Заготовки на зиму з журавлини: найкращі рецепти без варіння, компот, кисіль, журавлина в цукрі

Рецепти збереження на зиму корисною і смачною журавлини прості і не займуть багато часу. А кращі з них, такі як журавлина в цукрі, перевірені багатовіковим досвідом предків. Без варіння з журавлини на зиму можна приготувати і компот, і пюре. Журавлинний кисіль або морс допоможуть домашнім легко і смачно позбутися від докучливих застуд в холодну пору року.

Зміст

• Загальні відомості про журавлині
• Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації
• Заготовки на зиму з журавлини
• Журавлинний компот
• Кисіль із заморожених ягід журавлини
• Заготовки з журавлини на зиму: відео
• Журавлина на зиму: фото

Загальні відомості про журавлині

Журавлина – невеликий золотисто-зелений чагарник, що росте на болотах в прохолодних районах Європи і Америки. Плодоносить вона в період з серпня по вересень. Її дрібні ягідки схожі на рубіни, які спалахують на сріблястих листі. Ця ягода вражаюча за кількістю містяться в ній корисних речовин:

• органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, хінна, лимонна, бензойна, урсолова);
• цукру;

Журавлина відома величезним вміст вітаміну С

• глікозиди;
• пектинові речовини;
• вітаміни (РР, К і група).

Унікальний склад журавлини робить її однією з кращих ягід для лікувального і дієтичного харчування. Журавлина сприяє підвищенню імунітету, запобігає авітаміноз і судинний склероз, з легкістю очищає організм від шкідливих елементів і речовин – тобто, суттєво оздоровлює людину і робить її життя краще.

Тенденції до застосування методів оздоровчого харчування в останні кілька десятків років збільшили частоту застосування журавлини і в дієтології, і в простій щоденної кулінарії. Кладуть цю чудову ягоду в напої, а також м’ясні та овочеві страви. Тому всім практикуючим консервування господиням корисно дізнатися, як зробити з журавлини прості і корисні заготовки на зиму для збагачення нею щоденного раціону в холодну пору року.

Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації

У сільських будинках червоні ягідки часто взимку зберігали, просто розклавши в холодному сухому приміщенні. Робилося це таким чином: журавлина, що природно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти, перебирали, провітрювали до сухості і розсипають тонким шаром в прохолодному сухому місці. Після через певний час ягоди знову перебирали, щоб видалити засохлі і зів’ялі. Однак в квартирі навряд чи вийде зберігати журавлину так просто через брак площі.

Наступні способи більше підходять для умов в сучасних міських квартирах.

Увага! Застосовуючи один з них, слід пам’ятати: журавлину краще обробляти швидко, не відкладаючи справу в довгий ящик, щоб ягоди не пом’ялися і не пожухла.

Морожена журавлина

Цей спосіб – самий швидкий і простий. Він ідеально підходить для журавлини, яку встиг «прихопити» мороз. Для початку ягоди слід розібрати, видалити пошкоджені і зів’ялі. Потім залишилися промити, не шкодуючи води, обдати струменем чистої прохолодної вологи. Коли вона стече, розкласти ягоди на тканині тонким шаром і просушити. Потім відокремити стигле сировину від «міцного». Перше розкласти по пластмасових контейнерів, друге – з целофановим мішкам (сформувати у вигляді брикетів).

Морожена журавлина зберігає всі корисні властивості

Контейнери та пакети помістити в морозилку і включити миттєву заморозку, яка зберегти корисні властивості. При температурі від – 18 градусів журавлина здатна зберігатися два і більше року. Розморожену журавлину необхідно негайно вжити в їжу.

Мочена журавлина

Коли холодильників ще не було, журавлину на зиму зберігали за наступним рецептом. Залити ягоди в дубових бочках холодною водою з джерела, зверху придавити важкою дерев’яною кришкою і поставити в прохолодну частину будинку. Зрозуміло, що в місті створити таке як мінімум проблематично. Що ж робити?

• Спосіб перший. Журавлину перебрати, позбутися всіх неідеальних ягід. Сировину ретельно вимити, облити прохолодною очищеної вологою і перекласти в заздалегідь простерилізовані банки. Судини залити чистою водою (вище, ніж рівень ягід), закрити кришкою і помістити в холодне місце.
• Другий рецепт. Щоб журавлина і вода з неї не були такими кислими, заготівлю додають неміцний солодкий сироп. На 1 кг сировини знадобиться 1 ст. л. цукрового піску і дрібку солі. Підготовлені інгредієнти розчинити в 2 склянках води, прокип’ятити, охолодити. Ягоди залити сиропом і позначити в холодне місце. Щоб надати смаку пікантну нотку, до журавлині можна додати гвоздику, трохи кориці або горошку запашного перцю.

Заготовки на зиму з журавлини

Сьогодні жінки не просто зберігають журавлину на час холодів, а творять з неї смачну консервацію з додаванням цукру. Випити чаю з журавлинним варенням в колі сім’ї холодним зимовим вечором – можливо щось краще? А журавлина у власному соку або пюре з цих ягід чудово допомагають впоратися з осінніми і зимовими застудами! Як приготувати ці корисні речі? Дуже просто!

Журавлина з цукром

Журавлина з цукром

Взяти великі стиглі ягоди журавлини, вимити їх, перебрати, висушити. Викласти шарами з цукром в охолоджені стерилізовані банки, для кращого заповнення простору струшуючи судини і постукуючи по них. Верхній шар в кожній банці – цукор. Готову журавлину закрити кришкою і позначити в холодильник.

Пюре з журавлини

Такий варіант зимових заготовок з журавлини нескладний. Перебрані, вимиті і висушені ягоди слід подрібнити в блендері і перемішати з цукром у пропорції один до одного (цукру можна покласти трохи більше, ніж ягід). Почекати добу, щоб цукор розчинився. По закінченні часу пюре помістити в скляні судини і знайти їм місце в холодильнику.

Журавлина у власному соку

Для цього рецепта заготовки журавлини на час холодів краще всього брати сировину, «забите» морозом. Ці ягоди спелее, краще виділяють сік і не втратять корисні властивості від термічної обробки.

• Перший спосіб. Сировина промити, перебрати, відокремити дрібні ягоди від великих. Дрібну журавлину розім’яти виделкою, злегка прогріти і віджати сік. Ягідки побільше висушити, помістити в емальований посуд, додати сік (десять склянок журавлини — соку наполовину менше) і прогріти, не доводячи до кипіння. Позначити сировину в прогріті сухі стерилізовані судини. Банки закрити прокип’яченими кришками і нагріти на водяній бані (літрові – на чверть години, півлітрові – на десять хвилин). Після журавлину закатати, судини перевернути і накрити теплою тканиною.

Журавлина у власному соку

• Другий спосіб. Стиглі великі ягоди перебрати, вимити і просушити, а потім викласти в сталеву або емальовану каструлю і прогріти на маленькому вогні або бані до виділення соку. В процесі соку буде ставати більше, а ягід – менше. Після завершення масу розкласти в гарячі сухі стерилізовані банки, простерилізувати і закатати.

Рада. Всі наведені вище рецепти журавлинних заготовок можуть стати прекрасною основою для приготування киселю, морсу або коктейлю, а також для десертів – желе і мусів.

Журавлинний компот

Приготувати на зиму несолодкий журавлинний компот з кислинкою, який відмінно рятує від спраги при будь-якій температурі повітря, зовсім просто. Щоб зробити трилітрову банку компоту, потрібно виконати наступні дії.

Журавлину розібрати, промити і дати обсохнути. Викласти в прогріті банки і залити цукровим сиропом (вода і цукор — пропорції один до одного). Банки законсервувати і простерилізувати при ста градусах температури (літрові – чверть години, півлітрові – десять хвилин).

Компот з журавлини

От і все! Залишилося помітити банки з компотом у темне прохолодне місце, а потім дістати їх глибокої взимку і насолодитися кислуватим, але таким річним смаком стиглих ягід.

Ще один рецепт журавлинного компоту. Знадобиться:

• 1 кг журавлини;
• 600 г цукру;
• 1 л води.

Ягоди розсортувати, перебрати, позбутися неідеальних. Вимити сировину потужним струменем води (найпростіший варіант — використовувати друшляк).

Чиста сировина помістити в каструлю, пересипаючи цукром. Почекати, поки відстоїться і включити плиту. Проварити до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Додати воду і варити ще п’ять хвилин.

Кисіль із заморожених ягід журавлини

Інгредієнти:

• 1,5 скл. морожених ягід;
• близько склянки цукру;
• 2 л води;
• 4 ст л крохмалю.

Кисіль можна готувати з заморожених ягід

Ягоди журавлини розморозити і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в марлю і вичавити з неї сік. Залишки не викидати. Воду закип’ятити, кинути туди макуха, проварити п’ять хвилин, прибрати з вогню і профільтрувати. Відвар повернути на плиту і в момент закипання додати цукор разом з журавлинним соком.

Рівень вогню зменшити, обережно додати крохмаль, який заздалегідь розвести невеликою кількістю води. Кип’ятити дві-три хвилини, потім прибрати з вогню і остудити. Закрити кисіль щоб уникнути появи плівки. Пити можливо і гарячим, і охолодженим.

Всі перераховані вище журавлинні зимові заготовки знадобляться для боротьби з ГРВІ та створення самих різних смакоти. Журавлина в цукрі – чудова основа для тонізуючих напоїв, морсів, а також начинка для випікання. Простіше всього зберігати журавлину замороженої або моченой. Але незалежно від способу зберігання результат порадує всіх домашніх і саму господиню.

Заготовки з журавлини на зиму: відео

Журавлина на зиму: фото