Настає момент, коли зелена цибуля приноситься з грядки цілими оберемками, а це означає, що пора задуматися про його переробці і заготівлі на зиму. У домашніх умовах зелені пір’я можна висушити, засолити, заморозити і навіть замаринувати, і тим самим зберегти на всю зиму цибулька свіжим. А це зовсім інший смак страв, плюс додаткові вітаміни цілий рік. Заморожену цибулю можна класти в перші і другі страви, додавати в салати.
Для посадки на перо і подальшої заготівлі на зиму годяться різні сорти цибулі :
- Цибуля-порей.
- Цибуля-батун.
- Цибуля-слизун.
- Цибуля-шалот.
- Цибуля-різанець (шнітт).
- Цибуля багатоярусний (канадський, єгипетський).
Всі вони в більшій чи меншій мірі відрізняються високою врожайністю, скоростиглістю, стійкістю до морозів, не вимагають особливих навичок при догляді.
Зелена цибуля на зиму в морозилці
Глибока заморозка в морозильній камері – найбільш легкий і швидкий спосіб зберегти зелень свіжої на всю зиму. Існує кілька надійних способів заморозки свіжих зелених пір’я, і всі вони досить прості. При такому способі зберігання цибулю не псується, зберігає природний колір і смак, не втративши жодного вітаміну. Термін зберігання до 12 місяців.
Будьте готові до того, що перший тиждень в морозилці буде стояти дуже «цибулевий» аромат. Незабаром він вивітриться, і інші продукти не зіпсує.
Перші два способи – найпоширеніші і прості :
Спосіб №1. Кубиками.
- Гарненько ополосніть пір’я, розкладіть на паперову серветку. Дочекайтеся, коли вони повністю висохнуть.
- Покришіть, розкладіть в формочки для заморозки кубиків льоду. Заповнюйте на третину обсягу.
- Залийте охолодженої кип’яченою водою, відправте на заморозку.
- Готові кубики перекладіть в пакет, і використовуйте в міру потреби.
Спосіб №2. У пакеті.
- Помістіть порізану зелену цибулю в щільні пакети або контейнери. Ні в якому разі не утрамбовує.
- Пакети не зав’язуйте, а навпаки, максимально розкрийте, контейнери не закривайте.
- Коли цибуля заморозиться, перекладіть в один загальний пакет (контейнер), стравити повітря, і надійно зав’яжіть. Потім поверніть і компактно укладіть в морозилку.
Як заморозити в пляшці
Відмінний і дуже зручний варіант заморозки зеленої цибулі. Швидко робиться, і дістати з пляшки заготівлю абсолютно не складно.
Покроковий рецепт :
Гарненько сполосніть пір’я.
Розкладіть на паперовій серветці, старанно промокніть. Якщо дозволяє час, дайте полежати на кухонному столі кілька годин, щоб підсушити додатково. Це одна з умов успішної заморозки – пір’я повинні бути абсолютно сухими.
Подрібніть цибулю дрібними кубиками.
Засипте в чисту і суху пластикову пляшку будь-якого обсягу. У процесі постійно струшуйте її, щоб увійшло більше. Але сильно не утрамбовує.
Закрутіть кришку, покладіть пляшечку в морозилку.
При такому способі зберігання пір’я відмінно збережуться без втрати якості.
Соус із зеленої цибулі
Соус можна заморозити на зиму, але перш раджу обов’язково відкласти частину і провести дегустацію. Подати можна до будь-якого блюду, або додати в овочевий салат.
Візьміть :
- Пір’я зеленої цибулі – 80 гр.
- Кріп, петрушка – 40 гр.
- Часникові зубчики – 2 шт.
- Лимонний сік – велика ложка.
- Мед – маленька ложка.
- Рослинна олія – 2-3 ложки.
- Сіль, перець – по дрібці.
Покроковий рецепт :
Наріжте промиті і висушені пір’я.
Порубати петрушку і кріп.
Складіть зелень в чашу блендера, киньте очищений часник, посоліть.
Заправте лимонним соком, медом, маслом.
За допомогою блендера перетворите в пюре.
Розкладіть по осередках контейнера для льоду.
Заморозьте в морозильній камері.
Вершковий паштет із зеленої цибулі
Його можна просто намазати на хліб і подати до сніданку або в легкий перекус.
Візьміть :
- Цибуля – 80 гр.
- Кріп – 30 гр.
- Вершкове масло – 40 гр.
- Сіль, перець.
Покроковий рецепт :
Порубати пір’я цибулі.1
Покришіть гілочки кропу.
Складіть в чашу блендера. Додайте розм’якшений шматочок масла, посоліть. При бажанні трохи поперчіте, але в міру.
Пробийте блендером в однорідну масу. Перекладіть в миску.
Розкладіть по формочкам. Зробити це зручніше за допомогою двох ложок. Формочки можна брати будь-якого розміру, але зручніше заморожувати в контейнері для приготування льоду.
Накрийте контейнер, поставте заморожуватися. В результаті у вас вийдуть кубики для разового використання. Кубики можна скласти в пакет і діставати в міру необхідності.
Як правильно заморозити пір’я цибулі (відео)
Ще кілька варіантів заморозки зелених пір’я, які пропонує автор ролика.
Як засолити зелену цибулю на зиму в банку з сіллю
Сіль – відмінний консервант, який людство знає вже не одне століття. Пропоную рецепт ароматної, і дуже корисною заготовки в банках.
Беремо :
- Пір’я – 0,5 кг.
- Кухонна сіль – 100 гр.
- Коріандр (за бажанням) – велика ложка.
Як заготовити :
- Переберіть пір’я, відберіть наймолодші, без пошкоджень. Гарненько промийте, зріжте кінчики.
- Розкладіть в один шар на паперовий рушник, дочекайтеся, коли вони висохнуть.
- Пропустіть цибулю через м’ясорубку або пробийте блендером до стану пюре.
- Заправте масу сіллю і коріандром, ретельно розмішайте.
- Розподіліть по невеликих стерилізованих баночкам. Закрутіть гвинтіву кришку або закатати під ключ. Зберігайте заготівлю в приміщенні з низькою температурою.
Як сушити зелену цибулю в домашніх умовах
Кілька клопітка приготування, але зате ви отримаєте сушений цибульний порошок, який компактно зберігається. При такому способі також зберігаються всі корисні властивості рослини.
- Помийте стрілки, сумлінно висушіть, розклавши в один шар на паперовому рушник.
- Пропустіть через м’ясорубку або попрацюйте блендером.
- Розкладіть отриману масу тонким шаром на деку, відправте сушитися в електросушилку. Якщо у вашому господарстві її немає, використовуйте звичайну духовку.
- За допомогою кавомолки або стулки перетворите сировину в порошок. Зберігайте в сухій банці з притертою кришкою.
Маринована зелена цибуля – простий домашній рецепт
Можна використовувати як доповнення до гарніру, з м’ясними і рибними стравами.
Необхідно:
- Зелені стрілки – 1 кг.
- Сіль – 2 великі ложки.
- Цукор – стільки ж.
- Оцет 9% 2 великі ложки.
- Вода – 0,5 літра.
- Чорні горошини – 20 шт.
- Лаврушка – 5 листочків.
Як маринувати :
- Пересортуйте пір’я, помийте, обсушити, покришіть стрілками 2-5 см.
- Закип’ятіть воду, відправте сировину варитися. Прокип’ятіть 2-3 хвилинки, зніміть з конфорки.
- Простерилізуйте банки з кришками. Киньте на дно кожної ємності по 2 аркуша лаврушки, 5 горошин перцю.
- Злийте з каструлі з цибулею відвар, розкладіть сировину по банкам, щільно утрамбуйте.
- Зваріть маринад, закип’ятити склянку води з цукром і сіллю.
- Розлийте по банкам. Плесни під кришку ложечку оцту.
- Простерилізуйте заготівлю протягом 5 хвилин після закипання води в нижній каструлі. Закупорьте будь-яким способом, остудити банки в перевернутому стані, тепло укутав.
- Перенесіть на зимове зберігання в льох.
Зелена цибуля, маринований на зиму
Знадобиться :
- Пір’я зеленої цибулі – 5 пучків.
- Вода – 200 мл.
- Яблучний оцет – 800 мл.
- Часник – 3 зубка.
- Цукровий пісок – ½ склянки.
- Сіль – за смаком (2 ложки).
- Гострий перчик чилі – 2 стручка.
- Кориця, молота – маленька ложка.
- Душистий перець, мелений – стільки ж.
Заготівля :
- Видаліть насіння з стручків перчика, м’якоть подрібніть.
- Зелену цибулю наріжте стрілками, довжиною в 3-5 сантиметрів. Часник нашаткуйте пластинами.
- Влийте в каструлю воду, яблучний оцет, додайте сіль з цукром. Коли маринад закипить, почекайте, щоб кристали солодощі повністю розійшлися.
- Надішліть в каструлю порізана цибуля. Зробіть після закипання тихий вогонь, проваріть 2 хвилини, не закриваючи кришкою.
- Дайте охолонути прямо в маринаді, потім розкладіть по банкам. Зберігайте в холодильнику. Через добу мариновану цибулю можна пробувати.
Відео-рецепт: кимчи із зеленої цибулі
Незвичайна заготівля зеленої цибулі на зиму, але любителі корейської гострої кухні оцінять її по достоїнству. Смачного, нехай на вашому столі будуть тільки найсмачніші і корисні заготовки з пір’я цибулі на зиму.