Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

У списку культових страв на столах багатьох східнослов’янських народів вже багато сотень років пальма першості належить борщу.

bfd332a93d4fff7222f51b3bf0966e06 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Готувати його вчить кожна мати свою дочку, тільки вона починає проявляти інтерес до приготування їжі. На уроках домоводства дівчата опановують цю премудрість однією з перших, щоб стати хорошими дружинами для своїх чоловіків.

Несправедливо було б вважати цей кулінарний шедевр суто українською стравою, хоча словосполучення «український борщ» стало вже притчею во язицех, адже в багатьох країнах – Литва, Польща, Румунія, Росія, Чехія – борщ також став чи не елементом державної символіки.

Просто легенда свідчить, що винахідливі запорізькі козаки в часи російсько-турецької війни, опинившись в облозі, щоб не померти від голоду розійшлися по навколишніх лугах і полях, зібрали все, що росло на них, зварили все це у величезному казані і вийшло те, що сьогодні ми називаємо борщем.

Як тільки не готують це легендарне блюдо! З грибами, з квасолею, з рибою і фрикадельками, з буряком і без неї, особливі естети можуть ризикнути і скуштувати борщу з крабами або навіть на кислому молоці. Але об’єднує борщ одне — щоб він став смачніше, досяг свого поживного апогею, йому потрібно дати настоятися годинку-інший, а краще всю ніч.

Але є одна з його різновидів, яку можна з задоволенням їсти, тільки він буде готовий, приправивши його сметанкою. Це — зелений борщ.

«Зеленим» його називають за колір, який надає страві щавель. Це кисле диво — щавель — додають в самому кінці процесу приготування для збереження первісних смакових якостей і корисних властивостей цього джерела вітамінів.

Рецепт зеленого борщу з щавлем і яйцем

  • 0,5 кг м’яса на кістці (це може бути будь-яке звичне м’ясо — обмежень немає);
  • 0,5 кг картоплі — приблизно 5 шт.;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • 3 літри води;
  • 4 яйця;
  • Сіль, спеції — за смаком;
  • Сметана для заправки;
  • Щавель;
  • Зелень (цибуля зелена, петрушка, кріп).

Розглянемо детально процес приготування зеленого борщу за традиційним рецептом з наочними фото. Отже, спочатку необхідно м’ясо очистити від плівок, промити під проточною водою.

d683c1be50e494f1ee1b27fdca112b71 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Опустити в каструлю з 3 літрами холодної води.

d8f95bccbf8adc6697bc2cb0071ecbce Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Приготувати м’ясний бульйон на повільному вогні, поступово знімаючи піну. Посолити.

d39fb0c492a66d1a2d45d9b12ac13441 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

У киплячий бульйон покласти почищений і порізаний дрібними кубиками картоплю. Потім можна поступити двома різними способами.

35487110fbd54d7958bfdb00da701463 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Щоб бульйон був прозорим, а смак насиченим і яскравим, цибулину в борщ можна покласти цілком, лише попередньо очистивши її. Однак багато хто не представляють борщу зі щавлем без дрібно нарізаної цибулі, тому наступним кроком, як альтернатива, може бути закладка порізаної цибулі.

aa6c819251c0fa1426290a067b94897d Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Поки борщ мирно вариться на плиті, нарізати помиту зелень — чим більше, тим краще — і як тільки картопля розм’якшиться, додати в каструлю. Ввести спеції.

9312882d30943156dd7e9e8843f1803b Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відеоf40066bfab03ee7b57180c8382f2eb75 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Яйця можна додавати по-різному. Це питання виключно на любителя: варені яйця подрібнюють в пух і прах, просто поділяють на чотири значних часточки, вливають тонкою цівкою збиті сирі яйця віночком в киплячу каструлю з підготовкою борщем.

edcef07ada20e7189f0b16f82a118530 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

У всіх випадках відразу після закипання зелений борщ зі щавлем і яйцем готовий.

96e9adbd643d40e3bf559b214ed55840 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Перед тим, як подавати його на стіл, можна додати сметану.

0bc7b0bfb827d553c4a17cd67045593c Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відео

Відео-рецепт цього смачного страви дивіться нижче:

Рецепт приготування з буряком

  • 0,5 кг м’яса на кістці (це може бути яловичина, свинина або курка);
  • 1 буряк;
  • 0,5 кг картоплі — приблизно 5 шт. (це дещо більше, ніж для звичайного борщу, щоб консистенція не була рідкою);
  • 3 літри води;
  • 1 цибулина середнього розміру;
  • 1 морква;
  • Щавель;
  • 4 яйця (за бажанням);
  • Сіль, спеції за смаком;
  • Сметана для заправки;
  • Зелень (цибуля зелена, петрушка, кріп).

Добре промивши м’ясо під проточною водою і очистити від плівок, опустити в каструлю з трьома літрами холодної води. У процесі приготування бульйону знімати піну, що утворюється. Через годину, збавивши вогонь, посолити бульйон.

Тепер настає час прикрасити твір мистецтва — додати порізаний соломкою буряк. Дочекатися, поки все це закипить, додати порізану кубиками картоплю.

Якщо додати картоплю не чекаючи закипання буряка, він забарвиться в характерний буряковий колір, а якщо вже в киплячий бульйон, картопля збереже свій природний колір.

Поки картопля вариться, нарізати цибулю і натерти на крупній тертці моркву для засмажки.

Смажити овочі можна на будь-якому рослинному маслі або на смальці, — це справа хазяйська, але якщо борщ готується на мясокостном бульйоні, то він і так буде досить жирним і засмажку рекомендується робити на олії рослинного походження. Дочекавшись появи золотистого кольору, цибулю і моркву занурити в підготовлюваний зелений борщ.

Переконавшись у готовності картоплі, можна завантажувати зелень — щавель, цибулю, петрушку, кріп. Зелень повинна бути попередньо добре промита, потрібно дати їй просохнути, відкинувши на друшляк.

456eccd6aa8fda85524559b6fedd54b7 Зелений борщ зі щавлем: рецепти приготування з фото і відеоВвести спеції, враховуючи індивідуальні пристрасті домашніх.

Яйця в зелений борщ зі щавлем і буряком вводять двома способами. Це діло хазяйське: попередньо зварені круто яйця дрібно нарізають і додають після додавання зелені або ж попередньо збивши сирі яйця віночком в окремому посуді повільно вливають у підготовлюваний борщ, повільно помішуючи його для поділу яєчної маси.

Як тільки блюдо закипить, каструлю можна знімати з плити, і, давши настоятися 5-10 хвилин, подавати до столу.

Для додання особливого характерного смаку можна заправити сметаною.

Зелений борщ з консервованим щавлем

Хоча існує стереотип, що зелений борщ — страва весняна, тобто часу, коли оживає природа, прокидається зелень, їсти його хочеться цілий рік. На допомогу приходить консервований щавель.

Смак зеленого борщу з консервованим щавлем ще більш насичений, а колір ще більш зелен.

Рецепт нічим не відрізняється від рецепту приготування знайомого всім зеленого борщику, варто лише зазначити, що консервований щавель більш м’який і відразу після закладання його в борщ, треба лише довести страву до кипіння і відразу ж зняти з плити.

Поради кухарів

  • Справжній зелений борщне рідкий! Посилити його смакові якості, зробити гущі, допоможе додавання сирого яйця на фінальній стадії приготування або додавання однієї з картоплин цілком, щоб потім потовкти її виделкою і зробити з неї «пюре», яке зробить консистенцію борщу більш густий;
  • Щавель потрібно закладати в самому кінці процесу приготування страви, інакше він розвариться і втратить не лише свій смак і зовнішню красу, але і всі свої цілющі якості;
  • Старий щавель — більш кислий, ніж свіжий, але якщо обдати його окропом перед використанням, зайва кислота піде;
  • Якщо готувати борщ з сирими яйцями, необхідно враховувати той фактор, що в процесі приготування вони сильно збільшуються в об’ємі, тому потрібно передбачити цей момент, залишити місце в каструлі, якщо борщик задуманий саме з застосуванням збитих сирих яєць, не доливаючи її до країв і не накриваючи кришкою після додавання їх у страву.

Доступні інгредієнти, простота приготування і неповторний, характерний смак роблять зелений борщ зі щавлем улюбленою стравою багатьох господинь і їх домочадців незалежно від сезону.

До речі, можна приготувати його і на овочевому бульйоні. Дивіться у відео-сюжеті всі інструкції:

Оцініть статтю
Довідник корисних порад