Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

Кілька років тому ми посадили на дачі кілька кущів смородини й по одному білої і червоної. Так ось уже третій рік поспіль гілки червоної смородини прогинаються під вагою плодів. А інші кущі приносять ягід мало і не часто. Ну, що ж, зараз якраз встигає червона смородина, і пора підготувати улюблені рецепти. Я буду готувати желе з червоної смородини. Причому, є різні варіанти і п’ятихвилинка і без варіння, з апельсинами. Вибирайте на будь-який смак.

Червона смородина багата на пектин, тому при варінні можна обійтися без спеціальних желирующих добавок. Також у ній містяться вітаміни групи В, фолієва кислота, залізо, калій, янтарна і яблучна кислоти, селен. Але навитаминизироваться нею запас влітку не вийде, тому будемо робити з неї заготовки на зиму. В цьому році спробую кілька нових рецептів.

Після червоної, зазвичай, роблю чорносмородиновий желе або джем, варю компот з цієї ягоди і закочую баночки з варенням з агрусу для дочки.

Варіантів, що приготувати порівняно з іншими ягідними плодами набагато менше. Я, звичайно, роблю з неї желе і компот. Можна заморозити, як я чиню з жимолостю, вишнею або полуницею. Але саме з червоною, мені цей варіант не подобається. Варити варення в його класичному варіанті не рекомендую – тонка шкірка тріскається, і як не дивно, смак від цього страждає, не кажучи вже про естетичний вигляд.

0ed13bc72c8183aff16e5388ceb6282d Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

Густе желе з червоної смородини на зиму за 20 хвилин

Не знаю, чи доживе у мене це желе до зими вже, боляче смачне вийшло. Ягід я зібрала пристойно, і вирішила розділити на кілька рецептів. Спробувати все, а потім вибрати один або два менш затратні за часом і найсмачніші.

Знадобиться:

  • плоди червоної смородини — 1 кг
  • цукровий пісок — 1 кг

Приготування:

24ffb2262337d4b261f113d31512fd3f Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

1. Отмеряю на вагах необхідну кількість ягід. Вони в мене вже перебрані і очищені від сміття. Для цього рецепта цей етап не є обов’язковим, так що можете пропустити.

893d0666923d5736130cc9b23125b62f Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

2. Промиваємо в друшляку. У мене це чаша з ситом. Заливаю водою, струшую, виливаю воду і так кілька разів. Потім залишаю стікати хвилин на 10-15. В цей час займаюся підготовкою баночок. Беру маленькі. Промиваю і стерилизую будь-яким звичним способом. В цей раз використовувала мікрохвильовку — на 8 хвилин при потужності 750.

909904263c7efa079d75f48dfc94a7b8 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

3. У чашку (беріть пристойного обсягу, щоб було зручно перемішувати) засинаю ягоди з цукром і починаю змішувати до виділення соку. Хвилин п’ять у мене це зайняло. Якщо поблизу є чоловік передоручіть йому це відповідальне і важке завдання.

6a755cad2e5ab3206fde53fb0067a278 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

4. Як тільки цукор поплив, відправляйте його в каструлю. У мене вона літрів сім. Саме те для спокою, що все пройде за планом. Вогонь виставляйте сильний і не зменшуйте його під час всього приготування желе.

Рада

Ємність беріть великого розміру, інакше, маса після закипання може втекти.

93a9523c6021010a941adaa3eafe3e60 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

5. Розмішуємо ложкою вміст постійно. Спочатку ви будете відчувати, як цукор шкребеться по поверхні каструлі, але по мірі його розчинення, процес піде швидше і легше. На цьому етапі я брала ложку меншого розміру. Потім озброїлася з більш довгою рукояткою. Жар сильний, можуть бути, і бризки, тому треба акуратно.

346637a60e98684c5fe7ddf1426c80df Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

6. Після розчинення цукру і закипання маси, вона почне пінитися і збільшуватися в розмірі. Заважати не припиняємо, інакше (особливо, якщо ємність маленька) піна ускачить за краю каструлі.

5cae66f882d4a048bb559b7a2befef0e Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

7. Хвилин 8 у мене це зайняло, потім піна поступово починає опадати і на поверхні з’являються бульбашки. Обережно, щоб не обпекли вам руки. Заважаємо ще 2-3 хвилин, вимикаємо.

49ae04523828db5cf06a26a0fb07ef65 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

8. Споруджуємо конструкцію з чаші і сита з металевими осередками невеликого розміру. Перелити желе, поки воно гаряче і перетираємо макуха крізь осередки. Це обов’язково. Саме там міститься саме кількість пектину, необхідного нам для застигання варення.

f774dc58eca56988543a44a69ac64479 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

9. Розливаємо по банках. У мене вийшло на виході 3 баночки по 250 мл і одна по 400 мл Кришками не закриваємо. Я прикрила марлею і залишила на ніч, щоб маса зажелировалась. Потім закрила прокип’яченими кришечками і прибрала на зберігання. Одну, звісно, залишила на пробу.

Рада

Макуха, що залишається після відділення соку, можна використовувати для приготування морсу.

Рецепт червоно смородинового желе без кісточок на зиму

Щоб желе довго зберігалося треба правильно підготувати плоди і тару для нього. Робимо варіант з термообробкою. Кількість вітамінів, звичайно, зменшується, але не критично.

1. Для початку перебираємо ягоду, звільняємо від плодоніжок і гілочок і всякого сміття. Деякі господині гілочки залишають, вважаючи, що вони не тільки не зашкодять, але й додадуть певну користь варенню. Вирішуйте самі. Я прибираю

005f76729218ea24b9067b1e8c94c35f Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

2. Промиваємо в друшляку ягідки і чекаємо, поки вода стече. Зайва волога абсолютна зайве.Щоб ягоди швидше і в повному обсязі віддали сік, ставимо каструлю з ними на вогонь і трохи прогріваємо. Як тільки шкірка полопается, вимикаємо вогонь і даємо трохи охолонути.

43b33b4144f624a76ec6dc74f95fe55c Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

3. Потім протираємо через дрібне сито невеликими порціями для зручності.

4. Получившеюся масу вимірюємо склянками. Або зважуємо на вагах.

dd2025c1d77c80799b5051a9bf648319 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

5. У каструлю наливаємо сік і додаємо таку ж кількість цукрового піску. Так як маса піддається термічній обробці, кількість сахарочка можна зменшити за своїм смаком, але не менше половини від обсягу ягідного соку. Я взяла половину. Не дуже люблю солодке. В результаті, з 1 кг ягід у мене вийшло 613 г соку, і я додала 300 г піску.

6. Нагріваємо масу і постійно помішуємо до розчинення кристалів. Намагайтеся не доводити до кипіння. Хай вона у вас пастеризується. Так збережеться більше вітамінів.

7. Потім розливаємо по стерильним баночках і укупориваем. У мене вийшло одна повна півлітрова баночка і ще половинка такий же.

8. Остуджуємо і відправляємо на зберігання.

Простий рецепт желе з червоної смородини без варіння і стерилізації

c55518bc17ef0f15e23c13d6e20fed9e Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

Варіант 1

При цьому варіанті зберігається максимум корисних речовин, але зберігати треба в холодному місці.

  • Плоди перебираємо, відокремлюємо від гілок і плодоніжок, прибираємо садовий сміття.
  • Промиваємо в друшляку й обсушуємо на рушник. Зайва волога для «сирого» варення не потрібна – воно буде менше часу зберігатися.
  • Смородину розминаємо товкачем для кращого вилучення соку.
  • Невеликими порціями протираємо через дрібне сито або віджимаємо через марлю. Сік повинен вийти без зайвих домішок.

Примітка

Віджимати через марлю дуже складно. Вона постійно забивається, і її доводиться весь час прополіскувати. Варіант з ситом мені подобається більше.

  • Цукор беремо в рівних пропорціях з соком.
  • Перемішуємо масу до повного зникнення кристалів цукру.
  • За цей час готуємо банки. Промиваємо з содою, стерилізуємо яким зручним вам способом. Мені більше подобається це робити в духовій шафі – на 10 хвилин при 150-170 градусів і залишити повільно остигати в духовці після вимкнення.
  • Потім розкладаємо по банках, закатуємо кришками і відправляємо на зберігання в холодильник.

Варіант 2

Тут майже все те ж саме, що і в першому варіанті . Різниці у кількості цукру і способі зберігання. До речі, цим способом я користуюся вже три роки, і мені він подобається. Зберігання в морозильній камері. Тому цукру треба не кілограми, а рівно стільки, щоб саме для вас було приємно його їсти.

Зазвичай я готую всі заготовки на дачі. І використовую марлю для вичавлювання соку. В самому кінці руки болять і дуже втомлюються.

В цей раз робила вдома, тому процес вийшов інший.

a350c3d59ed2eebd1fffe3866c2488bd Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

1. Спочатку я виклала ягоди в друшляк з ємністю і потолкла дерев’яним товкачем — сік стек сам в чашу.

33a3b5567eca66dbd88227224b83a5e2 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

2. Другим етапом протирала крізь металеве сито. Але сік все одно залишається. І наостанок, я залишки макухи вичавила руками через марлю. Цей триступеневий варіант набагато зручніше і швидше. Не доводиться постійно відмивати марлю від забитих частинок макухи.

a6b6464a64a8bff9b5329fe12c46f021 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

3. Я поклала на майже 400 грамів готового сиропу 6 ст. л. цукрового піску. Размешала кілька разів протягом нетривалого часу. Розклала по одноразовим контейнерів і прибрала в морозилку. Дуже зручно. Контейнери можуть бути маленькими і великими.

4. Дістали контейнер потрібного розміру, розморозили (дуже швидко це відбувається) і використовуйте з чаєм, з оладками або млинцями. Якщо печете торти, то прекрасний варіант для желейної прошарку (конфі) або панакоти.

62a3fd54447807f16b22ba4a355b9a92 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

Густе желе П’ятихвилинка з червоної смородини

При п’ятихвилинці по максимуму зберігаються корисні речовини. До речі, якщо немає часу, можна не витрачати на позбавлення від макухи. Але я цей процес ніколи не пропускаю. Краще на початковому етапі затратити трохи більше часу, зате потім насолоджуватися ніжним желе з чаєм.

17c7e348d643215d7d01519e310165cc Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

Продукти:

  • червона смородина — 1 кг
  • цукор — 1 кг

Приготування:

1. Ягоди перебрати, промити, звільнити від зайвої води.

23db870a6f3ba13dde74ba1b0080c597 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

2. В чаші змішати смородину з цукром, продавити товкачем для виділення соку.

d40222a1444e1eec08b7d291bebbd639 Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

3. Поставити каструлю з масою на повільний вогонь і довести до кипіння. Варити п’ять хвилин.

a3a0db42440271f9298175dbebf06bba Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

4. Перетерти через металеві осередки сита всю масу. Потім відправити на вогонь, знову чекаємо, коли закипить і відразу вимикаємо.

0856657c2b9d28c24bf41f2a923de0cb Желе з червоної смородини: 5 простих рецептів густого желе без желатину

5. Розкладаємо гарячим по банкам, накриваємо кришкою і даємо охолонути на столі при кімнатній температурі.

Висновки:

Обов’язково буду використовувати перший і п’ятий рецепт. З плюсів — час. Його знадобиться не так вже й багато. Ще легкість. Пропускати через сито гарячу солодку масу легше в рази. З мінусів — дуже солодко (для мене), але на то воно і варення.

І продовжу заготовляти по 4 рецептом варіант 2. Плюси — витрата цукру, не великий, зберігання в морозильнику (банок не потрібно). Мінуси — складно вичавлювати сік через марлю. На майбутнє порада для себе — використовувати для таких цілей сильні чоловічі руки.

Тепер ви знаєте, як можна приготувати желе з червоної смородини на зиму. Попереду ще багато смачних рецептів. Забегайте в гості та дізнавайтеся новини.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь