Шляхетний смак і колір ожини радує не тільки влітку. Взимку ласують замороженими ягодами. Вони використовуються для десертів, напоїв, різних страв. Якщо зробити все правильно, не поступатимуться за якістю свіжому аналогу, збережуть корисні властивості.
Розберемося, як заморозити ожину на зиму різними способами. Чому ягоди краще не мити, яку тару використовувати. Всі секрети та нюанси ягідної заготовки.
Чи можна заморожувати ожину на зиму?
Ожина практично не відрізняється за характеристиками від малини. Її також можна заморозити на зиму в домашніх умовах. Єдиний момент – сучасні садові сорти мають більш щільну м'якоть. Вони ще краще переносять різке зниження температури, подальше відтавання.
Інші нюанси заготовки:
- заморожують тільки стиглу ожину. Недостиглі екземпляри після відтавання будуть дуже кислими, втратять благородний колір;
- використовують герметичну тару. У відкритому вигляді продукт швидко втрачає смак, аромат;
- важливо правильно розморожувати. Інакше буде багато соку, практично не залишиться смаку.
Ожину на зиму можна заморозити в натуральному вигляді, з цукром, перетерти. Вибирають спілі, щільні ягоди без пошкоджень. Урожай зі своєї ділянки краще не мити. Використовують герметичну тару. Термін придатності 9-10 місяців.
Підготовка ожини до заморожування
В ідеальному варіанті заморожують суху немиту ожину. Волога всередині при замерзанні пошкоджує ягідки, вони псуються, розкисають після відтавання. Але більшість людей все одно вважають за краще мити. У цьому випадку запас використовується повністю, включаючи виділився сік.
Інструкція з підготовки:
- Перебрати, видалити пошкоджені екземпляри, листочки, гілочки;
- При необхідності акуратно промити. Не застосовувати препарат проточну воду. Краще налити в таз, кілька разів опустити сито з ожиною;
- Дати стекти воді.
- Тільки після цього прибираємо плодоніжки. Інакше всередину потрапить багато вологи.
- Викласти на м'яку тканину, просушити.
Рекомендуємо відразу відкласти роздавлені, м'яті екземпляри, щоб заморозити в подрібненому вигляді. Великі, цілі ягідки заготовляють окремо.
Як заморозити ожину – рецепти
Саме час розглянути заготовки з ожини на зиму і рецепти заморозки. Відразу включаємо камеру на мінімальний температурний режим. При наявності функції «Швидка заморозка» рекомендуємо скористатися.
Швидка заморозка ожини цілком
Найпоширеніший спосіб. Таким способом рекомендуємо заморозити на зиму добірні екземпляри. Пом'яті, давлені, перестиглі ягідки залишайте для інших рецептів.
Інструкція:
- Сухий продукт розкласти на деко.
- Заморозити в камері при мінімальній температурі до твердого стану.
- Пересипати в герметичну ємність.
- Щільно закрити, прибрати в камеру до зими.
Пересипати ягідки з дека потрібно швидко. Інакше поверхню стане мокрою, заготівля сліпнется.
Ціла ягода з цукром
Низькі температури скорочують солодкість продукту. Кислу ожину можна заморозити з цукровим піском. Він значно поліпшить смак, продовжить термін придатності.
Інструкція:
- Викласти шар ожини в контейнер, посипати цукром.
- Повторювати, заповнити доверху.
- Закрити, заморозити.
Іноді пересипати продукту спеціально дають постояти 3-5 годин в холодильнику. Пісок тане, виходить натуральний сироп з соком.
Протерта ожина з цукром
Обіцяний варіант для перестиглих, м'ятих, м'яких примірників. Таким способом легко заморозити на зиму велика кількість. Не потрібно нічого перекладати, розподіляти по плоскому посуді.
Заготівля ожини з цукром на зиму
Як заморозити на зиму ожину в морозильній камері:
- Помістити в глибоку каструлю, миску.
- Додати цукор. Чи не рекомендуємо вводити велику кількість. Досить пропорції 1 до 3 або 1 до 4. Це не варення;
- Збити все разом, використовуємо блендер. Або беремо товкач, перетираємо до однорідності.
- Залишилося розфасувати, запечатати, заморозити на зиму.
Іноді ягоди протирають через сито, роблять однорідне пюре без шкурок, кісточок. Виходить ніжна маса. Єдиний недолік – трудомісткість процесу, наявність відходів.
Тара для морозилки
Термін придатності продукту 9-10 місяців. Для зберігання необхідний температурний режим нижче -15 градусів і закрита посуд. Простий спосіб – заморозити в пластикових контейнерах, щільних поліетиленових пакетах. Іноді повторно використовують одноразові ємності від соків, сметани, йогуртів. Важливо попередньо вимити, просушити.
Відповідна тара:
- пакети з зіп-замком;
- контейнери;
- пакети від соку;
- щільні поліетиленові мішки.
Не підходить:
- тонкий поліетилен;
- папір, пергамент;
- металеві ємності;
- фольга.
Що приготувати з розмороженої ожини
Необов'язково щось придумувати. Заморожена ожина – відмінне самостійне ласощі. Його можна доповнити збитим сиром, вершками, сметаною з цукром. Часто продукт застосовують для прикраси тістечок і тортів, різних десертів.
Замороження цілих ягід ожини
Варіанти для заморожених заготовок:
- цілі ягідки. Відмінний декор, смачний інгредієнт солодких страв, добавка в кашу, сир, випічку. Використовують для смузі, коктейлів. Можна варити кисіль, компот;
- цілком з цукром. Після відтавання утворюється сироп – основа для напоїв, просочення в бісквіти, інгредієнт крему. Ягідки відокремлюють ситечком, застосовують за попереднім варіантом;
- протерта маса. Готова начинка для пирогів, необхідно лише додати трохи крохмалю. Підійде для прошарку тортів, тістечок. Допускається додавати в морозиво, напої, каші.
Урожай завжди сортують, роблять мінімум 2 види ягідних заготовок – з цілих і протертих ягід. Не має сенсу розкладати на деках в морозилці м'яті, пошкоджені екземпляри. Не варто подрібнювати добірні ягоди.
Для зручності рекомендуємо ставити на упаковці маркування. Вказувати вид продукту, наявність цукрового піску, дату заморозки. Це значно спростить пошуки взимку, коли морозильник забитий смородиною, малиною, полуницею, вишнею, черешнею і іншими літніми дарами.
