин;
  • викласти гриби в розсіл, варити близько 15-20 хвилин, потім вимкнути вогонь, додати оцтову кислоту;
  • опеньки гарячими викласти в простерилізовані банки, залити розсолом. Зверху налити для тривалості зберігання попередньо прокип’яченої рослинна олія, закрутити простерилизованными кришками, укутати чимось теплим і так тримати до повного охолодження.

Рада. При закрутки банок з грибами в домашніх умовах існує деякий ризик розвитку ботулізму. Тому можна закривати банки не бляшаними, а капроновими кришками, попередньо прокип’яченими, і тримати потім заготовки в холоді.

А як заготовити на зимовий період опеньки без оцту?

Не всі люблять гриби в маринованому вигляді. До того ж, для використання у приготуванні багатьох страв такий варіант заготовки просто не підходить. Але існують і інші способи заготовити опеньки на зиму, де оцет не потрібно. Гриби можна засолити або заморозити, а також зробити з них ікру.

Один з набули поширення останнім часом способів заготівлі опеньків на зимовий період – це заморожування. Гриби можна заморозити:

  • свіжими – опеньки промити, великі екземпляри порізати, підсушити на рушник, викласти на пластиковий піддон або пакет в 1 шар і прибрати в морозилку, встановивши режим глибокої заморозки, якщо він є. Коли гриби заморозяться, розфасувати їх по поліетиленовим пакетам, краще порційно;
  • у відвареному вигляді – підготовлені опеньки покласти в каструлю з налитий водою, довести до кипіння, поварити 5-10 хвилин. Потім дістати гриби шумівкою, поставити їх варитися в нову воду до готовності. Після вийняти опеньки і підсушити на рушник. Як вони охолонуть, розкласти їх по пластикових контейнерів, поставивши їх в морозилку;
  • смаженими – гриби промити в воді, дати їй стекти, обсмажити без масла, поки не піде волога. Потім додати рослинне масло, обсмажити до готовності, після чого викласти їх на друшляк. Коли масло стече і гриби охолонуть, перекласти їх в контейнери, прибрати в морозильну камеру.

28d1812e4dd4654e6a925740766083bb Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фотоЗаготівля опеньків без оцту

Хороша взимку і ікра з грибочків. Для 4 л опеньків потрібно взяти 2 ріпчастої цибулі, 4 зубчики часнику, півсклянки олії, сіль і чорний перець за смаком.

Приготування:

  • почищені і помиті гриби відварити, слив першу воду через 10 хвилин від закипання. Залити новою водою, поварити ще 10-15 хвилин;
  • злити воду, почекати, поки опеньки охолонуть, після чого пропустити через м’ясорубку;
  • нарізати цибулю, обсмажити його, щоб став золотистим;
  • додати до цибулі гриби, прокрученные на м’ясорубці;
  • тушкувати 30 хвилин на невеликому вогні, потім додати сіль, перець, подрібнений часник. Перемішати, ще потримати на вогні кілька хвилин;
  • викласти гарячим простерилизованную банку, налив зверху трохи олії, попередньо прокип’яченої;
  • закрити простерилізованій кришкою. Коли охолоне, прибрати на холод для зберігання.

Як солити опеньки?

Можна всю зиму ласувати грибами, якщо засолити. Роблять це різними способами:

  • засолювання попередньо відварених грибів;
  • спочатку вимочують, а потім засолюють;
  • відразу ставлять на засолку без відварювання і вимочування.

Який із способів вибрати, залежить від уподобань людини і усталених звичок. Якщо засолити попередньо відварені гриби, то вони готові до вживання вже через кілька днів. Коли ж на засолку ставлять вимочені або свіжі опеньки, то готовність їх настане пізніше, лише через 1,5-2 місяці.

14d5a179477863f1f0da8f36eb1f7985 Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фотоСолені опята в банках

Рецептів для засолювання грибів теж досить багато. Для прикладу можна розглянути варіант з попередніми вимочуванням. На 5 кг опеньків потрібно 200 г солі, 5 лаврових листів і парасольок кропу, 10 горошин чорного перцю, 10 зубчиків часнику, корені хрону за смаком листя чорної смородини.

Приготування:

  • викласти очищені і промиті опеньки в ємність, залити водою. Протягом 3-х днів тримати для вимочування, щодня промиваючи грибочки і замінюючи воду на свіжу;
  • покласти в підібрану ємність гриби шарами, посипавши кожен сіллю, переклавши їх спеціями, порізаним часником, натертим коренем хрону;
  • на останній шар опеньків укласти листя чорної смородини і прикрити зверху марлею, складеною в кілька шарів. Поверх покласти дерев’яний круг, на нього гніт. Прибрати ємність з грибами для просолювання в прохолоду на 1,5-2 місяці.

Приходячи з грибного полювання з хорошою здобиччю, не варто забувати і про заготівлю опеньків про запас. Можна скористатися одним із способів, щоб заготовити їх на зиму, або кількома різними, щоб була різноманітність у виборі.

Мариновані опеньки: відео

Заготівля опеньків на зиму: фото


7406b0d66953edccc520e82235c3e134 Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фото


8a8e36796919723a3b1c24d673058eb7 Заготівля опеньків на зиму: рецепти як солити, сушити, маринувати, зробити ікру і приготувати заморожені опеньки + фото

Оцініть статтю
Довідник корисних порад