Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Незважаючи на те, що багато хто звик вважати пельмені не надто вишуканою їжею полуфабрикатного походження, у більшості країн існують окремі технології приготування цієї страви.

В залежності від географічного розташування можна знайти кардинально різняться рецепти і назви цих смачних кульок з тіста з начинкою.

c71ae6bb24d3e713c2cf407c7ccd7121 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Наприклад, в Італії для них придумали назву «равіолі», чехи із задоволенням готують кнедлики, доповнюючи їх фруктовою начинкою, а в Китаї існує цілих два різновиди пельменів, іменованих «вонтони» і «гедз». Жителі центральної Азії готують манти, а в грузинів популярні соковиті м’ясні хінкалі.

Іноді можна натрапити на однойменні напівфабрикати в супермаркетах, але їх смак далекий від еталонного, оскільки виробники рідко дотримуються рецептуру.

Традиційний рецепт

У простому класичному рецепті тісто складається з борошна, яєць і води, іноді додається невелика кількість солі. Є й інші різновиди: заварне, сметанне, кефірний, яєчне.

Якщо додати топлене молоко, тісто стає дуже ніжним, деякі ще використовують під час приготування гречану муку.

Очевидно, що площа для експериментів величезна, хоча багато вважають, що пельмені слід готувати виключно за класичним рецептом. Нижче мова піде про заварне тісто для пельменів.

Незалежно від того, який рецепт ви оберете, завжди рекомендується вибирати борошно виключно вищого сорту, її колір повинен бути білосніжним. Не менш важливо і високий вміст клейковини, цей секрет допоможе приготувати відмінні пельмені з першого разу.

Щоб приготувати еталонне заварне тісто для пельменів, потрібно взяти такі інгредієнти:

  • Борошно — 500 г;
  • 2 яйця;
  • Вода — 1 склянка (200 г);
  • Олія рослинна — 1 столова ложка;
  • Сіль — 1 чайна ложка.

Розглянемо всі кроки приготування тіста на пельмені з наочними фото.

Для початку вам необхідно висипати всю муку на стіл або дошку і зробити невелике поглиблення в середині майбутнього тесту.

94df3b20d5fd3c18e1b11face4c07244 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Туди розбиваються яйця і додаються всі інші складові (вода, сіль, масло). Не всі використовують останній компонент під час готування за традиційним рецептом, але він допоможе домогтися більш ніжної консистенції.

7a3cd5e5af4d3ad070971e7d81a9e9d7 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Поступово помішуйте отриману масу до однорідного стану. Зачекайте трохи, щоб тісто пом’якшало — і можна розкочувати його на пельмені.

68aef59c5da02fe7c0257219e3c37289 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Найкраще робити пласти товщиною не більше двох міліметрів, тоді подальший процес приготування буде відбуватися швидше і легше.

Пропонуємо до перегляду відео-рецепт приготування пельменів на заварне тісто:

Просте в приготуванні заварне тісто з яйцем

Першим правилом приготування заварного тіста для пельменів вважається ідеальне співвідношення борошна і рідини, а саме 10:4. Не всі розуміють, що поняття «рідина» передбачає не тільки воду, яйця та інші рідкі складові теж розраховуються за цим принципом.

Отже, на один кілограм борошна вам буде потрібно взяти 400 грамів рідини — води, молока, яєць, кефіру та інших компонентів, в залежності від рецепту. Виходячи з цього, для приготування тіста з яйцем знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кг борошна;
  • 3 яйця;
  • 100 мл води;
  • 1 ч. л. рослинного масла;
  • 2 ч. л. солі.

Даний рецепт краще всього підходить для заморожуються запас пельменів, оскільки тісто не буде тріскатися при різких перепадах температури.

Отже, для початку вам знадобиться змішати воду і масло, довести рідину до кипіння. Тим часом на робочій поверхні викладається приблизно половина підготовленої борошна.

162ef80fd0c6dba2c394194cf8ff2158 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Після того, як вода закипіла, «заваріть» борошно з її допомогою.

e9745f24dd93c14cc7e1f56e07b7a6b5 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Потім влийте в субстанцію одне яйце.

19dafcd076f6facab7c533a7757f33ec Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Зачекайте, поки тісто охолоне, потім додайте ще два яйця і борошно.

eb1f310fb2a970d35e480710324dc259 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Розкочувати можна трохи товщі, ніж зазвичай, після варіння тісто стане ніжним і м’яким.

20cdc21dba9e00ac9f3fdb33a26cc676 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Найкраще скрутити з тіста невеликі ковбаски, нарізати їх на шматки і розкачати кожен пельмень індивідуально, тоді втрати будуть мінімальні, а консистенція в кожному виробі вийде однаковою.

0497b973020f7a13c9d556788dcc550c Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото6cdbd7fb35b4817c480ba163c4e02efd Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Деякі спочатку замішують яйце з сіллю, отримуючи консистенцію, як у омлету, а вже потім цю суміш додають у тісто. Підсумковий варіант можна дрібно нарізати, вийде смачна домашня локшина.

Універсальний рецепт заварного тесту, придатного для пельменів і вареників

Щоб приготувати універсальне заварне тісто, яке в подальшому підійде для пельменів і вареників, потрібно знати деякі особливості його замішування. Насамперед запам’ятайте, що цей рецепт не містить солі, заготовка повинна бути прісною.

Як правило, для вареників не потрібно так тонко розкачувати тісто, як для пельменів, але досвідчені кулінари стверджують, що це лише справа смаку. Якщо ви звикли накладати більше начинки, краще розкачати його товщі, і навпаки.

Рецепт універсального тесту містить такі компоненти:

  • Борошно — 1 кг;
  • Вода або молоко — 400 р;
  • Яйце — 1 шт.

7db8af5fa0419c69b3d20ee1799f8dea Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Як і в більшості рецептів, для початку вам знадобиться розкласти борошно на дошці, зробивши в ній невелике поглиблення.

Рідина (вода або молоко) доводиться до кипіння, після чого додається в муку, тісто заварюється.

Спочатку слід перешкодити вміст виделкою, потім закінчити цей процес вручну. Зазвичай достатньо 15-20 хвилин для досягнення ідеальної консистенції.

Яйце є необов’язковим компонентом, але його використання допоможе поліпшити смак.

Вбийте яйце в гарячу рідину перед заварюванням тіста, подальші дії описані вище. Сіль в цьому рецепті не фігурує, але деякі господині додають щіпку цукру під час замішування.

Особливо доречним буде це додаток для солодких вареників з фруктовою начинкою, але для м’ясних пельменів теж підійде.

Відео-рецепт ідеального заварного тіста для вареників і пельменів дивіться нижче:

Як приготувати смачні пельмені будинку

Після того, як ви приготували відмінне заварне тісто, настав час приступати безпосередньо до процесу його розкочування і ліплення смачних пельменів. Для цього можете скористатися нескладним рецептом, який користується популярністю у господинь.

Щоб приготувати 80 пельменів, вам буде потрібно взяти такі інгредієнти:

  • Заздалегідь підготовлене тісто — 800 г;
  • Домашній фарш 700 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Часник — 4 зубчики;
  • Вода (можна замінити молоком) — 150 г;
  • Вершкове масло — 100 г;
  • Сіль, перець і приправи за смаком.

Фарш для пельменів підходить практично будь-який, але смачніше всього готові вироби будуть з сумішшю яловичини і свинини приблизно в рівних пропорціях. Прокрутіть через м’ясорубку, додавши в процесі цибулю, часник і приправи. Посоліть, поперчіть, налийте в подрібнений фарш трохи води або молока.

d3219c5ff4468aa9f573773167e68aff Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Потім приступайте до ліплення. Найзручніше буде розділити тісто на невеликі ковбаски, які потім розрізають на шматочки і розкачують кожен пельмень окремо.

5d8fc482c8c9611e98ed1e881630e1ad Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Покладіть на розкачані кульки начинку, акуратно зліпіть всі краї. Варити пельмені потрібно в киплячій воді не більше п’яти хвилин після того, як вони спливуть.

4c0299c455fd73d345032bd967e7d421 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

В цей час покладіть невеликий шматочок масла в іншу ємність, куди згодом і будуть поміщені готові пельмені.

d1b7fb1f4cf4b2e2146ecd91e7450bf7 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Перед подачею можна прикрасити страву зеленню або полити соусом.

03746ebe5b0d0ddcdf505a15d4ffcc29 Заварне тісто для пельменів: популярні рецепти з фото

Кулінари часто сперечаються з приводу соусу для пельменів. Загальноприйнятими є такі варіанти, як майонез, кетчуп або їх суміш. Рідше використовується сметана або тартар. У хінкалі, наприклад, традиційно не додається соус, оскільки вони і так досить соковиті.

Корисні поради та висновок

Досвідчені кухарі діляться та іншими секретами приготування пельменів. Якщо знати про ці нюанси, можна заощадити чимало часу, адже краще вчитися на чужих помилках.

Завжди варто вибирати добре просіяне борошно. Пам’ятайте, що замішується тісто в один бік по колу (як правило, господині місять його за годинниковою стрілкою, але це не принципово).

Після закінчення замішування слід покласти зверху на тісто вологий рушник і почекати близько півгодини. Завдяки цьому клейковина розбухає, що сприяє підвищенню еластичності, отже, допоможе в подальшій ліпленні пельменів.

Перемішувати тісто завжди рекомендують руками, тільки так можна добитися ідеальної ніжної консистенції. Багато стикалися з готовими пельменями, які найбільше нагадують гуму за смаком і відчуттям — це відбувається саме з-за машинного замісу.

Не менш важливо приготування фаршу. У класичному рецепті пельменів використовується суміш свинини, яловичини і баранини. Зараз мало хто дотримуються цього правила, застосовуючи під час готування свиняче або навіть куряче м’ясо.

Щоб фарш легше ліпився і був соковитим, туди додають невелику кількість дрібно порізаного або перетертого лука. Іноді кулінари експериментують, для поліпшення смаку доповнюючи фарш грибами, креветками або часником.

Деякі кухарі вибирають досить дивні, на перший погляд, компоненти. Приміром, в класичний рецепт іноді додають дві ложки апельсинового соку, нібито, це додає особливий пікантний присмак.

Також його додають у рибний і м’ясний фарш для соковитості. Для цієї мети підійде і цибульний сік.

Пам’ятайте, що готувати потрібно з любов’ю і в гарному настрої, тоді вам буде під силу навіть самий складний рецепт.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад