Літо радує соковитою, смачною, яскравою смородиною. Тільки хочеться ласувати і взимку. Найпростіший спосіб зберегти багатий урожай – заморозити. Червоні, білі, чорні сорти відмінно переносять зберігання в камері. Вони не втрачають вітаміни, зберігають смак, корисні властивості. Якщо діяти за всіма правилами.
Розберемося, як заморозити смородину на зиму різними способами. Відмінність технологій, в залежності від виду. Бонус – що приготувати з заготовок?
Як і де зберігати свіжу смородину
Терміни зберігання свіжої смородини безпосередньо залежать від якості. Перестиглі, мокрі, тріснуті ягідки краще відразу переробити, пустити в консервацію, заморозити на зиму. Довше доби вони не будуть збережені. Добірні, сухі екземпляри при дотриманні всіх правил пролежать в холодильнику до 4-7 днів.
Основні нюанси:
- НЕ мочім. Волога смородина пролежить не більше доби, рекомендуємо мити перед вживанням;
- прибираємо з хвостиками, гілочками. Відокремлювати бажано безпосередньо перед використанням. Великий сміття, листочки прибираємо відразу;
- закрита посуд. Вона захистить від висихання, збереже аромат, запобігає появі сторонніх запахів;
- невеликими порціями. Не варто ставити цілком відро. Під вагою нижні ягідки будуть давитися, осідати, з'явиться сік.
Не можна зберігати червоні, білі, чорні сорти упереміш. Збираємо, розкладаємо в різну тару. Не варто змішувати з малиною, ожиною, іншими соковитими ягодами. Вони швидко виділяють сік. Він намочить всі запаси, почнеться активне бродіння.
Смородину на зиму можна заморозити цілком, у вигляді пюре, сирого варення, з гілочками, без них. Для компотів, морсів роблять спеціальний напівфабрикат. Червоні, білі, чорні види заморожують на зиму різними способами.
Підготовка до заморожування
Щоб максимально зберегти вигляд, смак смородини, потрібно правильно заморозити. Найважливіший етап – підготовка. Збір здійснюється в суху погоду. Бажано вибирати ранкові, вечірні години. Нагріті сонечком теплі ягоди швидко псуються.
Інструкція з підготовки:
- Сортування. Для заморозки цілком відбираються великі, рівні екземпляри. Відразу прибираємо сміття, подзьобати птахами, пошкоджені комахами ягідки. Дрібну, перестиглі, тиск смородину відкладаємо окремо. Вона більше підійде для перетертих заготовок.
- Промивання. Смородина має тверду шкірку. Тому проблем з очищенням не виникає. Набираємо кілька разів в миску воду, промиваємо, зливаємо.
- Сушка. Спочатку даємо полежати в друшляку, підійде велика сито. Потім висипаємо на серветку. Для великої кількості застилає стіл старої простирадлом, пелюшкою. Ми залишаємо на 30-60 хвилин.
Чорну смородину завжди відокремлюють від гілочок, листочків. Червоні, білі сорти можна заморозити на зиму пензликами. Вони мають більш тонку шкірку, при відділенні плівка пошкоджується, випливає сік.
Замороження ягід червоної і чорної смородини
Як заморозити чорну смородину
Примітно, що заморожена чорна смородина відмінно зберігає форму після відтавання. Вона радує ароматом, смаком, головне – правильно заморозити. Чи не лінуємося, відразу сортуємо. Цілі і м'яті екземпляри вимагають різних способів переробки.
Швидка заморозка ягоди цілком
Допускається просто висипати продукт в контейнер, закрити, заморозити на зиму. Але навіть сухі ягоди злипаються, виникають складнощі з отриманням. Тому частіше використовують інший метод заготівлі.
Інструкція:
- Готуємо плоску посуд. Підійдуть тарілки, підноси, лотки. Гірше обробні дошки, вони не мають бортів. Застеляємо плівкою.
- Висипаємо цілу смородину в один шар.
- Тепер потрібно злегка заморозити. Досить відправити в камеру на 3-4 години.
- Як тільки поверхня затвердіє, дістаємо по одному таці, швидко пересипаємо в контейнер, пакет.
- Закриваємо, зав'язуємо. Прибираємо в камеру на зиму.
Для зберігання бажано використовувати додаткову упаковку. Наприклад, помістити контейнер в поліетиленовий мішок.
Протерта смородина з цукром
Попередній спосіб ідеально підходить для цілої, великої, щільною смородини. Дрібні, м'які екземпляри краще заморозити в перетертої вигляді. Для поліпшення смаку додають цукор. Піску багато не потрібно, достатньо пропорції 1: 4 або 1: 5.
Існує дві технології. Перша – розтирання з цукром. Класичний спосіб. Ягоди розминають, фасують, відправляють в камеру. Другий варіант – з видаленням шкурок, кісточок. Ми пропонуємо заморозити чисте пюре.
Інструкція:
- Розім'яти чисту смородину товкачем. Або злегка пробити блендером. Повністю не подрібнювати, залишити цілими кісточки.
- Набираємо кілька ложок, відправляємо в сито, протираємо. Макуха відкладаємо.
- Чисте пюре з'єднуємо з цукром в зазначених пропорціях. Або додаємо пісок на свій смак. Даємо крупинках розчинитися.
- Залишилося розфасувати, заморозити на зиму.
Макухи залишається багато. Добро не варто викидати. У шкурках, кісточках залишається величезна кількість корисних речовин. Варимо компот, робимо морс. Можна заморозити на зиму наступним способом.
Заготівля для киселю, морсу і компоту
Макуха проварювати, віджимати не потрібно. Досить розфасувати по мішечках. Зручно брати пакетики з зіп-замком. Щільно закрити, помістити в камеру, заморозити. Взимку відходи легко перетворюються в компот, морс, основу для киселю. Допускається змішувати з малиною, полуницею, цілої смородиною, будь-якими фруктами. Єдиний недолік – після варіння потрібно ретельно проціджувати від дрібних частинок.
Рецепти заморозки червоної смородини
Називається також, виглядає по-іншому. Червона смородина дрібніше, ніжніше, кріпиться до довгих гілочках. Тому заморожувати краще іншими способами.
З гілочками
Ми вже розібрали, як заморозити чорну смородину на зиму цілком в морозильній камері. Прийшов час подруги. Червоні сорти ніжніше, шкірка легко пошкоджується. Тому рекомендуємо заморозити з гілочками.
Інструкція:
- Вимити разом з гілочками. Акуратно відщипнути незрілі, давлені, зіпсовані екземпляри. Просушити.
- Розкласти на підносі, відправити в камеру.
- Через 4 години перекласти в контейнер, остаточно заморозити на зиму.
Можна заморозити з гілочками, потім акуратно, швидко видалити, пересипати в пакет. Продукт втратить набагато менше соку.
Ціла ягода з цукром
Простий спосіб – розім'яти товкачем разом з цукром, розфасувати, заморозити на зиму. Існує технологія заготівлі ягід цілком. Попередньо очищаємо від гілочок, ретельно просушують.
Замороження червоної смородини на зиму
Інструкція:
- Насипати на дно контейнера тонкий шар цукру. Викласти шар ягід.
- Присипати смородину новою порцією піску. Покриваємо повністю.
- Далі повторюємо, наповнюємо доверху.
- Залишилося закрити щільною кришкою, заморозити.
Взимку необхідну кількість ягід легко відсипати разом з цукром, залишки повернути в морозильник. Заготівлю вживають в натуральному вигляді, застосовують для різних страв. Пісок викидати не потрібно. Він використовується в їжу, випічку, для приготування напоїв. Невеликі вкраплення соку – не перешкода.
Смородинове пюре з цукром
Простий рецепт пюре – збити ягоди блендером з цукром, заморозити. Тільки не всім людям до смаку перетерті кісточки, шкурки. Іноді потрібно ніжне, однорідне пюре. Пропонуємо його заготовити на зиму.
Інструкція:
- Висипати смородину без гілочок в миску.
- Пом'яти товкачем до отримання однорідної маси.
- Надіслати в сито, протерти, макуха прибрати.
- Додати в пюре цукор з розрахунку 200 г на 1 кг чистої маси. Даємо розчинитися.
- Далі розфасувати, запечатати, заморозити в камері.
У Сибіру росте дика червона смородина. Вона називається «Кислиця» за ядрений смак. При заготівлі таких сортів кількість цукру допускається збільшувати. Але краще економити місце в камері, заготовлювати натуральну масу, додавати цукровий пісок, мед перед вживанням.
Макуха теж можна заморозити, як і відходи від чорної смородини. Технологія докладно описана вище.
Як заморозити білу смородину
Біла смородина ідентична червоним видам. Вона має аналогічну структуру, таку ж ніжну шкірку. Відрізняється лише кольором, смаком. Деяким людям не подобається відсутність пігменту. В цьому є інша перевага – ягода рідко викликає алергію. Вона може вводитися в раціон дітей першого року життя з 8 місяців. В цілому заготовки з білої смородини на зиму і рецепти заморозки червоних видів збігаються. Часто змішують обидва види.
Як заморозити на зиму:
- цілком з цукром, без;
- з гілочками;
- пюре;
- у вигляді сирого варення.
З світлих сортів виходить більш ніжне, м'яке, солодке пюре. Воно ідеально підходить для муссових тортів, тістечок, домашнього зефіру. Допускається пропустити через соковижималку, заморозити чистий сік, крижані кубики для коктейлів.
Як правильно зберігати заморожену смородину
До збору врожаю необхідно подбати про посуд для зберігання, місці. Морозилку слід звільнити вимити. Ємності обов'язково просушити. Смородина прилипне до вологій поверхні, з'являться складності з отриманням.
Тара для заморожування
Безсумнівний лідер – поліетиленові пакети. Єдиний недолік звичайних мішечків – вони швидко рвуться, пошкоджуються. В заготовки потрапляють інші запахи, скорочується термін зберігання. Тому краще використовувати спеціальні пакетики для заморозки. Зручні в застосуванні пакетики з замком zip. Вони дозволяють розливати навіть пюре, м'які маси, підходять для макухи. Заморозити на зиму можна також жимолость.
Інші варіанти:
- пластикові контейнери. Перевага – невелика ціна, зручність застосування. Недолік – дешевий пластик не завжди підходить для заморозки. Слід подивитися маркування на денці. Повинна стояти вибита сніжинка, зірочка;
- коробки від соків, молока. При наявності відкидний кришки пюре розливають через лійку. Або відрізають верх, закривають плівкою. Перевага – безкоштовний варіант. Недолік – потрібно кришка, додатковий захист;
- пластикові пляшки, одноразові стаканчики. Перевага – бюджетна, безкоштовна тара. Недолік – займають багато місця в морозилці.
Тара для цілих ягід:
- контейнери;
- будь-які пакети;
- коробки.
Тара для подрібнених заготовок:
- пляшки, стаканчики;
- контейнери;
- пакети zip;
- коробки.
Приготування десертів зі смородини
Умови та термін зберігання
Стандартний термін придатності смородини 12 місяців при температурі не вище – 15 градусів. Тільки не рекомендуємо зберігати цілий рік. Бажано використовувати запаси за зиму. Через півроку починає змінюватися смак, скорочується концентрація вітамінів. При відтаванні буде багато соку. Після розморожування будь-яку смородину слід використовувати протягом доби.
Не можна виймати, розморожувати смородину, потім знову відправляти в камеру. Рекомендуємо фасувати заготовки в дрібну упаковку для разового використання.
Як розморозити смородину, щоб вона була як свіжа
Єдине правило для всіх видів заморожених продуктів – відтавати при низьких температурах + 1-5 градусів. Кімнатні умови не годяться. Ідеально підходить полку холодильника. Процес затягується, зате максимально зберігається вид, менше виходить соку. Смородина виходить смачна, як свіжа.
Секрети для господинь:
- для смузі, коктейлів не можна розморожувати до кінця, досить потримати пару годин;
- компот, кисіль, чай, відвари, інші подібні напої взимку готуються відразу з замороженої смородини;
- в тісто, начинку закладаються винятково відталі продукти, волога зливається. Від соку тісто розкисає, випічка не виходить.
Щоб взимку отримати свіжі, гарні ягоди, важливо заморожувати стиглу смородину. Недостиглі екземпляри змінюють колір.
Що приготувати з розмороженої ягоди
Смачно їсти натуральну смородину. Часто заготовки використовують для прикраси десертів, оформлення страв. Взимку свіжа добавка облагородить звичайний сир, повсякденне кашу, урізноманітнює, збагатить раціон.
Що приготувати:
- соуси. Не тільки солодкі види, топпинги. Смородинові соуси ідеально підходять до м'яса. Для приготування використовують пюре, перетирають відталі ягідки;
- вітамінні напої. Коктейлі, смузі, морси, компот, кисіль. Список можна продовжувати до нескінченності. Годяться всі форми заготовок, включаючи макуха;
- желейні, кремові, муссовие десерти. Так само як мармелад, зефір, різні види пастили, всілякі ягідні сорбети. Взимку використовують цілі ягідки, пюре;
- випічку. Взимку додають в тісто цілу смородину, готують шарлотки, манника. Протерті заготовки використовують як начинку для пирогів;
- крем, прошарку для бісквітних, будь-яких інших коржів. Найчастіше застосовується ніжне протерте пюре без шкурок, кісточок.
Мудрі господині заготовляють на зиму смородину в різних формах. Щось йде на прикрасу, пюре в начинки, ніжні десерти, макуха перетворюється в приголомшливі напої. Важливо не полінуватися, витратити час на сортування.
Щоб взимку не переплутати пакетики, контейнери, рекомендуємо робити маркування. Найпростіший спосіб – підписувати маркером. Можна використовувати спеціальні наклейки. Або записувати в блокнот, яка тара для чого використовувалася.
