Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

Яловичий язик – один з найбільш смачних і корисних, а головне, доступних продуктів для кожної сім’ї. Грамотно вибраний і якісно приготовлений, він порадує любителів смачного своїм приємним ніжним смаком.

У яловичому мові міститься примітне безліч вітамінів групи В, заліза, жирів і білків, а ще мінеральних речовин, завдяки яким його відносять до першої категорії субпродуктів.

Не кожна господиня ризикує зв’язуватися з приготуванням страв з такого делікатесу. Причиною цього є не тільки не найпривабливіший вигляд, але і складність у правильному виборі.

cc08e9038c37442c7c6e447c7c8389ee Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

У цій статті приведені основні поради з вибору, а також приготування вишуканих заливних з яловичого мови.

Як же правильно вибрати яловичий язик?

Слідуючи простим рекомендаціям, можна уникнути основних проблем з приготуванням страви:

  • По-перше, зверніть увагу на наявність штампу: санітарна служба після перевірки зобов’язана оглянути відсутність у тварини будь-якого захворювання;
  • Оцініть колір мови: він повинен бути від рожевого до фіолетового відтінку (світлий колір підкаже, що продукт був заморожений, фіолетовий – що в ньому багато заліза, а сірий колір повідомить, що мова далеко не першої свіжості);
  • Принюхайтесь: запах продукту повинен бути приємним, м’ясних, свіжим;
  • Пощупайте його: якщо ямка після натискання пальцем відразу зникає, то ваш продукт свіжий. Не ігноруйте сік, що виділяється при цьому – його не повинно бути багато, а невелика кількість крові вкаже на свіжість.
  • Рецепти приготування м’ясної закуски

    Напевно, холодець – буквально найяскравіше і популярна страва, що готується з яловичим язиком. Щоб це блюдо порадувало ваших домочадців, необхідно грамотно його приготувати.

    В першу чергу, замочіть продукт у холодній воді на 30 хвилин. Потім промийте його під проточною водою з-під крана, візьміть ніж і з його допомогою видалити все зайве: виділену кров, слиз і слинні залози біля самої основи мови.

    Далі необхідно покласти яловичий мову в каструлю, повністю залити її холодною водою і поставити на повільний вогонь. Коли вода закипить, видалити піну, злегка підсолити і варити протягом 3 годин на дуже слабкому вогні.

    Перевіряється готовність дуже просто: спробуйте проткнути язичок виделкою. Якщо він готовий, це не складе ніякої праці.

    По досягненні готовності помістіть його в крижану воду. Коли він трохи охолоне, зніміть шкірку і знову покладіть в бульйон.

    Корисна порада новачкам: якщо планується використовувати не весь мову відразу, розріжте його на потрібні частини, розкладіть по мішечків і приберіть в морозильну камеру. Немає ніякої необхідності кожен раз розморожувати і заново заморожувати мова повністю.

    Традиційне холодець з яловичого мови

    У цьому рецепті необхідно мати:

    • Невеликий яловичий язик (до 1 кг);
    • 1-2 яйця;
    • Середню цибулину;
    • Середню морквину;
    • Петрушки корінь і зелень;
    • Перець (запашний горошком і);
    • Сіль, гвоздику, лавровий лист за смаком;
    • За необхідності, для освітлення бульйону — пару сирих яєць, сік лимона;
    • На любителя – трохи хрону.

    Спочатку, як зазвичай, добре промиваємо яловичий язик, заливаємо його в доречній за розмірами каструльці водою і ставимо на повільний вогонь.

    0e7e36e2832813bb1ec002f054a8a0be Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Однак, коли вода закипить, туди ж закидаємо всі інші компоненти: очищені цибулю і моркву, ретельно очищений корінь петрушки, запашний і чорний перчик, гвоздику і пару листочків лаврового листа.

    4f9f248c72267981d1c13b130ad2d784 Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Потім, коли мова дійде до готовності, необхідно обдати його крижаною проточною водою і зняти з нього легко отделяемую шкірку, а з бульйону потрібно видалити непотрібні цибулинку і коріння приправи. Далі потрібно нарізати тонкими шматочками яловичий язик і морквину, і прибрати ненадовго в бік.

    ef81ccc41b3b42109aa3138e4c6617b9 Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Бульйон проціджують через щільну тканину. Для того щоб заливне було красивим і прозорим, бульйон можна освітлити, використовуючи сирий білок курячого яйця (з розрахунку 1 яйце на 1 літр бульйону).

    bd42f1a1d99bcecd5ed183d63c01a6ce Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Білок необхідно ретельно збити, влити 1 склянку негорячего бульйону, додати 1 ст. ложку соку лимона. Таку суміш перемішують і виливають у киплячий бульйон.

    69af9257441f90305ce46f9132c01383 Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Потім бульйон підсолюють і перчать за смаком. Крім того, в склянці гарячого бульйону необхідно розчинити желатин, і теж влити до всього бульйону.

    575030158d4c4bbc76abc62984696d91 Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    У висновку беруть високу блюдо і вливають в нього трохи бульйону, ставлять у холодне місце, щоб він трохи застиг. Після цього на нього красиво розкладають заздалегідь приготовані нарізки яловичого мови, морквини, курячого яйця, звареного круто, прикрашають «картину» зеленню і повністю заливають її бульйоном.

    0a6577b71cc27a400ba6aecf2709db6c Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Приготований шедевр прибирають на ніч у холодне місце, а вранці радують їм улюблених домочадців.

    0a87ec67410a54f3a0769a1fafef7f3f Заливне з яловичого мови: кілька відмінних рецептів

    Порада: гарніром до такої страви ідеально послужить картопля, а урізноманітнити смак холодцю можна, подавши трохи натертого хрону.

    Другий варіант смачного заливного

    Даний спосіб приготування заливного яловичого мови схожий на перший, за винятком пари «родзинок». Такий варіант підійде для любителів дещо екзотичного смаку.

    Щоб приготувати цю м’ясну закуску, хазяєчці знадобиться:

    • Середній яловичий язик (1 кг);
    • По 1 шт. середніх морквини і цибулини;
    • 50 гр. кореня селери;
    • 30 гр. желатину;
    • Лимон;
    • Білок яєчний;
    • Яйця перепелині;
    • Кукурудза консервована;
    • Сіль і зелень за смаком.

    Аналогічно першому рецептом, промиваємо мову, поміщаємо його в каструльку з водою і ставимо варитися. Обов’язково варто пам’ятати про пінці, яку необхідно прибирати відразу ж при закипанні.

    Через півгодини мову можна сміливо діставати і промивати, знімаючи під проточною водою плівочку. Потім необхідно повернути його в бульйон, додати туди ж морквину, цибулину і нарізаний кубиками селеру. Каструлю в злегка киплячому стані залишають на півтори години.

    Коли мова приготується (готовність перевіряємо за допомогою вилки), потрібно дістати його з каструльки і помістити в прохолодну кип’ячену воду (завдяки таким маніпуляціям він не потемніє). Непотрібні більш селеру і цибулю можна викинути, а морква стане в нагоді для прикраси страви.

    Для освітлення бульйону, аналогічно першому рецептом, необхідно змастити шматочком лимона миску, влити туди яєчний білок, додати дрібку солі і ретельно його збити до утворення густої піни. Потім піну потрібно вилити в бульйон, довести його до кипіння, зняти з вогню і дати злегка охолонути.

    Після цього необхідно повернути каструльку на плиту і прокип’ятити рідина кілька хвилин. Коли після проведених маніпуляцій бульйон повністю охолоне, процідіть його через щільну марлю, додати желатин і трохи солі, і ретельно розмішувати рідину до повного їх розчинення.

    Потім настав час приступити до оформлення кулінарного шедевра: потрібно тонко нарізати мову і морквину, красиво розкласти їх на невеликому шарі застиглого бульйону, прикрасити страву перепелиними яєчками, кукурудзою і пір’їнками зелені. Всі інгредієнти заливаються бульйоном і забираються на тривалий холод.

    Заливне – не настільки складне блюдо, однак здатне привнести радісний настрій до будь-якого столу. Приємного апетиту!

    Ще раз те, як приготувати заливний яловичий язик, покажуть для вас у відеозапису:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад