Збірна м’ясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Збірна м’ясна солянка з’явилася в Росії як просте, але ситне блюдо для селян. Його ще в народі називали «селянкою» за здатність бадьорити після важкого трудового дня, дарувати сили на наступний. За переказами її готували з того, що приносили гості, тому і назвали збірної.

Зараз же назва більше відноситься до того, що в процесі приготування суп з’єднується з трьох головних складових – наваристого бульйону, м’ясних продуктів (не менше 4, кожен дарує страви свою нотку) і піджарки.

В цілому солянка буває трьох видів – м’ясна, рибна, грибна, для кожного є класичні рецепти плюс мінімум десяток похідних з використанням різних доповнень. Чого тільки не кладуть в цей суп: каперси, солоні огірки, квашену капусту, оливки, лимон, багато зелені і спецій.

Практично кожен ресторан або кафе додає в меню цей суп разом з усім відомими харчо, борщем або гарбузовий крем-супом. Адже готується він швидко, а народ його любить. І кожен шеф-кухар вважає справою честі привнести щось своє в процес створення цього шедевра, тому абсолютно ідентичних солянок майже немає – це дуже різноманітна річ!

008cf059cc2e4ad17606ef5b16c7a859 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

М’ясний варіант найбільш популярний завдяки насиченому смаку, аромату, про нього і піде мова. До речі, готувати солянку можна навіть на зиму, але це – зовсім інша тема. А поки що – всі секрети приготування страви.

Збірна м’ясна солянка – класичний рецепт

Суп дуже цікавий, з багатим смаком – його не соромно подавати до столу навіть на свята, особливо якщо додати делікатеси (яловичий язик, балики). У цілому цей рецепт не відноситься до бюджетних, для нього потрібно не менше 4-5 сортів різного м’яса, причому вищого сорту, інакше економія негативно позначитися на смак.

Обов’язковим компонентом супу є прянощі – свіжий кріп, зелена цибуля, часник, петрушка, перець мелений чорний, духмяний і багато що інше за бажанням. А ще тут використовується на 1/3 менше води, ніж у звичайному першому блюді. Солянка повинна бути густою, більше схожою на друге.

Якщо раніше до процесу приготування страви підходили з легкістю, кидали все що є, то зараз для отримання ідеального смаку враховують все – взаимосочетаемость компонентів, їх обсяг і навіть порядок додавання. Це ціла наука! Але давайте розбиратися, все не так страшно.

13e06e3ab51e952824427cd77d50969a Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Інгредієнти:

  • М’ясний бульйон з м’ясом – 1,5-2 л
  • Копчені ребра – 500-700 г
  • Копчена ковбаса – 500 г
  • Сардельки прокопчені – 400-500 г
  • Огірки солоні – 3-4 шт.
  • Цибуля – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Лавровий лист – 1-2 шт.
  • Томатна паста – 2-3 ст. л.
  • Огірковий розсіл – 0,5 ст.
  • Петрушка зелена пучок
  • Рослинне масло – для обсмажування
  • Оливки, сметана, лимон – для подачі

Приготування:

1. Попередньо відварити насичений бульйон на хорошому м’ясо (грудинка, вирізка), по готовності вийняти м’ясо, дати йому охолонути.

be234ddb5ff596e2e49aed558f4f8efc Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

2. Овочі очистити, цибулю нарізати кубиками, обсмажити в невеликій кількості олії.

3. Моркву натерти, всипати до цибулі.

dcf5078f48406ec1e9dab917e9a55ea7 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

4. Огірки нарізати соломкою, всипати готовим до овочів, перемішати, тушкувати 1-2 хвилини.

ef17f91eb872a666a04ea4c542c87c21 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

5. Влити томат, знову змішати, вимкнути засмажку.

7ed5a5e69127a2726b6ad18e09d651e8 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

6. Очистити м’ясні продукти нарізати тонкою соломкою.

9d41ddfc34c74af931b0a05dd8055e61 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

7. Копчені реберця розділити по кісточках.

8. У киплячий бульйон відправити ребра, горошинки перцю, піджарку.

0defc1393fe6076b72003fd7770f40bc Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

9. Відварне м’ясо нарізати соломкою.

10. Надіслати до супу м’ясо, ковбаси, огірковий розсіл.

11. Варити ще кілька хвилин, вимкнути.

12. При подачі додати оливки, рубану зелень, часточку лимона, сметану.

Рецепт класичної солянки з ковбасою і оливками

Використання ковбаси значно полегшує приготування супу, адже він замінює тривалий відварювання різних видів м’яса. А вишуканості смаку і зовнішнього вигляду страви надають оливки.

851cb2b58ff1ed308ea90416918085e3 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Рецепт простий:

  • Яловичина на кістці – 600 г
  • Вода – 3 л
  • Цибуля – 2 шт.
  • Лавровий Лист – 2-3 шт.
  • Духмяний перець – 2-3 шт.
  • Огірки солоні – 2-3 шт.
  • Копченості (шинка, салямі, мисливські ковбаски) – 400-500 г
  • Паста томатна – 2 ст. л.
  • Масло вершкове для обсмажування – 1 ст. л.
  • Масло рослинне – 2 ст. л.
  • Сіль, перець чорний мелений за смаком
  • Оливки, петрушка, сметана і лимон для подачі

94d62bef74bc824ef38055dd9ff361cc Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

1. М’ясо промити, залити водою, поставити на плиту.

2. Після закипання зменшити вогонь, виловити піну, покласти очищену цибулину, варити 1.5-2 години до готовності.

3. За 10 хвилин до кінця варіння кинути спеції (лавровий лист, запашний перець).

4. М’ясо вийняти, бульйон процідити.

82eae7ffd40e0a3cf48bec098292dfb5 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

5. Охолоджену яловичину відокремити від кісток, нарізати соломкою.

82a40bb3fb9d5928d9309fc65d1814bd Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

6. Точно так само накришити копченості.

5cc5442cbd69610026f846c01b98b957 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

7. Огірки нарізати соломкою, скласти в сотейник, залити ополоником бульйону і тушкувати 5-7 хвилин. Відправити в каструлю.

cb6eb89994610d1ab0521960e2556f1e Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

8. Цибулю очистити, накришити дрібним кубиком, обсмажити до м’якості на суміші масел.

9. Приправити томатною пастою, влити трохи води і дати закипіти.

10. Перекласти піджарку в каструлю, додати м’ясо і копченості, варити 10-15 хвилин.

11. Дати супу настоятися 20 хвилин.

12. При подачі додати трохи оливок, ложку сметани, часточку лимона, пучок дрібно рубаної зелені.

М’ясна збірна солянка з картоплею – покроковий рецепт

Використання картоплі не обов’язково для класичного варіанту страви, але цей коренеплід додає ситності, густоти супу.

572f81e7edd362e6df0a2a382b6911c7 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Робиться він з таких компонентів:

  • М’ясо, копченості 4-х видом – по 100 г
  • Бульйон м’ясний – 2-3 літри
  • Помідор – 1 шт.
  • Розсіл огірковий – 1,5 ст.
  • Оливки – 0,5 банки
  • Маслини – 0,5 банки
  • Огірки солоні – 0,5 банки
  • Паста томатна – 4 ст. л.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Картопля – 2 шт.

Приготування:

  • Бульйон зварити заздалегідь, процідити його.
  • Картоплю очистити, дрібно порізати і опустити в киплячий бульйон.
  • Помідор нарізати і злегка обсмажити, потім теж кинути в каструлю.
  • М’ясо нарізати соломкою, трохи обсмажити, відправити до бульйону.
  • Після того, як картопля зварився, додати нарізані копченості, соління, варити ще 5 хвилин.
  • В кінці влити огірковий розсіл, сік половини лимона, дати закипіти і вимкнути, залишити суп настоюватися.
  • Подавати з часточкою лимона, рубаною зеленню і ложкою сметани.

Суп солянка з капустою (відео-рецепт)

Готується солянка і з додаванням капусти. Тільки потрібно її трохи, щоб страва не перетворилося на банальні щі. Принцип приготування детально описаний у відео.

0a674e1797b9f03cd5bf7e85c99557e0 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Солянка м’ясна з каперсами

А цей рецепт – для гурманів, любителів вишуканої кухні. Каперси – це молоді бутони середземноморського рослини, що використовуються в кулінарії. Вони надають пікантного, терпкуватого, гострого присмаку звичного страви.

71c5d45ece70541f08c4e7287c153985 Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

  • Яловичина – 500 г
  • М’ясні продукти – 500 г
  • Огірки солоні – 200 г
  • Цибулю білий – 150 г
  • Паста томатна – 5 ст. л.
  • Каперси – 3 ст. л.
  • Перець запашний і чорний – по 2 горошини
  • Лавровий лист – 4 шт.
  • Олія – за смаком
  • Лимон, зелень, маслини для прикраси

Приготування:

  • Відварити з м’яса міцний бульйон з додаванням спецій.
  • М’ясо дістати, остудити, нарізати соломкою разом з м’ясними продуктами.
  • Огірки нашаткувати тонкими смугами або ромбиками.
  • Нарізати кільцями цибулю.
  • Пасерувати цибулю з томатною пастою на оливковій або іншому рослинному маслі, додати до киплячого бульйону.
  • Туди ж відправити м’ясо і копченості.
  • Потім цибулю і огірки, закип’ятити суп, варити на тихому вогні ще 10 хвилин.
  • В кінці додати лавровий лист, оливки, маслини і каперси, проварити кілька хвилин, вимкнути.
  • При подачі приправити лимоном, сметаною і зеленню.

М’ясна солянка з нирками – рецепт приготування в домашніх умовах

Нирки – досить примхливий субпродукт, що вимагає вимочування, зате надає супу цікавого смаку.

bc3c2663168944196967c42b7473426f Збірна мясна солянка – рецепти приготування в домашніх умовах

Інгредієнти для супу такі:

  • Курячий бульйон – 3 л
  • Нирки яловичі – 800 г
  • Сосиски і ковбаси – 200 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 3 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Солоні огірки – 3 шт.
  • Оливки без кісточок — 10шт.
  • Перець мелений чорний 5 г
  • Розсіл огірковий – 50 мл
  • Сіль – 10 г
  • Соус томатний – 100 г
  • Часник – 2 зубки

Приготування:

  • Нирки вимочити протягом 5-6 годин, кожні 1-2 години міняючи воду (щоб прискорити процес можна використовувати молоко, тоді достатньо 2 годин).
  • Видалити жир, судини, промити, поставити варитися.
  • Після закипання злити воду, промити, знову поставити варити, і так два рази.
  • Нирки варити після промивання 40-50 хвилин, охолодити і нарізати.
  • Цибулю, моркву очистити, дрібно ншинковать і обсмажити на рослинному маслі.
  • Додати томатний соус смажити ще 5 хвилин.
  • Огірки накришити, можна попередньо зрізати тверду шкірку, виварити в бульйоні.
  • Додати огірки до овочів.
  • Накришити м’ясні продукти, м’ясо з бульйону.
  • У киплячий бульйон зі спеціями додати нарізку, дати закипіти.
  • Потім всипати томатно-овочеву суміш, заправити часником після закипання.
  • Томити на тихому вогні 10 хвилин, додати маслини, розсіл, сіль і перець за смаком.
  • Подавати зі сметаною і лимоном.

М’ясна солянка – традиційне блюдо російської кухні. Так, воно вимагає використання продуктів вищого сорту, а також тимчасових витрат. Ну, так і результат вище всіх похвал! Однозначно варто зрідка радувати себе і своїх близьких таким вишуканим, ситним блюдом. Приємного!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь