Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

Зефір — дуже смачне ласощі, які люблять практично всі: і дорослі, і діти. Однак ласощі, яке ми звикли купувати в магазинах, має сумнівну якість, і не завжди містять у своєму складі натуральні компоненти.

1ef010f1adcd552e3cf6b6de05fded22 Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

Тому варто навчитися робити цей десерт у себе вдома. Зефір, виготовлений в домашніх умовах, виходить ніжним і цікавим на смак.

Розглянемо кілька рецептів його приготування.

Класичний рецепт

Необхідно підготувати наступні компоненти:

  • Желатин – 25 грам;
  • Яєчні білки – 7 штук;
  • Вода – 300 мл;
  • Цукор – 1 кг;
  • Ванілін – 1 пакетик;
  • ? Ч. ложки кислоти лимона;
  • Харчова сода — ? ч. ложки.

Приготування традиційного зефіру:

  • Желатин кладемо в невелику чашку з 100 мл окропу. Він повинен настоюватися близько 2 годин, за цей час він розбухне;
  • e6ba3891e2dca5b8e3bb2f7f655952f0 Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

  • Тим часом робимо цукровий сироп. Для початку в металеву ємність наливаємо 150 мл холодної води, засипаємо цукровий пісок і ставимо на плиту. Як тільки він почне кипіти, проварюємо його 3-4 хвилини і знімаємо з газу. Консистенція сиропу не повинна бути сильно густа;
  • Далі в сироп додаємо желатин і добре розмішуємо до повного розчинення крупинок желатину. Суміш потрібно остудити;
  • Розбиваємо курячі яйця і відокремлюємо жовтки від білків;
  • Яєчні білки викладаються в глибоку чашку і збиваються міксером на середній швидкості. Бажано білки збивати до утворення піни;
  • Після цього у збиті білки додаємо ванілін, харчову соду і лимонну кислоту. Всю суміш слід збити віночком;
  • 644f6c5167eaf989868eeab4f83e8f06 Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

  • Потім змішуємо суміш з сиропом з цукру і желатину. Все збивається до утворення піни, щоб білкова маса сильно збільшилася. Потім суміш настоюється півгодини;
  • 8f491153b263fde64bd1c33f971fddb3 Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

  • Обробну дошку витираємо ганчірочкою або серветкою;
  • Білкову масу потрібно покласти в кондитерський мішок. За допомогою цього мішка видавлюємо невеликі порції зефіру на обробну дошку. Як варіант выложьте масу в плоску ємність, тоді зефір буде квадратної форми;
  • 1d9056f82c3ba5793c7a935b1c66b28d Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

  • Після цього дошку з зефіром ставимо в холодильник і залишаємо там 4 години. Цього часу буде цілком достатньо, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру.
  • 826cf8454fb6e12c560a742488b49140 Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

    Яблучний зефір в домашніх умовах

    Потрібні такі компоненти:

    • 600 грам м’якоті свіжих яблук;
    • Цукровий пісок – 300 грам;
    • 15 грам желатину;
    • Сік лимона – 1 ч. ложка;
    • 6 яєчних білків.

    Як приготувати зефір з яблук:

    9e60093388d83bb6ed25ad2ad6c9c5af Зефір в домашніх умовах: рецепти покроково з фото і відео

  • Желатин заливаємо окропом і залишаємо настоятися 2 години, за цей час він розбухне;
  • Яблука очистіть від шкірки і від кісточок;
  • М’якоть яблук потрібно запекти в духовці до середньої м’якості;
  • Далі м’якоть яблук необхідно натерти на дрібній тертці;
  • У середній мисці збиваємо яєчні білки міксером на середній швидкості. Збивати потрібно до утворення піни;
  • Яблучне пюре потрібно змішати зі збитими білками, цукровим піском, желатином і соком лимона;
  • Всю масу збиваємо міксером, повинна вийти однорідна суміш. Збивати потрібно близько 10 хвилин;
  • Обробну дошку слід протерти вологою ганчіркою або серветкою;
  • Всю яблучно-білкову суміш викладаємо в кондитерський мішок і видавлюємо на дошку невеликі порції зефіру у вигляді трояндочок;
  • Обробну дошку потрібно залишити в холодильнику на 3 години, щоб желатин схопився і зефір придбав щільну структуру
  • Зефір в шоколаді

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • 1 кг цукру;
    • 70 грам желатину;
    • 300 мл води;
    • Кислота лимона – 20 грам;
    • Сода – 5 грам;
    • Чорний шоколад – 2 плитки.

    Як робити таке шоколадне ласощі в домашніх умовах:

  • Желатин заливаємо 100 мл гарячої води і залишаємо його, щоб він розпух;
  • У невелику металеву ємність насипаємо цукровий пісок, додаємо трохи води і проварюємо на середньому вогні;
  • Після закипання сиропу, заливаємо туди желатин, добре перемішуємо і знімаємо з газу;
  • Гарячий сироп потрібно збивати міксером в два етапи по 5 хвилин;
  • Потім додаємо в нього кислоту лимона. Збиваємо ще 10 хвилин. Потім масу залишаємо на 20 хвилин;
  • Готуємо лист або дошку для зефіру, протираємо вологою ганчіркою;
  • Потім за допомогою кондитерського шприца або ложки викладаємо на дошку невеликі порції зефіру;
  • Дошку або лист з зефіром прибираємо в холодильник на 4 години, за цей час зефір придбає щільну структуру;
  • Після цього, чорний шоколад треба поламати на шматочки і розтопити на водяній бані;
  • Затверділий зефір потрібно вмочити в шоколадну глазур.
  • Корисні поради

    • Якщо третю частину цукрового піску замінити патокою або глюкозным сиропом, то термін зберігання десерту збільшиться і при засиханні в середині він буде ніжним;
    • Для того щоб десерт добре тримав форму, масу слід довго збивати;
    • Основа для яблучного зефіру повинна бути густа. Для нього підійдуть яблука сорту антонівка. Також можна використовувати будь-які яблука, які добре запікаються.

    Приготувати зефір будинку не так вже й складно. Звичайно, доведеться трохи попрацювати, але воно того варто. Домашній десерт вийде дуже смачним і ніжним. Обов’язково приготуйте зефір за цими рецептами і почастуєте їм себе і свою сім’ю!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад