Заливний Судак – рецепти приготування

27f5b770f9e0dd766996db6afa61d84d Заливний Судак   рецепти приготування

Завдяки «рибним днях» у дитячому садку, обережне ставлення до риби склалося в мене ще з дитинства. Заливне з філе судака також з’являлось і в новорічній комедії «Іронія долі або З легким паром», причому фраза: «Яка гидота ця ваша заливна риба», оптимізму не додавала нітрохи.

Благо, бабуся і дід проживали в селищі над великою рікою, і риба там була у великій пошані. Після довгих зусиль і кількох запрошень на рибалку я, нарешті, здався і вирішив спробувати заливного судака. Фото того моменту і мого обережного знайомства з стравою досі зберігається у мене в альбомі.

Яке ж було моє здивування, коли замість мерзопакостной старезної рибної котлетки я відчув приємний смак цієї риби. З тих пір не тільки судак, але і вся річкова риба щільно увійшли в мій раціон харчування, тим більше що це дуже здорово.

Звичайно, з тих давніх пір головне місце у раціоні займає заливний судак. Рецепти приготування і сам процес, правда, раніше займали дуже багато часу, тому побалувати себе стравою вдавалося тільки під час великих свят.

c8a2ace76eb66244dfee062fdad7c4bc Заливний Судак   рецепти приготування

Ситуація змінилася з появою у нас вдома мультиварки, оскільки холодець із судака в мультиварці готується дуже просто.

Єдина проблема, перша наша мультиварка була придбана б/у, тому інструкції не було. Сподіваючись на те, що Гугл знає все, я набрав в пошуковику «Заливний судак рецепт фото» і, отримавши відповідь на свій запит, взявся за приготування.

Результат мене розчарував – то мультиварка підвела, чи то рецепт був не дуже. Наступна мультиварка була новою, а рецепт виявився відмінним. Ось я і вирішив поділитися ним з іншими любителями холодцю.

Інгредієнти

Щоб приготувати традиційну заливну рибу користуючись мультиварка знадобиться:

  • Сходити на ринок і придбати свіжого судака 1 шт. (подивіться на зябра, вони пелюстки повинні бути рівними і повнокровними, оскільки риба дуже швидко псуватися). Морожені особини в супермаркеті купувати не варто, оскільки довгий процес приготування призведе до того, що м’ясо перетвориться в кашку. Не беріть рибу вагою більше 3-х кілограмів, оскільки м’ясо таких особин починає віддавати мулом.
  • Морквина середніх розмірів – 1 штука.
  • 2 штуки цибулі шалот (можна скористатися і традиційним ріпчастою – 1 шт., але у нього різкий смак, який може «забити» ніжний смак самої риби).
  • Лаврове листя – 1-2 листочка.
  • Чорний перець-горошок (вибирайте по смаку, вказувати не буду, щоб не зіпсувати вам заливний судак – рецепти приготування про кількість перцю не говорять нічого).
  • Желатин – 1 упаковка.
  • Сіль (також за смаком готують).

Крім цього, слід подбати про естетичну складову страви «заливний судак». Приготування, звичайно, головний процес, але прикраса — це їжа для душі.

c76861abec33936468321d0b241f4510 Заливний Судак   рецепти приготування

Прикрасити рибне філе можна вареним яйцем (2 штуки), лимоном (1 шт.) і зеленню (кілька гілочок петрушки і тархуну).

Процес приготування заливного судака

Якщо говорити про желатині для страви заливний судак, приготування його може і не вимагати, якщо обрана вами особина вагою 3 кілограми, оскільки сама риба володіє нормальною кількістю речовини.

Для початку звільняємо тіло риби від луски. Тут є кілька способів полегшити собі життя – можна скористатися звичайною теркою, перш прикріпивши за допомогою цвяха хвіст риби до обробній дошці, а можна обдати рибу окропом.

Довго не поливайте – передчасно обварите шкіру. І один, і інший спосіб робить чистку більш простий.

57dadf7ac52d6c48f1acb206a72b82e2 Заливний Судак   рецепти приготування

Далі відокремлюємо голову, хвіст і плавники, чистимо черевну порожнину, знімаємо філе з кістки. З допомогою пінцета позбавляємося від кісток, з голови видаляємо зяброві дуги, щоб бульйон не гірчив.

  • Філе ріжемо шматочками, шириною 3-4 сантиметри.
  • Миємо й чистимо овочі (не шаткуємо їх).
  • У каструлю наливаємо потрібну кількість води (вона повинна покривати всі частини риби), укладаємо голову, хвіст і хребет риби. Туди ж відправляється морквина, цибуля, спеції.
  • Закриваємо чашу кришкою, вибираємо функцію «Суп» і починаємо процес варіння.
  • Після того, як варіння закінчилася, перемикаємо програму на «Підігрів», виставивши на таймері 15 хв.
  • Після цього потрібно залити желатин 100 мл водою і чекати, поки він набубнявіє.
  • Далі заливна риба судак готується так – після закінчення підігріву бульйон зливається і в нього заливається розчин желатину. Проціджуємо бульйон кілька разів.
  • Кожен з шматочків філе ретельно натираємо набором спецій, а у каструлю наливаємо воду до рівня пароварки.
  • Накриваємо чашу ємністю для пароварения на яку викладаємо філе.
  • Поверх риби засипаємо порізаний півкільцями цибулю.
  • Після закриття кришки встановлюємо функцію пароварки (час на таймері 20 хв.).
  • Далі потрібно продукти, вибрані прикрасами, нарізати кружальцями.
  • Готовий заливний судак в мультиварці приготований укладається в посуд для заливного, прикрашається яйцями, лимонами, морквою, петрушкою і тархуном.
  • З великою обережністю, щоб не пошкодити композицію, заливаємо блюдо остывающим бульйоном.
  • 45dc19366a2c9d193e3730f7f44c7be1 Заливний Судак   рецепти приготування

    Після цього все потрібно охолодити, готовий судак – холодець теж готове. Рецепти приготування бувають різні, але це перевірений і схвалений.

    Анатолій Петровський, Москва.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад