Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

У сезон грибів на столі з’являється одне з найбільш вишуканих страв – жюльєн. У Росії прийнято називати так свого роду запіканку в спеціальних горщиках.

99181d4a8e266dd5ce501b207ba2c695 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Однак історія страви говорить про те, що спочатку жюльєном називали спосіб нарізання овочів. Тонка соломка, вийшла з сезонних кабачків, цукіні, спаржі, моркви та інших овочів, входила в літній суп, яким французи ласували в теплу пору року.

Страва з історією

Спочатку жюльєн був виключно юшкою у бідних парижан. Пізніше їм зацікавилися ресторатори, додаючи вишукані інгредієнти у вигляді трюфелів, печериць або зморшків. Сміливе поєднання недешевих продуктів швидко набуло популярності у знатних родин, які могли собі дозволити шедеври.

Пізніше жюльєн урізноманітнили м’ясом, куркою, мідіями, креветками та іншими морськими мешканцями. Були варіанти навіть солодкого страви, в яке входили рис, фрукти, ягоди та горіхи.

Рецептів страви стільки, скільки провінцій у Франції і самих французів по всьому світу. Кожен вносить у жюльєн частинку себе.

В Росії він теж прижився, але кардинально змінив свій вигляд. Зараз цим словом називають страву з грибів, курки, сиру, цибулі, залите сметанно-вершковим соусом зі спеціями.

Класика завжди в пошані

Традиційний сучасний жюльєн являє собою ситне і смачне блюдо, складові частини якого віддають свої соки і смаки.

Посудом для приготування страви можуть виступати класичні кокотниці, спеціально створені для жюльєна. Або це можуть бути керамічні горщики, в яких традиційно готують овочі з м’ясом. Глибока невелика жаростійка каструля або сковорідка зі зйомною ручкою теж чудово підійде, щоб приготувати жульєн.

Звичайно, порційне страва виглядає куди більш привабливо, але якщо намічається ціла компанія гостей, а кокотниць мало, то краще пригостити всіх, приготувавши жюльєн більшою за обсягом посуді.

Класичний рецепт жюльєна з курки з грибами на 2 порції включає ще в себе наступні компоненти:

  • 400 гр. свіжих грибів шампіньйонів;
  • 2 свіжих курячих філе;
  • 1 велика цибулина;
  • 300 гр. сиру твердих сортів;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 300 мл молока;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 0,5 ч. л. мускатного горіха;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 4 щіпки чорного меленого перцю.
  • Горщики або кокотниці.

Гриби помити й очистити, нарізати пластинами.

b9ecad3e1bd2e60a182006d62796dfb5 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Курку проварити в солоній воді близько 20 хвилин до м’якості, остудити і нарізати рівними кубиками.

fc9ee436a2b7a9e8f8232eaaad7193ec Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Цибулю нарізати полуколечками. Сир традиційно натирають на тертці.

857d48e524af9b32f83d2450fa48c862 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

На половині вершкового масла підсмажити гриби, щоб зайва рідина википіла. До грибів відправити цибулю і готувати, поки не стане прозорим.

9b76940942444737e79ce0fe2d34f53a Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

В іншу ємність додати решту масла, трохи його розтопити. Всипати туди борошно, помішуючи.

Поступово вливати молоко і стежити, щоб не було пожмаканих шматочків борошна. Все добре перемішати, додавши сіль, перець і мускатний горіх.

497b03360b792edc825b720a5fc80120 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

У горщики або кокотниці викласти м’ясо курки, гриби з цибулею, зверху посипати сиром, полити приготованим соусом. Верхній шар – сир.

7afecfd783c1f19810c011e8826766c9 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Запікати в духовій шафі до золотистої сирної скоринки при 180° С. Подавати до столу, давши страві трохи охолонути.

d551d0c006b2cf8658e0ee0cf5fb9da5 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Класичний жюльєн стане прекрасною закускою до міцних спиртних напоїв або ж самостійним блюдом для званої вечері.

Тепер пропонуємо подивитися відео-рецепт традиційного жюльєна, тільки замість молока інгредієнти будуть включені вершки:

Картопля жульєна — не перешкода

У французьке блюдо, що стало воістину російською, можна додати картоплю. Такий рецепт навіє слов’янські корені страви і додасть йому ситості.

Для рецепту жюльєна з куркою, грибами і картоплею на 2 порції знадобиться:

  • 4 невеликі картоплини;
  • 2 відварені курячі грудки;
  • 1 велика цибулина;
  • 400 гр. грибів шампіньйонів;
  • 300 гр. сиру;
  • 100 гр. вершкового масла;
  • 300 мл молока;
  • 2 ст. л. борошна;
  • 12 ч. л. солі;
  • 3 щіпки мускатного горіха;
  • 3 щіпки чорного меленого перцю.
  • 2 кокотниці.

12cbcf59e77c792c266af6b6ee3a43b9 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування

Картоплю вимити й відварити в шкірці до готовності, нарізати кубиками. Курку порізати такими ж за розміром кубиками. Сир традиційно треться на тертці.

Як і для всіх видів жюльєна, на сковороду викласти 50 гр. масла і посмажити на ньому попередньо нарізані слайсами гриби.

До них викласти цибулька і смажити до прозорості останнього.

50 гр. масла розтопити в окремій каструлі, присипати борошном і добре перемішати.

Додати в соус тонкою цівкою молоко, сіль і спеції, розмішати до видалення грудочок.

В кокотниці викласти кубики картоплі, курки, цибульно-грибну суміш, залити соусом.

Страву притрусити сиром і відправити в духовку хвилин на 15 при температурі 180-200 градусів.

З картоплею жюльєн стане поживніший, а курка додасть пікантності.

Чому б не поекспериментувати?

Маючи задум смачно нагодувати гостей, кулінар докладає максимум зусиль. Чого тільки не придумують кухаря, щоб урізноманітнити вже існуючі, перевірені рецепти.

Якби не фантазія, люди, напевно, досі харчувалися б тільки м’ясом, овочами та корінням.

Але уява, як і прогрес не стоїть на місці, тому в класичний жюльєн стало модним додавати такі інгредієнти, які на перший погляд абсолютно не поєднуються.

Авокадо і цукіні, болгарський перець і картопля, булочки з борошна грубого помелу – все це може служити в якості кокотниць. І начинку можна з’їсти, і «посудом» закусити!

Всередину ж звичайного страви можна покласти найрізноманітніші види м’яса або морських мешканців.

Незвичайний рецепт звичайного страви

Інгредієнти на 4 порції:

  • 600 гр. грибів;
  • 4 філе курки;
  • 400 гр. не сильно солоного сиру;
  • 2 великі або 4 маленькі цибулини;
  • 2 великих болгарських перцю;
  • 300 гр. сметани;9c2273d652e218ed078c72766df9dcd0 Жюльєн з курки з грибами: легкий рецепт приготування
  • 150 мл 33% вершків;
  • 0,5 ч. л. солі;
  • 0, 5 ч. л. меленого білого перцю;
  • 2 зубчики часнику;
  • 50 гр. рослинного масла.

Рецепт приготування незвичайного жюльєна з грибів та курки в перцях починається з того, що куряче філе кладуть у воду, солять і варять після закипання хвилин 15. Потім його потрібно остудити і нарізати брусочками.

Гриби помити, слайсами нарізати. Часник очистити, подрібнити. Чистий перець розрізати на 2 половинки, видалити нутрощі, обсушити.

Очищену цибулю порізати дрібним кубиком. На сковороду влити олію і підсмажити гриби. До них додати цибулю і 100 гр. сметани.

Протушкувати до готовності продуктів. Решту сметану збити віночком з вершками, часником і спеціями до однорідності.

У половинки перців викласти мяско, гриби з цибулею, залити соусом і притрусити сиром. Поставити на деко, застелений пекарської папером і випікати 25 хвилин при 200 градусах.

Поспішаємо порадувати ще одним експериментальним варіантом жюльєна з куркою і грибами. На цей раз — в тарталетках, з додаванням білого вина. Ця закусочна версія страви виявилася дуже вдалою. Дивимося відео нижче:

Що враховувати при готуванні жюльєна

  • Традиційний жюльєн в своєму складі має гриби. Краще взяти печериці, так як вони доступні у кожному місті цілий рік. Добре в страві будуть віддавати свій неповторний смак білі або інші лісові гриби. Якщо гриби свіжі, дуже важливо знати, звідки їх привезли, так як цим продуктом дуже легко отруїтися;
  • Якщо гриби будуть готуватися заморожені, потрібно прослідкувати за терміном їх придатності і візуально оглянути упаковку. Переморожені продукти явно не підуть на користь страви;
  • Важливо не перепечеться цибулю, тоді він додасть жульєна неприємний гіркуватий смак;
  • Для страви м’ясо краще вибирати м’яке. Ніжний кролик, соковита індичка або курка приготуються швидко, а їх аромат добре підкреслить інші інгредієнти;
  • Сир для жюльєна більше підійде твердих сортів без специфічних запахів;
  • Соус готується на основі вершків, яєць, сметани, молока або, на худий кінець, майонезу.
  • Гості на порозі, а в холодильнику є гриби, тоді не повинно бути сумнівів. Жюльєн вийде з будь-яких продуктів, адже гриби – основа. Соковите, ситне і підходить під будь-який алкоголь блюдо виручить вас в будь-якій ситуації!

    А зараз представляємо вам відео-рецепт жюльєна в картоплі в мультиварці. Таке блюдо порадує смаком всіх гостей, надовго зберігши ситість і гарний настрій!

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад