Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Жодна гостинна господиня, дотримує стародавні російські традиції, не забуде для гостей спекти пиріг. Адже це блюдо на Русі завжди було символом доброзичливості, хазяйновитості та вміння куховарити. У всякому разі так було ще кілька десятків років тому. Традиції змінюються, але і сучасні кулінари змагаються в умінні пекти пироги з різними начинками. Заливний пиріг з капустою: рецепт.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto138 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Скільки б
не було варіантів рецептів пирогів з солодощами або м’ясом, про пироги з
капустою ніколи не забувають. Здавна пироги з різними начинками випікали на
основі дріжджового опарного тіста. З приходом нових технологій з’явилися нові
рецепти, збільшилася кількість способів випічки пирогів. Вони тепер готуються
з різних видів тіста — листкового, пісочного, заварного.

У чому користь капусти для організму

Поряд з
картоплею капуста є самим доступним і найбільш затребуваним продуктом. З
капустою за багато тисячоліть вирощування як городньої культури нічого не
сталося. Вона як була колись, так і залишається досі повністю натуральним
продуктом. Також цей овоч вирощують на грядках, а шанувальники смачного
харчування та здорового способу життя радіють цьому. Адже, на їх щастя, у нас поки
не практикують виготовлення штучних овочів, як це було зроблено з
червоною і чорною ікрою риби або курячими яйцями.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto139 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

У складі
листя капусти знаходяться важливі для людського організму вітаміни, харчова
клітковина, білки, вуглеводи і жири. Завдяки тому, що на 92 % волокна капусти
заповнені водою, з неї отримують сік, який володіє безліччю корисних
оздоровчих якостей. Кулінарне значення капусти також переоцінити
неможливо. Крім буденних і святкових страв, з капусти готують несолодке
їжу, призначену для дієтичного харчування.

Як приготувати «Дієтичні страви з курячої грудки» читайте ТУТ!

Заливний пиріг з капустою: рецепти

Заливними пирогами називають два види кулінарних виробів. Для приготування одних використовують рідке тісто. Його виливають у форму, в яку перед цим викладають начинку. Під іншим видом заливних пирогів розуміють виріб з начинкою із щільного тіста, на яке потім виливають рідку заливку, наприклад, яєчно-молочну суміш. Пироги на рідкому тісті готуються дуже швидко і мають багато переваг. Головне з них — відпадає необхідність в ручній роботі. Для сметаноподібного тесту не потрібен тривалий заміс і розкочування качалкою.

Смачний
заливний пиріг з капустою в духовці

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto140 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Заливний пиріг з капустою: рецепт. Роботу над пирогом починають ще при виборі капусти. Необхідно підібрати невеликий качан білокачанної капусти з тонкими гнучкими листям. Краще зупинити свій вибір на раннеспелом сорті капусти. Знадобиться близько 1 кг шинкованої овоча. Якщо не буде відповідного качана, доведеться використовувати частину від великого. Товсті прожилки на капусті потрібно зрізати.

До складу
рецепти тіста входить: майонез 30% жирності — 80 р, сметана 15 % жирності -125
р, борошно — 350 г, яйця середнього розміру — 3 шт розпушувач — 15 г, сіль по
смаку. Для начинки необхідно приблизно 1 кг капусти, 0,5 ч. л. солі, при
необхідність кількість солі збільшують.

Капусту
ріжуть тонкою довгою соломкою, викладають в миску і солять. Використовують
половину порції солі. Потім капусту перемішують. Робити це краще руками, для
того, щоб одночасно перемять шматочки капусти. Потім капусту солять ще раз
і знову перемішують, і переминают.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto141 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

У глибоку
миску вбивають яйця. Для того, щоб не зіпсувати пиріг несвіжим яйцем, роблять
це таким чином — розбивають кожне окремо яйце над невеликим блюдцем,
перевіряють його якість, а потім виливають у загальну миску. Яйця змішують з сіллю,
перебалтывают віночком або вилкою. Для цього тесту не потрібні повітряні яйця,
досить буде їх добре перемішати.

Потім у
миску з яйцями всипають розпушувач, майонез і сметану, все перемішують,
частинами вводять борошно. Борошно попередньо двічі просівають. Це потрібно не тільки
для того, щоб переконатися в її якості, але і для насичення повітрям. Тісто
повинно вийти кремоподібної консистенції. Готують духовку, до моменту початку
випічки вона повинна бути підігріта до 180°С.

Форму для
випічки повністю змащують рафінованим натуральним рослинним маслом.
Пахуча олія першого віджиму краще не використовувати. Сильний запах олії
перекриє капустяний, не всі це люблять. В якості форми використовують будь — яку- це
може силіконовий, керамічний, металевий лист або чавунна
сковорода. Якщо буде використовуватися роз’ємна форма, то на її дно з заходом на
бортики викладають пергаментний папір і змащують маслом.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto142 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

На дно
підготовленої форми рівним шаром викладають капусту, потім рівномірно
тісто виливають, поверхню розрівнюють лопаткою. Форму з тістом поміщають в
гарячу духовку на 45 хв. Готовність пирога перевіряють з допомогою загостреної
дерев’яної палички. Нею протикають пиріг в декількох місцях. Якщо кінчик
зубочистки або шпажки залишиться сухим, значить заливний пиріг з духовки можна
діставати.

Рецепт «Гуска, запечена в духовці з яблуками» ТУТ!

Заливний
пиріг з капустою на кефірі

Заливний пиріг з капустою: рецепт. Для того, щоб консистенція пирога була дуже ніжною, для начинки можна використовувати тушковану пекінську капусту, а сам пиріг приготувати в мультиварці.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto143 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

До складу
рецепта входить кефір нежирний — 300 мл, яйця курячі середньої величини — 2 шт.,
борошно вищого сорту просеянная — 400 г, сода харчова ¼ ч. л., сіль за смаком,
листя пекінської капусти — 400 г, вершкове масло 2 шматочка — 50+20 г, спеції
за смаком.

Приготування
пирога починають з обжарювання капусти. Листя шаткують, нагрівають сковороду,
викладають у неї 50 г вершкового масла, потім шматочки капусти. Тримати на слабкому
вогні 5-7 хв. У цей час готують заливку з кефіру, яєць, соди, солі і борошна.
Всі інгредієнти ретельно перемішують.

завантаження…

Чашу
мультиварки змащують залишилися шматочком масла, поміщають в прилад. Виливають
заливне тісто, висипають начинку, перемішують. На дисплеї мультиварки
виставляють режим «випічка», час приготування 45-50 хв. Готовність тіста
перевіряють тонкої дерев’яної паличкою.

«Яку купити мультиварку?» — вибираємо ТУТ

Рецепт холодцю
пирога з капустою на сметані

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto144 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Начинкою
цьому пирозі буде пропарена в окропі нашаткована білокачанна капуста.
Тому можна використовувати зимові щільні сорти капусти. Необхідно 500 г овочу
нарізати на тонкі часточки, скласти в глибокий посуд і повністю залити гарячою
кип’яченою водою на 10 хв. У цей час нарізати по 20 г петрушки, зеленого
лука, кропу. Після того, як з посуду буде злита вода, а капуста процежена
через друшляк і охолодити, зелень з’єднують з капустою, солять.

Заливне
тісто в цьому рецепті складається з 250 р борошна, 200 р сметани, 4-х яєць, 1 ч. л.
розпушувача і солі приблизно 0,5 ч. л. Готують тісто звичайним способом: всі
компоненти ретельно змішують, грудочок у тесті бути не повинно. Для цього в
першу чергу з’єднують збиті яйця, сметану і сіль. Окремо змішують
просіяне борошно і розпушувач. В рідку яєчно-сметанную масу потроху
вмішують борошно.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto145 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

У духовці
включають режим нагрівання до 180 °C. Заливку змішують з капустою, заготовку для
пирога викладають у змащений маслом деко. Після того, як температура в
духовці підніметься до необхідного рівня, у неї ставлять деко з сумішшю.
Випікають на середньому вогні 40-45 хв.

Як приготувати «Майонез на молоці без яєць за хвилину» читаємо ТУТ!

Заливний
пиріг з капустою і яйцем в духовці

Заливний пиріг з капустою: рецепт. До складу пирога входить:

  • для
    тіста: 120 г борошна; 250 г майонезу, 250 г сметани, 2 г соди, погашеної в
    оцті, сіль за смаком;
  • для начинки: 2 шт. відварених круто яйця, 500
    г нашаткованої капусти, 80 г порізаного на шматочки цибулі, 2 ст. л.
    рослинного масла, 2-3 гілочки кропу, сіль ½ ч. л.;
  • для змазування сотейника або дека: 20 г
    вершкового масла;
  • для прикраси пирога — 20 г насіння кунжуту.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto146 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Консистенція
тесту має нагадувати густу сметану, в ньому не повинно бути грудочок. Начинка
готується з тушкованих у соняшниковій олії капусти та цибулі і порізаних на
дрібні шматки яєць. У начинку додають дрібно нарізані листочки кропу.

В квадратний
товстостінний сотейник без ручки, попередньо змащений маслом, наливають
половину тіста, потім викладають начинку. Потім виливають другу частину тіста.
Зверху посипають кунжутом. Сотейник ставлять в гарячу духовку, випікати пиріг при
t 180 °C. Через 40 хв пиріг перевіряють на готовність.

Заливний
пиріг з капустою в духовці: покроковий рецепт з фото

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto147 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Заливний
пиріг з начинкою з смаженою на соняшниковій олії капусти з цибулею, морквою,
помідорами і кропом — справжня знахідка для літнього обіду. Для начинки
необхідно 500 г капусти літніх сортів, 1 шт. моркви, 2 шт. ріпчастої цибулі, 2
шт. дрібних помідорів, 20 г кропу, 2 ст. л. рослинного масла, сіль ½ ч. л.

Начинка.
Подрібнюють всі овочі і кріп. Розігрівають на сковороді олію.
Роблять вогонь середньої величини. На дно викладають цибулю, через 2 хв. моркву,
ще через 3 хв — капусту. Постійно все перемішують. Через 10 хв додають
шматки томатів і дрібні листочки кропу. Сковороду накривають кришкою. Тушкують 5 хв
з кришкою і 10 хв без неї. Знімають сковороду з вогню, відставляють убік.

zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto148 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

Заливне
тісто.

  • Курячі свіжі яйця (2 шт) збивають вінчиком.
    Додають щіпку (¼ ч. л.) солі і ще раз перемішують.
    Вливають в яєчну суміш 200 мл кефіру високої жирності.
  • До 250 г борошна підмішують ¼ ч. л. солі і 1 ч. л.
    соди. У кефірно-яєчну суміш тонкою цівкою при помішуванні висипають борошно.
    Залишають тісто відпочити протягом 5 хв.
  • Форму для випікання змащують маслом, підігрівають
    духовку.
  • На дно дека виливають меншу частину тіста,
    потім викладають начинку і тісто. Надають поверхні пирога рівну
    форму. Випікають 30-35 хв.
  • Яке «найкорисніше для здоров’я рослинна олія» читаємо ТУТ!

    Заливний
    пиріг з капустою і фаршем

    Тісто для
    цього блюда готується також просто, як і для інших видів заплавних пирогів.
    Необхідні продукти: борошно — 200 г, розпушувач — 10 р, сметана — 200 мл, яйця
    свіжі — 2 шт., сіль і чорний мелений перець за смаком, капуста білокачанна
    нашаткована — 100 р, цибулю ріпчаста, порізаний на дрібні шматочки, фарш м’ясний
    нежирний — 100 г, олія рослинна рафінована — 2 ст. л.

    zalivnojj pirog s kapustojj recept na kefire s yajjcom farshem foto149 Заливний пиріг з капустою рецепт на кефірі з яйцем фаршем фото

    Спочатку
    готують начинку. На олії злегка обсмажують цибулю, додають нашатковану
    капусту, продовжують смажити до напівготовності. На другій сковороді до готовності
    смажать фарш. Вміст сковорідок з’єднують, солять, перчать.

    Окремо
    змішують продукти для заливного тесту. До сметані додають яйця, сіль
    перемішують. Потім вводять борошно з розпушувачем, вимішують до однорідної
    стану. Начинку і заливку з’єднують і відправляють у змащену маслом форму
    для випічки. Готують в духовці. Загальний час готування близько 45 хв. Після того,
    як пиріг пробуде в духовці більше половини призначеного строку, вогонь зменшують.

    Коли-то запах пирогів з капустою пов’язували зі святом до будинку, звідки він долинав. Зараз матеріальне становище і запити людей дозволяють пекти пироги щодня. Але відчуття стурбованості у домогосподарок від цього не з’явилося. Адже рецепти смачного заливного тесту для пирогів дозволяють готувати їх легко і швидко.

    Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталія Білокопитова.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь