Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Згущене молоко – одне з ласощів, улюблених в будь-якому віці. Більшість людей вважає, що продукт у жерстяній банці з синьою етикеткою з’явився в СРСР, але насправді це невірно.

f64123ee12157d8f294b5f8ce62a211a Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

Одні офіційні джерела приписують винахід згущеного молока французькому кондитеру Апперу, смак якої був високо оцінений самим Наполеоном, а інші – американському промисловцю Бордену, запатентовавшему свій винахід у США і побудував перший завод по її виробництву.

Згущене молоко: користь і шкода

До складу згущеного молока входить велика кількість сахарози – дуже поживного і калорійного речовини, тому продукт протипоказаний людям, які дотримуються жорсткої дієти.

Надмірне вживання солодощів може викликати алергічну реакцію, яка проявляється у вигляді діатезу або висипки на тілі. Однак, якщо не старатися і додавати згущене молоко в різну випічку, чай, кава, вона принесе тільки користь.

Науково доведено, що вживання згущеного молока сприяє зміцненню кісткової тканини, росту волосся і активізації імунної системи організму.

Згущене молоко на швидку руку

Компоненти:

  • Вершки – 750 міліграм;
  • Пудра – 300 грамів;
  • Масло вершкове – 75 г;
  • Ванілін – 1 пакетик.
  • Найкращим сировиною для швидкого приготування згущеного молока в домашніх умовах вважаються виключно домашні вершки. Можна купити готові на ринку або зібрати самостійно з наявного молока.
    24456615d2eea5ef68ecd259d0cdf7e1 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Висипаємо цукор в кавомолку і перемелюємо в пудру. Взявши невеликий казанок, з’єднуємо всі компоненти разом і, добре перемішавши, ставимо на вогонь середньої інтенсивності.

    Як тільки здалися бульбашки на поверхні – це приблизно через 8 – 10 хвилин – зменшуємо полум’я до мінімуму і, не перестаючи заважати, варимо ще 5 – 7 хвилин. Виливаємо гарячу масу в блендер і збиваємо на швидкої швидкості хвилин 6 – 7.

    Консистенція вийшла згущеного молока буде рідким, але після остигання вона добре загусне.

    Швидка згущене молоко в мультиварці

    Компоненти:

  • Молоко – 300 мл;
  • Сода – 5 грамів;
  • Цукор – 200 грамів;
  • Сухі вершки – 200 грамів.
  • У глибокій ємності змішуємо цукор з вершками. Додаємо в суху суміш соду, щоб запобігти її згортання при подальшій термічній обробці.
    ada865c30a3eec043ca91b0c651ee908 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Потроху починаємо вливати молоко, акуратно збиваючи вінчиком до утворення однорідної маси. Після цього вливаємо вийшло сировина для згущеного молока в чашу мультиварки, накриваємо кришкою і включаємо режим «Випічка» (15 хвилин).

    Періодично заглядайте і помішуйте масу, щоб молоко не пригоріло. Після звукового сигналу вимикаємо мультиварку. Переливаємо готову згущене молоко в піалу і даємо їй охолонути на холоді.

    Домашня варена згущене молоко

    Компоненти:

  • Молоко – 1.5 літра;
  • Сода – 10 грамів;
  • Цукор коричневий – 450 грамів;
  • Ванілін – 1 пакетик.
  • Починаємо приготування рецепту згущеного молока в домашніх умовах з того, що в глибоку каструлю наливаємо молоко і ставимо на вогонь. Не чекаючи закипання, починаємо засипати частинами цукор, ванілін і в кінці – соду.

    Помішуємо суміш до утворення бульбашок на поверхні вміст каструлі. Зменшуємо полум’я конфорки до мінімуму і залишаємо варитися.

    Необхідний час – від 15 хвилин. Знімаємо з плити після того, як суміш придбала карамельний колір.

    Не варто дуже старатися, інакше варена згущене молоко буде мати запах горілого цукру. Готовий продукт злийте в пластмасову тару і залиште остигати.

    Згущене молоко в хлібопічці

    Компоненти:

  • Молоко – 300 міліграмів;
  • Вершки – 250 міліграмів;
  • Цукор – 250 грамів;
  • Харчова сода – 3 грами;
  • Сіль – 5 грамів;
  • Вода – 250 міліграмів.
  • Для приготування ласощів в домашніх умовах знадобляться дві глибокі миски. В одну наливаємо вершки, молоко додаємо соду.

    Перемішавши, ставимо кип’ятитися на помірний вогонь приблизно на 10 – 13 хвилин. В другу миску насипаємо цукор, заливаємо водою і ставимо варити сироп на повільний вогонь.

    Щоб він не пригорів, постійно помішуємо. З’єднуємо обидва компоненти і заливаємо в чашу хлібопічки.

    Встановлюємо режим «Джем» і включаємо на 1.5 – 2 години. Після звукового сигналу відкриваємо кришку хлібопічки і добре вимішуємо отриману згущене молоко.

    Знову запускаємо той же режим і повторюємо маніпуляції. Зазвичай двох циклів достатньо для отримання правильної консистенції згущеного молока.

    Але якщо цього недостатньо, процедуру можна повторити ще двічі. Готовий продукт перелийте в скляну банку і приберіть в холодильник.

    Рецепт горішків зі згущеним молоком в домашніх умовах

    Компоненти:

  • Борошно – 400 грамів;
  • Цукор – 100 грамів;
  • Куряче яйце – 2 штуки;
  • Сметана – 250 грамів;
  • Варена згущене молоко – 300 грамів;
  • Сіль – 4 г;
  • Порошок пекарський – 6 грамів;
  • Волоський горіх – 150 грамів.
  • У глибокій ємності збиваємо цукор з яйцями до утворення однорідної білої маси. Додаємо сметану, сіль і потроху всипаємо просіяне через сито борошно з розпушувачем.

    851ad38ce93df68f02d1eaa9d526b38a Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Коли тісто починає густіти, викладаємо його на стіл і продовжуємо замішувати руками, додаючи борошно. Тісто повинне вийти м’яким і пластичним, і не прилипати до рук.

    aa928d741cd5a39ae3aabc5fe7b222c3 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Обмотуємо його харчовою плівкою, або просто кладемо в одноразовий поліетиленовий пакет і прибираємо на 1.5 – 2 години в холодильник.

    740fbf37e3ca951ee6a3874ad4d7a347 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Після цього виймаємо тісто і, відщипуючи від нього невеликі шматочки, починаємо скачувати кульки діаметром 2 сантиметри.

    dcc15458ec66e3f75807a8badb0cfa31 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Складаємо їх на заздалегідь підготовлене велике блюдо. Горішки печуться досить швидко, тому часу на цю операцію відводиться небагато: не можна допускати, щоб тісто «попливло».

    Вставляємо кабель электроорешницы в розетку, загориться індикатор зеленого кольору. Як тільки вона розігріється, включиться червоний світлодіод.

    2e6b90d56f27e7748955bdd9bfe2315b Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Можна приступати до випічки: кладемо готові кульки з тіста у поглиблення і притискаємо зверху кришкою. Рукоятки грубки краще утримувати прихваткою або рушником, так як вони гарячі, і можна отримати опік.

    Після закінчення 3 – 5 хвилин піднімаємо верхню кришку і, якщо горішки мають блідий вигляд, тримаємо ще пару хвилин. Готові половинки піддягаємо дерев’яною лопаткою, щоб не пошкодити тефлонове покриття.

    Не всі горішки будуть мати ідеальну форму, але в цьому немає нічого страшного: зайве тісто на краях можна обламати і додати в начинку.

    Лускаємо волоські горішки і мнемо їх качалкою через папір до дрібної крихти. Уламки тесту подрібнюємо в блендері.

    У скляну миску викладаємо варену згущенку, подрібнені горіхи і крихту. Все добре перемішуємо. Беремо половинку остиглого горішка і накладаємо чайною ложкою начинку, потім з’єднуємо ще з однієї порожньої половинкою.

    a94ab6fa09c264b4659c51c308f2e07a Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Страва з готовими виробами накриваємо чистим рушником і даємо постояти пару годин для остаточної просочення.

    2e419bb2748555c7bd3d821e9315acc1 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Домашній торт зі згущеним молоком

    Компоненти:

  • Борошно – 750 грамів;
  • Куряче яйце – 3 штуки;
  • Цукор – 250 грамів;
  • Кисле молоко – 350 міліграмів;
  • Оливкова олія – 150 мл;
  • Ванілін – 1 пакетик;
  • Пекарський порошок – 1 столова ложка;
  • Малина свіжа – 150 грамів;
  • Іриска – 1 банка;
  • Масло вершкове – 250 грамів.
  • У глибокій ємності збиваємо яйця з цукром до отримання пишної піни. Потім з’єднуємо всі сухі компоненти в окремому посуді: борошно, ванілін, пекарський порошок.

    В яєчну суміш наливаємо оливкова масло, кисле молоко (краще взяти домашнє або купити готовий кефір) і все акуратно перемішуємо. В отриману жидку масу починаємо частинами всипати готову суху суміш, продовжуючи перемішувати ложкою.

    Вийде консистенція густої сметани, так і повинно бути. Включаємо духовку на 180 °С.

    Роз’ємну форму застеляємо пергаментним папером і промазуємо шматочком масла. Виливаємо тісто у форму і відправляємо в розігріту духовку на 40 – 50 хвилин.

    Тим часом приступаємо до крему. Відкриваємо варену згущенку і викладаємо в глибоку каструлю.

    Слідом ріжемо великими шматками вершкове масло, підігріту до кімнатної температури. Збиваємо блендером на високій швидкості до отримання повітряного крему.

    Відкриваємо духовку і перевіряємо готовність бісквіта: приминаем верхівку дерев’яною лопаткою. Якщо тісто готове, то після натискання форма коржа повернеться в початковий стан.

    Ставимо форму на стіл і накриваємо вафельним рушником, залишаємо до повного охолодження.

    Після цього виймаємо готовий бісквіт, гострим ножем розрізаємо його на 3 або 4 частини, і починаємо кожен шар промащувати готовим кремом. Коржі необхідно добре притискати, щоб вони добре просочилися.

    Обмазавши весь торт кремом, викладаємо зверху малину. Вона буде чудовою прикрасою і додасть кислинки торту. Ставимо торт в холодильник до остаточної просочення.

    Трубочки зі згущеним молоком

    4ea6c13f0958e8e94c871b7682c6ba43 Згущене молоко в домашніх умовах: рецепти з фото і відео

    Компоненти:

  • Борошно – 500 грамів;
  • Куряче яйце – 5 штук;
  • Маргарин вершковий – 250 грамів;
  • Цукор – 300 грамів;
  • Ванілін – 1 пакетик;
  • Варена згущене молоко – 1 банка.
  • Поділяємо жовтки і білки. Збиваємо жовтки з 150 грамами цукру до утворення щільної білої піни. Те ж саме робимо і з білками.

    Потім акуратно з’єднуємо білкову масу з жовтковою, повільними рухами вимішуючи лопаткою суміш з-під дна. У готову суміш додаємо порізаний скибочками маргарин кімнатної температури.

    Після цього починаємо поступово підсипати борошно з ваніліном, продовжуючи заважати. Тісто потрібно відразу піддавати термічній обробці, поки не впали білки.

    Для цього включаємо электровафельницу і добре розігріваємо. Ложкою накладаємо тісто і розрівнюємо по поверхні, потім притискуємо верхню кришку і випікаємо протягом 5 – 9 хвилин.

    Після закінчення часу відкриваємо кришку, піддягаємо край готового м’якого млинця і починаємо швидко змотувати трубочку. Не баріться, інакше блін охолоне, стане крихким і його не вдасться згорнути.

    Якщо у вас немає кондитерського рукава, то згущене молоко потрібно відразу промащувати по краю млинця перед скручуванням. При наявності шприца начинку можна закачати після охолодження.

    Готові трубочки зі згущеним молоком залиште просочитися на 2 – 3 години.

    Секрети приготування і зберігання згущеного молока

    Для домашньої згущеного молока рекомендується використовувати коричневий цукор, так як він добре карамелізується і має більш насичений смак. Молоко краще взяти домашнє, але якщо у вас все ж магазинне – жирність його повинна бути не менше 5%.

    Для приготування згущеного молока добре підходить чавунний посуд з товстим дном: так воно не буде пригорати, не з’явиться горілого присмаку і чорних грудочок.

    Можна додати сухе молоко, тоді смак згущеного молока буде дещо іншим. Обов’язково додайте соду. В цілому її смаку ви не відчуєте, але молоко не згорнеться.

    Зберігати готову згущене молоко краще всього чистого, стерилізованої скляній банці під пластмасовою кришкою в холодильнику або підвалі. Накладати згущене молоко з банки потрібно тільки чистою ложкою.

    Термін придатності домашньої згущеного молока досягає трьох місяців при температурі не вище +7 °С.

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад