Білокачанна капуста – найпопулярніший зимовий овоч в російській кухні. Її часто вирощують в присадибних господарствах і використовують в свіжому вигляді, для приготування гарячих страв, заготовок. Існують кілька способів, як зберігати капусту взимку в квартирі і в приватному будинку.
Щоосені дбайливі господині роблять запаси. Сприятливі умови для збереження популярного овоча можна забезпечити не тільки в приватному будинку, а й в квартирі.
Умови і температура зберігання свіжої капусти
Температура зберігання білокачанної капусти -1 + 5 градусів при вологості 90-95%. Якщо створити такі умови взимку на заскленому балконі, то овоч буде свіжим до весни. При зниженні температури відбувається подмораживание качана. Капустяне листя загнивають і стають непридатними для їжі.
Якщо в будинку немає лоджії, знайдіть для качанів найхолодніше місце в квартирі. Це може бути ящик для овочів в передпокої або коридорі. Врахуйте, що термін зберігання капусти при температурі вище +5 градусів знижується вдвічі. Головки спочатку стають млявими, потім остаточно всихають або починають гнити.
правильно:
- холод -1 + 5 ° С;
- висока вологість 90-95%;
- тара: дерев'яні ящики, полиці, піддони;
- місце: льох, балкон, коридор, комора, підвал.
неправильно:
- тепло + 5 + 20 ° С;
- поруч з приладом опалення;
- на підлозі і в пластиковому піддоні;
- кімната.
Зберегти капусту на зиму в домашніх умовах можна: в квартирі – використовуйте балкон з температурою -1 + 5 градусів або холодильник; в приватному будинку – льох. Попередньо загорніть качани в щільний папір або плівку. При дотриманні зазначеного температурного режиму і вологості 90-95% овоч залишиться свіжим до 8 місяців.
Всі види свіжої капусти зберігаються взимку в однакових умовах. Найважче зберегти до весни краснокочанную, кольорову і брокколі. Ці овочі пролежать 3-4 місяці. Рекомендується не чекати псування і вжити в їжу до того, як вони почнуть втрачати в якості. Ідеальний спосіб – заготовити квашену капусту. Суцвіття брокколі і цвітної капусти допустимо заморозити на зиму до наступного врожаю.
Як підготувати капусту для зимового зберігання
Купуючи овоч восени, вибирайте нечищені качани з 2-3 зовнішніми листочками.
Купуйте капусту пізнього строку дозрівання, вона стійко переносить тривале зберігання. Такі сорти мають меншу соковитість, не схильні до гниття і добре лежать в приміщенні з температурою 0 … + 5 ° С Невеликий мороз в – 1 … -2 ° С білокачанну капусту не страшний. Тому вона може зберігатися в свіжому вигляді на утепленому балконі всю зиму.
Своєчасний збір врожаю, правильна зрізка і підготовка до закладки – все впливає на терміни придатності і свіжість овоча.
Збір урожаю:
- прибирання проводять в жовтні, коли встановиться температура 0 + 2 ° С;
- зрізання роблять гострим ножем в суху погоду. Залишають 3-5 см качана і два-три неприлегла листа для збереження вологи;
- можна збирати вилки зі стеблом і корінцем для збереження способами підвішування або вкопування в пісок;
- складати капусту потрібно спеціальним методом: пірамідкою і штабелями.
Підготовка овоча:
- Відсортуйте вилки за розміром. Виключіть качани з підгнилими і підморожених верхніми листками, і слідами шкідників.
- Довжина качана 5-8 см залишається для підвішування і прікапиванія, 2-3 см – для інших способів зберігання.
- Приберіть верхні листки, залишивши 2-3 штуки нещільно прилягають до качану. Вони зберігають вологу і захищають від механічних пошкоджень.
- При збиранні врожаю в дощ висушіть вилки протягом 24 годин при температурі + 5-10 градусів на м'якій, добре вбирає вологу тканини.
У місця зберігання прибирайте тільки чисті та сухі головки. Якщо запаси невеликі, то кожен екземпляр можна загорнути в папір або плівку.
Для зберігання взимку вибирайте качани капусти середнього розміру, не більше 60-70 см в обхваті. Дрібні і великі екземпляри використовуйте в першу чергу для заготовок або повсякденних страв.
3 місця, де можна зберігати капусту в домашніх умовах
У приватному будинку качани капусти зберігають у погребі чи підвалі. Виключіть контакт качанів між собою, загортаючи кожен екземпляр в папір або харчову плівку.
Зберігання капусти в папері або харчової плівці
Для зберігання свіжої капусти в квартирі можна використовувати балкон, коридор або комору. Це найхолодніші місця в домашніх умовах. Холодильник теж підійде, але кількість запасів буде обмежено.
У погребі
Підпідлоги і льохи перед закладкою овочів на зиму готуються щорічно. Проводиться дезінфекція поверхонь і тари, призначеної для зберігання білокачанної капусти. Стіни, полиці і ящики можна обробити вапном, а приміщення Окур димовими шашками.
Це вбиває хвороботворні бактерії і запобігає передчасному гниття. Позбавтеся від гризунів, зіпсована капуста швидко псується.
Закладаючи вилки на зберігання, виділіть для неї окремий кут або полку, виключивши прямий контакт з іншими овочами, такими як кабачки. Качани укладають пірамідкою, підвішують або тримають в ящиках з піском до весни.
В холодильнику
Для зберігання підійде нижня полиця або ящик для овочів. Вилки загортають в щільний папір або харчову плівку в два шари. Це забезпечує безконтактне зберігання з овочами по сусідству. У такому вигляді свіжа капуста пролежить в холодильнику 2-3 місяці. Виключіть потрапляння води на упаковку і порушення її цілісності.
На балконі
Лоджія, призначена для зберігання свіжих овочів, повинна бути утеплена. Забезпечте середньодобову температуру в приміщенні 0 + 5 градусів, щоб виключити підмерзання запасів.
Шафа з полицями
Вилки білокачанної капусти можна зберігати загорнутими в папір або плівку. Викладайте качани один на одного в два ряди. Періодично перевіряйте урожай на збереження, і виключіть зниження температури.
Ящик з піском
Використовуйте ємність з субстратом шаром 15-20 см. Підтримуйте вологості грунту 90-95%, періодично змочуйте її водою. Капусту поставте на качани, якщо залишок стебла довгий, його можна прикопати.
Ящики, піддони і шафи повинні бути з натурального дерева. Матеріал дихає, добре поглинає зайву вологу і збереже білокачанну капусту в свіжому вигляді на 6-8 місяців.
Як зберігати капусту взимку: 7 найкращих способів
Існує кілька народних способів, за допомогою яких можна зберегти огірки, є хитрощі і для капустяних качанів. При правильній підготовці качанів капусти вони будуть зберігатися всю зиму до весни (6-8 місяців) без псування.
підв'язування головок
Для реалізації цього способу зробіть під стелею складу поперечину. Зрізуючи качани, залишайте качан 8-10 см. Обмотайте вилки поліетиленовою плівкою для утримання вологи.
Зробіть гаки з дроту, проткніть одним кінцем качан наскрізь і зафіксуйте. Підвісьте вилки на перекладину так, щоб вони не торкалися одне одного. Накрийте штангу з капустяним головками щільною тканиною, вона захистить їх світла.
Зберігання капусти в ящиках і підвісних способом
У сітці
Качани упаковують в папір і складають в сітчасті мішки по 5-7 качанів. Підвішують на 70-80 см над рівнем підлоги. Спосіб зручний для зберігання врожаю, де є ймовірність псування гризунами.
Закопування в піску
Перший спосіб. Підготуйте ящики з зволоженим піском. Прикопайте качан в субстрат, заглиблюючи її на кілька сантиметрів. Вилки попередньо упакуйте в папір або плівку. Періодично переглядайте запаси, щоб вчасно видалити зіпсовані головки. Зрідка зволожуйте пісок, не допускаючи повного висихання.
Для другого способу качан зрізається під останнім листом. Вилок обмотується харчовою плівкою в 2 шари і укладається в ящик. Перший ряд засипається піском і викладається другий ярус. Капуста зберігається всю зиму повністю засипаній піском, але це метод не дозволить контролювати якість овочів і вчасно видаляти зіпсовані плоди.
В папері
Слід використовувати пакувальний папір без друкарської фарби, газети застосовувати не рекомендується. Якщо іншого обгорткового матеріалу, крім друкарських листів немає, спочатку загорніть капусту в шар чистої тонкої тканини. Це дозволить запобігти потраплянню фарби на вилок.
Повністю зріжте качан і щільно загорніть кожну головку в 2-3 шари. Паперова упаковка вбирає зайву вологу і дозволяє врожаю дихати, що зберігає качани свіжими до весни. Два-три рази на місяць потрібно оглядати упаковку, при намоканні міняти на суху.
У ящиках
Для закладки використовується тара з дерева з вентиляційними отворами. Качани загортають у папір і розкладають в ящиках в два шари. Більша кількість ярусів не бажано – від тяжкості відбудеться деформація і псування нижніх качанів. Подібний спосіб годиться і для зберігання гарбуза в погребі.
У глині
Природний матеріал створює ідеальні умови для зберігання капусти. Для замісу бовтанки візьміть дві частини глини і частину води. Вийде консистенція густої сметани. Повапните вилки з усіх боків і висушіть в провітрюваному приміщенні. Після висихання можна прибрати качани в місце зберігання. Спосіб схожий на зберігання топінамбура в парафіні.
Періодично перевіряйте запаси. Огляньте вилки і приберіть висохлі листочки. Підгнилі екземпляри приберіть від здорових і пустіть на переробку.
Скільки зберігається капуста в квартирі і погребі
Термін зберігання капусти в свіжому вигляді залежить від умов, в першу чергу від температури зберігання:
холодильник
У міській квартирі можна зберегти капустяні вилки 3 місяці.
На балконі
При упаковці в папір або харчову плівку – до півроку.
Підвал і льох
При нормальній вологості, і температурі капуста збереже свіжість 7-8 місяців.
Як зрозуміти, що капуста зіпсувалася
Мокра гниль від качана або сірий наліт з чорними точками – це бактеріоз. Пошкоджені місця треба видаляти. Якщо головка зіпсувалася більше, ніж на 5-7 аркушів вглиб, такий овоч доведеться викинути.
Почорніла качан по колу і всихання вилка – це фітофтора, яка присутня в будь-якому грунті. Такі качани не можна тримати зі здоровими вилками. Якщо процес тільки почався, виріжте почорнілі місця і використовуйте для приготування гарячих страв.
Якщо забезпечити необхідну вологість і температуру, то проблем з тим, як зберегти свіжу капусту на зиму не залишиться. Найлегше зберегти урожай жителям приватних будинків. У них є льохи з оптимальними умовами зберігання.
У квартирі для запасів у великому обсязі потрібно обладнати утеплений балкон ящиками і шафами. Маючи в арсеналі тільки холодильник, неможливо зберегти велику кількість качанів, доведеться задовольнятися 2-3 екземплярами.
