Заварне тісто для еклерів: рецепти покроково з фото і відео

«Еклер» в перекладі означає «блискавка, спалах».

Одні пояснюють це тим, що еклери змітали зі столу з блискавичною швидкістю, інші стверджують, що назва походить від зовнішнього, блискучого вигляду.

Швидше за все, обидві ці версії достовірні.

Історія виникнення знаменитих тістечок

Еклери з чудовим заварним кремом воістину вважаються одними з всесвітньо відомих тістечок.

Історія еклерів йде корінням в XVIII століття. Вигадав і уособив задумку французький кухар-кондитер Марі-Антуан Карем.

Знаменитий кулінар своєї епохи працював на кухні у Георга IV, Талейрана і імператора всеросійського Олександра I. Його талант дав поштовх новому напрямку в кулінарії.

Класичний еклер та його різновиди

Класичний еклер – це тістечко витягнутої форми з заварним кремом усередині. Зверху його поливають або глазур’ю, або шоколадом.

Але є і різновиди еклерів: шу і профітролі.

Зміст тістечка не змінився, але в «Шу» зрізають верхівку, всередину вкладають крем, змазують верхівку кремом і накривають тістечко. А «Профітролі» – це тістечка діаметром 2-3 сантиметри з начинкою чи кремом.

Французькі кондитери в один голос стверджують, що ідеальний еклер повинен бути 14 сантиметрів завдовжки і ідеально рівної форми, заповнений ванільним або шоколадним кремом. Зверху покритий глазур’ю або помадкою.

Кілька правил приготування класичного заварного тіста

Щоб приготувати заварне тісто класичне для еклерів, необхідно пам’ятати про маленьких правилах:

Правильний покроковий рецепт з фото

Для правильного рецепту заварного тіста для еклерів вам знадобиться:

• Вода – 250 мілілітрів;
• Олія – 100 грам;
• Борошно – 200 грам;
• Щіпка солі;
• Яйця курячі – 4 шт. (максимально свіжі, які зможете знайти).

Розглянемо приготування покроково з фотографіями.

Ставимо нарізана квадратиками вершкове масло на водяну баню. Додаємо 250 мілілітрів води і дрібку солі.

Коли масло розтане, всипаємо борошно і вимішуємо суміш з допомогою міксера.

Отримуємо однорідну масу, яку продовжуємо помішувати протягом 5 хвилин, знявши її з водяної бані.

За цей час тісто трохи охолоне і придбає необхідну еластичність. Яйця слід вводити в заварену суміш по черзі.

Поспішати не варто. Вбили одне яйце, вымесили до ідеальної однорідності, потім наступне.

Тісто має бути негустим і нежидким. Воно легко сповзає з ложки і злегка розповзається при спробі надання йому потрібної форми.

Духовку заздалегідь розігріти до 180-200 градусів. Деко змочити водою, зверху кладемо пергаментний папір і змащуємо її маслом.

За допомогою кондитерського мішка (а якщо немає кондитерського мішка, використовуйте поліетиленовий пакет з відрізаним кінцем) викладаємо палички довжиною з вказівний палець руки. Між еклерами на деку потрібно залишати не менше 3-4 сантиметрів.

Деко поміщаємо в розігріту духовку. Через 10 хвилин убавим температуру до 150 градусів і випікаємо ще 20 хвилин.

Духовку під час випічки відкривати не можна, тістечка можуть «впасти». Готове тісто повинно бути золотистого кольору і сухим з усіх боків.

Тепер запрошуємо вас до перегляду цього рецепта у відео:

Заварне тісто по ГОСТу (державного стандарту)

Це ностальгічний рецепт заварного тіста по ГОСТу СРСР. Готується легко і швидко, тістечка виходять ніжні і смачні.

Для тіста знадобиться:

• Борошно – 200 грам;
• Олія – 100 грам;
• Яйця – 300 грам (5-6 яєць);
• Вода – 180 мл;
• Щіпка солі.

Готується тісто по цьому простому рецептом, як і класичне заварне, але з невеликими змінами.

Ставимо каструлю на вогонь і кладемо в неї вершкове масло. Коли масло розтопилося, додаємо воду і сіль.

Всипаємо заздалегідь просіяне борошно, при цьому швидко розмішуємо тісто. Тримаємо на вогні близько 1 хвилини, безперервно помішуючи.

Знімаємо з вогню і нехай тісто трохи охолоне. Вбиваємо яйця в окремий посуд і трохи разбалтываем.

Потихеньку вводимо яйця в тісто, постійно розмішуючи до однорідності. Консистенція тіста повинна бути така ж, як і в класичному заварному тісті.

Викладаємо тісто в кулінарний мішок і видавлюємо на деко, застелений промасленим папером, палички 10-12 сантиметрів. Ставимо за духовку на 10 хвилин при температурі 220 градусів, а після знижуємо до 170 градусів і випікаємо ще 20-25 хвилин.

Варіант приготування основи з молоком

Якщо з начинкою для еклерів можна експериментувати і класти всередину від солодкого до кисло-солоного, то рецепт заварного тіста не допускає вольності. Єдине, що можна замінити, то воду молоком. І то у випадку, якщо ви готуєте тісто на дріжджах.

Для приготування заварного тіста на дріжджах візьміть:

• Молоко – 200 мл;
• Борошно — 200 грам;
• Розтоплене масло – ? склянки;
• Яйця курячі – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 10 грам;
• Сіль – 5 г;
• Цукор – 5 грам.

Для початку збийте яйця в пінну масу. Всипаємо борошно в миску і заливаємо молоком, яке закип’ятити. Збиваємо міксером, поки не отримаємо однорідну масу.

Розводимо дріжджі в ложці теплої води і разом з цукром вводимо в тісто. Яйця додаємо в тісто і збиваємо до однорідної маси без грудочок.

Солимо тісто, додаємо масло і, у разі потреби, додаємо борошно, доводимо до необхідної консистенції. Залишаємо на одну годину або трохи більше, тісто має збільшитися в три рази.

Готове тісто викладаємо у вигляді паличок 8-12 сантиметрів і печемо протягом 30 хвилин.

Базовий рецепт повітряних еклерів

Щоб приготувати еклери будинку, потрібно дотримуватися особливих інструкцій з виготовлення тіста, з якого в процесі формують тістечка.

Щоб приготувати випічку, необхідно взяти такі продукти:

• Борошно – 200 грам;
• Маргарин – 150 грам;
• Яйця курячі – 4 штуки;
• Сіль – ? чайної ложки;
• Вода – 200 мл

Ще вам знадобиться заварний крем для начинки, глазур і для посипання зверху еклер — цукрова пудра.

Щоб приготувати тісто, необхідно підігріти на вогні склянку води, потім додати сіль, розм’якшений маргарин. Довести до кипіння.

Зменшивши вогонь, всипаємо понемного борошно і ретельно перемішуємо. Після того як маса вийшла однорідною, швидко знімаємо з вогню і нехай остигає.

По черговості б’ємо яйця і особливо ретельно перемішуємо.

З допомогою кондитерського шприца зробіть заготовки еклерів на деку, покритим промасленим папером.

Піч 25-30 хвилин, температуру встановити на позначці 200 градусів.

В тістечка видавіть заварний крем.

Верхню частину полити глазур’ю і притрусіть цукровою пудрою.

Відео-рецепт таких смачних і улюблених еклерів:

Кращі начинки для французьких тістечок

Традиційною начинкою для еклерів вважається заварний крем білого кольору.

Однак, з часом, їх стали начиняти різними кремами. Шоколадний, карамельний, ванільний – це лише мала частина того, чим зараз начиняють всесвітньо відомий десерт.

Щоб приготувати класичний заварний крем, потрібно взяти:

У прохолодній воді розмішуємо крохмаль, а потім цукор.

Ставимо ємність на малий вогонь і дуже ретельно, помішуючи, доводимо до безбарвного киселя.

Знімаємо з печі, даємо охолонути і вводимо масло.

Міксером збиваємо до потрібної густоти.

Якщо ви любите еклери з шоколадним кремом, то немає нічого простіше, ніж приготувати його самому.

Потрібно взяти:

Холодні вершки збиваємо разом з цукром до потрібної густоти. Розтопивши шоколад, додаємо його в крем і збиваємо все разом.

З карамельним кремом можна трохи поекспериментувати, наприклад, додати горіхи або родзинки.

Інгредієнти:

Злегка обсмажуємо горіхи на сковороді, а потім дрібно кришимо. Вершки кип’ятимо і додаємо імбир.

Знімаємо вершки з плити і даємо добре охолонути близько п’яти хвилин. Вершки проціджуємо, додаємо сіль і мед, доводимо до кипіння.

У порожній каструлі розтоплюємо цукор до карамельного стану. В карамель повільно вливаємо вершкову масу, постійно заважаючи, зменшуємо температуру.

У каструлю вводимо масло і розмішуємо. Прибираємо з печі. Начинка готова.

Рекомендуємо ознайомитися з рецептом еклерів у відео-ролику. Для тістечок використовується масляний крем і шоколадна помадка.

Готуємо глазур з ароматом ванілі

Для приготування шоколадної глазурі візьміть:

• Цукровий пісок – 100 грам;
• Воду – 100 мілілітрів;
• Какао – 25 грам;
• Маргарин – 50 грам.

Розм’якшений маргарин розітріть з какао. Закип’ятіть воду і всипте в неї цукровий пісок, заважайте до абсолютного розчинення. В маргарин з какао внесіть теплий сироп, ретельно перемішуючи.

Глазур досить швидко застигає, так що покривайте тістечка відразу після того, як приготували глазур.

Для приготування класичної глазурі для еклерів з ваніллю необхідно:

• Вода – 5 великих ложок;
• Ванілін – 1 пакет;
• Подрібнений цукор – 150 грам.

Змішайте ваніль і подрібнений цукор. Потім залийте 4-ма ложками води і поставте на плиту.

Коли глазур загусне, зніміть печі. Залийте зверху еклери глазур’ю.

Ще секрети

Для ідеального тесту застосовуйте лише якісні, свіжі, натуральні продукти.

Особливі вимоги до яєць: для отримання хорошого результату потрібно застосовувати виключно свіжі яйця. Для перевірки свіжості яєць опустіть їх у воду. Несвіжі яйця спливуть.

Використовуйте борошно вищого сорту. Тісто вийде більш невагомим і повітряним.

І в тісто, і крем – тільки натуральне масло. Вироби зі спредом або маргарином істотно поступаються за смаковими якостями.

Взявши до уваги все вищесказане, ви зможете приготувати неперевершені еклери!

До речі, на свята вони можуть з десерту перетворитися на закуску!

Ось відмінний рецепт закусочних еклерів з сирною начинкою: