Солодкий абрикос на півдні ріс. Але тільки влітку. А так хочеться ласувати соковитими, корисними фруктами цілий рік. Купувати поза сезоном – не вихід. Набагато простіше заморозити. Камера холодильника або окремий скриня відмінно для цього підходить.
Розберемося, як заморозити абрикоси правильно в домашніх умовах, чому сонячні часточки темніють. Заодно виберемо підходящу посуд, поговоримо про температурні режими і нюансах розморожування.
Як зберігати свіжі абрикоси
Спосіб зберігання безпосередньо залежить від якості, ступеня зрілості абрикосів. М'які, м'яті плоди тримають виключно в холодильнику не більше двох днів. Стиглі, пружні екземпляри залишають там же або спускають в підвал. Вони пролежать до 3-5 днів. До тижні можна зберегти пружні, трохи недостиглі абрикоси. Бажано прибрати в прохолодне місце. Вони поступово дозріють.
Відповідна тара:
- контейнери;
- відра;
- емальовані каструлі;
- паперові пакети.
Не підходять:
- поліетиленові пакети;
- кошика без кришок;
- металеві ємності.
Оптимальна вологість повітря 80%. Бажано накинути на посуд кришку, тільки повністю не закривати.
Абрикоси можна заморожувати цілком, половинками, пюре, в цукровому сиропі. Максимальний термін придатності 12 місяців при температурі -18 градусів. Важливо попередити ферментацію, заморожувати при максимально низьких показниках температури.
Чи можна заморожувати абрикоси на зиму
Найпростіший спосіб заготівлі літніх дарів досі викликає багато запитань. Люди сумніваються, чи можна взагалі заморожувати абрикоси на зиму в морозилці. Найчастіше плоди темніють, після відтавання перетворюються в безформну масу, втрачається природний абрикосовий смак. Причина – низький температурний режим. Відбувається ферментація. Вона тягне за собою зміну кольору.
Підготовка та вибір сировини
Для заморозки використовуються виключно стиглі абрикоси з щільною м'якоттю. Дуже добре підходять сорти «Червонощокий», «Ананас». Не можна використовувати пом'яті, що впали з дерева фрукти. Урожай збирається виключно в суху погоду.
Інструкція з підготовки:
- Сортування. Відразу відкладаються пошкоджені екземпляри, з наростами, плямами на шкірці.
- Миття. Чисті, зібрані на своїй ділянці фрукти досить обполоснути холодною водою. Забруднені, куплені плоди ретельно помити кілька разів.
- Сушка. Мокрі абрикоси заморожувати не можна. Навіть перед приготуванням пюре, скибочок необхідно підсушити.
- Видалення кісточок, нарізка, подрібнення. Подальша переробка залежить від того, яким способом вирішили заморозити.
М'яті, давлені, пошкоджені абрикоси відразу киньте, переробляти. Можна заморозити смачне пюре, рецепт є нижче.
Як правильно заморозити абрикоси
Ідеальний варіант – заморожувати швидко. Тому морозилку встановлюємо на мінімальний рівень, включаємо. Другий момент – небажано поміщати теплі заготовки. Перед відправкою в камеру потримайте абрикоси пару годин в холодильнику.
Цілі і половинками
Абрикос після розморожування погано тримає форму. Він рідко використовується для прикраси десертів. Тому немає сенсу відправляти в камеру цілком. Простіше заморозити половинки без кісточок. Вони займуть менше місця. За бажанням щільні плоди нарізаємо часточками, кубиками. Робіть, як вам подобається. Тільки дотримуйтесь загальні правила.
Покрокова інструкція:
- Вимиті абрикоси підсушити.
- Розділити на половинки, нарізати, або залишити цілком.
- Накрити плівкою дошки, листи. Розкласти фрукти, щоб вони не стикалися.
- Поставити в морозилку.
- Заморозити до твердого стану.
- Пересипати в щільні пакети, контейнери. Повернути в камеру.
Навіть цілі абрикоси злипаються при приміщенні в загальну масу. Вони довго остигають, темніють. Тому рекомендуємо заморозити окремо, потім пересипати.
Попередити передчасну ферментацію допоможе зрошення абрикосових часточок лимонним соком, розведеним навпіл з водою.
У сиропі
Ласунам пропонуємо заморозити в домашніх умовах на зиму абрикоси в сиропі. Продукт радує соковитістю, солодкістю. Крім шматочків отримуємо приголомшливо ароматну рідину. Вона обов'язково знайде застосування в кулінарії.
Інструкція:
- Зварити сироп з води і цукру 1: 2. На кожен кілограм піску використовуємо 0,5 л рідини. Видавити сік з половинки лимона.
- Шматочки або половинки абрикосів щільно вкласти в контейнери.
- Залити охолодженим сиропом.
- Закрити, заморозити.
Іноді абрикоси пересипають цукром, як для варення. Потім заморожують разом з соком, що виділився. Виходить натуральний сироп. Недолік один – йде волога з фруктів.
Варіанти заготовки абрикосів на зиму
З цукром
Таким способом зручно заготовлювати половинки. Можна заморозити шматочки будь-яких розмірів. Вийде альтернатива варення. Тільки використовується набагато менше цукру. На виході приголомшливе ласощі зі свіжим смаком.
Покрокова інструкція:
- Підготувати абрикоси, нарізати або просто розділити половинками.
- Укласти в контейнери, пересипаючи шари цукровим піском. Багато не потрібно. На 1 кг плодів досить 250-300 г піску.
- Заповнити доверху, закрити, заморозити.
Якщо хочеться отримати сироп, поставити на 2-3 години в холодильник. Як тільки з'явиться рідина, перенести в морозилку.
пюре
Варіант для перестиглих, битих, м'ятих примірників. Всі пошкодження попередньо зрізати. Цукор в пюре додається на свій розсуд. Враховуйте, що після розморожування активно проявляється кислота.
Інструкція:
- Прибрати кісточки, скласти фрукти в миску.
- Додати цукровий пісок. Кількість регулюємо самостійно. Іноді готують без нього.
- Занурити блендер, збити.
- Розфасувати по ємностей з кришками, Наповнювати доверху. Або використовуємо спеціальні щільні пакетики, закриваємо застібкою zip.
- Скласти в камеру, заморозити.
Для отримання ніжного пюре абрикоси бланшують в окропі, знімають шкірку. Така заготовка використовується кондитерами для приготування зефіру, муссових десертів.
для компоту
Для компотів заморожують цілі абрикоси, рідше половинки. Важливо вибирати зрілі, ароматні фрукти. Інакше смачного напою не вийде. Дозволяється заморозити відразу в пакеті, контейнері, необов'язково розкладати на аркуші. Зручний варіант – готові компотние суміші.
Що додати:
- червону, чорну, білу смородину;
- малину;
- вишню;
- сливу;
- ожину.
Використовуємо будь дозрілі ягоди, фрукти, які збіглися за терміном дозрівання. Вони також додаються відразу, запаковуються. Розморожувати заготовки для компоту не потрібно. Пакети розкриваються, відразу з камери відправляються в каструлю з окропом.
Коли і як правильно розморожувати абрикоси
Існує десяток різних способів розморозити абрикоси. Можна поставити в мікрохвильову піч, залити теплою водою, помістити на кришку гарячої каструлі. Тільки єдиний правильний метод – залишити в холодильнику. При температурі + 1-4 градуси збережеться максимальна кількість корисних речовин, вітамінів.
Для чого потрібно розморожувати:
- безпосереднє вживання;
- додавання в тісто;
- використання для начинки.
Для чого не потрібно:
- компот, кисіль;
- смузі, збиті коктейлі;
- желейні десерти.
Як правильно зберігати абрикоси в морозилці
Головний секрет збереження – підтримання максимально низької температури на постійній основі. Не можна перемикати режими, виймати заготовки, розморожувати, потім повертати. Вони втратять всю користь. Замість апетитних, яскравих абрикосів отримаємо безформну, кислу масу.
Тара для абрикосів
Тара для заморозки
При використанні відкритої посуду вже через тиждень продукт втратить частину вологи, зникне аромат, з'являться сторонні запахи. Тому абрикоси слід зберігати в герметичній ємності.
Відповідна тара:
- пакети. Чи не використовуємо одноразовий тонкий поліетилен. Вибираємо щільні мішки. Ідеальний варіант – для заморозки з замком zip;
- тара б / у. Йдеться про пакети від соку, молока, стаканчиків від йогуртів, сирків, сметани.
- контейнери. Переважно квадратні ємності, вони компактно стають в морозилку. Бажано брати харчовий пластик, в якому можна заморожувати. На денці виробники вибивають значок – сніжинку;
Незалежно від використовуваної посуду, рекомендуємо додатково обертати заготовки харчовою плівкою, упаковувати в звичайні пакети.
терміни зберігання
Максимальний термін придатності – 1 рік. При цьому температура в камері не повинна підніматися вище -18 градусів. Максимально низький режим в побутових морозилках -24 градуса. У промислових масштабах фрукти заморожують при-40-50. Тому вони довше зберігаються, темніють. При відтаванні м'якоть залишається пружною, випливає менше соку.
Користь і шкода морожених фруктів
Існують сотні рецептів консервації. Але більшість людей намагаються саме заморозити. Справа не тільки в смаку. Продукти при низьких температурах максимально зберігають корисні речовини. Вітаміни не гинуть, як при варінні варення, закатку компотів. Абрикоси є відмінним джерелом цінних нутрієнтів. Вони допомагають зміцнити імунітет, пережити похмуру зиму без проблем зі здоров'ям.
Яку ще користь принесуть заморожені абрикоси:
- очистять кишечник. Фрукт має м'який послаблюючу дію, містить нерозчинні волокна, допомагає боротися з запорами. Бажано заморозити цілком, половинками, перебиті в пюре плоди гірше працюють;
- нормалізують рівень холестерину. Відмінна підтримка для серця, судин, профілактика атеросклерозу;
- підтримують молодість і красу шкіри. Можна використовувати зовнішньо, всередину, рекомендуємо заморозити абрикосовий лід;
- прискорює метаболізм. Фрукт допоможе схуднути, зробити талію тонше, урізноманітнює дієтичний раціон. Калорійність всього 41-48 ккал;
- нормалізує роботу щитовидної залози, містить багато йоду. Плоди надзвичайно корисні жінкам в період менопаузи;
- покращують зір, знижують напругу з очей.
Шкода продукт принесе при індивідуальній непереносимості, наявності протипоказань. Основні – захворювання шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, діарея. Не можна зловживати абрикосами при цукровому діабеті, з обережністю продукт вводиться в раціон дітей першого року життя. Не рекомендується вживати жінкам перші 3 місяці лактації.
Дітям плоди пропонують у віці 8-10 місяців тільки у вигляді обробленого пюре. Свіжий фрукт розумніше вводити в раціон після року, коли травна система зміцніє.
Десерти з заморожених абрикосів
Як можна використовувати заморожені абрикоси
Простий спосіб – вживати в свіжому вигляді. Часто заморожені на зиму абрикоси додають в сир, ранкову кашу. Ними розбавляють фруктові салати. Продукт збагатить раціон, підніме настрій, додасть різноманітності.
Інші варіанти використання:
- в тісто. Абрикосові шарлотки, маннік, будь-які сирні запіканки, сирники. Підійдуть половинки, цілі плоди, шматочки. Варіант – заморозити в сиропі, потім процідити;
- в начинку. Важливо повністю розморозити. Підходять шматочки, половинки, заготовки з цукром, сиропами, пюре. Зайву рідину зливають. Іноді додають в начинку крохмаль. Допускається змішувати зі свіжими яблуками, іншими зимовими фруктами;
- смузі, коктейлі. Збиті блендером сирі напої приносять величезну користь здоров'ю. Готувати можна з пюре, цілих, порізаних плодів;
- компоти, киселі, інші гарячі напої. Підходять всі види заготовок, крім пюре. Особливою популярністю користуються фруктові, ягідні суміші.
Заморожені і свіжі абрикоси використовуються аналогічними способами. Єдиний момент – відталі напівфабрикати стають кислі, потрібно додавати цукор. Виняток – заготовки з ним в складі.
Заморозити абрикоси можна різними способами. Головне – дотримуйтесь основні правила: максимально низькі температури, герметична тара, відтавання в холодильнику. Не намагайтеся повторно морозити незатребуваний продукт. Краще відразу приготуйте з нього напій, десерт, додайте в випічку.
