Їжа або їжа, саме так на Русі величали снить. Рослина користувалося неймовірною популярністю ще до часів правління Петра Великого. У давні часи квасили замість капусти, використовували в сотнях різних страв. Знаючі люди до сих пір не обходять його стороною.
Влітку свіжі пагони, молоді листочки використовуються в салатах, супах, різних закусках. Взимку виручає заготівля сниті. Існують різні методи. Розглянемо кілька перевірених варіантів, заодно поділимося цікавими рецептами.
Користь і шкода сниті
Снить відноситься до трав'янистих рослин сімейства зонтичні, росте практично у всіх регіонах нашої країни. Городники вважають його бур'яном. Знавці підносять на п'єдестал пошани. Причина – хімічний склад. У продукті містяться вітаміни всіх груп. Він багатий кальцієм, залізом, бором, марганцем, міддю, містить солі калію.
Корисні властивості:
- підвищує імунітет;
- виводить токсини, очищає організм;
- натуральне седативний засіб;
- нормалізує відтік жовчі;
- прискорює загоєння ран;
- бореться із запальними процесами.
Особливо корисна снить при захворюваннях суглобів. Дуже добре допомагає при артрозах, артритах, ревматизмі. Продукт показаний до застосування при проблемах з нирками, жовчним міхуром. Він здавна застосовується всередину і зовнішньо для лікування подагри. Шкода продукт принесе тільки маленьким дітям. При надмірному вживанні можливий метеоризм, болі в кишечнику.
Для заготівлі на зиму снить сушать, морозять, солять. Препарат застосовують в свіжому вигляді, як приправу, додають в супи, соуси, запіканки. Застосовується в лікувальних цілях.
Коли можна збирати
Бажано збирати снить на зиму ранньою весною. Використовуються молоді пагони, коли листочки скручені в «кулачки». Точний час залежить від регіону. Переважно кінець квітня, травень. Допускається збирати рослина все літо до самої осені. Вибирають тільки молоді пагони, ніжні листочки.
Інші нюанси збору:
- вибирають ясну, сонячну погоду. У похмурі, дощові дні якість сировини значно гірше;
- не можна здійснювати збір опівдні, вранці;
- оптимальний час для заготівлі з 16 до 18 годин дня. За день рослина заповнює запаси корисних речовин, сили, витрачені вночі;
- використовуємо тільки здорові, свіжі екземпляри.
Не варто забувати про загальне правило – вибираємо чисті райони далеко від доріг, промислових підприємств. Часто заготовку виробляють на власних ділянках, попутно позбавляються від бур'яну.
Любителі сниті стверджують, що максимум смаку та користі приносять рослини з тінистих лісів, що ростуть під деревами.
Підготовка до заготівлі
Заготовки з яглиці роблять відразу після збору. Переважно ранньою весною. Зберігання сировина не підлягає. Допускається лише витримувати кілька годин в холодильнику. Далі листочки в'януть, бідніє хімічний склад, псується смак. Рекомендуємо швидше зайнятися переробкою зібраного багатства.
Інструкція:
- Сортування. Відразу видаляємо жорсткі стебла, пошкоджені листочки.
- Промивання. Виключно в холодній, краще крижаній воді. Ділимо на пучки, обполіскувати в тазу. Або промиваємо під слабким напором проточної води.
- Сушка. Сировина викладають на паперові рушники, бавовняну тканину. Періодично перевертають.
Бажано заготовлювати тільки молоді частини рослини. Листочки необов'язково відривати від тонких стебел. Заморожування часто роблять з попередніми бланшуванням – приварюванням або запарюванням окропом. Процедура покращує смак, колір, скорочує обсяг, економить місце в камері.
Особливості заготовки сниті на зиму
Варіанти заготовки сниті на зиму
Зібрали, підготували, саме час розглянути рецепти, способи заготівлі сниті на зиму. Існує чотири основні варіанти. Кожен метод має свої переваги, недоліки.
сушка
Традиційний метод заготовити зелень про запас. Відмінність від інших технологій – не потрібно мити. Вибирають максимально чисті, свіжі рослини. Допускається заготовляти парасольки. Вони застосовуються в народній медицині.
Способи сушки:
- на повітрі. Підготовлену сировину розкладають на газетах, дошках, залишають в затемненому місці. Важливо висушувати заготовку в провітрюваному приміщенні, під навісом, стежити за вологістю повітря;
- в електричних сушарках. Снить розподіляють на піддонах, включають прилад;
- в духовці теж можна засушити. Сить розкласти на деко, поставити мінімальну температуру нагрівання, відкрити дверцята, висушити.
Щоб при сушінні на повітрі снить зберегла зелений колір, рекомендуємо ховати заготовку від сонячних променів. Іноді накривають тонким папером, газетами.
Замороження
Господині часто запитують, чи можна на зиму заморожувати снить. На Русі цього не робили. Тоді не було сучасної побутової техніки для заморозки. Сьогодні потрібно по повній користуватися благами цивілізації. Заморожування – один з кращих способів заготовки. Існує кілька способів.
Основні варіанти:
- цілком. Снить укласти в пакетики, утрамбувати, запечатати. Прибрати заготовку в морозильник;
- нарізка. Нашаткувати смужками. Утрамбувати в контейнери, пакетики, відправити на зберігання в камеру;
- бланшированная снить. Залити окропом на 2 хвилини. Або проварити 30 секунд. Різко охолодити у воді. Зцідити рідину, розфасувати, заморозити;
- пюре, рубана зелень. Подрібнити блендером до кашкоподібного стану. Або просто порубати в дрібну крихту. Розфасувати, прибрати до зими в морозилку.
Спосіб заморозки безпосередньо залежить від цілей використання сниті. Для гарячих страв застосовують цілу, рубану зелень, вона ж додається в салати. Пюре, подрібнені варіанти зручно додавати в смузі, соуси, застосовувати в лікувальних, косметичних цілях.
Переваги заморозки:
- свіжий смак;
- швидкість заготовки;
- безліч способів.
недоліки:
- менше термін придатності;
- потрібно місце;
- втрачається сік.
Часто заморозки роблять з додаванням кропу, петрушки, вводиться кінза, селера, інші види зелені. Допускається робити пюре з різними овочами. Тільки не забувайте підписувати запаси.
Консервація
З консервованої заготівлею смачніше все страви. Її додають в щи, борщі, розсольники, солянки. Перевага такого методу – тривалий термін зберігання. Маринування вимагає стерилізації.
Інгредієнти:
- 2 кг яглиці;
- 4 склянки води;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 склянки оцту 6%;
- 2 ст. л. з гіркою солі;
- 3 ст. л. цукру.
Консервація сниті в банках на зиму
Інструкція по приготуванню:
- Нарізати часник шматочками.
- Скласти зелень в банки 0,5 літра, пересипаючи часником.
- Їх інших компонентів закип'ятити маринад.
- Залити банки доверху.
- Накинути металеві кришки.
- Поставити в каструлю з тканиною на дні. Залити в ємність гарячу воду.
- Стерилізувати банки 10 хвилин. Відлік з моменту закипання води в каструлі.
- Дістаємо заготовки по одній банці, закочує, перевертаємо.
Можна замаринувати з яблучним, іншим фруктовим оцтом. Важливо дотримуватися зазначеної концентрації 6%.
засолка
Солона снить – самостійне блюдо, відмінний кулінарний інгредієнт. Необхідно використовувати кам'яну сіль. Зберігається заготівля в холодильнику. Допускається засолити, спустити в холодний погріб. У старі часи застосовували глибокі ями з льодом.
Інструкція:
- На 1 кг сировини йде 60 г крупної солі. Укладаємо в таз, пересипаємо.
- Даємо постояти. Сіль повинна розчинитися. Періодично перемішуємо. М'яти не потрібно, запускаємо природний процес виділення соків.
- Фасуємо по стерильним баночках. Набиваємо щільно.
- Закриваємо капроновою кришкою, прибираємо заготовку в холодильник.
Перевага цього варіанту – заготовку в будь-який момент можна доповнити. Тільки давайте солі повністю розчинитися.
Щоб уникнути цвілі рекомендуємо зверху під кришечку наливати прокаленное олію. Іноді заготовку присипають порошком гірчиці.
Для чого можна використовувати снить
Два основних способи застосування – народна медицина і кулінарія. У першому випадку використовують тільки сушений, заморожений продукт без спецій. Консервація, соління для лікування не годиться.
для кулінарії
Снить додають в будь-які готові страви. Чимало рецептів на основі цього продукту. Заморожені заготовки в гарячі страви вводяться без попереднього відтавання. Сухі трави подрібнюються, змішуються з приправами. Соління, консервація попередньої підготовки не вимагають, необхідно тільки злити рідину.
рецепт супу
Перше блюдо готують на воді або використовується бульйон. Допускається залишати шматочки м'яса, птиці. Зелень, спеції вибирайте на свій розсуд.
Інгредієнти:
- 2 л бульйону;
- 3 картоплини;
- 200 г замороженої сниті;
- 60 г рису;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. масла;
- 2 цибулини;
- 1 морква.
Інструкція по приготуванню:
- Очищаємо, нарізаємо картоплю, запускаємо в киплячий бульйон.
- Через 3-4 хвилини солимо, вводимо промитий рис.
- На маслі обсмажуємо цибулю і моркву. Нарізаємо овочі дрібною соломкою. Можна натерти.
- Перевіряємо картопля. Як тільки він майже дійде до готовності, суп солимо.
- Збиваємо в мисці пару яєць.
- Запускаємо в каструлю снить, даємо добре закипіти.
- Закидаємо заморожену заготовку, розмішуємо.
- Проварюємо до закипання, тонкою цівкою вводимо яйця, швидко розмішуємо.
- Кидаємо лавр, зелень, будь-які приправи. Накидаємо кришку, вимикаємо плиту. Даємо постояти чверть години.
При використанні цілих листя, гілочок, заготівлю потрібно попередньо порубати ножем. Нарізка закидається в каструлю відразу з морозилки.
Салат з яглиці
Вітамінний салат ідеально підходить для зими. Використовують заморожену або мариновану снить. Попередньо заготівлі дають відтанути, зливають всю рідину.
Приготування страв з яглиці
Інгредієнти:
- 200 г яглиці;
- 2 мариновані огірки;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 3-4 яйця;
- 0,5 ч. Л. гірчиці;
- 2 ст. л. рослинного масла.
Інструкція по приготуванню:
- Цибулю нарізаємо півкільцями, заливаємо на хвилинку окропом, відправляємо в ситечко.
- Ріжемо огірочки соломкою, з'єднуємо з снить.
- Яйця заздалегідь варимо, охолоджуємо, кришимо, перекладаємо в салат.
- Змішуємо масло з гірчицею.
- Додаємо снить, заправку, готово!
Салат буде ще краще, якщо додати в нього свіжу зелень.
Котлети з яглиці
Незвичайний варіант котлет. Використовується заморожена снить. Попередньо даємо відтанути, віджимаємо заготовку від зайвої вологи.
Інгредієнти:
- 250 г яглиці;
- 3 картоплини;
- 1 цибулина;
- 200 г сала;
- 1 яйце;
- 2 скибочки хліба;
- 2 зубчики часнику;
- спеції, олія для смаження;
- панірувальні сухарі.
Інструкція по приготуванню:
- Картопля зварити, остудити, очистити. Хліб замочити в молоці або воді.
- Лук з салом подрібнюємо. Пропускаємо через м'ясорубку. Або беремо блендер.
- Порубати снить, додати натертий картопля, лушпиння масу з салом, вводимо віджатий хліб.
- Розбиваємо в загальну масу яйце, заправляємо часником, спеціями, розмішуємо.
- Формуємо котлети, обвалюють у панірувальних сухарях.
- Смажимо на розпеченій олії з обох сторін. Викладаємо на серветки, прибираємо надлишки жиру.
Котлети будуть ще смачніше, якщо додати трохи м'ясного або курячого фаршу. Риба також прекрасно вписується в це блюдо. Лякає жарка в маслі? Готуйте на сухій сковороді або в духовці.
У народній медицині
Снить володіє масою лікувальних властивостей. У народній медицині застосовують всі частини рослини, включаючи кореневища і парасольки. Заготовки частіше із зелені. Тому буде розглядати тільки відповідні рецепти.
Способи застосування в медицині:
- відвари, водні настої сниті. Вживають всередину для підтримки імунітету, проти запальних процесів. Тепле пиття допомагає лікувати кашель, усуває біль в горлі. Заварюють суху, заморожену траву;
- примочки, компреси. Прикладають заморожену траву, пюре при болях в суглобах, для лікування опіків, не загоюються ран.
- вживання в свіжому вигляді. Снить застосовують для зміцнення здоров'я, схуднення, очищення кишечника, виведення зайвої рідини з організму.
Замороження, сушена трава застосовується в косметології. З рослини виходять відмінні маски для молодості, краси, очищення шкіри. Відварами споліскують волосся після миття. Крижані кубики з соку, настоїв сниті – відмінний засіб для підвищення тургору, усунення мішків під очима.
Правила та терміни зберігання
Терміни придатності сниті безпосередньо пов'язані з видом заготовки. Незалежно від способу, важливо забезпечити відповідні умови зберігання.
Терміни придатності:
- заморожена снить. Заготівля зберігається до 8-10 місяців. Важливо підтримувати постійний температурний режим не нижче -18 градусів;
- сушена зелень. Зберігається до двох років. Вибирають сухі, затемнені місця. Використовують паперові пакети, скляні банки з отворами в кришці. Необхідно періодично висипати, провітрювати, перевіряти;
- консервовані заготовки. Термін придатності до 24 місяців. Температура зберігання від +1 до +15 градусів;
- солона снить. Допускається зберігати в холодильнику до року. Бажано вжити до весни. Важливо завжди закривати після використання. Не можна набирати вологою ложкою, виделкою.
Більше користі організму принесуть свіжі заготовки. Снить – НЕ делікатес. Проблеми знайти, зібрати рослина не буде. Тому не має сенсу зберігати консервацію, суху траву більше одного року. Буде новий сезон, оновимо запаси!
Про користь сниті можна розповідати нескінченно. Вона не має протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності. Шкода може принести лише при вживанні в необмеженій кількості в дитячому віці до двох років. Тому, як і кропива, використовується тільки в якості добавки в основні страви.
