Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Дуже важко знайти того, кому не подобалася ця риба.

Ще б, солона оселедець з відвареною картоплею — це дуже смачне блюдо.

a14621fe2aef6f72fece8c19375a25e3 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Однак у багатьох магазинах не завжди можна знайти добре просолену оселедець, частіше вона буває недосолена, а іноді, навпаки, дуже сильно пересолена.

Тому, щоб не шукати, краще навчитися солити її самостійно.

Швидше за все, багато хто не знають, що варіантів засолу існує досить багато. Але для початку слід правильно вибрати рибну тушку, яка ідеально підійде для засолки оселедця в домашніх умовах.

Тонкощі вибору оселедця

Правильне дотримання рецептури засолювання — це півсправи, важливо щоб всі продукти були свіжими і якісними.

Звичайно, найкращим варіантом буде тільки що виловлена рибка, але це практично неможливо.

Тому доведеться вибирати тушку заморожену, бажано щоб вона була жирна. Для соління найкраще підходить атлантична або тихоокеанська оселедець.

e3992b4e37477f55fb2ae88c31369184 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відеоСлід звертати увагу на наступні критерії, які є підтвердженням свіжості риби:

  • Сріблястий колір тушки;
  • Опуклі немутные очі;
  • Щільно притиснуті плавці;
  • Червоні зябра.
  • Якщо риба володіє всіма цими якостями, то можна однозначно сказати, що вона свіжа і її слід сміливо використовувати для засолювання.

    Покрокові рецепти засолювання апетитною оселедця в домашніх умовах

    Тушки цілком

    Оселедець, засолена цілком, та ще й у домашніх умовах, виходить дуже смачною. Вона відмінно підходить для вживання в чистому вигляді разом з картоплею. Крім цього, її можна додавати в різні салати.

    Необхідні інгредієнти:

    • 2 штуки жирних оселедців;
    • Сіль — 50 грам;
    • 1 ч. л. цукру;
    • Пара штучок лаврового листа;
    • Пачка горошку чорного перцю;
    • 500 мл води.47d461a48684f86c39c29726d4428f72 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Процес засолювання оселедця в домашніх умовах виглядає так:

  • Дві великі і жирні оселедці ретельно промиваються і закладаються в посуд для соління;e8b09ce7cd70e6b1b41c986655ebdb14 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
  • У каструлю налити воду і розігріти до кипіння на невеликому вогні. У киплячу воду слід засипати сіль, цукровий пісок, листя лаврушки і пачку горошку. Добре розмішати до повного розчинення і вимкнути вогонь. Залишити на деякий час, щоб отриманий розсіл охолонув;cfaf7ecad855c9d164c3d1e946a806ac Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
  • Після цього оселедець заливається теплим розсолом і закривається. Чашку з оселедцем і розсолом слід поставити в холод. Приблизно через пару днів оселедець буде малосольною. Якщо потрібно, щоб оселедець вийшла трохи посоленее, то тоді варто ще почекати пару днів;bb9a99081708e8b3892b0dd0b9cab3e2 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
  • Готова солона оселедець нарізати на невеликі шматочки, складається в спеціальний посуд, заливають соняшниковою олією і забирається на зберігання в холодильник.7298ca198aaf83873d06006280622b90 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
  • Тепер дивіться відео-рецепт приготування цієї чудової закусочної рибки:

    Оселедець шматочками в розсолі в банку

    Цей засолення риби дуже зручний, оскільки вона засолюється не цілком, а шматочками. Оселедець виходить дуже смачною та апетитною.

    Необхідні інгредієнти:

    • Оселедець — 7-8 штук;
    • Сіль поварена — 1 пачка;
    • 2 штуки лаврового листа;
    • Чорний горошок і гвоздика – за смаком.

    551db409f9f53740b77cd437f72e3a7e Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Процес засолювання:

  • Оселедець слід ретельно промити і вичистити нутрощі. Очищаємо від голови, хвоста і плавників. Тушку риби слід не порізати на середні шматочки;
  • Далі вибрати підходящу посуд для соління і покласти в неї шматочки риби. Бажано шматочки укладати не дуже щільно, щоб потім розсіл знаходився між ними;
  • Після цього приступаємо до приготування самого розсолу. Для цього кип’ячену воду потрібно змішати з сіллю. На літр води потрібно 170 грам солі;
  • Отриманим розсолом залити рибу. Посуд з оселедцем і розсолом слід закрити і прибрати в прохолодне місце для засолювання на добу;
  • Потім оселедець потрібно дістати з розсолу і гарненько промити прохолодною водою;
  • Тепер готуємо інший, більш м’який розсіл. Воду змішуємо з сіллю (на 1 літр кладемо 100 грам солі). Крім цього, туди треба покласти спеції – чорний горошок, лаврушку і трохи гвоздики;
  • У банку акуратно складаємо шматочки оселедця і заливаємо розсолом;
  • Зверху банки слід поставити вантаж і потім її потрібно прибрати в холод;
  • Приблизно через 7 -8 днів смачна оселедець буде готова.
  • Рибка пряного посолу

    Оселедець пряного посолу — це відмінна «річ» для частування на свята або для повсякденного меню. Особливо вона підходить для вживання під відварну картоплю.

    Компоненти засолювання:

    • Жирні оселедці — 4 штуки;
    • Зерна гірчиці — 1 ст. л.;
    • Коріандр — 1 ст. л.;
    • Пачка чорного горошку;
    • 2 бутона гвоздики;
    • 200 гр. кухонної солі;
    • Гілочки чебрецю — 5-7 штук;
    • Суміш з чорного, духмяного і білого перцю — 1 ст. л.;
    • 2 штуки лаврового листа;
    • Півсклянки цукру.35b86bbc24d7ecdd3fcf7704a6fd137f Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Для розсолу:

    • Оцет — 2 ст. л.;
    • Сіль — 100 грам;
    • Вода — 300 мл

    Приготування в домашніх умовах:

  • Промити оселедець і обов’язково видалити зябра. Викладаємо рибу в спеціальний посуд для засолу;
  • Готуємо розсіл. У воду потрібно додати оцет. Потім цей розчин ставиться на вогонь і після того, як він закипить, туди треба засипати сіль і перемішати до повного її розчинення. Після цього відставити його для охолодження;
  • Остиглим заливаємо розсолом оселедець. Ставимо зверху вантаж і забирає в прохолодне місце на 12 годин;
  • Через зазначений час горошок і коріандр потрібно подрібнити за допомогою качалки або сокири для м’яса. Потім їх потрібно змішати з іншими спеціями – чебрець, гвоздика, гірчиця, суміш перців, лавровий лист. Половину отриманої суміші спецій треба покласти на дно пластикового контейнера, потім зверху викласти малосольну оселедець, зверху її теж слід посипати сумішшю спецій;
  • Після цього контейнер щільно закривається і ставиться в холодильник на 7-8 днів;
  • Готову просолену оселедчик можна нарізати на шматочки і подавати з кільцями ріпчастої цибулі, кропом і петрушкою.
  • Дивіться ще один варіант приготування пряної оселедця у відео-ролику нижче:

    Солимо філе риби в олії

    Цей метод засолювання дуже простий. Для соління не потрібно готувати спеціальний маринад. Крім цього, оселедець засолюється в олії дуже швидко і виходить надзвичайно смачною.

    Інгредієнти для засолювання:

    • Оселедець — 4 штуки;
    • Соняшникова олія — 200 грам;
    • 4 цибулини ріпчастої цибулі;
    • Сіль — 300 грам;
    • Спеції за смаком перцю, коріандр та інші.

    Примітка: якщо немає часу і бажання возитися з відділенням філе від хребта, то можна купити вже нарізані филешки оселедця замість цілих тушок.

    Приготування:

  • Рибу ретельно промити, вичистити всі нутрощі. Очистити від голови, хвоста і плавників. Акуратно відокремити філе від хребта за допомогою ножа (якщо купили цілі рибини). Філе промивається і нарізається на середні шматки;
  • Горошок і коріандр подрібнити качалкою або сокиркою для м’яса. Потім змішати подрібнені спеції із сіллю;
  • Шматочки філе оселедця гарненько натерти сумішшю солі і спецій;
  • Натерті шматочки скласти в банку, чергуючи з кільцями цибулі;
  • Після цього сельдку потрібно рясно полити олією. Воно має повністю покривати рибу, до самого верху. Потім банку забирається в холод на 48 годин.
  • Сухий метод соління

    Цей метод засолювання дуже легкий і простий. Та й розсіл для нього не потрібно.

    В якості спецій можна додавати будь-які прянощі, все на свій смак. Риба вийде незрівнянної і розійдеться на ура!

    Компоненти:

    • Дві великі жирні оселедці;468a610acc802f1c403cbeb600589f25 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
    • Сіль поварена — 200 грам;
    • Цукор — 1 ч. л.;
    • Лавровий лист – 2 штучки;
    • Щіпка чорного меленого перцю;
    • Солодка сушена паприка — за смаком;
    • Будь-які інші спеції і прянощі.

    Процес соління:

  • З рибин прибираються нутрощі. Голову, хвіст і плавники відрізують. Тушки риби добре промиваються прохолодною водою. Потім їх слід покласти в ємність для засолювання;
  • Тепер готуємо суміш для засолювання. Лавровий лист потрібно подрібнити руками на дуже дрібні шматочки. Потім змішати його з сіллю, цукром, чорним меленим перцем і солодкою паприкою. Якщо є бажання, можете додати і інші приправи і спеції за смаком;
  • Рибу потрібно гарненько натерти сумішшю з приправ. Натираємо її зверху і всередині;
  • Потім натерта оселедець укладається в поліетиленовий пакет і забирається в холодильник на 24 години;
  • Після доби рибу потрібно витягнути з пакета, гарненько промити холодною водою від спецій;
  • Готову оселедець потрібно порізати на невеликі шматочки і прикрасити кільцями цибулі. У такому вигляді можна подавати на стіл.
  • Швидка засолювання оселедця в домашніх умовах

    Якщо раптом до вас вирішили прийти гості, то їх можна пригостити смачної домашньої оселедцем, засолення цим методом. Засолювання дуже швидка і легка, а оселедець виходить смачна і апетитна.

    Компоненти:87141b95508d62f322bd7ef9cb6ff290 Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    • 2 штуки жирних і великих оселедців;
    • 100 гр. кухонної солі;
    • 50 гр. цукрового піску;
    • Мелений чорний перець — за смаком;
    • 2 штучки лаврового листа.

    Процес засолювання оселедця:

  • З риби видаляються нутрощі. Голова, хвіст і плавники відрізають ножем. Добре промиваємо холодною водою. На годину залишаємо в холодній воді;
  • Лавровий лист подрібнюємо руками на дрібні шматочки і змішуємо з сіллю, цукром і іншими спеціями;
  • Оселедець потрібно вийняти з води і протерти паперовою серветкою;
  • Натираємо тушку оселедця сумішшю спецій. Натирати потрібно дуже добре, щоб вона повністю просолились;
  • Після цього її потрібно загорнути в харчову плівку. Поставити в холод на кілька годин;
  • Через 2 години рибку можна їсти. Її можна нарізати на невеликі шматочки і прикрасити цибулею і петрушкою.
  • Кожна господиня солить рибку по-своєму. Наприклад, є ще один спосіб швидкого соління, який показаний на відео:

    Незвичайний рецепт соління на основі кетчупу

    Цей варіант для гурманів. Але все-таки варто спробувати оселедець цієї засолювання, оскільки вона виходить пікантною і вельми цікавою на смак. Кетчуп додасть аромату і незвичайний смаковий відтінок.

    Компоненти для засолювання:

    • Одна велика і жирна оселедець;
    • Одна цибулина ріпчастої цибулі;
    • Склянка питної води;07e41e82591e1661a81171a1c96a9d3a Засолювання оселедця в домашніх умовах: рецепти з фото і відео
    • 1 ч. л. цукрового піску;
    • 20 грам оцту;
    • 50 гр. домашнього кетчупу;
    • 50 гр. кухонної солі;
    • Щіпка чорного меленого перцю.

    Приготування:

  • Цибулю потрібно нарізати у вигляді кілець і покласти в глибоку залізну або вогнетривку чашку;
  • Потім до нього необхідно додати інші компоненти засолювання – сіль, цукор, щіпку перцю, ложку кетчупу;
  • У чашку з усіма компонентами потрібно налити воду і розігріти на невеликому вогні. Все добре помішуємо і доводимо до кипіння;
  • Після цього чашку потрібно зняти з вогню і додати туди оцет. Залишаємо для охолодження;
  • Оселедець потрібно очистити від нутрощів, прибрати голову, хвіст і плавники. Добре промити і очистити від шкіри. Потім її слід нарізати на невеликі шматочки;
  • Шматочки рибки скласти в банку для засолювання і залити розсолом з цибулі та спецій. Потім банку забирається в холодильник на 24-36 годин;
  • Після цього оселедець можна вживати з будь-якими стравами. Виходить дуже незвичайна рибка.
  • Представляємо вам відео-сюжет з ще одним незвичайним рецептом домашньої солоної оселедця по-голландськи. Експериментуйте разом з нами!

    Трохи корисних порад

    • Відповідально поставтеся до вибору оселедця – вона обов’язково повинна бути свіжою;
    • Під час розморожування рибу не можна класти в гарячу воду. Краще за все покласти на ніч в холодильник, там вона розморозиться і збереже всі свої поживні якості;
    • Оселедець, засоленість шматочками, краще всього зберігати не більше двох діб у холодильнику;
    • Цілу солону оселедець краще всього тримати в спеціальному розсолі. Для цього потрібно налити півлітра пива в каструлю, додати туди горошок перцю, лавровий лист і дрібку солі, прокип’ятити на середньому вогні. Рибу кладемо в банку і заливаємо цим розсолом, зверху можна ще налити рослинне масло і закриваємо кришкою. В цьому розсолі риба може зберігатися дуже довго.

    Засолена оселедець в домашніх умовах — відмінна закуска, яку можна подавати як окремо, так і гарніру. Вона відмінно підходить під будь-яке частування і її можна додавати в різні салати.

    Звичайно, щоб отримати добре просолену рибку, слід дуже уважно дотримуватися весь процес засолювання. Але воно того варто, адже в результаті рибка вийде апетитною і ароматною!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад