Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)

94238316a14a6c1625343f4b1baf8880 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)Чи знаєте ви, що ті самі жовті кульбаби, які ми так часто бачимо у себе під ногами і сприймаємо як бур’ян, насправді можна вживати в їжу, і страви з них надзвичайно смачні й корисні?

Зміст

  • Трохи історії
  • Сік із кульбаби
  • Салат з листя кульбаби
  • Заготовки на зиму. Варення
  • Кульбаба замість кави
  • Варення з кульбаб: відео
  • Заготовки з кульбаби: фото

Трохи історії

Це багаторічна трав’яниста рослина відноситься до лікарських. Для заготівлі харчового сировини використовують кореневища, листя, стебла і квіти. З коренів готують відвари і гіркоти, ніжні листя і молоді пагони кришать в салати, а з бутонів і квіток готують чудові варення, вино і мед. Дуже люблять вживати кульбабки в їжу домашні тварини, наприклад, кролики і гризуни. Заморожені бутони можна цілий рік використовувати в якості вітамінізованої добавки до їх раціону.

f82e8ba18aa078aa9e12e0e14a7f59cc Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)Кульбаба — лікарська рослина

Це рослина знайшло широке застосування в медицині і косметології. Маски з його листя благотворно впливають на шкіру, з допомогою настою з жовтих квітів можна боротися з пігментними плямами і освітлювати веснянки. Цей завсідник лугів, полів і луків є медоносною і виділяє колосальну кількість пилку в період цвітіння. Мед з нього в чистому вигляді не використовується, так і зустрічається нечасто, частіше буває змішаний, з лугових трав. Але ті, хто пробував, говорять, що він дуже густий, темний, янтарний, з сильним ароматом і гіркий на смак.

Всі частини кульбаби містять величезну кількість макро-і мікроелементів, корінь здатний накопичувати інулін (не плутати з інсуліном), також ця рослина містить у собі до 5% рослинного білка. По суті, будучи бур’яном, кульбаба дуже добре зростає і займає вільні території.

Сік із кульбаби

Сік цієї рослини має високу біологічну цінність. Він тонізує і зміцнює організм при прийомі навіть у дуже невеликих кількостях. Приймають його тільки свіжим, заготовляти, консервуючи на майбутнє — не рекомендується. Щоб видалити гіркоту, спочатку квіти, разом зі стеблами на півгодини замочують у солоній воді. Потім пропускають через м’ясорубку і віджимають через марлю. Приймають по 1 чайній ложці після їди. Для поліпшення смаку, його можна змішувати з морквяним, яблучним і іншими соками.

Увага! Сік з кореня кульбаби є потужним жовчогінним засобом. Якщо у вас є протипоказання до прийому оних, наприклад, камені в жовчному міхурі, використовуйте при віджиманні тільки квіти і стебла рослини.

Сік можна заморожувати у вигляді кубиків або робити спиртові настоянки. В іншому вигляді він не зберігається, швидко розпадається, втрачає свої корисні властивості і набуває неприємний смак і запах. Тому важливо не упускати період цвітіння рослини, щоб повною мірою використовувати цей дар, який підносить нам сама природа.

Салат з листя кульбаби

Молоде листя рослини (зібрані ще до появи квітів) позбавлені гіркого смаку, але зате являють собою самий справжнє джерело вітамінів та інших корисних речовин. Спробуйте промитий лист перед тим, як різати його в салат. Якщо ви все-таки відчуєте гіркоту, то її можна прибрати, замочивши сировину на півгодини або годину в солоній воді. Покроковий рецепт приготування салату виглядає так:

  • беремо самі листя;
  • 1 свіжий, очищений від шкірки огірок;

5e993d987088579445925c4d7d0c2f48 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)Для салату підійдуть зовсім молоде листя кульбаби

  • столову ложку з верхом насіння соняшнику, волоського горіха або мигдалю;
  • трохи житніх сухарів;
  • по одній чайній ложці меду, гірчиці, соєвого соусу;
  • одну столову ложку рослинного масла (краще виноградного або оливкової).

Листя нарізаємо дуже дрібно, огірок — тонкими скибочками. Змішуємо їх і красиво укладаємо на тарілку. Поливаємо олією і посипаємо насінням, горіхами, сухарями. Такий салат гідний найкращих ресторанів. Сміливо подавайте це страва до романтичної вечері в якості легкої, поживною і дуже корисною закуски.

Звичайно, рецепт можна змінювати і доповнювати по своєму смаку. Деякі господині прикрашають страву шматочками вареного яйця, зеленою цибулею, креветками. З такими інгредієнтами воно придбає ще й властивості афродізіака.

Заготовки на зиму. Варення

Ще одним дуже корисним, ароматним і незвичайним блюдом можна визнати варення з цих скромних польових квітів. Деякі називають його «мед з кульбаби». Цей янтарно-жовтий густий еліксир володіє цілющими властивостями, а в стародавні часи використовувався в якості приворотного зілля.

Ну а якщо серйозно, то таке варення дуже корисно для клітин печінки та сечостатевої системи. Воно – прекрасний антиоксидант, виводить токсини і шлаки з організму. Знижує артеріальний тиск, рекомендується при анемії, діабеті. Воно не має такої величезної біологічної активності, як настоянки, витяжки і сік. А значить, його можна, не побоюючись перестаратися, застосовувати в їжу всю зиму, просто як звичайне солодке ласощі. Воно не має протипоказань, його можна їсти як дорослим, так і дітям.

Рецепт простий: на чотириста головок квіток кульбаби чотириста мілілітрів води і шість-сім склянок цукрового піску.

1374aaef0ad6e70865b12b48a4fdd939 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)Варення з кульбаб

Як готувати варення, покроковий рецепт №1

  • квітки промиваємо, засипаємо в плоску каструлю і ставимо на вогонь;
  • доливаємо воду і доводимо до кипіння;
  • кип’ятимо не більше 3 хвилин;
  • дістаємо квіти і віджимаємо їх в отриманий відвар;
  • віджаті квітки можна викинути, а у відвар висипаємо цукор;
  • варимо ще 4 хвилини, постійно помішуючи.

Отриманий одуванчиковый мед (варення) розливаємо по чистим, ошпаренным попередньо банкам і закручуємо такими ж чистими і прогрітими кришками. Зберігати краще в холодильнику, де маса дуже швидко застигає і набуває характерну тягучу бурштинову структуру.

Мед можна зробити ще більш ароматним і незвичайним, якщо використовувати при приготуванні інші інгредієнти, наприклад: лимон, вишневий сік, листя вишні та ін. за вашим смаком. Чітко встановлених рецептів, в даному випадку, не існує, можна орієнтуватися на свій смак. Єдине, що стоїть відносно жорстко дотримуватися, так це пропорції квіток, цукру і води, щоб ласощі не було дуже рідким або смаку. Лимонний і вишневий сік додайте в процесі до сиропу, а листя – у воду при варінні самих квітів. Також не варто довго варити ласощі, так як кожна хвилина термічної обробки згубно впливає на хімічний склад — кип’ятіння вбиває вітаміни.

Рецепт №2

Є ще один рецепт дуже смачного варення з кульбаб. На 200 г квіток беремо один літр води, один лимон і пару апельсинів, 800 г цукрового піску. Цитрусові слід дрібно нарізати, частково разом з шкіркою, змішати їх з кульбабами, залити водою і варити близько 60 хвилин. За цей час деякий об’єм води випаровується. Остуджуємо і даємо настоятися близько 12 годин.

51288d959c5fabb3852da86462a7419b Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)Варення можна зберігати в холодильнику

Потім необхідно дістати з відвару, віджати, а сам відвар ретельно процідити. Тверді частини викидаємо, а рідину, що залишилася, знову ставимо на плиту, доводимо до кипіння, засипаємо цукор і варимо ще близько 5 хвилин. Додайте пектин (продається в магазинах, дотримуйтесь інструкції). Заливати можна в стерилізовану посуд, закочувати кришками. Зберігати слід у прохолодному місці: в холодильнику, підвалі.

Цей рецепт допомагає отримати дуже смачний продукт, але, на відміну від першого, в силу тривалого процесу приготування, він практично позбавлений корисних властивостей. Застосовується як солодка добавка до чаю або до бутербродів.

Рада. При заготівлі кульбаб важливо вибирати галявини з цими квітами, які знаходяться далеко від доріг і автострад. Всі рослини дуже добре вбирають в себе важкі метали, пил і будь-які види хімічних забруднень.

Чим далі від цивілізації ви зберете сировину, тим більш корисним і безпечним у вас вийде продукт. При приготуванні варення, меду, відварів і настойок не лінуйтеся проціджувати отриманий рідкий склад перед остаточним розливають у банки і пляшки. Це покращить їх зовнішній вигляд і смак.

Кульбаба замість кави

Коріння цієї цінної лікарської рослини можна використовувати для приготування корисного напою, який, по своїм смаковим властивостям, буде віддалено нагадувати кави. Цей напій, на відміну від оригіналу, виводить з організму холестеринові бляшки, попередньо розчиняючи їх. Також він показаний при фурункулах і вуграх, так як дуже сильно очищає кров і провокує посилене виведення жовчі.

Для його приготування коріння рослини промивають, дуже дрібно нарізають і сушать. Потім злегка обсмажують отриманий інгредієнт і заварюють. Деякі все ж не можуть відмовити собі в задоволенні і змішують порошок з коренів кульбаби з кавою. Пийте на здоров’я!

Варення з кульбаб: відео

Заготовки з кульбаби: фото

ba1e94c6223d0e1fee6bd84ede31de8b Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)


4d7d9d1c09341ffcad627f6fbe267df5 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)


c646e2b5048a7d611eee0fc3a77a19b8 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)


33970513af42f7f44ee52b5bbbbe9992 Заготовки з кульбаби: заготівля коренів, салат і варення з кульбаб (покроковий рецепт з фото)

Оцініть статтю
Довідник корисних порад