Розпал кабачкової сезону – саме час балувати себе оладками, запіканками, рагу, корисним пюре. Перераховувати можна до нескінченності. Тільки літні страви припадуть до смаку і взимку. Заморожені кабачки набагато дешевше свіжих аналогів, вони завжди під рукою, допомагають урізноманітнити раціон.
На порядку денному заморозка кабачків на зиму. Чи варто заготовлювати таким способом овоч, як його правильно вибрати і нарізати? Для чого використовувати домашній напівфабрикат?
Чи можна заморожувати кабачки
Заморожувати можна, потрібно, іноді необхідно. Кабачок першим вводиться в дитячий прикорм. Вирощений самостійно овоч завжди корисніше купленого взимку тепличного овоча, обробленого добривами. Саме кабачкова заморозка рідко зустрічається на полицях магазинів. Благо вона просто готується в домашніх умовах.
Який кабачок підійде для заморожування
Сорт значення не має, всі види містять приблизно однакову кількість води. Для заморозки важливо вибирати дрібні кабачки без великих насіння всередині. М'якоть у перестиглих екземплярів пухка, розкисає після відтавання. Ніжну шкірку молодих кабачків залишають, очищення не потрібно.
Відповідний кабачок:
- молодий;
- соковитий;
- без насіння.
Не годиться для заморозки:
- млявий;
- перезрілий;
- з великими насінням;
- з наростами, ушкодженнями.
Люди часто запитують, чи можна заморожувати на зиму в морозилці цукіні. Звісно! Зелений брат заготовлюється аналогічними способами. Обидва види відмінно замінюють один одного в стравах.
З кабачків на зиму роблять заморозку у вигляді шматочків, гуртків, пюре, змішують з іншими овочами, крупами. Можна заготовити напівфабрикати для фарширування, дитячого прикорму.
Користь і шкода заморожених кабачків
Правильна заморожування зберігає в шинку вітаміни, мінеральні речовини. Овоч нормалізує водно-сольовий баланс. Він легко засвоюється, не викликає алергії. Тому може сміливо вводитися в раціон дітей першого року життя, вагітних жінок, матерів-годувальниць.
Калорійність замороженого кабачка всього 25 ккал. Це відмінний помічник для схуднення, підтримки ваги. Він часто зустрічається в раціоні різних дієт.
Інші корисні властивості:
- виводить токсини. Заслуга клітковини і пектинів;
- зміцнює судини, заслуга бета-каротину, аскорбінової кислоти;
- прискорює обмінні процеси;
- стимулює травлення;
- уповільнює процеси старіння, містить вітамін E;
- ощелачивает організм, бореться з закислением;
- позитивно впливає на шкіру, застосовується зовнішньо в домашній косметології.
Шкода принесуть лише обсмажені у великій кількості масла кабачки, приготовані з жирними, важкими продуктами. Ніякої користі немає в замороженому кілька разів продукті. Тому важливо дотримуватись правил заготівлі.
Вибір і підготовка кабачків до заморожування
Вибираємо дрібні, соковиті, найсвіжіші кабачки. Тоді відходів практично не буде. При самостійному збиранні зриваємо з грядки вранці або ввечері. При покупці звертаємо увагу на хвостик. У залежавшегося примірника він підсох, пожовк.
Підготовка до заморожування:
- Промиваємо під проточною водою, видаляємо забруднення.
- Підсушуємо. Досить витерти рушником.
- Зрізаємо кінчики з двох сторін приблизно по сантиметру.
- Нарізаємо, натираємо, бланшируємо згідно з рецептом.
Допускається використовувати перестиглі кабачки для приготування пюре, заморозки шматочками, в подрібненому вигляді. Буде потрібно очистити шкірку, вийняти всю м'якоть.
Замороження кабачків на зиму
Багато господинь сумніваються, чи можна взагалі заморожувати кабачки на зиму в звичайній морозилці. Вона підходить, якщо температурний режим не нижче -15 градусів. Ідеальні параметри -18-24 градуси нижче нуля. У старих холодильниках з відсіком-морозилкою всередині загальної камери довго зберегти овочевий напівфабрикат не вийде. Сучасні моделі відмінно підходять.
кружечками
Простий варіант – нарізати, пересипати в пакет, заморозити. Тільки кружечки злипаються, неможливо дістати із загальної маси. Рекомендуємо використовувати інший метод.
Інструкція:
- Нарізаємо кружечки по 0,5-1 см.
- Розкладаємо на листи, обробні дошки, тарілки.
- Заморожуємо протягом 3-4 годин до твердого стану.
- Пересипаємо в загальну тару, герметично запаковуємо.
Щоб кружечки НЕ примерзали до посуду, рекомендуємо застеляти листи харчовою плівкою, поліетиленовими пакетиками. Відмінно для заморозки підходять силіконові килимки.
Замороження кабачків кільцями
кубиками
Стандартна заморозка кубиками по 0,5-1 см використовується в багатьох блюдах. Молоді кабачки не вимагають очищення. Але за бажанням шкірку можна зняти. Зручно це робити овощечисткой для картоплі, моркви.
Інструкція:
- Нарізати кабачок кубиками.
- Висипати на піднос. Розкласти, щоб шматочки не злипалися.
- Заморозити.
- Пересипати в загальну ємність.
- Повернути в камеру, зберігати до зими.
Для супу, рагу, інших гарячих страв не обов'язково робити заморозку окремими шматочками. Допускається нарізаний кабачок відразу розфасувати по тарі.
брусочками
Спосіб заморозки аналогічний попереднім варіантам. Єдина відмінність – нарізаються брусочки. Товщина приблизно 1 см. Для такого варіанту необхідно використовувати виключно молоді, щільні кабачки. Інакше шматочки будуть обламуватися посередині – в самій м'якої частини.
Заморожуємо брусочки на аркуші, потім пересипаємо в загальну ємність. Або відразу укладаємо, запечатує, прибираємо в морозилку.
Замороження тертого кабачка
Терті кабачки – напівфабрикат для приготування тіста. Найчастіше смажать оладки, нижче представлені інші варіанти страв.
Як заморозити кабачки на зиму:
- Натираємо крупною стружкою. Важливо не дрібнити. Після розморожування за рахунок втрати вологи шматочки зменшаться.
- Додаємо сіль «на око». Розмішуємо.
- Даємо постояти хвилин 10, віджимаємо виділився сік.
- Кабачкову стружку фасуємо по тарі, прибираємо до зими в заморозку.
Допускається заготовлювати без солі. Тільки після розморожування кабачки все одно втратять мінімум 60% соку. Краще відразу зменшити його кількість.
цілого кабачка
Цілком заморозку роблять рідко. Після відтавання овоч виходить м'яким, виникають складнощі з акуратною нарізкою. Допускається використовувати для пюре, тушкованих страв, фаршу. Процес простий – упакувати вимиті кабачки індивідуально в щільні пакети, помістити в морозилку. Спосіб підходить і для заморозки баклажанів.
Замороження пюре
Готовий гарнір з мінімальною калорійністю. Допускається використовувати взимку для прикорму немовлят, харчування дітей будь-якого віку.
Інструкція:
- Нарізати овоч кубиками.
- Проварити в киплячій воді майже до м'якості. При необхідності підсолити.
- Злити в друшляк, остудити.
- Подрібнити блендером.
- Розфасувати, герметично закрити.
- Потримати 1-2 години в холодильнику, заморозити на зиму.
У пюре для дорослих людей допускається додавати будь-які спеції. Кабачок варять з лавровим листом, зубчиком часнику. При подрібненні додають рослинне масло.
обсмаженого
Готовий напівфабрикат для закусок. Виручить взимку. Важливо смажити на якісному рафінованій олії.
Інструкція:
- Нарізати кружечки, смужки «язички».
- Обваляти в борошні.
- Обсмажити з двох сторін.
- Викласти на серветки. Прибрати частина масла, остудити.
- Розкласти по тарі, заморозити на зиму.
Замороження обсмажених кабачків на зиму
Допускається обсмажувати без попередньої панірування в борошні. Другий момент – важливо викладати шматочки в добре прогріте масло. Тоді вони не будуть активно вбирати жир.
З рисом і овочами
Така заморозка – справжня знахідка для зайнятих людей, вегетаріанців. Вона виручить взимку і навесні в пост. На виході готову страву, гарнір, начинка, інгредієнт запіканки.
Інгредієнти:
- 1 ст. рису;
- 4 головки цибулі;
- 1 кг кабачків;
- 0,5 ст. рослинного масла;
- спеції за смаком.
Інструкція:
- Обсмажуємо на олії цибулю до прозорості.
- Додаємо нарізані кубиками кабачки. Смажимо без кришки майже до готовності. Спеції за смаком.
- Відварюємо окремо рис. Воду зливаємо.
- З'єднуємо інгредієнти, розмішуємо, Остуджуємо.
- Фасуємо по ємностей. Прибираємо в заморозку на зиму.
Це базовий рецепт. Аналогічним способом роблять заморозку на зиму з додаванням моркви, болгарського перцю, зеленого горошку, кукурудзи. Виходить домашня альтернатива популярним покупним сумішей.
для фарширування
Фарширують кабачкові човники, барила. Будь-який варіант легко заготовити на зиму. Рекомендуємо робити заморозку з бланшуванням.
Інструкція:
- Зробити заготовки. У човників, діжок акуратно виймаємо нутрощі.
- Опустити в крутий, підсолений окріп, варити хвилину. Вийняти на паперові рушники. Дати підсохнути, повністю остудити.
- Розкласти на дошці, відправити в морозилку.
- Упакувати, повернути в камеру. Взимку залишиться тільки наповнити напівфабрикати начинкою.
Після теплової обробки продукт необхідно остудити, ще краще охолодити. Так він швидше замерзне, збереже більше вітамінів, після відтавання буде менше соку.
Для прикорму немовлят
Замороження дитячого прикорму на зиму вимагає абсолютної гігієнічності. Приділяйте увагу обробці посуду. Використовуйте для заморозки виключно чисту, новий посуд з безпечних матеріалів.
Способи заморозки прикорму:
- кубики;
- брусочки;
- кружечки.
Підійде будь-який з наведених рецептів. Продукт не вимагає попередньої обробки окропом, не можна додавати сіль. Дитячі та дорослі заморозки ідентичні. Єдина відмінність – використовуйте дрібну фасовку. Для прикорму на один раз необхідно 50-100 г кабачків. Допускається заготовлювати на зиму суміші з гарбузом, кольоровий капустою, брокколі, іншими сезонними овочами.
Зберігання замороженого кабачка
Будь-яка заморозка зберігається максимальний термін тільки у відповідних умовах. Не можна розморожувати, відправляти в камеру повторно. Неприпустимо коливання температури. Морозилку необхідно влітку ретельно вимити, просушити, щоб взимку зайвий раз не чіпати.
Тара для зберігання
Основні вимоги до тарі для заморозки – герметичність, безпеку, зручність. Всі види умовно діляться на дві групи: готові, покупні рішення і бюджетні, безкоштовні варіанти. На вибір впливає використовуваний рецепт.
Варіанти тари:
- щільні поліетиленові пакети, спеціальні мішки для заморозки. Підходять для всіх видів заготовок. Єдиний недолік – легко пошкодити, порушується герметичність;
- контейнери. Пластикова тара ідеально підходить для пюре. Можна висипати заморожені окремо шматочки овочів, застосовувати для тертих на зиму кабачків;
- баночки від молочних продуктів, стаканчики, пакети від соку. Підходять для пюре, мелкокусковой заморозки, тертих кабачків.
Краща тара для заморозки кабачків
При виборі посуду для заморозки продуктів на зиму важливо враховувати розмір, форму. Переважно вибирати квадратні, прямокутні ємності. Вони компактно стають на поличці.
Терміни та умови зберігання в морозилці
Важливо приділяти увагу продуктовому сусідству. Заготівля не повинна вбирати сторонні запахи. У герметично закритому посуді при температурі нижче – 15 градусів заморозка зберігається до 12 місяців. При режимі – 12-15 до 8-10 місяців відповідно. Виходить, що використовувати заморозку можна всю зиму.
Як правильно розморозити
Навчилися морозити кабачки, тепер пора розкрити секрети правильного відтавання. Він один – використання максимально низької температури вище нуля. Оптимальний діапазон + 1-5 градусів. Ідеально підходить холодильник. Продукт буде відтавати повільно, скоротиться втрата вологи, збережеться смак, корисні для здоров'я вітаміни.
Інше питання, не завжди кабачки вимагають розморожування. Готувати супи, рагу, прикорм грудничку, запіканки зручно відразу. Дістаємо з морозилки – відправляємо в каструлю або на сковорідку.
Для чого можна використовувати заморожений кабачок
Заморожування активно використовують в кулінарії для різних страв. Єдиний момент – бажано робити заготовки різного типу. Вони значно полегшать життя господаркам, допоможуть взимку заощадити час.
Використання різної заморозки взимку:
- кружечки, брусочки, кубики. Використовують взимку для приготування супів, рагу, запіканок, дієтичних гарнірів. Допускається смаження на сковороді, грилі;
- пюре. Готову страву, гарнір, прикорм. Відмінна дієтична добавка до соусів, картопляного пюре;
- терта заморозка з кабачків. Взимку з такою заготовки легко приготувати оладки, закусочний торт, млинчики. Прихильники ПП і ЗСЖ використовують кабачкову масу в якості основи для піци, відкритих пирогів;
- заморозки з рисом. Простий гарнір, заощадити час взимку і влітку. Допускається використовувати як інгредієнт найпростіших запіканок. Або фаршу для курки, качки, гусака. Відмінна добавка в начинку для голубців.
Заморозки – справжня виручалочка для господинь. Домашні напівфабрикати дозволяють харчуватися смачно і правильно з мінімальними витратами часу і сил. Крім кабачків, рекомендуємо заготовлювати інші овочі. Не забуваємо про фрукти, ягоди.
Важливий момент – дотримуйтесь основні правила. Не варто витрачати час на зіпсовані, мляві продукти. Важливо заздалегідь подбати про посуд, підготувати морозилку. І ніколи не поспішайте. Розморожуйте виключно на полиці холодильника. Гаряча вода, мікрохвильова піч зіпсує навіть самий якісний і корисний продукт.
